میں نے ابھی بھی پہلے ہی تیز روٹی یاد رکھی ہے جو میں نے کبھی پکایا تھا. سال 1988 ء تھا، اور یہ کئی لمحوں کا ایک سال تھا - میرا پہلا وقت ایک دفعہ کھا رہا تھا، مثال کے طور پر، اور میرا پہلا ایسپریس.
یہ سمجھنے کے لئے تقریبا ناممکن ہے، لیکن چھوٹے قارئین کے لئے اس بات کا اشارہ ضروری ہے کہ، حال ہی میں امریکہ ایک ایسے ملک تھا جہاں کافی ایک عام بھوری سیال تھی جو عام طور پر بڑے گرم میں ایک percolator کے طور پر جانا جا سکتا ہے. 7-11 میں خریدنے والے سٹروروفم کپ سے یا نہ ہی اس کا استعمال کیا جاتا ہے.
کریم لفظی طور پر ایک پاؤڈر تھا. بھاگے ہوئے دودھ ناراض تھے. اسی طرح جھاگ اسی طرح شاٹس. اگر کسی نے کہا کہ لفظ ویٹی وہ اطالوی بول رہے تھے یا ہواؤں کے رومن دیوتاوں کو غیر واضح حوالہ دیتے ہیں. ایک ماکچیتا کے لئے پوچھنا آپ کو مارا گیا تھا.
لیکن میں فوری روٹی کے بارے میں بات کر رہا تھا. میری پہلی فوری روٹی falafel یا espresso سے زیادہ سنگ میل کی تھی، کیونکہ ان کے برعکس، یہ کچھ چیز تھی جو میں نے خود بنائی تھی. یہ ایک زچینی روٹی تھا، کوئی شک نہیں کہ موسم گرما کے اسکواش کے کچھ غیر متوقع طور پر سرفہرست. میرے بیلٹ کے تحت ایک کامیاب کوشش کے ساتھ، میں نے جلد ہی کیلے کی روٹی، اور پھر قددو میں باندھا. اچھی طرح سے، میں نے بعد میں مفین نہیں کیا. شاید میرے پاس ایک مفن پین نہیں تھا.
یا شاید میں مہذب مفن ہدایت نہیں تھا. مجھے اس وقت معلوم نہیں ہوسکتا ہے کہ ایک مفن ہدایت اور فوری روٹی ہدایت بدلنے والا ہے. یہ ہے، جہاں تک اجزاء جاتے ہیں. کھانا پکانے کے وقت اور درجہ حرارت تھوڑا سا tweaking کی ضرورت ہے.
لیکن اس کا کیا مطلب یہ ہے کہ اگر آپ کو پسندیدہ مفن ہدایت ہے تو آپ کو فوری روٹی میں تبدیل کرنا پسند ہے، آپ کر سکتے ہیں!
اور یہ دونوں طریقوں پر جاتا ہے. آپ کا خزانہ فوری روٹی نصف وقت سے کم وقت میں مفین بن سکتا ہے جب اس نے فوری روٹی بنائی ہے.
فوری طور پر فوری برڈ کیا کرتا ہے؟
خمیر برڈوں کے مقابلے میں، فوری برڈ واقعی جلدی ہیں!
یہی وجہ ہے کہ فوری بیکڈ بیکنگ پاؤڈر کے ساتھ بنایا جاتا ہے، جو تیز رفتار کام کرنے والے کیمیائی لیویننگ ایجنٹ ہے جو مائع کے ساتھ مل کر جب CO2 گیس پیدا کرتا ہے، جس میں بلبلا اضافہ اور اضافہ ہوتا ہے. لہذا، جب آپ مائع اور خشک اجزاء کو یکجا کرتے ہیں، تو آپ بٹر میں کچھ اور کچھ عرصے سے تندور لے جانا چاہتے ہیں، ایسا نہ ہو کہ گیس اپنے اخراجات سے پہلے خود بخود آٹا میں گلوٹین قائم کرنے کا موقع ملے.
پیدائش سے متعلق طور پر، روٹی تیز روٹی کا ایک بہت کم "فوری" فارم ہے، کیونکہ روٹی پکانا زیادہ دیر لگتی ہے. دوسری طرف، 12 مفن کپ بھرنے سے کافی زیادہ محتاط ہے، اس سے صرف ایک بھوک پین میں تمام بیٹریاں ڈالنا ہے.
حقیقت یہ ہے کہ یہ تقریبا ناممکن ہے کہ بیٹریاں کی صحیح مقدار میں ہر مفن کپ میں بیٹریاں ٹھنڈا نہ کریں، خاص طور پر پین کے کناروں پر جہاں وہ جلائیں گے اور دھواں کریں اگر تم اسے مسح نہ کرو پہلا. اور یاد رکھو، آپ کو جلدی جلدی کوشش کرنے کی کوشش کر رہی ہے تاکہ بیکنگ پاؤڈر اپنے وقت سے پہلے ہی ختم نہ ہو.
اور ابھی تک ...
آئیے مندرجہ ذیل اجزاء کو ایک سادہ سادہ مفن ہدایت پر غور کریں :
- 260 گرام تمام مقاصد کے آٹا (تقریبا 2 کپ)
- 1 چمچ بیکنگ پاؤڈر
- 1 انڈے
- 1 کپ پورے دودھ
- 1/2 کپ نچوڑ چینی
- 1/2 ٹسپلے نمک
- 1 پی ایس خالص وینیلا نکالنے
- 4 Tbsp مکھن
اور اب ہم اسے پینکیکس کے لئے ایک ہدایت کے ساتھ موازنہ کرتے ہیں:
- 260 گرام پورے مقصد کے آٹے
- 2 چمچ بیکنگ پاؤڈر
- 2 انڈے
- 2 کپ پورے دودھ
- 2 ٹی پی پی گردن والا چینی
- 1 نمک نمک
- 1 پی ایس خالص وینیلا نکالنے
جیسا کہ آپ دیکھ سکتے ہیں، پینکیک اجزاء بنیادی طور پر مفن ہدایت مائع کی مقدار دو بار کے ساتھ ہیں. دوسرے الفاظ میں، دونوں جلدی برڈ ہیں، لیکن پینکیکس muffins کے مقابلے میں runnier ہیں. جس سے سمجھتا ہے اس کے بعد پینکیکس فلیٹ گلیوں پر پکایا جاتا ہے، جبکہ مفین یا جلدی روٹی روٹیوں کے ساتھ پنوں میں پکایا جاتا ہے.
میں اس کو لانے کے لئے کیونکہ پینکیکس بنانے کا راز (جس میں میں نے 2015 میں انٹرنیٹ پر شائع کیا تھا) اصل میں خفیہ نہیں ہے) کھانا پکانے سے قبل 15 سے 20 منٹ تک بیٹریاں باقیات کو دے رہا ہے.
لیکن انتظار کیجیے! میں نے سوچا کہ ہم جلدی میں تھے! ایک بار جب گیلے اور خشک اجزاء کو مشترکہ کیا جاتا ہے، کیا ہم مہلک طور پر گھڑی کے خلاف دوڑ نہیں کر رہے ہیں؟
دراصل نہیں.
پینکیک بیٹر کو آرام کرنے کی وجہ یہ ہے کہ آپ کو بیٹریاں مکس نہیں کرنا چاہتے ہیں جب تک کہ ہر آخری پھیپھڑوں کو چلے جائیں، کیونکہ ایسا کرنے سے آپ glutens سے زیادہ کام کریں گے اور آپ کی پینکیکس ربڑ بنائے گی. بیٹریاں دوبارہ شروع کرنے کی اجازت دیتا ہے خشک آٹے کی کھانوں کو خود کو پھیلانے کی اجازت دیتا ہے.
زلزلے سے متعلق مفینز اور فوری برڈوں کی بھی گنجائش ہے. اور جب آپ مفن کپ میں اس چمچنے والے بیٹر پر غور کرتے ہیں تو بیٹریاں کے ذریعہ ایک چمچ ڈالنے کی ضرورت ہوتی ہے، جو اس سے ہلکا پھلکا سے مختلف نہیں ہے، آپ سمجھ سکتے ہیں کہ اجزاء کو مرکب کرنے کے بعد یہ سب سے کم ممکنہ اسٹروک استعمال کرنا ضروری ہے.
اور چمچنے کے لئے واقعی کوئی قابل متبادل متبادل نہیں ہے. بیٹریاں براہ راست مفن کپ میں ڈالنے کی کوشش کر رہی ہے. اگر آپ کے ساتھ ایک مکسنگ کٹورا ہے، اور دماغ کے سرجن کے مسلسل ہاتھ، تو مجھے لگتا ہے کہ آپ اسے کوشش کر سکتے ہیں، لیکن نہ کہنا کہ میں نے آپ کو انتباہ نہیں کیا.
لیکن گیسوں کے بارے میں کیا ہے؟ ٹھیک ہے. اس بارے میں. آپ دیکھتے ہیں، ذخیرہ شدہ بیکنگ کا پاؤڈر تقریبا ہمیشہ "ڈبل کام کرنے والا" ہے جس کا مطلب یہ ہے کہ یہ مائع کے ساتھ مل کر جب گیس کا ابتدائی پھٹ جاری کرتا ہے، اور پھر ایک دوسری دفعہ حرارت کی طرف سے پیدا ہوتا ہے.
اس طرح، جب یہ سچ ہے کہ جب گلی اور خشک اجزاء مل کر آتے ہیں تو CO2 گیس کی ایک خاص مقدار خرچ کی جائے گی، بیٹریاں آرام سے تندور میں ہوتا ہے جو گیس کی دوسری دفعہ کو متاثر نہیں کرتا. یہاں صرف ایک غار ہے کہ اگر آپ اپنے بیکنگ کا پاؤڈر بنانے کے لئے ہو (جس میں آپ ایک چوٹی میں کر سکتے ہیں)، گھر کی قسم ڈبل اداکار نہیں ہوگی. جیسے ہی آپ اجزاء کو یکجا کرتے ہیں وہ سب اس کی گیس پیدا کرنے والا ہے.
نقطہ یہ ہے کہ اگر آرام کرنے کے 15 سے 20 منٹ آپ کے پینکیک بیٹر کو خراب کرنے کے لئے نہیں جا رہے ہیں، تو آپ کو یقینی طور پر آپ کے مفن کپ میں بیٹریاں چمکتے وقت لے جا سکتے ہیں. پنچا چمچ گندا چمکنے والا ہے.
Muffins سے فوری روٹی میں تبدیل
muffins اور فوری برڈوں کے درمیان اہم فرق یہ ہے کہ مفین کھانا کھلانے کے لئے کافی کم وقت لگاتے ہیں. لہذا اگر آپ مفین کو ڈھیلا تبدیل کر رہے ہیں تو، اپنے مفن ہدایت کا درجہ چیک کریں. اگر یہ 375F ہے تو، آپ اسے 350 سے کم کرنا چاہتے ہیں.
اور آپ کو کھانا پکانے کا وقت زیادہ سے زیادہ 45 منٹ تک، ممکنہ طور پر طویل عرصے تک، ہر قسم کے عوامل پر منحصر ہے چاہے کہ بیٹریاں نیلے بیریاں جیسے گیلے اجزاء میں شامل ہیں، آپ کے تندور کا درجہ کیسے درست ہے، آپ کے پین کا سائز، اور یہاں تک کہ یہ کونسا رنگ ہے
وہ یہاں کلید کے مرکز میں ایک دانتوں کا نشان داخل کرکے عطیہ کے لئے آزمائشی ہے. اگر یہ صاف آتا ہے تو یہ ہوتا ہے.
فوری روٹی سے Muffins میں تبدیل
بلاشبہ، دوسرے راستے کو تبدیل کرنے کے درجہ حرارت میں اضافہ، اور کھانا پکانے کے وقت میں کمی شامل کرنے کے لئے جا رہا ہے. اگر آپ کی فوری روٹی ہدایت 350F پر 60 منٹ پر ہوتی ہے تو، اسے 30 منٹ کے لئے 375 تک، یا 20 منٹ تک 400F تک بکسنگ کرنے کی کوشش کریں. ایک بار پھر، تقریبا 15 سے 20 منٹ تک دانتوں کا ٹیسٹ استعمال کریں اور ان پر نظر رکھیں. ایک بار جب مفین سب سے اوپر پر سونے کا بھوری لگ رہا ہے، تو آپ ضرور ان کو چیک کریں.
میں مفن اور ڈھیلے رنگ بھرنے کے ٹھیک فن کے بارے میں مختصر طور پر گفتگو کرنے دو عام بات یہ ہے کہ، یہ تکنیک ترکیبیں کے لئے کام کرے گا جہاں تقریبا 260 گرام آٹا، یا تقریبا 2 کپ. اور چاہے وہ ڈھیلا یا مفن پنشن ہے، تو آپ انہیں مکمل طور پر مکمل طور پر 3/4 کے بارے میں بھرنا چاہتے ہیں.
اور کاغذ مفن liners کا استعمال کرتے ہوئے اپنے آپ کو کسی دل کی تکلیف سے محفوظ رکھنا. حقیقت کی بات کے طور پر، میں آپ کو پھانسی کے کاغذ کے ساتھ آپ کے لفاف پین کا استقبال کروں گا. بڑی عمر میں، میں جانتا ہوں کہ زندگی اس میں سے کسی کو برتنوں سے فوری برڈ یا مفینوں سے محروم کرنے کے لئے بہت کم ہے (منحصر نتائج کھانے کا ذکر نہیں). میری غلطیوں سے جان لو، لوگ!