بیکنگ میں، کھا ہوا ہوا ہے جو باریوں، کیک، اور دیگر بیکڈ نعمتوں کو تندور میں جانے کے بعد بڑھتے ہیں. اس گیس کو مختلف طریقوں سے پیدا کیا جاتا ہے، جس پر آپ استعمال کرتے ہیں، اس پر منحصر ہے. اس کے نتیجے میں، آپ بیکنگ کر رہے ہیں کے مطابق مختلف ہوتی ہے، لیکن اس کے بارے میں سوچنے کا سب سے آسان طریقہ یہ ہے کہ لچکدار ایجنٹ گیس پیدا کرے، اور گیس آٹا یا بیٹریاں بڑھنے کا باعث بنتی ہے.
حیاتیاتی، کیمیائی اور بھاپ: چھلانگ ایجنٹوں کی تین اہم اقسام ہیں.
لیویونگ ایجنٹوں کی وجہ سے آٹا بڑھتی ہوئی ہے
آٹا گندم کے آٹا سے بنا ہوا ہے، جس میں ایک جوڑی پروٹین گلیڈین اور گلوٹینن شامل ہے. جب آپ پانی شامل کرتے ہیں اور اسے مرکب کرنے کے لئے شروع کرتے ہیں تو، گلیادین اور گلوٹینن کو گلوٹین نامی ایک نئی پروٹین بنانے کے لئے شامل ہوتا ہے .
گلوبل انوک خود کو زنجیروں میں بندوبست کرتا ہے جو کافی طویل اور لچکدار ہوسکتا ہے. یہ لچک یہ ہے کہ آپ روٹی آٹا کا ایک ٹکڑا لے سکتے ہیں اور اپنی انگلیوں کے درمیان اسے بڑھا سکتے ہیں. اور تم نے اسے گھونٹ لیا، اس کے بیچنے والا یہ ہو جاتا ہے.
اگلا، کھودنے والے ایجنٹ کی طرف سے تیار گیس آٹا میں ہزاروں چھوٹے بلبلے بناتا ہے، جس میں اس میں اضافہ ہوتا ہے. ہزاروں سے زیادہ چھوٹے گببارے کو ہوا سے پھینک دیا جا رہا ہے تصور کریں.
آٹا مسلسل گببارے کی طرح ہے. اگر یہ نہیں تھا، بجائے ایک بیلون اڑانے کے بجائے، یہ گلاس کے پانی میں گڑبڑ کے ساتھ اڑانے کی طرح ہو گا. بلبلوں کو فوری طور پر پھینک دیا جائے گا اور گیس فرار ہو جائے گا. آٹا کی لچک کی وجہ سے، بلبلوں کے بغیر پھٹنے کے بغیر توسیع، لہذا گیس اس وقت ردعمل کے تیسرے حصہ کے لئے بلبلے میں پھنسے ہوئے رہتا ہے.
آخر میں، تندور کی گرمی نے آٹا کھانا پکاتی ہے، جس کا سبب بنتا ہے جبکہ اس چھوٹے بلبلے ان کی فلاں ریاست میں ہیں. لہذا جب گیس آخر میں گزرتا ہے تو، ان ایئر جاکوں کو ان کی بجائے پھیلانے کی بجائے ان کی شکل رکھی جاتی ہے. ان ہوا کی جیبوں کا سائز آپ کے بیکڈ اچھا بناتا ہے. چھوٹے ہوا جیب ایک کیک کے ساتھ ایک ہموار ساخت پیدا کرتے ہیں.
بڑے لوگ ایک سکسیر ساخت پیدا کرتے ہیں جیسے کچل کی روٹی .
خمیر: ایک حیاتیاتی لیوین ایجنٹ
خمیر ایک سیل سیل حیاتیات (ایک قسم کی فنگس) سے متعلق ہے جس سے وجود میں آگئی ہے، اب تک آپ کو کسی چیز سے ہٹا دیا گیا ہے یا میں "زندگی" کے طور پر پہچان لیتا ہوں. خشک خمیر کے عمل کے لئے ذمہ دار ہے، اس کے بغیر بیئر، شراب، یا روٹی کے طور پر ایسی چیزیں نہیں ہوگی.
خشک خمیر کس طرح کام کرتا ہے چینی میں کھاتا ہے اور وہ کاربن ڈائی آکسائڈ (CO 2 ) گیس اور شراب پیدا کرتا ہے. الکحل winemakers اور brewers کے لئے ایک برتن ہے، اور CO 2 بیککر کے لئے آسان میں آتا ہے. CO 2 بھی بیئر میں بلبلی تیار کرتا ہے.
بیکر کے خمیر کی چند قسمیں ہیں:
- فعال خشک خمیر یہ ہے کہ سب سے زیادہ ترکیبیں کیا کہتے ہیں. پیکٹوں یا جار میں فروخت شدہ خشک، دانی دار خمیر ہے. اس کے ساتھ کام کرنے سے پہلے، گرم خشک خمیر میں اس سے نمٹنے کے ذریعے فعال خشک خمیر کو فعال ہونا چاہئے، یا "ثبوت". مثالی درجہ حرارت 105 فی ہے. اس سے زیادہ کولر اور خمیر مکمل طور پر چالو نہیں کرے گا؛ بہت زیادہ گرمی اور آپ خمیر کو مار ڈالو گے اس سے پہلے کہ کچھ بھی کرسکیں.
- فوری خشک خمیر بھی پیکٹوں یا جاروں میں فروخت شدہ گرینولر خمیر ہے. فعال خشک خمیر کے برعکس، فوری طور پر وچ خشک آپ کے آٹا کے ساتھ براہ راست مخلوط کیا جاسکتا ہے، کوئی ثبوت دینے کی ضرورت نہیں. اس کے علاوہ، فعال خشک کے مقابلے میں آپ کو صرف 1/3 سے 1/2 تک زیادہ خشک خمیر کا استعمال کرنا ہوگا.
- تازہ خمیر بنیادی طور پر تجارتی بیکنگ کی دکانوں میں پایا جاتا ہے. یہ ایک پونڈ اینٹوں میں آتا ہے اور اسے آٹا میں براہ راست شامل کیا جا سکتا ہے یا پہلے پانی میں پھیل گیا ہے. نوٹ کریں کہ اس کو تحلیل کرنا اس سے زیادہ مکمل طور پر پھیلانے میں مدد کرنا ہے؛ اسے ثبوت کی ضرورت نہیں ہے.
آپ تازہ خمیر کو مستقل خشک یا فوری خشک کرنے میں باقاعدہ طور پر 0.5 اور 0.35 سے بڑھ کر تبدیل کر سکتے ہیں. عام اصول کے طور پر، کسی بھی قسم کی خمیر کا استعمال کرنے کے لئے سب سے بہتر ہے. بہت سے متغیر متغیر ہیں جو آپ کو تبدیل کرنے کے بعد کھیل میں آ سکتے ہیں.
زیادہ تر معاملات میں، خمیر آٹا ایک بار بڑھتے ہیں، پھر چھٹکارا پائیں گے، اور پھر دوبارہ اٹھائیں. آخر میں، وہ تندور میں جاتے ہیں، جہاں سے وہ 140 فی صد تک پہنچنے سے پہلے گرمی کو CO 2 کے آخری آخری اخراج سے نکالتا ہے.
مجھے اس بات کا اشارہ کرنا چاہئے کہ، اگلے دو لچکدار ایجنٹوں کے برعکس خمیر ذائقہ بھی کرتا ہے.
درحقیقت، ایک ہدایت کے لئے زیادہ خمیر شامل نہیں کرے گا روٹی زیادہ اضافہ کرنے کی وجہ سے، لیکن یہ ایک زیادہ شدید خمیر ذائقہ پیدا کرے گا.
بیکنگ سوڈا اور بیکنگ پاؤڈر : کیمیائی لیوین ایجنٹس
بیکنگ سوڈا (بعض اوقات سوڈیم بیکٹروبوٹ یا سوروبیٹیٹ سوڈا کہا جاتا ہے) ایک سفید پاؤڈر ہے جو باکس میں آتا ہے، اور اس کے پی ایچ کی سطح 8 سے 9 ہے، جس کا مطلب یہ ایک بنیاد ہے. جب ایک امیجک اجزاء کے ساتھ مل کر، یہ ایک کیمیائی رد عمل پیدا کرے گا جو CO 2 کی رہائی کا باعث بنتا ہے.
خمیر کے ردعمل کے برعکس، جو طویل عرصے تک آہستہ آہستہ ہوتا ہے، بیکنگ سوڈا تیزی سے کام کرتا ہے، لہذا اس کی پیداوار اور مٹیوں کو فوری برڈ کہتے ہیں.
امیج اجزاء کے کچھ مثالیں جو بیکنگ سوڈا چالو کریں گے تیتلی ، نیبو کا جوس، دہی، ھٹا کریم، گند یا شہد ہیں. اس کی خشک حالت میں، بیکنگ سوڈا غیر فعال ہے، لیکن ایک بار چالو ہوجاتا ہے، یہ فوری طور پر رد عمل کرتا ہے.
بیکنگ پاؤڈر ایک ایسی مصنوعات ہے جس میں پکانا سوڈا اور کچھ دوسرے امیڈ اجزاء شامل ہیں، پاؤڈر کی شکل میں. جب تک یہ خشک رہتا ہے، یہ غیر فعال ہے. ایک بار نمی ہوئی، کیمیائی ردعمل شروع ہوتی ہے. تاہم، یہ براہ راست بیکنگ سوڈا رد عمل سے کم فورا ہے. بیکنگ سوڈا کے برعکس، بیکنگ کا پاؤڈر ڈبل کام کرنے والا ہے، جس کا مطلب یہ ہے کہ جب ملا کر جب کام کرنا شروع ہوتا ہے تو پھر گیس کا ایک اور پھٹ بند ہوجاتا ہے. اس وجہ سے کچھ فوری روٹی جنگجو، جیسے پینکیکس ، ان کے بغیر ان کی طاقت کھونے کے بغیر تھوڑی دیر تک منعقد کی جاسکتی ہے.
ایک بات جو کافی نہیں کہا جاسکتا ہے، تاہم، یہ ہے کہ آپ بیکنگ سوڈا کو پاؤڈر کے پاؤڈر کے لئے متبادل نہیں بنا سکتے، کیونکہ یہ کام نہیں کریں گے.
بھاپ: ایک بھوک لیوین ایجنٹ
مندرجہ بالا کھودنے والے ایجنٹوں کے برعکس، جن میں سے ہر ایک CO 2 گیس پیدا کرتا ہے، بھاپ صرف پانی وانپ ہے، جب آپ کے آٹا میں پانی 212 ایف اور vaporizes تک پہنچ جاتا ہے.
بوڑھوں پرانے بھاپ اینٹی لامکیکی لگ سکتی ہے جب اوپر بیان کردہ غیر ملکی اور پراسرار عمل کے مقابلے میں، لیکن بھاپ ایک طاقتور طاقت ہے. جب پانی بھاپ ہوجاتا ہے، تو اس کی مقدار میں کچھ 1500 500 بار اضافہ ہوتا ہے. اس قوت جس کے ساتھ یہ توسیع ہوتی ہے وہ اعلی درجہ حرارت میں اضافہ ہوتا ہے. پف پیسٹری اور چلو پیسٹری پیسٹری کے دو مثال ہیں جو ان کی کھوکھلی ایجنٹ کے طور پر صرف بھاپ کا استعمال کرتے ہیں، لیکن جب مناسب طریقے سے تیار ہوجائے تو وہ شاندار اور پریشان ہیں.
کلیدی یہ یقینی بنانا ہے کہ آٹا بھاپ پر قبضہ کرے. پف پیسٹری کے ساتھ، یہ آٹا میں مکھن کو شامل کرکے اور پھر کتاب فولوں میں گھومنے کی طرف سے کیا جاتا ہے. یہ تکنیک سینکڑوں کی تہوار پیدا کرتی ہے، جس میں آٹا میں مکھن اور مکھن میں پانی کی طرف بھاپ کی بھاپ کے نتیجے میں علیحدہ بہاؤ کی تہوں میں پھیل جاتی ہے.
چکو پیسٹری ، جو کریم پف بنانے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے، ایکلیئرز اور بتیوں کو ایک مختلف تکنیک کا استعمال کرتا ہے. سٹوٹپپ پر ایک بار آٹا کھانا پکانے سے، گلوٹین جزوی طور پر منحصر ہوتے ہیں، جو آٹا کی لچک کو کم کرتی ہے.
دریں اثنا، آٹا میں نشاستے جلی داریزی ہے، جو اس کی ساخت میں مدد ملتی ہے. اس طرح جب پکایا جاتا ہے، بھاپ پیسٹری کو پھیلاتا ہے، لیکن اس کی بجائے اس کے پیچھے لگنے کی بجائے یہ اس کی شکل رکھتا ہے اور پیسٹری کے مرکز میں ہوا کی جیب برقرار رہتا ہے.