بمبئی، کیلاسپررا، یا مختصر دان کیوں بہترین ہے
Paella ایک عالمی مشہور ڈش ہے، جو مشرق وسطی میں والنسیا کے علاقے میں ہوا تھا. یہ اب سپین کے ساتھ ساتھ دنیا کے ہر براعظم میں بڑے پیمانے پر کھایا جاتا ہے. بہت ساری دیگر مقبول ترکیبیں پسند کرتے ہیں، والنسین پایلا ابتدائی طور پر ایک کسان برتن تھے. یہ اس کی موجودہ شکل میں 1 ویں صدی میں پیدا ہوا تھا اور جو کچھ اجزاء دستیاب تھے اس کے ساتھ بنایا گیا تھا جب کھلی آگ پر برتن گرم ہوا تھا.
آج بہت سارے ورژن ہیں کیونکہ سبزیوں سے سمندری غذا اور مخلوط پایلوں سے پکانا ہے . اگرچہ آپ تیار کرتے ہیں اس کے باوجود، ناقابل یقین حقیقت یہ ہے کہ چاول ایک عظیم پایلا بنانے کی کلید ہے. سب کے بعد، پییلا بنیادی طور پر ایک چاول کا ڈش ہے، اور آپ بہترین نوعیت کا انتخاب کرنا چاہتے ہیں.
سپین میں رائس کی تاریخ
رائس شاید دنیا میں سب سے قدیم ترین فصل ہے، اس کی کشتی کے ریکارڈ چین میں 2500 قبل ازیں قبل مسیح کی تاریخ میں ملتی ہے. چاول کی زراعت آہستہ آہستہ پورے صدیوں میں بھارت، پھر یونان، اور بحیرہ روم اور شمالی افریقہ کے ارد گرد پھیل گئی. جب 8 ویں صدی میں اسپین پہنچے تو وہ ان کے ساتھ چاول سمیت مختلف قسم کے نئے کھانے کے لے آئے. چاول کے ہسپانوی لفظ منجمد ہے ، جو عربی لفظ آر آرج سے آتا ہے. انہوں نے تکنیکی پیش رفت، جیسے آبپاشی کے نظام کو بھیجا، جس نے ان کی بادشاہیوں کو زرعی زون بننے میں مدد ملی.
صدیوں سے، والنسیا کے کھانا اور ثقافت نے چاول کے ارد گرد تیار کیا.
والنسیا چاول اتنا انتہائی قابل قدر بن گیا ہے کہ حال ہی میں دو حصوں نکالنے والے (DO) ان علاقوں میں چاول کی شرح میں منظور کی گئی ہیں. Denominación de Origen Calasparra کو 1986 میں منظور کیا گیا تھا اور 2001 میں ڈینومینیکن ڈی آرگین ارروز ڈی ویلینسیا .
سپین سے چاول کی اقسام
چاول کے سائنسی نام اوریا سایتا ہے .
چاول اناج کی تین بنیادی اقسام ہیں: مختصر اناج (جاپان)، لمبے اناج (انڈیکا)، اور درمیانے اناج (ہائبرڈ). سپین میں بڑے پیمانے پر چاول کی ایک بہت ہی کم فیصد کے لئے طویل اناج اور براؤن چاول . اسپین میں بڑے پیمانے پر روایتی قسمیں کھاتے ہیں اور کھاتے ہیں، ان میں تقریبا تقریبا مختلف قسم کے چھوٹے اناج ہیں جو کلایلا ہسپانوی چاول کی بنیاد پر برتن کے لئے بہت مناسب ہیں. سپین سے چاول کی روایتی قسمیں ہیں:
- بمبئی: بمبئی، والنسیا رائس بھی کہا جاتا ہے، ایک مختصر اناج، تقریبا راؤنڈ چاول ہے، ایک موتی رنگ کے ساتھ. یہ اوسط چاول اناج کی مخالفت کے طور پر پانی میں اس کی مقدار تین گنا جذب کرتی ہے، جو اس کی مقدار صرف دو بار جذب کرتی ہے. اس کا مطلب یہ زیادہ ذائقہ جذب ہوتا ہے اور ایک ساتھ نہیں رہتا ہے. ان وجوہات کے لئے، بمبئی چاول کو کھانا پکانے سے انتہائی انعام ہے. بمباری کے مختلف قسم کے ساتھ ایک اور فرق کھانا پکانے کے عمل کے دوران توسیع کے راستے میں ہے. اناج کی لمبائی کے ساتھ ساتھ کھلی ہوئی کھدائی کے بجائے، یہ کھلی صدمے کی لمبائی میں تین گنا تک پہنچ جاتا ہے، جب تک وہ کھینچ کر کھینچتا ہے اور اسے پکاتا ہے.
- سینیا اور بہیا: سینیا اور بہیا مختصر اناج چاول کی قسمیں، جو بمباری کی طرح ہوتی ہیں جو اوسط مقدار میں زیادہ سے زائد مائع کو جذب کرتی ہیں اور کھانا پکانے کے بعد کریمی ساخت کو برقرار رکھتا ہے. اسپین میں اناج کے دو بڑے پیمانے پر بڑے قسم کے بڑے بڑے قسم ہیں.
- کیلاسپررا: کیلاسپررا کیلاسپررا، مرسیا کے شہر کے ارد گرد کے علاقے میں مختصر اناج چاول اضافہ ہوا ہے. کیلاسپررا کے DO میں بڑھتی ہوئی چاول کیلیراپررا کہا جاتا ہے. تاہم، بلیلا ایکس سوولانا اور بمبئی دونوں قسمیں موجود ہیں.
Paella کے لئے مناسب دیگر قسمیں
چاول، کیلاسپررا ، یا دیگر اعلی معیار، چربی یا درمیانے اناج چاول جیسے چاول کی قسمیں سپین میں خریدنے کے لئے آسانی سے دستیاب ہیں. تاہم، اگر آپ امریکہ میں ہیں تو، ان قسم کے خریدنے کے لئے یہ مشکل ہوسکتا ہے کیونکہ وہ انٹرنیٹ اور پیٹو اور نسلی گروسری اسٹورز کے ذریعہ صرف دستیاب ہیں. لہذا، ایک درمیانے یا مختصر اناج کا چاول استعمال کریں. ہسپانوی چاول کے برتن میں شاندار نتائج پیدا کرنے والے ایک متبادل کیلروس چاول ہے. کیلروس مختلف قسم کی ایک چھوٹی اناج چاول ہے، جو کیلیفورنیا یونیورسٹی میں رائس تجرباتی اسٹیشن کی طرف سے تیار ہے، جو جاپان کی مختلف اقسام سے ڈیوس ہے.
یہ 1948 میں کسانوں کو جاری کیا گیا تھا اور اس وقت سے مقبولیت میں اضافہ ہوا ہے. اصل میں، اب یہ پیسفک رم اور آسٹریلیا میں وسیع پیمانے پر بڑھا ہوا ہے. ریاستہائے متحدہ امریکہ میں سپر مارکیٹوں میں کیلروس آسانی سے دستیاب ہے اور ہسپانوی قسموں کے لئے متبادل کی جا سکتی ہے.
> ذرائع:
> اسپین سے فوڈز - ہسپانوی راؤنڈ دماغ چاول، آئسیکس ویب سائٹ. (آئسیکس ہسپانوی برآمدات اور ہسپانوی کمپنیوں کی بین الاقوامی ترقی کے فروغ کے لئے اختیار شدہ سرکاری ایجنسی ہے.)
> ہسپانوی سے کھانا، ہسپانوی کمپنی کی سائٹ CAMI DE LLEVANT SL
> ارروز ڈی ویلنسیا ڈینومنیکون ڈی آرگین - متنوع، DO والنسیا چاول کی سرکاری سائٹ
> پلانٹ حیاتیات کے سیکشن، کیلیفورنیا یونیورسٹی، ڈیوس، چاول اور اس کی کشتی کے بارے میں تفصیلی معلومات فراہم کرنے والے ایک سائٹ