آرکچوک (ہسپانوی میں الکاکوفاس ) ایک سبزی ہے جس میں اسٹرلز خاندان کے تعلق سے تعلق رکھتا ہے، جس میں لیٹٹ، پائیدار، اسکوکول وغیرہ شامل ہیں. یہ ایک بارہ وار تسلسل ہے جس میں بڑے چاندی سبز پتیوں کے ساتھ 4 سے 6 فٹ تک اضافہ ہوسکتا ہے.
ایک طویل اور دلچسپ تاریخ
آرکچیک شمالی افریقہ سے تعلق رکھتا ہے اور بنیادی طور پر بحیرہ روم سمندر کے ارد گرد ممالک میں، جیسے اسپین، اٹلی، فرانس اور شمالی افریقی ممالک میں آباد ہیں.
اٹلی کے بعد، سپین دنیا بھر کی فراہمی کا تقریبا 30 فی صد بڑھ رہا ہے اور اہم برآمد کنندہ ہے، آرکیچیک کا سب سے بڑا پروڈیوسر ہے. دنیا بھر میں کئی مختلف قسم کے اضافہ ہوا ہے اور پودے جغرافیائی طور پر گروپ ہے. سپین میں، سب سے زیادہ وسیع پیمانے پر دستیاب نوعیت بلینڈا ڈی تڈویلا کہا جاتا ہے. شکل، سائز اور رنگ (سبز اور / یا جامنی رنگ) میں مختلف قسم کے تھوڑا سا مختلف ہوتا ہے. یہ عام طور پر سپین میں موسم خزاں اور موسم سرما میں حاصل ہوتا ہے، اگرچہ آرکیچیک مارکیٹوں میں موسم بہار کے ذریعے پایا جا سکتا ہے. ریاستہائے متحدہ امریکہ میں، کیلی فورنیا میں تقریبا 100٪ آرکچیک فصل پیدا ہوتی ہے اور وہ اپریل اور مئی میں اور موسم گرما کے اختتام میں کچھ جگہوں پر فروخت کیے جاتے ہیں.
یہاں ایک دلچسپ (اور متنازعہ) تاریخی حقیقت ہے: 17 ویں صدی کے دوران آرٹچیک کو ایک ایکفروسیسی سمجھا جاتا تھا اور خواتین کو انہیں کھانے کی اجازت نہیں تھی. خوش قسمتی سے، کہ میراث اب یقین نہیں کرتا.
خریداری اور آرٹچیک کی تیاری
آرٹچیک کے لئے خریداری جب، بھاری ہیں جو منتخب کریں اور بند یا کمپیکٹ پتے ہیں.
رنگ بھوری رنگ کے کچھ بھوری جگہوں یا بلیوں کے ساتھ ہونا چاہئے. اگر آرٹچیک کے پتے کھولے جاتے ہیں، تو یہ تازہ نہیں ہے اور خشک کرنے کے لئے شروع ہوتا ہے. ایک بار پلاسٹک بیگ میں آپ کے ریفریجریٹر کی پیداوار ڈور میں خریدنے کے بعد، 3 سے 4 دن کے اندر اندر استعمال (اگرچہ بہت تازہ ہے تو وہ ایک ہفتے کے آخر میں ہوسکتے ہیں).
آرٹچیک خشک اور پتیوں کو تیزی سے سخت بن جاتے ہیں. اسپین میں، چھوٹے بچہ آرکیچیکوں کو ڈھونڈنا آسان ہے جو کھانا پکانے کے لئے زیادہ ٹینڈر، ذائقہ اور آسانی سے آسان ہے. امریکہ میں، بڑے پیمانے پر عالمی آرکچیک سب سے زیادہ عام ہے، اگرچہ بچے آرچیچ بڑے بڑے مارکیٹ زنجیروں میں زیادہ ممتاز بن رہے ہیں.
آرٹچیکٹس کی تیاری کرتے وقت، اس کو ٹرم کو ٹھنڈا کرنا ضروری ہے، سخت بیرونی پتیوں کو ہٹا دیں اور پتیوں کے سروں کو ٹرمیں. چونکہ کٹ کناروں کو جلدی بھوری بھڑکتی ہے، اس سے بچنے کی روک تھام کے لئے تازہ نیبو کے نصف کے ساتھ کناروں کو رگڑنا. ایک بار پکایا جاتا ہے، انہیں 24 گھنٹوں کے اندر کھایا جانا چاہئے.