کھلی انگوروں میں لپیٹ گوشت اور چاول کی یہ بنڈل یونان میں پسندیدہ ڈش ہیں. یونان میں ڈومماکیا مجھے کائم، یا ντολμαδάκια με κιμά، DOhl-mah-THAHK-YAH meh kee-MAH کا ذکر کیا جاتا ہے.
یہ نام ترکی لفظ بولا سے آتا ہے ، جس کا مطلب ہے "بھرے". اور Aki کا مطلب ہے "چھوٹا سا"، لہذا ڈومماکاکیا لفظی طور پر تھوڑا سا بھرے لپیٹ ہے. آپ انہیں ایک یونانی ترکاریاں کے علاوہ ایک بڑے پلیٹ کے حصے کے طور پر تلاش کریں گے یا ایک طرف کے ڈش کے طور پر کام کریں گے.
آپ یہ انگور بڑی انگور کی پتیوں کے ساتھ بنا سکتے ہیں، جس میں ظاہر ہوتا ہے کہ بڑے گوشت اور چاول کے پیکج میں ان کا نتیجہ ہوتا ہے. چونکہ وہ وقت اور مزدور بنانے کے لئے تیار ہیں، یہ ہدایت ایک بہت بڑی مقدار ہے. آپ کو کئی دن کے لئے ریفریجریٹر میں بھری ہوئی انگور پتیوں کو ذخیرہ کر سکتے ہیں، یا بعد میں انہیں استعمال کے لئے منجمد کر سکتے ہیں.
ڈومماکاکیا کے لئے ایک روایتی ہم آہنگ یگولمون ، انڈے اور نیبو کا رس کا ایک چٹنی ہے.
آپ کو کیا ضرورت ہے
- انگور چھوڑ دیتا ہے:
- 8 کپ پانی
- 1/2 نیبو (صرف رس)
- 1 چائے کا چمچ سمندر نمک
- ایک جار (16 ونس) انگور میں پتلی پتیوں (تقریبا 70 پتیوں)
- بھرنے:
- 1 کپ مختصر اناج چاول، پکایا
- 2 درمیانے بڑے پیاز، پتلی کٹی
- 5 چمچ زیتون کا تیل، تقسیم
- 2 پاؤنڈ دباؤ کی زمین یا میمنی (یا دونوں کا مرکب)
- 1 گلاس تازہ ڈیل، کٹی
- 1 چمچ
- ٹکسال پتیوں، کٹ
- 2 1/2 لیمس، (جوس صرف) تقسیم
- 1/4 چائے کا چمچ مرچ
- 2 کپ پانی
اسے کیسے بنائیں
- 8 کپ پانی لے لو ایک بڑی برتن میں ایک ابال، اور 1/2 لیمن اور نمک کا رس شامل کریں. احتیاط سے پتیوں کو کھولیں (انہیں الگ نہ کریں). گرمی کو بند کریں اور پتیوں کو گرم پانی میں 3 منٹ کے لئے رکھیں.
- پتیوں کو ہٹا دیں اور ایک کٹوری میں رکھیں اور سرد پانی سے ڈھانپیں. ٹھنڈے ہوئے، ایک colander میں نکاسی. جار میں بہت سے بیرونی پتیوں کے لئے یہ غیر معمولی نہیں ہے کہ نقصان پہنچا یا استعمال کرتے ہوئے آنسو کرنے کے لئے. بعد میں ہدایت میں استعمال کرنے کے لئے ان کو مقرر کریں.
- بھرنے کی تیاری کرنے کے لئے، گرم پانی میں 10 منٹ کے لئے چاول لینا شروع کر کے شروع کریں. (متبادل طور پر، پیاز کے ساتھ چاول سٹ.)
- زیتون کے تیل کے چمچ میں پیاز کا سایہ سایہ نہ ہونے تک پارلیمنٹ، نہ بھوری.
- ایک کٹوری میں، پیاز، زمین کے گوشت ، چاول، باقی زیتون کا تیل، ڈیل، ٹکسال، ایک نیبو کا رس، اور مرچ کا یکجا. ہاتھ سے اچھی طرح مکس کریں.
- پتیوں کو بھرنے اور رول کرنے کے لئے ، آہستہ آہستہ ایک پتی کو علیحدہ کرنے اور اسے سطح کی سطح پر چمکنی طرف لگائے. اس جگہ پر پتی بھرنے کے لئے ایک چوٹ (چائے کا چمچ تک) رکھو جہاں سٹی پتی میں شامل ہو.
- بھرنے کے اوپر پتی کے نچلے حصے پر، پھر متعدد ہر طرف متوازی تہوں میں، اور پتی کو چلاتے ہیں. رول مضبوط ہونا چاہئے، تنگ نہیں، کیونکہ بھرنے بھرنے کے دوران کھانا پکانا ہوگا. دوبارہ بھرنے کے لۓ تمام بھرنے کا استعمال کیا گیا ہے.
- کیونکہ نیچے پتیوں کو بھرنے کے دوران جلا سکتا ہے، ایک بھاری bottomed برتن کے نچلے حصے میں ایک پلیٹ یا لکڑی سویلویا skewers ڈال (نیچے ٹپ دیکھیں). پلیٹ کو برتن میں پھینکنا چاہیے.
- اگر وہاں غیر استعمال شدہ پتیوں یا پتیوں میں جو پھٹے ہوئے تھے اور بھرنے کے عمل کے دوران استعمال نہیں ہوتے ہیں تو انہیں پلیٹ پر یا کھوپڑیوں کے اوپر ڈال دیا جاتا ہے. ڈومماتاکیا سب سے اوپر پر رکھیں، ان کو مل کر قریب سے مل کر (squ squaded نہیں)، سیوم کی طرف نیچے، تاکہ کھانا پکانے کے دوران ان کو لاگو نہ کریں. ان پر پرت جب تک کہ تمام برتن میں موجود نہیں ہیں (دو سے تین پرت بہترین ہیں، لیکن چار تہوں سے زیادہ نہیں ہیں). کئی غیر استعمال شدہ پتے سب سے اوپر پر رکھیں.
- ایک اور پلیٹ لے لو اور اسے ڈومماکاکیا کے سب سے اوپر نیچے رکھ دو، اسے وزن کم کرنا (ایک سیکنڈ پلیٹ اچھی طرح سے کام کرتا ہے) کا استعمال کرتے ہوئے. برتن اور کور میں 2 کپ پانی شامل کریں. پانی کو نرم فوڑے میں لے لو، 1 1/2 لیموں سے باقی جوس شامل کریں، کم از کم گرمی کو کم کریں اور تقریبا 50 سے 70 منٹ تک گھومیں. اگر یہ دیکھنے کے لۓ چیک کریں کہ اگر چاول پکایا جاتا ہے تو وہ کئے جاتے ہیں. اگر نہیں، تو پھر 10 منٹ کے لئے پکانا جاری رکھیں اور دوبارہ چیک کریں. کھانا پکانے کا وقت برتن استعمال کیا جاتا ہے اور مخصوص اسٹیوٹپپ ہیٹنگ عنصر پر مشتمل ہوتا ہے.
- اگر ترجیح دی جاتی ہے تو آپ دباؤ ککر استعمال کرسکتے ہیں. کوئی پلاٹ کی ضرورت نہیں ہے لیکن نیچے سکور کا استعمال کرتے ہیں. دباؤ ککر میں دباؤ کو کچلنے کے لئے، دو کپ پانی میں شامل کریں، پہلے دباؤ کے نشان سے 15 سے 20 منٹ تک بند کریں.
ڈوماتاکیا کی خدمت
ڈومھماکیا کے انفرادی سرونگ ایک اشتہاری کے طور پر چھوٹے پلیٹیں پر چار سے پانچ ٹکڑے ٹکڑے ہیں؛ تاہم، وہ ایک طرف یا اہم ڈش کے طور پر بھی کھا سکتے ہیں (خاص طور پر جب بڑی پتیوں کا استعمال کیا جاتا ہے). دوولمکاکیا گرمی یا کمرے کے درجہ حرارت پر یگولمون (انڈے اور نیبو کی چٹنی)، نیبو کی پتیوں، tzatziki یا سادہ دہی کے ساتھ خدمت کریں.
اسٹوریج
یہ فرج میں تقریبا پانچ دن کے لئے اچھی طرح سے رہیں گے. آلگائے زیتون کا تیل اوپر اور ذخیرہ کرنے کا احاطہ کرتا ہے. خدمت کرنے سے پہلے کمرے کے درجہ حرارت پر واپس جائیں. وہ بھی منجمد ہوسکتے ہیں. اگر آپ ان کو منجمد کرتے ہیں تو، مائکروویو میں دوبارہ گرم کریں یا بھاپ کر اور گرم کی خدمت کریں. نہ صرف پگھل کرو اور کھاؤ.
تجاویز
- اگر آپ کے پاس سکواسر یا ایک پلیٹ نہیں ہے جو برتن کے نچلے حصے میں فٹ بیٹھتا ہے، غیر استعمال شدہ یا ٹھوس پتیوں کے ساتھ پین کے نچلے حصے پر.
- لیفورور بھرنے میں ٹماٹر، مرچ، زچینی، اور بینگن کی طرح بھرے سبزیاں بنانے کے لئے استعمال کیا جا سکتا ہے.
- بھاری انگور کی پتیوں کو ایک اہم کورس کے طور پر بنانے کے لئے، بڑے انگور کی پتیوں کا استعمال کریں اور ہر پتی میں 1 چمچ سے بھرنے کی مقدار میں اضافہ کریں.
| غذائی ہدایات (فی خدمت) | |
|---|---|
| کیلوری | 48 |
| کل فیٹ | 2 جی |
| لبریز چربی | 1 جی |
| غیر محفوظ شدہ موٹی | 1 جی |
| کولیسٹرول | 12 ملی گرام |
| سوڈیم | 43 ملی گرام |
| کاربوہائیڈریٹ | 2 جی |
| غذایی فائبر | 1 جی |
| پروٹین | 4 جی |