روایتی طور پر، بارباکوہ گوشت (عام طور پر بھیڑ، بکری، یا گوشت) کی تیاری ہے جو ایک زیر زمین تندور میں پکا ہوا ہے جب تک بہت ٹینڈر اور ہلکی نہیں ہے. آج کا اصطلاح بعض اوقات کسی سٹوٹپپ یا سست کوکر میں بنائے جانے والی اسی تیاری کے لئے بھی استعمال کیا جاتا ہے.
ہمارے انگریزی اصطلاح باربیکیو کیریبین کے ہندوستانی لفظ بارباکا سے آتا ہے، لیکن ان کے عام واقعات کے باوجود یہ دونوں الفاظ ایک ہی چیز سے انکار نہیں کرتے ہیں.
باربیکیو میں ایک گرل پر کھانا پکایا کھانا پکانا ہے، جبکہ بارباکا ایک بھاپنگ / بیکنگ عمل ہے.
وسطی میکسیکو سے بارباکوہ
میکسیکن بارباکوہ شاید سب سے مشہور ہے، اور اس کا سب سے مقبول اظہار یہ ہے جو ملک کے مرکزی ریاستوں میں استعمال کیا جاتا ہے. ایک اینٹوں سے لچکدار تندور، عام طور پر تقریبا 60 سینٹی میٹر (23 انچ) قطر اور تقریبا ایک میٹر (3 فٹ) گہرائی ہے، زمین میں گونگا ہے. لکڑی نیچے رکھی جاتی ہے اور جلدی جاتی ہے جب تک پوری تندور سرخ گرم ہو.
ایک بڑا برتن تھوڑا سا مائع (عام طور پر پانی اور / یا سبزیوں اور ارومیٹک جڑی بوٹیوں کے ساتھ پلک ) اور نچلے حصے میں ایک گرے کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے تاکہ گوشت برتن کے نچلے حصہ کو چھو نہ سکے. گوشت، عام طور پر میمن یا ملٹن، مگئی پتیوں میں لپیٹ لیا جاتا ہے اور برتن کے اندر رکھ دیا جاتا ہے، پھر جانور کے پیٹ سے گزر جاتا ہے، جس میں دوسرے کھانے کے اجزاء اور جڑی بوٹیوں، مصالحے اور چائلوں کا مرکب کیا جاتا ہے.
تندور دھاتی شیٹ اور تازہ زمین کی ایک پرت کے ساتھ احاطہ کرتا ہے، پھر رات رات کے کھانے کے لئے غیر معمولی کھانا پکانا.
جب بے نقاب ہوجائے تو، اعضاء (اکثر پانکتا ڈی بارباکو ) کہا جاتا ہے اور پتی لپیٹ گوشت بالکل ٹینڈر، نم نیکھلی میں پکایا جاتا ہے، اور مائع ایک مزیدار سوپ میں بدل گیا ہے. اس رستوران کی پاک شاہکار کے اکثر حصہ لینے والے اکثر اکثر تین حصوں پر انصاف کرتے ہیں، ان کے کھانا شروع کرتے ہیں جو برتری سوپ ( کمبوڈ کہتے ہیں ) کے چھوٹے کٹورا کے ساتھ شروع کرتے ہیں، اس کے بعد اندرونی اداروں سے ٹاسکس اور آخر میں گوشت سے بنا لیا جاتا ہے. نرم مکھیوں کو کچلنا.
اس موقع پر فلاوتاس یا ٹاکوس ڈوراڈاس بھی اکثر پایا جاتا ہے. مکھیوں کی کچلیوں کا ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے کا ایک حصہ کے ارد گرد لپیٹ لیا جاتا ہے اور سنہری جب تک بھرا ہوا یا بھرا ہوا بھرا ہوا. یہ پیاز اور سلنڈر، کریم، گاکاامول، اور / یا مختلف مسالیدار میکسیکن ٹیبل ساس کے ساتھ پھنسے ہوئے ہیں.
میکسیکن باراکااکو کے علاقائی تغیرات
جبکہ تیاری یا اس کے اسی طرح کی مندرجہ بالا قسم کے ملک کا ایک بڑا حصہ عام ہے، میکسیکو کے ہر علاقے میں بارباکوانا بنانے کا خاص طریقہ ہے. متغیرات لامتناہی ہیں، اور وہ گوشت کا استعمال، مصالحے کی قسم، گوشت کا ریپنگ کرنے کے لئے استعمال کیا جاتا مواد، اور / یا بیکنگ / بھاپنے کے عمل خود کو شامل کر سکتے ہیں.
بکری گوشت اور گوشت (خاص طور پر جانور کا سر) اس مادہ کے لئے میکسیکو میں بہت سے مقامات پر استعمال کیا جاتا ہے. شمالی ریاست سونورا میں کبھی کبھی بارباکووا سٹائل میں وینسنسن بنا دیا جاتا ہے جبکہ گوریرو ریاست کے بعض حصوں میں چکن عام ہے. Iguana، ترکی، خرگوش، اور دیگر کھانوں کو خاص طور پر مقامی علاقوں میں بھی نوازا جاتا ہے.
مقام پر منحصر ہے، بارباکو کے لئے استعمال ہونے والی سازشیں بھی اسی طرح متنوع ہیں. سبزیوں، جڑی بوٹیوں اور مسالوں نے قدرتی طور پر میٹھی سنتری کا جوس اور لچک مختلف مختلف اور / یا خشک مرچ مرچ کے ذریعے نمکین کو چلاتے ہیں، تلخ چکھنے والی جڑی بوٹیوں اور سرکہ کے تمام طریقے.
بعض جگہوں میں گوشت کی بجائے مگئی پتیوں کی بجائے کیلے کی پتیوں میں گوشت لپیٹا جاتا ہے.
مختلف جگہوں میں کھانا پکانے کے طریقہ کار بھی مختلف ہوتے ہیں. باراکاواا بڑے سٹو - چوٹی برتن میں بھاپ جا سکتا ہے، یا باقاعدگی سے تندور میں بنا ہوا ہے. تاہم تمام بارباکووا عام طور پر ہے، تاہم، ایک طویل، سست کھانا پکانے کے درجہ حرارت اور ایک آخری مصنوعات ہے جو نرم، آسانی سے ٹوکری ہوئی ہے اور اس کی قدرتی نمی نہیں کھو چکی ہے.
Barbacoa کے مواقع
متعدد دیگر نسبتا پیچیدہ طرح سے روایتی گوشت کے برتن جیسے بریا اور منڈو جیسے ، بارباسوا روزمرہ میکسیکن کرایہ نہیں ہے. عام طور پر مندرجہ ذیل تین مقامات میں سے ایک میں پایا جا سکتا ہے: ناپسندیدہ ماں اور پاپ ریستوراں یا بازار اسٹال جو ہفتے کے آخر میں ناشتہ، برتن، اور / یا رات کے کھانے کے طور پر بارباکا بیچتے ہیں؛ کمیونٹی جو ایک گروپ کے طور پر ڈش تیار کرنے کے لئے مل کر آتے ہیں (مثال کے طور پر، ان کے شہر کے سرپرست سنت جشن کے لئے)؛ اور پارٹی کے ہالوں یا نجی شہریوں کے گھروں میں جہاں ایک کیٹرر کو شادی، قونسینیارا پارٹی، یا دوسرے بڑے سماجی موقع پر بارباکو کی خدمت کرنے کے لئے ملازمت کی گئی ہے.
اس کے معتبر اجزاء، ظاہری شکل اور تیاری کے باوجود، بارباکویا ایک نزیکت، ایک علاج، ایک خصوصی موقع کا کھانا سمجھا جاتا ہے.