کیا نائٹریٹ سے زیادہ خرابی کے بارے میں صحت کے خدشات ہیں؟
نائٹریٹ اور نائٹریٹس عام طور پر علاج شدہ گوشت کی مصنوعات جیسے بیکن اور گرم کتوں جیسے کیمیکل مرکبات ہیں.
بہت سے سیاہی اس خیال پر تبادلہ خیال کردی گئی ہے کہ نائٹریٹ اور نائٹریٹس آپ کے لئے خراب ہیں، اور کھانے کے مینوفیکچررز نے اس طرح کے صارفین کی طلب کو پورا کرنے کے لئے تمام نوعیت کے "نائٹریٹ فری" مصنوعات متعارف کرایا ہے.
لیکن آپ جو کچھ بھی نہیں جانتا ہے یہ صرف یہ ہے کہ نائٹریٹوں پر مکمل طور پر بے حد خوفزدہ نہیں ہے، لیکن یہ "نائٹریٹ فری" مصنوعات اصل میں روایتی مصنوعات کے مقابلے میں زیادہ سے زیادہ نائٹریٹ پر مشتمل ہوتے ہیں.
نہ صرف یہ بلکہ نائٹریٹ فری گرم کتا روایتی ایک سے بھی زیادہ بیمار بنانے کا امکان ہے.
نائٹریٹ اور کھانے کی حفاظت کرتے ہیں
نائٹریٹز علاج میں استعمال کیا جاتا ہے، جس میں کھانے اور مچھلیوں کو محفوظ رکھنے کے لئے تکنیک کی ایک وسیع قسم ہے، بنیادی طور پر گوشت اور مچھلی، جس میں نمک، چینی، یا پانی کی کمی کا استعمال شامل ہے. ہر صورت میں، مقصد بیکٹیریا میں غذا غیر منحصر ہے جو کھانے کی خرابی کا باعث بنتی ہے .
یہ کام کرتا ہے کیونکہ بیکٹیریا چھوٹے ادویات ہیں جن کی ضرورت ہوتی ہے، دوسری چیزوں، نمی، آکسیجن اور خوراک کے درمیان. ان میں سے ایک کو لے لو اور وہ مرتے ہیں.
اس قاعدہ کی استثنا ہے، اور اس میں ایک قسم کی بیکٹیریا شامل ہوتی ہے جو صرف آکسیجن فری ماحول میں رہ سکتی ہے. ہم اس لمحے میں اس کے بارے میں بات کریں گے.
غذائی محافظ کے طور پر نمکین
کھانے کے علاج کے لئے سب سے قدیم طریقوں میں سے ایک نمک کا استعمال شامل ہے. نمک خوراک کے خرابی کو روکتا ہے جس کے ذریعے osmosis کے طور پر جانا جاتا ہے، جس میں بنیادی طور پر بیکٹیریا کی لاشوں سے نمی بیکار ہوتی ہے، ان کی وجہ سے پانی کی کمی سے ہلاک ہوتا ہے.
سوڈیم نائٹریٹ ایک قسم کا نمک ہے جو خاص طور پر مؤثر غذا کے تحفظ کے لئے ہوتا ہے. قدرتی طور پر واقع ہونے والے معدنیات، سوڈیم نائٹریٹ ہر قسم کے سبزیاں ( گاجروں کی طرح جڑیں وغیرہ جیسے پھلوں اور اناج کے ساتھ بھی پنیر اور پالک جیسے پتیوں کی سبزیاں) میں موجود ہیں. بنیادی طور پر، جو کچھ زمین سے بڑھتی ہے وہ مٹی سے باہر سوڈیم نائٹریٹ نکالتا ہے.
اگر یہ عجیب لگتا ہے، تو یاد رکھو کہ لفظ نائٹریٹ نائٹروجن سے بنا کمپاؤنڈ سے مراد ہے، جو ہمارے ماحول کا ایک بڑا حصہ ہے. ہر بار جب آپ ایک سانس لے جاتے ہیں تو آپ 78 فیصد نائٹروجن سانس لے رہے ہیں. مٹی خود کو سامان کے ساتھ بھرا ہوا ہے.
نائٹریٹ اور نائٹریس
سوڈیم نائٹریٹ جب چیزیں ہوتی ہیں تو اس میں سے ایک علاج کرنے والا ایجنٹ یہ ہے کہ سوڈیم نائٹریٹ سوڈیم نائٹائٹ میں تبدیل ہوجائے گی. یہ سوڈیم نائٹائٹ ہے جو اصل میں antimicrobial خصوصیات ہے جو یہ ایک اچھا محافظ ہے.
دلچسپی سے، سوڈیم نائٹریٹ کہ ہم پھل، سبزیوں اور اناج کے ذریعہ استعمال کرتے ہیں، سوڈیم نائٹائٹ میں ہمارے ہضم عمل کے ذریعہ بھی بدل جاتے ہیں. دوسرے الفاظ میں، جب ہم پھل، سبزیاں یا اناج کھاتے ہیں، ہماری لاشیں سوڈیم نائٹائٹ پیدا کرتی ہیں.
نائٹری اور کینسر
کئی دہائیوں سے پہلے، کچھ محققین نے اس امکان کو اٹھایا کہ نیتریوں کو لیبارٹری کے چوہوں میں کینسر سے منسلک کیا جاسکتا ہے. یہ تجویز بہت زیادہ میڈیا کی توجہ موصول ہوئی ہے. تاہم، کم توجہ موصول ہوئی تھی جب مزید تحقیقات کا پتہ چلا کہ وہ غلط تھے. در حقیقت، نیشنل اکیڈمی آف سائنسز، امریکی کینسر سماج اور نیشنل ریسرچ کونسل نے اتفاق کیا ہے کہ سوڈیم نائٹائٹ کو استعمال کرنے سے کینسر کے خطرے کا کوئی ثبوت نہیں ہے.
نائٹریٹ فری مصنوعات
لہذا ان تمام تصورات کے بارے میں "نائٹریٹ فری" گرم کتوں، بیکن اور دیگر نام نہاد "غیر واضح" مصنوعات کا کیا خیال ہے؟ چونکہ مکمل طور پر غیر معتبر گرم کتنے صارفین کو صارفین کے لئے ناقابل اعتماد نہیں ہیں، اس سے ایک ایسی مصنوعات کو تلاش کرنے کے لئے نایاب ہے جو مکمل طور پر نائٹریٹ سے پاک ہے. اس کے بجائے، مینوفیکچررز دعوی کرتے ہیں جیسے "نائٹریٹ شامل نہیں."
حقیقت یہ ہے کہ نائٹریٹ فری گرم کتوں کو کمپنیوں کو سوڈیم نائٹریٹ کے متبادل کے لۓ کچھ استعمال کرنا پڑے گا. سیلاب کا رس ایک مقبول انتخاب ہے. اور اندازہ لگائیں کہ کیجری کا رس بہت پر مشتمل ہے؟ سوڈیم نائٹریٹ. اور اندازہ لگاو کہ سوڈیم نائٹریٹ آپ کو کب کھا جاتا ہے؟ سوڈیم نائٹائٹ!
جیسا کہ ہم نے پہلے کہا، کیجری سوڈیم نائٹریٹ کا ایک قدرتی ذریعہ ہے. (یاد رکھیں کہ ابھی کوئی بھی دعوی نہیں کر رہا ہے کہ اونی کی وجہ سے کینسر کا سبب بنتا ہے یا لوگوں کو ان کی جلدی کا استعمال کرنا چاہئے.) لیکن ان کے گرم کتوں کو پجری کا جوس شامل کرنے سے، مینوفیکچررز کو سوڈیم نائٹریٹ کے ساتھ بھاری مصنوعات کی پیداوار کرنی پڑتی ہے جبکہ قانونی طور پر دعوی کرنے کے قابل نہیں ہے. نائٹریٹ. " کیونکہ تمام نائٹریٹ اجمیری رس میں ہیں.
حقیقت یہ ہے کہ، روایتی مصنوعات کے طور پر، یہ تصور "قدرتی" یا "نامیاتی" مصنوعات میں کبھی کبھی دو بار زیادہ سوڈیم نائٹریٹ پر مشتمل ہوتا ہے، یہاں تک کہ زیادہ دس سوڈیم نائٹریٹ تک دس گنا تک.
نائٹریس اور بوٹولزم
لہذا نائٹریٹ اور نائٹس دونوں نقصان دہ اور باضابطہ ہیں. لیکن کیا واقعی یہ ممکن ہے کہ نائٹریٹ فری فریٹس کھانے میں سوڈیم نائٹریٹ پر مشتمل گوشت کھانے سے کہیں زیادہ خطرناک ہوسکتا ہے؟ جواب ہاں ہے.
سوڈیم نائٹائٹ کی ایک خصوصی جائیداد یہ ہے کہ یہ کلسٹرڈیمیم بوٹولینم کی ترقی کو روکتا ہے. یہ بیکٹیریا بوٹولیززم زہریلا پیدا کرتا ہے، جو سب سے زیادہ مہلک مادوں میں سے ایک پیدا ہوتا ہے، جس میں ایک پیالائٹ بیماری پیدا ہوتی ہے جس میں سانس کی ناکامی پیدا ہوتی ہے.
کلسٹریڈیم بوٹلولینم ایک مخصوص مسئلے ہے کیونکہ زیادہ تر مائکروبسوں کے برعکس، اسے ایک آکسیجن فری ماحول کی ضرورت ہے. ایک بار جب یہ ہوا تو، یہ مر جاتا ہے. لہذا یہ ڈبہ شدہ فوڈز، خلا پیکڈ فوڈوں، تیل میں ذخیرہ لہسن اور غلط طریقے سے علاج کے گوشت میں شامل ہونے کا امکان ہے. ایسا ہی ہوتا ہے کہ سوڈیم نائٹائٹ اس کی ترقی کو روکنے میں خاص طور پر موثر ہے.
نائٹریٹ اور نائٹریوں کے بارے میں نتائج
یہ خیال کیا جاتا ہے کہ سوڈیم نائٹریٹ قدرتی طور پر پالا، گاجر اور الکحل جیسے کھانے میں ہوتا ہے، اور اس حقیقت کے مطابق نیتائٹ کو کینسر کی وجہ سے کبھی نہیں دکھایا گیا ہے، نیتریٹ اور نائٹریوں کے بارے میں تمام افسوس عام میڈیا میڈیا پر مبنی ہیسیٹریا جیسے لگتے ہیں.
اس کے علاوہ، ان مصنوعات کے ذہنی طور پر "قدرتی" یا "نامیاتی" ورژن ان کے روایتی ہم منصبوں کے مقابلے میں زیادہ سے زیادہ سوڈیم نائٹریٹ شامل کرسکتے ہیں. لیکن جب آپ بوٹلولزم کے معتبر امکانات پر غور کرتے ہیں، تو یہ اصل میں نائٹریٹ فری مصنوعات ہے جو اصلی صحت کے خطرے کو پیش کرتی ہے.