Blanching ایک ایسا عمل ہے جس میں آپ کو تھوڑی دیر سے سبزیوں کو ابال یا بھاپ تک جب تک وہ جزوی طور پر پکایا نہیں جاتے ہیں. بروکولی، پتلی سبزیاں ، سٹرنگ پھلیاں، اوکرا اور ایسارپرگس سمیت کئی سبزیوں کو منجمد کرنے سے پہلے یہ ضروری قدم ہے.
سبزیاں بغیر بغیر سبزیاں سبزیوں کو کھانے کے لئے محفوظ ہیں لیکن "آف" رنگ، ساختہ اور ذائقہ ہیں. اگر آپ نے کبھی فریزر میں خام پالنا کا ایک گروپ پھنس لیا ہے اور بعد میں اسے لے جانے کے لۓ آپ کو اندھیرے، گوبھی گندگی کا سامنا کرنا پڑا، تو آپ سمجھتے ہیں.
Blanching انزمیاتی سرگرمیوں کو روکتا ہے جو سبزیوں کا فیصلہ کرتی ہے. یہ انزائیمز منجمد درجہ حرارت سے بچنے اور بچنے کے عمل جاری رکھنے کے باوجود اگرچہ کھانا منجمد ہوجاتا ہے. ابلتے ہوئے پانی یا بھاپ میں کھانے سے پہلے کا علاج کرنا انزیموں کو مارتا ہے.
سبزیاں سبزیاں کیسے بنائیں
- جب آپ سبزیوں کو صاف اور اپنائیں تو پانی کو ایک ابلاغ پر لے لو.
- صاف، کٹائی سبزیوں کو ابلتے ہوئے پانی یا ابلتے پانی پر ایک سٹیمر ٹوکری میں ایک برتن میں رکھیں. سبزیوں کے لئے موزوں منٹوں کے لئے کک (اس آرٹیکل کے ساتھ چارٹ دیکھیں.)
- سبزیوں کے بعد تجویز کردہ وقت کے لئے بھرا ہوا ہے، سبزیوں کو نچوڑنا اور فوری طور پر نیلے ہوئے پانی کی برتن کو برف کے پانی میں پھینک دیں یا ٹھنڈے پانی کو چلائیں. آپ کو جتنی جلدی ممکن ہو سکے کھانے کو ٹھنڈا کرنا چاہتے ہیں تاکہ اس میں بقایا گرمی سے کھانا پکانا جاری نہ ہو.
- کھانے کے بعد تیزی سے ٹھنڈا ہوا، اسے اچھی طرح سے پھینک دو. لچکدار سبزیاں کے ساتھ، ممکنہ حد تک زیادہ سے زیادہ مائع کو نکالنا. غریب معیار منجمد خوراک میں اضافی مائع کا نتیجہ ہے.
- blanched سبزیاں فریزر بیگ یا کنٹینرز میں رکھیں اور فریزر میں رکھیں.
اگرچہ بعض ذرائع نے میٹھا مرچ ، پیاز، مکئی اور ٹماٹروں کے لئے چمکنے کا وقت بیان کیا ہے، لیکن یہ سبزیاں بغیر چمکنے کے بغیر منجمد ہوسکتی ہیں. سب سے زیادہ جڑ سبزیوں ، خاص طور پر آلو، سب سے پہلے چمکتے ہیں یہاں تک کہ اچھی طرح سے منجمد نہیں کرتے ہیں.
سبزیوں کے لئے Blanching ٹائمز
یہاں سبزیوں کی ایک فہرست ہے جو اچھی طرح منجمد ہوجاتی ہے جب آپ پہلی چمکتے ہیں اور ابلتے ہوئے پانی یا بھاپ میں کتنے منٹ رہیں گے.
- آرٹچک دل - 6 منٹ
- اسپرگوس - اسٹاک کی موٹائی پر منحصر ہے 2 سے 4 منٹ
- پھلیاں، سبز یا موم - 3 منٹ
- بروکولی، 1 انچ ٹکڑے ٹکڑے میں کاٹ - 2 منٹ
- سائز پر منحصر ہے - برسلز مسکراہٹ 3 سے 5 منٹ
- گدھے، 1 انچ ٹکڑوں میں کاٹ - 3 منٹ
- کوہلیبی، 1 انچ کیوب میں کاٹ - 1 منٹ
- للی سبزیاں - 1 سے 2 منٹ (کالکوں اور گوبھی کے لئے طویل وقت کا استعمال کریں)
- اوکرا - سائز پر منحصر 2 سے 3 منٹ
- پیڈ میں مٹر - سائز پر منحصر 2 سے 3 منٹ
- مٹر، گولڈ - 1.5 منٹ
- اسکواش، چاۓ - 2 منٹ
- اسکواش، موسم گرما - 3 منٹ
یہاں تک کہ بالکل صاف اور منجمد سبزیوں کے ساتھ ساتھ ان کے غذائیت سے متعلق مواد میں کچھ کچھ کھو جاتا ہے، لہذا یہ ضروری ہے کہ آپ منجمد کھانے کی تاریخ کو منجمد کر دیں اور یاد رکھیں کہ کتنی دیر تک کھانے کی اشیاء منجمد ہوسکتی ہیں .