پاک فن میں، IQF اصطلاح "انفرادی طور پر جلدی منجمد" کے لئے کھڑا ہے.
IQF فوڈز یہ حقیقت کے لئے قابل ذکر ہیں کہ کھانے کے ہر فرد کا ٹکڑا الگ الگ الگ سے باقی ہے. لہذا مثال کے طور پر، IQF مٹروں کا ایک بیگ منجمد منجمد کے ایک ٹھوس بلاک پر مشتمل نہیں ہے، بلکہ اس کے علاوہ، انفرادی طور پر منجمد مٹر میں سے ہر ایک بیگ کے اندر ڈھیلا ہوتا ہے. ظاہر ہے، اس سے IQF فوڈوں کے ساتھ کام کرنا آسان ہے.
IQF کے لئے ایک اور اصطلاح "فلیش فری" ہے.
IQF فوڈوں کی مثال نیلے رنگ، سٹرابیری اور آڑو جیسے پھل ہیں؛ مکئی، مٹر اور سبز پھلیاں جیسے سبزیاں سمندری غذا کی طرح کیچڑ اور سکیلپس ؛ یا پولٹری، انفرادی چکن سینوں کی طرح.
یہاں تک کہ پوری پولٹری، جیسے منجمد turkeys ، IQF کے طریقہ کار کا استعمال کرتے ہوئے عملدرآمد کیا جاتا ہے.
IQF کے طریقہ کار میں کھانے کی خوراک منجمد ہو جاتی ہے جس میں انفرادی غذائی اشیاء کو ایک طرح سے برتن فریزر میں ایک طرح کے کنورٹر بیلٹ بھیجنے میں شامل ہوتا ہے جس میں سامان کو فوری طور پر بند کردیا جاتا ہے. کیونکہ کھانے کی چیزیں الگ ہوتی ہیں جب وہ اندر جاتے ہیں، وہ منجمد ہونے کے بعد علیحدہ رہیں گے.
IQF کیسے کام کرتا ہے؟
اس عمل کو بائیوولوجیسٹ کی طرف سے تیار کیا گیا تھا، جبکہ کونے میں 40 ڈگری سے زائد ڈگری پر کینیڈا میں برف کی ماہی گیری محسوس کی گئی ہے کہ برف سے نیچے پانی سے مچھلی والے مچھلی فوری طور پر ٹھوس ہوجائے گی جب وہ برف پر پھینک دیں گے. اس سے بھی زیادہ قابل ذکر، تاہم، یہ حقیقت یہ تھی کہ ان مچھلیوں میں سے کچھ ماضی میں اب بھی زندہ رہیں گے.
یہ حیرت انگیز نتیجہ یہ ہے کہ حقیقت یہ ہے کہ جب کچھ جلدی جلدی ہوا تو اس سے چھوٹے برف کی کرسٹل بناتا ہے جب اس سے آہستہ آہستہ آزاد ہوتا ہے. بڑی برف کا کرسٹل خلیات اور ٹشو ریشے کو نقصان پہنچاتے ہیں. جب ان مچھلی 40 سے زائد صفر حالات میں پھینکتے ہیں تو، آئس کرسٹل سیل کی دیواریں پھٹانے کے لئے بہت کم تھے، لہذا کچھ مچھلی بچ گئے.
اسی اصول میں IQF یا فلیش منجمد خوراک کے ساتھ کام ہے. خوراک منجمد ہوجاتے ہیں، کیونکہ وہ منجمد ہوتے ہیں کیونکہ بڑی برف کی کرسٹل کھانے کے ریشے کو نقصان پہنچاتے ہیں، لہذا یہ لامحدود اور خشک ہے، کیونکہ آئس کرسٹل نے ریشہ نچوڑ لی ہیں، کھانے کی پانی کے مواد کو بھری ہوئی سیل کی دیواروں سے نکال دیا ہے.
تیزی سے منجمد کھانے کی اشیاء آئس کرسٹل تیار کرتی ہیں جو چھوٹے ہیں، اور اس طرح کھانے کے ریشے کو نقصان پہنچانے کا سبب نہیں بنتا.
IQF آئس Crystallization کو کم کر دیتا ہے
خاص طور پر، یہ ہے کیونکہ آئس کرسٹل صرف 31 اور 25 ڈگری فرننیٹ کے درمیان تشکیل دیتے ہیں. اور اب ایک کھانے کی چیز اس درجہ حرارت کی حد میں خرچ کرتی ہے، زیادہ برف کی کرسٹل تشکیل دے گی.
IQF کی کلید جلد ہی ممکن ہو سکے کے طور پر اس 31 سے 25 F درجہ حرارت زون کے ذریعے کھانا تیز کر رہا ہے.
مثال کے طور پر، یہ روایتی منجمد کے ذریعہ مچھلی کا ایک پیکیج منجمد کرنے کے لئے دس گھنٹے لگ سکتا ہے (یعنی آپ اسے گھر میں اپنے فریزر میں ڈالتے ہیں). لیکن IQF ٹیکنالوجی کا استعمال کرتے ہوئے، یہ صرف 90 منٹ لگ سکتا ہے. لیکن بنیادی طور پر، روایتی طریقہ کار میں 31 سے 25 زون میں مکمل طور پر چھ (دس گھنٹے) خرچ کرنے کی بدولت، یہ صرف IQF کا استعمال کرتے ہوئے 25 منٹ خرچ کرتا ہے.
ویسے، آئس ماہی گیری حیاتیات کا نام جس نے تجارتی طریقے سے پیکڈ فوڈوں کو اس عمل کو دریافت کیا اور اس کا اطلاق کیا: کلرنسنس Birdseye.