سوپ اسٹاک اور شورواں پنکری ضروریات ہیں، اور وہ گھر میں بنانے اور محفوظ کرنے میں بہت آسان ہیں. آپ اپنے آپ کو بنانے کے لۓ پیسہ بچائیں گے اور جو کچھ ان میں جاتا ہے اس پر قابو پائیں گے.
کسی بھی قسم کی اسٹاک کے لئے اجزاء اجزاء، پیاز، اور گاجر ہیں. اضافی اجزاء میں گوشت، پولٹری، یا مچھلی کی ہڈیوں اور ارومیٹکس جیسے بے پتیوں، تھائیوں، لونگوں میں شامل ہوسکتا ہے (یہ چمکتے ہوئے استعمال کرتے ہیں!) اور کالی مرچ کا گوشت.
اگرچہ آپ اپنے اسٹاک کو پورے سبزیوں اور تازہ گوشت، چکن یا مچھلی کے ساتھ شروع کر سکتے ہیں، اگرچہ دور دراز ترین راستے سے کچھ بھی نہیں ہے. بہت سے سبزیوں اور جڑی بوٹی سکریپیں ہیں جو آپ کو کمپاسٹنگ ہوسکتے ہیں یا باہر نکالنے کے لۓ عمدہ سوپ کے اڈے بناتے ہیں. آپ مکئی کیوب سے بھی اسٹاک بنا سکتے ہیں.
پولٹری، گوشت اور مچھلی کے کھانا پکانے سے ہڈیوں کو لفافہ اسٹاک میں بنایا جا سکتا ہے. یہ میرا شکریہ اداکاری ترکی کے ساتھ ہوتا ہے جو پورے دن کے بعد ترکی سینڈوچ کے بعد ہوتا ہے.
تکنیکی طور پر، اسٹاک ہڈیوں میں شامل ہونا چاہئے، لہذا سبزی اسٹاک کے طور پر ایسی چیز نہیں ہے. لیکن یہ سبزیوں اور ہڈی کی بنیاد پر ترکیبیں دونوں کے لئے تبادلہ اسٹاک کا استعمال کرنے کے لئے تیزی سے عام ہے.
بہت سے گھر کے باورچی ذخیرہ (پھنسے ہوئے) یہ ہڈیوں اور سکریپز فریزر میں جب تک مجھے اسٹاک بنانے کے لئے کافی نہیں ہے. ہڈیوں الگ الگ فریزر بیگ میں چکن، مچھلی، وغیرہ لیبل جاتے ہیں. ویگیاں اور جڑی بوٹیوں کو اپنی ہڈیوں میں داخل ہونے کی ہڈیوں میں شامل کرنے کے لئے جانا جاتا ہے یا سبزیوں کے اسٹاک کو بنانے کے لئے ان کے اپنے استعمال کی جاتی ہے.
اسٹاک کے لئے سبزیاں اور ہرب سکریپ
- سیلاب کی پتیوں
- گیجر پتیوں اور سروں
- اجمی کی تیاری
- لیکس کے سبز حصوں
- پیاز ختم اور کھالیں
- ٹماٹر ختم ہو جاتا ہے (ٹماٹر سکریپ شامل کرنے کے لئے اسٹاک کے ذائقہ کو ڈرامائی طور پر تبدیل کرتی ہے. اس بات کو یقینی بنائیں کہ اسٹاک میں واضح طور پر لیبل لگائیں، اور صرف ان کی ترکیبیں استعمال کریں جہاں ٹماٹر پر مشتمل ذائقہ استقبال ہے.
- تھامے اور اجنگوانو پتیوں کو چھٹکارا کرنے کے بعد باقی رہتا ہے (مضبوط جڑی بوٹیوں سے بچنے کے لۓ جیسے دلی، بابا، اور کلینٹل، جس میں دیگر اجزاء کے ذائقہ پر قابو پا سکتا ہے)
یقینی بنائیں کہ تمام سکریپ فریزر میں ڈالنے سے پہلے صاف ہیں.
ہڈی کی بنیاد پر اسٹاک
اسٹاک بنانے کے ہڈیوں کو کھانے یا تازہ سے لیفورور ہوسکتا ہے (اگر، مثال کے طور پر، آپ نے صرف ایک مکمل چکن کاٹ لیا ہے اور پیچھے اور دیگر ہڈیوں کو لفافہ حاصل ہے).
جب ہڈی پر مبنی اسٹاک بناتے ہیں، سرکی کا ایک ٹکڑا پانی میں شامل کریں. تم حتمی مصنوعات میں سرکہ کا ذائقہ نہیں چکھو گے. یہ ہڈیوں سے زیادہ غذائیت اسٹاک میں کیلشیم کو جاری کرنے میں مدد ملتی ہے.
سٹاک بنانا - سٹوٹوٹپ طریقہ
سبزیاں، جڑی بوٹیوں اور ہڈیوں (اگر استعمال کرتے ہوئے) ایک بڑی برتن میں رکھو. اگر وہ منجمد ہوجائے تو سب سے پہلے ان کو ختم کرنا ضروری نہیں ہے. ارومیٹکس شامل کریں جیسے بے پتی ، 5 یا 6 کالی مرچکارک، اور 1 یا 2 پورے لونگ. پانی سے ڈھانپیں.
گھومنا. ہڈی اسٹاک ابالنے دو یا وہ ابرہام ہو جائیں گے. گرمی کو کم تاکہ اسٹاک کی سطح پر ظاہر ہونے والی چند بلبلی موجود ہو.
لازمی طور پر ابلتے ہوئے پانی کے ساتھ کھانا پکانا، پکایا، ٹاپ کرنا. ہڈی اسٹاک 6-6 گھنٹے تک کھانا پکانے کی ضرورت ہے. سبزیاں اور مچھلی اسٹاک صرف 1 سے 2 گھنٹے تک کھانا پکانا چاہتی ہیں.
ٹھیک میش سٹینر کے ذریعے کشیدگی. اضافی چربی کو ختم کرنے یا ہڈی کی پرت کو دور کرنے اور ہٹا دیا اسٹاک کے سب سے اوپر برج کے لئے ہڈی اسٹاک کے اوپر سب سے اوپر بٹ صاف کاغذ یا کپڑا تولیہ کے ساتھ بلا.
اسٹاک - سست ککر طریقہ بنانا
سبزیوں، جڑی بوٹیوں، ارومیٹکس، اور ہڈیوں (اگر استعمال کرتے ہوئے) سست ککر میں رکھیں . پانی سے ڈھانپیں. کک، احاطہ کرتا ہے، 1/2 گھنٹے کے لئے اعلی پر. سبزیوں اور مچھلی کی اسٹاک کے لئے 1 گھنٹہ طویل عرصے تک، کم اور پکانا کرنے کی ترتیب تبدیل کریں، ہڈی کی بنیاد پر اسٹاک کے لئے 6 - 8 گھنٹے. اسٹیوٹپپس اسٹاک کے لئے کشیدگی اور ڈی چربی.
سٹاک ایک ہفتے تک ریفریجریٹڈ کیا جا سکتا ہے. طویل اسٹوریج کے لئے، آپ کے اسٹاک منجمد یا کر سکتے ہیں.
منجمد اسٹاک
فریزر کنٹینرز کو منتقل کرنے سے پہلے اسٹاک تھوڑا سا (1/2 گھنٹے سے زیادہ نہیں).
ایک مناسب جگہ کی بچت کا طریقہ آپ کے اسٹاک پلاسٹک فریزر بیگ میں ڈالنا ہے اور فریزر میں یہ فلیٹ رکھتا ہے.
اگر آپ پلاسٹک سے بچنے کے لئے چاہتے ہیں، تو ان پلاسٹک فری کھانے کی اسٹوریج کنٹینرز کی کوشش کریں .
اگر سیدھے فریزر کنٹینرز کا استعمال کرتے ہوئے، اس اسٹاک میں اضافہ ہو جائے گا تو اس کے بعد 1 انچ کا ہیس اسپیس چھوڑنا یقینی بنائیں.
اسٹاکز فریزر میں چار مہینے تک رکھیں گے. وہ ابھی تک کھانے کے لئے محفوظ ہیں لیکن ایک "آف" ذائقہ تیار کر سکتے ہیں.
کینگ اسٹاک
کمرے کے درجہ حرارت پر طویل المیعاد اسٹوریج کے لئے، آپ کو آپ کے سوپ اسٹاک میں دباؤ ڈالنے کی ضرورت ہے. اہم: سبزیوں اور ہڈیوں کی اسٹاک دونوں پر دباؤ ڈبے ہونا ضروری ہے. آپ کو ایک ابلتے پانی غسل میں سوپ اسٹاک محفوظ طریقے سے عمل نہیں کر سکتے ہیں .
دباؤ سوپ اسٹاک کے 10 پونڈ اسٹاک میں پینٹ ڈال سکتا ہے. 20 منٹ کے لئے دباؤ. اگر آپ اعلی اونچائی پر رہتے ہیں تو دباؤ کو ایڈجسٹ کریں.