جنوب مشرقی ایشیائی ڈپٹی سوس کا ایک گائیڈ

01 کے 05

ڈپٹی سوس مصالحے اور ذائقہ بڑھانے والے ہیں

سازشوں کے تناظر میں سایہ اتارنے کی طرف اشارہ کیا جاتا ہے. وہ پکا ہوا ڈش کی طرف خدمت کرتے ہیں اور پکا ہوا گوشت، سمندری غذا یا سبزیوں میں یا تو اس میں ڈوب جاتا ہے یا مرکب کا چھوٹا سا چمچ پکا ہوا کھانا یا چاول یا دونوں پر ڈالا جاتا ہے. قریبی انگریزی ترجمہ ایک "ڈپٹی چٹنی" ہوگی، مگر اس کے علاوہ وہ واقعی ساس نہیں ہیں، بنیادی طور پر، مصالحے. ذائقہ بڑھانے والے (جو انہیں ایک موسمی طور پر بناتا ہے) جو مطلوب ہے لیکن بالکل ضروری نہیں ہے.

جاپان میں ویتنامی نوک چیم اور سمبشی سویا چٹنی کے معاملے میں ایک ڈپنگ چٹنی بوتل سے براہ راست نکل سکتی ہے، یا یہ مصالحے اور موسمیاتیوں کا مرکب ہوسکتا ہے. تھائی لینڈ میں، ان کے نام prik (یا اینم جماک ) ہے جو بہت سے طریقوں میں تیار کیا جا سکتا ہے. بھارت، انڈونیشیا، ملائیشیا، سنگاپور اور سری لنکا میں ایک مرچ پر مبنی ساس، سمبال، ملتا ہے. چٹنی، گیلے یا خشک، موٹے یا ٹھیک، اور اس کے سینکڑوں اگر مختلف قسم کے جنوبی ایشیائی کھانا پکانے میں ہزاروں قسمیں نہیں ملتی ہیں. ٹینٹیو اور پونزو ممکن جاپانی ڈپٹی ساس کے درمیان سب سے مشہور ہیں. اس کے بعد، کوریا کا سامنا ہے . چینی کھانا پکانا میں، سویا ساس سے پھلوں کی بنیاد پر انگور کی بنیاد پر بہت سوراخ سایہ موجود ہیں. سوسوان ، وہ فلپائن میں کیا کہتے ہیں، اور یہ اصطلاح ایک وسیع پیمانے پر مرکب سے مراد ہے جس میں میوہ کا رس اور چیلیوں شامل نہیں ہوسکتی ہے.

اگلے صفحات جنوب مشرقی ایشین کھانا پکانے میں چاروں سے زیادہ معروف ڈائیپ ساؤس بنانے کے لئے ہدایات ہیں.

نیومو mam pha ، ويتنامی میٹھا، ھٹی، نمک، مسالیدار ڈپنگ چٹنی بنانے کے لئے ہدایات پہلے سے ہی ایک علیحدہ ہدایت کے طور پر شائع کیا گیا ہے.

02 کی 05

سامبل بیلن

سامبل مرچ کی چٹنی ہے بیلن شربت پیسٹ ہے. ان کے ساتھ رکھو اور آپ کو ایک چٹنی ملی ہے جس میں دونوں پیچیدہ اور امیر ہیں. یقینا، سمب اور بیلکن صرف دو اجزاء نہیں ہیں. آپ کو کریملامی یا چونے کا رس، مچھلی کی چٹنی یا نمک اور کھجور کی چینی کی ضرورت ہے.

سب سے زیادہ تلسی سلم بیل بیلن کے لئے ، پرندوں کی آنکھوں کی چکنوں کا ایک چوتھائی کپ کا اندازہ. اگر آپ گرمی کو کم کرنا چاہتے ہیں تو، آپ ان کو پھٹ سکتے ہیں اور بیج باہر نکال سکتے ہیں.

اگر خشک بیکن استعمال کرتے ہیں (بلاکس میں فروخت کی جاتی ہے)، کچلنے تک تیل فری پین میں چمچ اور ٹوسٹ کی پیمائش کریں. اگر گیلے مختلف قسم کا استعمال کرتے ہوئے، ٹوسٹ کی کوئی ضرورت نہیں ہے.

مرچوں (ایک مارٹر اور موتی کے ساتھ، blender یا غذا پروسیسر کے ساتھ) پیسنے اور ایک کٹورا میں ڈال. بیلن میں ہلچل .

کملینسی یا چونے رس کے دو سے تین چمچوں میں ڈالیں ، ایک مچھلی کی چٹنی اور ایک کھجور چینی میں سے ایک سے دو چمچیں.

ذائقہ، سیزنٹس کو ایڈجسٹ کریں جب تک کہ آپ جو توازن محسوس نہ کریں.

سلم بیلن چاول پر یا فرڈ یا گرڈ شدہ گوشت یا سمندری غذا پر مل کر کام کرتے ہیں. سٹٹ سبزیوں کے ساتھ یہ بہت اچھا ہے.

03 کے 05

سٹی Peanut چٹنی

سنی مونگٹھی چٹنی دو حصوں پر مشتمل ہے: میانٹک مرکب اور مرچ مرکب. اگر آپ سوچ رہے ہیں کہ کچھ سنی مونٹوت ساسوں کے مقابلے میں دوسروں کے مقابلے میں ہلکی رنگ ہے، تو دو دو مرکب کے درمیان تناسب کے ساتھ کرنا پڑتا ہے. ہلکے رنگ سٹی موننٹٹ چٹنی کم چلیوں ہیں.

ایک کپ کے ناپسندیدہ برے ہوئے مونگ کے ساتھ شروع کریں. پیسٹ پر پیسنا (موٹے یا سپر ہموار، یہ آپ پر ہے). اگر آپ پیسنے کے ساتھ تقسیم کرنے کے لئے چاہتے ہیں تو، chunky unsweetened مونگٹھن مکھن متبادل.

چار پرندوں کی آنکھوں کی چکنائی، چار للی لہسن، دو مکھیوں اور کھلی انگوٹھے کا ایک موٹی پیسنے کی طرف سے مسالا پیسٹ بنائیں. ایک مارٹر اور موتی، بلینڈر یا کھانے کے پروسیسر کا استعمال کریں، یہ آپ کا کال ہے.

ایک چھوٹا سا دھونا یا بھری ہوئی پین میں دو چمچیلی تیل کو گرم کریں. جب تک تیل سے الگ ہوجائے تو مساج پیسٹ کریں. مویشی پیسٹ (یا مونگھلی مکھن) شامل کریں. نصف ایک کپ پانی میں ڈالو. مرکب کرنے کے لئے ہلچل. کیکپ مینس (مٹھائی سویا چٹنی)، مچھلی کی چٹنی، کھجور چینی اور چربی کا پیسٹ (ایشین اسٹورز میں دستیاب) کے ساتھ موسم. آپ چاہتے ہیں کہ توازن حاصل کرنے کے لئے زیادہ سے زیادہ موسمیات کا استعمال کریں. ایک منٹ کے لئے ہلچل اور ابھرتے رہو.

04 کے 05

کیمبوڈین میٹھی اور ھٹی مرچ چاس (ٹاک ٹرے)

ٹک کا خزانہ ایک ناپاک میٹھا اور ھٹا چٹنی ہے. مکمل طور پر لہسن کے چار لونگوں کے ساتھ پرندوں کی آنکھوں کی چلیوں کے دو چمچوں کو کاٹنا. ایک کٹوری میں، کالی مرچ یا لیم رس کے چار چمچوں، تین چمچوں کی چینی اور ایک مچھلی کی چٹائی کا کٹ مرچوں اور لہسن کے ساتھ چکن. اختیاری، ایک وسیع پیمانے پر زمین کی بنا ہوا مونگ کے بارے میں شامل کریں. چٹنی مل کر بنانے کے لئے ایک چمچ یا دو پانی شامل کریں.

05 کے 05

ہینانیانی چکن ادرک - اسکالین چٹنی

تیاری کا سبب بنتا ہے جو ہینانیانی چکن کو بہت حیرت انگیز بنانا بہت آسان ہے. برابر مقدار میں گرے ہوئے ادرک (جوس کے ساتھ!) اور پتلی کٹی اسکالینز کی پیمائش کریں. پتلی پیسٹ بنانے کے لئے کافی مویشی تیل میں ڈالو. نمک کے ساتھ موسم.