بیکلاوا روشنی کے ساتھ ایک خوبصورت پیسٹری ہے، کرسٹ کی فکسی تہوں اور ایک میٹھی بھرنے والی، ایک ہلکے شربت میں پھنس جاتی ہے. میں بکروا کی تاریخ میں نہیں جا رہا ہوں لیکن یہ کہنا کافی ہے کہ یہ مزیدار پیسٹری یونان میں ہر خطے کے ہر کونے میں بنایا جاتا ہے.
پرتوں اور تہوں
کریٹ کے یونانی جزیرے پر، گسٹرن نامی ایک قدیم ہدایت جدید وقت کے بکروا کے بالکل اسی طرح ہے. گسٹری آٹا کے پتلی چادروں کے درمیان گری دار میوے، بیج، اور مرچ کے ساتھ بنایا گیا تھا.
آج، بیکلوفا فلولو کے کاغذ پتلی چادروں کے ساتھ بنایا گیا ہے. آٹا نیچے کی سطح پر اور اوپر کی سطح پر اوپر کی سطح پر اوپر کی سطح پر اور سب سے اوپر فائللو کے ساتھ ہی ایک سے زیادہ پرت بنانے کے لئے متبادل کے ساتھ متبادل کیا جاتا ہے.
ایک خصوصی ڈش
ایک میٹھی، امیر ڈش کے طور پر وقت اور اخراجات (اجزاء سستا نہیں ہیں، یونان میں بھی)، یہ ایک "پریزنٹیشن" ڈش اور عام طور پر خصوصی مواقع کے لئے مخصوص طور پر رکھی جاتی ہے. یہ ایک میٹھی کے طور پر کام نہیں کیا جاتا ہے، بلکہ ایک خاص علاج کے طور پر.
کچھ علاقوں میں، بکروا شادیوں میں سب سے اہم میٹھی خدمت کی جاتی ہے اور اصل میں تقریب سے پہلے چرچ میں لے جایا جاتا ہے؛ دوسروں میں، یہ ہمیشہ کرسمس پر کام کرتا ہے؛ اور، بعض علاقوں میں، یہ جب ایسٹر میں بنایا جاتا ہے تو، فلولو آٹا کی 40 شیٹس استعمال کیا جاتا ہے (تصویر دیکھیں)، عظیم دائرے کے 40 دن کی نمائندگی کرتا ہے.
مکھن یا تیل؟
میرے بہت سے امریکی دوستوں نے یونان (یہاں تک کہ اس مکھن کے لئے نام نہاد ایک ملک) پگھل مکھن کے ساتھ فلیلو کے ہر شیٹ کو برش کرتے ہوئے، زیادہ تر زیتون کا تیل استعمال کرتے ہیں.
یونان میں، کریمری مکھن تاریخی طور پر کم سے زیادہ اور زیتون کا تیل سے کہیں زیادہ مہنگا تھا، اس سے زیادہ تر آبادی تک پہنچنے کے لۓ. کیونکہ مکھن بہت مہنگی تھی، اس کا استعمال کرتے ہوئے مال کی علامت سمجھا جاتا تھا. آج، ہم سنتری والی چربی کے بارے میں جانتا ہے، یہ زیتون کا تیل استعمال کرنے کے لئے سمجھتا ہے.
- نوٹ: اگر آپ یو ایس وی ٹیلی ویژن دیکھنے والے علاقے میں ہیں جہاں آپ کو یونانی کھانا پکانے والی جورجیا اور ڈزیز دیکھ کر خوشی ہوگی، تو آپ دیکھیں گے کہ بیکلو میں زیتون کا تیل ان کی صحت مند ہے.
علاقائی اختلافات
کچھ علاقوں میں، ہم برش نہیں کرتے - ہم ڈالتے ہیں. ایروروس میں، یونان میں سب سے زیادہ شمال مشرقی نقطہ پر، بہت سے اب بھی ان کی روایت کے مطابق بیکلاوا بناتے ہیں: بیکلو فائل کے برش کے بغیر تعمیر کیا جاتا ہے، اور زیتون کے تیل پورے پیسٹری میں بیکنگ سے پہلے ڈال دیا جاتا ہے.
بیکلاوا کے لئے بھرتی ایک نٹ (عموما بادام یا اخروٹ) کے استعمال سے ایک مجموعہ میں ہوتی ہے، بعض اوقات پسٹا گری دار میوے بھی شامل ہوتے ہیں، جو یونین جزیرے کے ایجین جزیرے (جو کہ: ایہ - یہہ) کہتے ہیں. شمال مشرقی یونان میں، بیکلاوا کا ایک ورژن سیزر بیجوں سے بنا دیا گیا ہے.
پیشگی کلیدی ہے
بکروا بنانے کے لئے سب سے مشکل ڈش نہیں ہے (لیکن کسی کو یہ بتانا نہیں ہے جب آپ اس کی خدمت کرتے ہیں). یہ صرف تہوں - phyllo اور بھرنے ہے. کامیابی کی کلید ہر چیز کو شروع کرنے سے پہلے تیار ہے - کمرے کے درجہ حرارت پر ریفریجریٹڈ اجزاء، تمام گری دار میوے کٹ اور ماپا، تمام فلولو (گھر) یا کھوئے ہوئے (استعمال کرنے کے لئے تیار ہونے تک کھلا نہیں کرتے)، تمام برش تیار ہیں، اور تندور پہلے ہی.