انگلی بیف

ہم میں سے زیادہ تر ریستوراں میں بیف یا آرڈر کا گوشت خریدنے کے لئے گروسری کی دکان پر جاتے ہیں بغیر یہ کہنے سے کہیں گے کہ. کچھ لوگوں کو مویشی، معائنہ اور گریڈنگ کے عمل، یا مارکیٹنگ جو نسلوں کے پیچھے جاتا ہے کے نسلوں کے بارے میں جانتا ہے. لہذا جب روزہ کھانے کی زنجیروں اور گرم کتے سازوں کو "انگوس" جیسے اصطلاح کے بارے میں پھینکنا شروع ہوتا ہے تو وہاں مسائل پیدا ہو رہے ہیں اور وہاں الجھن جا رہا ہے.

کتے کے کھانے کا بھی ایک برانڈ بھی ہے جو خود کو انگس کے طور پر ڈالتا ہے.

انگس کیا ہے؟

انگور مویشیوں کا ایک نسل ہے. یہ گوشت کی کیفیت نہیں ہے. اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ گوشت کسی دوسرے قسم کے گوشت سے زیادہ نامیاتی، قدرتی، یا اعلی درجے کی ہے. ہون واٹسن نے انویںسویں صدی کے وسط میں اسکاٹ لینڈ کے مقامی جانوروں سے خاص طور پر انگور کے جانوروں کو خاص طور پر دیکھا. یہ خیال کیا جاتا ہے کہ ان جانوروں کی سیاہ چھپا کو زیادہ سے زیادہ کرنے کے لئے ان کی کوششوں کے نتائج سے آج کل تقریبا تمام سیاہ انگس مویشی زندہ ہیں. 1870 ء میں یہ مویشی امریکہ کو لایا گیا اور 1880 کے ذریعہ امریکی انگس ایسوسی ایشن قائم کی.

سیاہ اور ریڈ انگوسی ہیں، لیکن ریڈ انگوزیشن امریکی انگس ایسوسی ایشن کی طرف سے سپانسر نہیں کیا جاتا ہے اور یہ بہت زیادہ ناراض نسل ہے. سیاہ انگس، یا عام طور پر، انگلی، سینگ (سروے) کے بغیر ایک سیاہ رخا نسل ہے. ایک لمبی کہانی مختصر کرنے کے لئے، انگوس میں بہت سے فوائد (تیزی سے بڑھتی ہوئی، معتدل طور پر ٹینڈر، اچھی طرح سے ماربلا) ہے اور جلد ہی مویشیوں کی دوسری لائنوں میں زیادہ تر نسل کے مسائل کو کم کرنے کے لئے نسل کے حصول کے طور پر مقبول بن گیا.

اس کے اور انگلیوں کی طرف سے انگس کی عام مقبولیت کی وجہ سے یہ امریکہ میں سب سے زیادہ مقبول نسل بن گیا ہے.

انگوس کے بارے میں کیا بہت اچھا ہے؟

انگور بیف زیادہ سے زیادہ مویشیوں سے بہتر ماربل کے ساتھ تیار کرتا ہے. ماربلنگ آٹومیومکلر چربی کی مقدار ہے. زیادہ تر لوگ اس بات پر متفق ہیں کہ مرغوب ذائقہ، اداس، اور کھانا پکانا کرتے ہیں (خاص طور پر اعلی درجہ حرارت پر) گوشت کی نمی کو بہتر بنا دیتا ہے.

بیف کی بنیاد پر ماربلنگ پر مبنی درجہ بندی کی جاتی ہے جس میں اعلی درجے کی ماربلنگ کے تحت مخصوص گریڈ (وزیر اعظم کی پیداوار میں سب سے کم 3 فی صد سے کم کی نمائندگی کی جاتی ہے). USDA کے پیمانے پر اکثر انگور گریڈ بہتر ہوتے ہیں لیکن اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ انگوس معیار کا ایک گریڈ ہے یا جو کچھ بھی آپ لیبل کردہ خریدتے ہیں، انگوزیشن کسی بھی دوسرے کٹ سے کہیں بہتر ہے.

معائنہ، گریڈنگ، اور درجہ بندی

تو آپ کس طرح جانتے ہیں کہ آپ جو گوشت خریدتے ہیں انگلی ہے؟ ریاستہائے متحدہ امریکہ میں تمام گوشت کا معائنہ کیا گیا ہے امریکی محکمہ برائے زراعت. یہ لازمی ہے اور کھانے کی حفاظت کی وجہ سے انجام دیا جاتا ہے. گریڈنگ (مزید معلومات کے لئے بیف گریڈنگ دیکھیں) گریجویشن کے وقت مویشیوں کے مالک کی قیمت پر رضاکارانہ اور انجام دیا جاتا ہے. معائنہ کے عمل میں، مویشیوں کی نسل قانونی طور پر بصری معائنہ کی طرف سے مقرر کیا جاتا ہے.

یہ یہاں ایک اہم نقطہ ہے. اگر آپ کو ہائی سکول حیاتیات میں واپس یاد آیا تو انہوں نے فینٹائپ اور جینٹائپ کے بارے میں بات کی. جانور مخصوص نوعیت کے طور پر فینٹائپ (بصری علامات) کی طرف سے درجہ بندی کر رہے ہیں. یہ کہنے کے لئے کوئی جینیاتی ٹیسٹنگ نہیں ہے جس کی نسل یہ ہے. اگر مویشی 51 فیصد سیاہ ہیں تو وہ انگس کے طور پر درجہ بندی کر رہے ہیں، کم سے کم جب تک حکومت کا تعلق ہے. اس کا مطلب یہ ہے کہ انگس کے طور پر لیبل گوشت اور گوشت کی مصنوعات زیادہ تر انگس ہوسکتی ہیں، یا یہ زیادہ تر انگوزیشن نہیں ہوسکتی ہے.

لیکن کیا اندازہ لگایا یہ ٹھیک ہے کیونکہ اقوام امریکہ میں مویشیوں کا سب سے عام نسل ہے؛ آپ خریدنے والے گوشت میں سے اکثر انگور ہیں، یا کم سے کم جزوی طور پر انگلی. لہذا آپ گوشت کی لیبل کردہ انگلی کے لئے مزید ادائیگی کیوں کر رہے ہیں؟ اچھا سوال.

USDA ان کے ساتھ رجسٹرڈ بیف کے تصدیق شدہ برانڈز کی فہرست کرتا ہے. صرف ان بیفٹی سرٹیفیکیشن پروگراموں کے معیار کو پورا کرتے ہوئے صرف گوشت کا برانڈ نام لے جا سکتا ہے. حکومت اس عمل کی نگرانی کرتی ہے اور غلط استعمال سے برانڈ کے نام کی حفاظت کرتا ہے. 86 USDA تسلیم شدہ تصدیق شدہ برانڈز میں سے، ریاستہائے متحدہ میں تمام پیدا کردہ گوشت کی 25 فی صد کی نمائندگی کرتا ہے، 63 انوساس لفظ ہے. انگور مارکیٹنگ کے لئے انگلی جادو لفظ ہے.

نیچے کی سطر

بیف لیبلنگ میں بہت دھوکہ ہے. سٹور اسٹیکرز کے ساتھ کم گریڈ بیف فروخت کرتی ہیں جو چیزوں کا کہنا ہے کہ "کسائ کی پسند" یا "پروم ویلیو." اسی طرح، کم درجہ بندی شدہ بیف، یا اکثر کثرت سے بیف کا گوشت انگور سٹیمپ پر فاسٹ فوڈ زنجیروں اور استعمال کے پورے میزبان میں فروخت کیا جاتا ہے.

یہ یہ کہنا نہیں ہے کہ یہ مصنوعات انگس گوشت کے ساتھ نہیں بنائے جاتے ہیں، لیکن اس کا مطلب یہ ہے کہ انگس کا مطلب یہ ہے کہ معیار درست نہیں ہے. گزشتہ چند دہائیوں میں، انگوسی لفظ اس بات کا اشارہ کرنے کے لئے آیا ہے کہ یہ آسان نہیں ہے.

معیار کی انگلی

ریاستہائے متحدہ امریکہ میں پیدا ہونے والی انگلی بیف کی اکثریت امریکی انگس ایسوسی ایشن کے چھتری کے نیچے آتا ہے. یہ تنظیم، انگور بیف کے بارے میں بیداری بڑھانے اور اپنے ممبروں کے لئے اعلی قیمت کی کمان کی مدد کرنے کے لۓ، 1978 میں مصدقہ انگوزیشن بیف برانڈ بنائی گئی. یہ ان کی کوششوں کی وجہ سے ہے کہ انگوس کا اقتدار طاقت ہے یہ آج کرتا ہے. جینیاتیات، الٹراساؤنڈ ٹیکنالوجی اور کلاسک نسل کے رجسٹریشن کا استعمال کرتے ہوئے، مصدقہ انگوٹی بیف کے لوگوں نے نسل کو بہتر بنانے کے لئے کام کیا ہے جو وہ گوشت پیدا کرے جو ان کے لوگو (لازمی طور پر تمام ملکوں میں انگلی کا گوشت) برداشت کرے گا.

مصدقہ انگوٹی بیف USDA کی طرف سے درجہ بندی کی جاتی ہے اور اس کے اوپر دو درجے (وزیراعظم اور چوائس) کے علاوہ ہونا ضروری ہے، اس کو تصدیق شدہ انگور بیف لیبل کرنے کے لئے آٹھ اضافی معیارات کو منتقل کرنا ہوگا. یہ معیار چند سال قبل نظر ثانی کی گئی ہے، کوالٹی کا تعین کرنے کے لئے ڈیزائن کیا گیا ہے، بلکہ اس بات کا یقین کرنے کے لئے کہ ان کا استعمال کرتے ہوئے مویشی صرف 51 فیصد سیاہ تعریف سے زیادہ ہیں. خریدار کے ٹپ یہاں یہ ہے کہ انتخاب گریڈ مصدقہ انگوٹی بیف عام طور پر انتخابی گوشت کی اوسط کٹ کے مقابلے میں بہتر معیار ہے.

حتمی تجزیہ

ایک تیز فاسٹ ہیمبرگر یا بڑے پیمانے پر مارکیٹ میں گرم کتے کے ساتھ انگلی کا نام اس پر لگایا گیا ہے اب بھی گوشت کی سب سے کم معیار ہے جو انسان کی کھپت کے لئے فروخت کیا جاسکتا ہے یہاں تک کہ اگر انگس مویشیوں سے آتا ہے. اگر آپ کو انگس کی گوشت پسند ہے تو، انگس بف کی کیفیت خریدیں اور نہ صرف کچھ انگلی لیبل ہو. انگور ذائقہ اور ٹینڈر کا گوشت ہو سکتا ہے یا یہ آپ کا نقد رقم سے علیحدہ ہونے کے لئے استعمال کیا جا سکتا ہے. ہوشیار صارفین بنیں اور جانیں کہ آپ کیا خرید رہے ہیں.