یہ کلاسک مراکش مٹھائی اور سیارہ ٹیگائن میں ادرک، زعفرانی، چینی اور شہد کی خصوصیت کے ساتھ نمایاں طور پر کام کرتا ہے جس میں اچھی طرح سے خاندان کے کھانے یا کمپنی کے رات کا کھانا ہوتا ہے. حالانکہ دیگر پھل ٹیگیاں اکثر خشک پھلوں کے ساتھ مثلا prunes یا زردوں کے ساتھ بنائے جاتے ہیں، یہ ایک تازہ، پکا ہوا (لیکن اب بھی مضبوط) ناشپاتیاں پکارتا ہے. ممکن ہو تو، ایک بہتر پیشکش کے لئے چھوٹے آنسو منتخب کریں.
یاد رکھیں کہ قائدین کے ساتھ میمن یا بیف بننے کے دوران اس طرح کا علاج تازہ قائدین کو دیا جاتا ہے، اگرچہ اس صورت میں، بدقسمتی سے مضبوط محققین کو غصہ سے پہلے ٹینڈر ریاست میں پکایا جائے گا.
اگرچہ مٹی کے ٹیگائن میں سست سٹیننگ کی تیاری کا زیادہ سے زیادہ روایتی طریقہ ہے، یہ ان دنوں میں زیادہ دباؤ ہے جو دباؤ ککر میں تیار ڈش کو دیکھنے کے لئے ہے. مندرجہ ذیل ہدایات دونوں طریقوں کی وضاحت کرتے ہیں، ساتھ ساتھ روایتی برتن یا ڈچ کے اوون میں تیاری کرتے ہیں.
کھانا پکانا وقت دباؤ ککر کے لئے ہے؛ اس بار ڈبلیو اگر ایک معیاری برتن میں کھانا پکانا اور اس وقت ٹرپل ہو تو ٹیگین کا استعمال کرتے ہوئے.
آپ کو کیا ضرورت ہے
- تقریبا 2 پونڈ / 1 کلو بیف (یا میمنی، 2 انچ یا 3 انچ کے ٹکڑے ٹکڑے میں کاٹ)
- 2 درمیانے پیاز (پتلی کٹی)
- 3 یا 4 بازو لہسن
- دار چینی چھڑی کے 1 یا 2 چھوٹے ٹکڑے ٹکڑے (2 انچ سے 3 انچ)
- 1 1/2 چائے کا چمچ ادرک
- 1 چائے کا چمچ نمک، یا ذائقہ
- 1 چائے کا چمچ ہلکی
- 1/2 چائے کا چمچ کالی مرچ
- 1/4 چائے کا چمچ سفید مرچ (یا کینی مرچ)
- 1/2 چائے کا چمچ زعفران کے سلسلے (کچل)
- 1/4 چائے کا چمچ
- راس ایل ہنہٹ
- 3 یا 4 چمچ زیتون کا تیل
- 3 یا 4 چمچوں مکھن
- سلنڈر کا ایک چھوٹا سا مٹھی (کنارے، ایک گلدستے میں بندھے ہوئے)
- تقریبا 2 پونڈ ./1 کلو ناشپاتیاں (تازہ، بہت مضبوط)
- 1/3 کپ ورزش (گوشت کھانا پکانا سے محفوظ)
- 3 چمچوں مکھن
- 3 چمچ شہد (یا چینی)
- 1 چائے کا چمچ دار چینی
- اختیاری: نمک کی چوٹی
- اختیاری:
- گرنش کے لئے بھرا ہوا بادام
- اختیاری: گرنش کے لئے ٹوسٹڈ سنہری سنیے بیج
اسے کیسے بنائیں
1. میمو یا بیف کھانا پکانا
روایتی برتن، ڈچ تندور یا دباؤ ککر کا طریقہ: میمن یا گوشت، پیاز، لہسن، مصالحے، مکھن اور تیل کو یکجا. درمیانے گرمی سے چند منٹ کے لئے براؤن کا گوشت پھر 3 کپ پانی اور سیلابروک کے گلدستے شامل کریں. ایک ابل میں مائع لانے کے لئے گرمی میں اضافہ کریں.
دباؤ ککر کا استعمال کرتے ہوئے ، جب تک دباؤ حاصل ہوجائے تو سختی کا احاطہ کریں اور گرمی جاری رکھیں. اس کے بعد، درمیانے درجے میں گرمی کو کم اور تقریبا 30 منٹ کے دباؤ سے پکانا.
اس موقع پر، کھانے کے 1/3 کپ کو ہٹانے اور محفوظ کرنے کے لئے کھانا پکانے میں رکاوٹ . اگر آپ محسوس کرتے ہیں کہ ککر کو تھوڑا سا پانی بھی شامل کریں تو مضبوطی سے بند کریں اور دباؤ پر واپس جائیں. پریشر کھانا پکانے کے دوسرے 15 سے 20 منٹ تک جاری رکھیں، یا گوشت کے ٹیسٹ کی بجائے ٹینڈر تک. چٹائی کو کم کرنے کے، بے نقاب، جب تک کہ یہ زیادہ تر تیل اور پیاز نہیں ہے.
اگر روایتی برتن یا ڈچ کے تندور کا استعمال کرتے ہوئے ، گوشت کو درمیانے گرمی سے دو سے دو گھنٹوں تک پھینک دیتے ہیں، جب تک گوشت بہت ٹینڈر نہیں ہوتا اور ہڈی سے آسانی سے ٹوٹ جاتا ہے. (نوٹ: کھانے کے ذریعے آدھی رات کے بارے میں، 1/3 کپ کے ذائقہ کو ہٹا دیں اور محفوظ کریں.) کھانا پکانے کے دوران، کبھی کبھار ہلکے اور اپنی آنکھ کو کھانا پکانے والے مائع کی سطح پر رکھیں. ضرورت سے زیادہ پانی کی مقدار میں تھوڑا سا مقدار شامل کریں تاکہ گوشت خراب نہ ہو. جب گوشت پکایا جاتا ہے تو، چٹنی کو کم کردے، جب تک کہ یہ زیادہ تر تیل اور پیاز نہیں ہے.
مٹی یا سیرامک ٹیگائن کا طریقہ: پیاز میں سے ایک کو بجائے اور ٹیگین کے نچلے حصے پر پیاز بج کر پرتوں میں سے ایک کو سلائس کریں. تیل اور مکھن ٹیگائن میں شامل کریں. ایک کٹوری میں، مٹی کا گوشت، گرڈ پیاز، لہسن اور مصالحے کے ساتھ ملا. پیاز کی پرت پر مرکب رکھیں، گوشت کی ہڈی کی طرف سے بند کی دیکھ بھال کا خیال رکھنا. 2 / 1/2 کپ پانی کا احاطہ کریں، اور درمیانے گرمی سے زیادہ ڈسیوسر پر ٹیگین کو رکھیں. ٹیگین کو ایک سمر تک پہنچنے کی اجازت دیں (یہ ایک طویل وقت لگے گا)، اور پھر گرمی کو برقرار رکھنے کے لئے ضروری ترین ترین درجہ حرارت پر حرارت کو کم کریں. جب تک گوشت بہت ٹینڈر نہیں ہے تو آپ ٹیگین کو تین گھنٹے یا اس سے زیادہ وقت تک پکانا (جب تک کہ آپ اسے ہڈی سے چھٹکارا نہ لیں) اور مائع کم ہوجائے.
(نوٹ: باورچی خانے میں تقریبا دو گھنٹے، ذائقہ کے 1/3 کپ کو ہٹا دیں اور محفوظ کریں.)
2. ناشپاتیاں
ناشپاتیاں کی تیاری کی جاتی ہے جبکہ گوشت اب بھی کھانا پکانا ہے. مکھن کو ایک 10 "کھلی پگھل میں پگھل لیں تو اس سے گرمی سے پین کو ہٹا دیں. دانیام میں ہلائیں، شہد اور محفوظ کھانا پکانا مائع.
ہر ناشپاتیاں چھلائیں، نصف لمبائی میں کاٹ اور کور کو ہٹا دیں. (اگر آپ چاہیں تو پیشکش کے لئے سٹیم چھوڑ سکتے ہیں؛ میں اسے ختم کرنا پسند کرتا ہوں.) جب آپ کام کرتے ہیں تو، ناشپاتیاں ہالوں کو سکیلیٹ، فلیٹ طرف نیچے منتقل کرتے ہیں.
اسکرین کو ڈھونڈنا اور شراب کی لہروں کو لے جانے کے لئے درمیانے گرمی سے زیادہ جگہیں. درمیانے درجے میں گرمی کو کم اور ٹینڈر تک 10 منٹ کے اندر ناشپاتیاں پکائیں. اگر ضروری ہو تو، موٹی شربت میں مائع کو کم کردیں. ناشپاتیاں ختم کرنے سے بچیں یا خدمت کرتے وقت الگ ہوجائیں گے.
3. ٹیگائن کی خدمت کریں
دار چینی کی چھڑی اور کلینٹ کو ترک کرو. اگر آپ ایک برتن یا دباؤ ککر میں پکایا تو، گوشت اور پیاز کی چٹنی کو پلاٹ میں منتقل کریں. اگر آپ ٹیگائن میں گوشت تیار کرتے ہیں، تو براہ راست اسی برتن سے خدمت کریں گے.
گوشت کے ارد گرد ناشپاتیاں کے حل کا بندوبست کریں اور سبھی پر شربت چمکائیں. اگر خشک بادام یا سیر کے بیج سے مطلوب ہو تو برش کا برتن.
روایت راؤنڈ جمع کرنے اور کمیونٹی ڈش سے کھانا کھا رہا ہے، اس کے برتنوں کے بجائے مراکش روٹی ( خوبز ) کے ٹکڑوں کا استعمال کرتے ہوئے.
| غذائی ہدایات (فی خدمت) | |
|---|---|
| کیلوری | 872 |
| کل فیٹ | 55 جی |
| لبریز چربی | 23 جی |
| غیر محفوظ شدہ موٹی | 23 جی |
| کولیسٹرول | 215 مگرا |
| سوڈیم | 633 مگرا |
| کاربوہائیڈریٹ | 44 جی |
| غذایی فائبر | 7 جی |
| پروٹین | 53 جی |