گھر پاستا

اگرچہ ان دنوں ایک اسٹور میں تازہ پادری خریدنے کے لئے بہت آسان ہے، گھر پر خرگوش کرنے سے متعلق کچھ خاص ہے: آٹا کو گھاڑنے کے چپکے، اس کو گھومنے کا راستہ، پادری کو سٹرپس میں کاٹنے میں شامل "مختصر بلوں اور لمبی ٹیگلیٹیلیل، بولولویا کے لوگ کہتے ہیں کہ وہ بولتے ہیں کہ وہ کہاں سے بولتے ہیں، طویل عرصے سے شوہروں کے لئے شوہر خوفزدہ ہیں، جبکہ مختصر ٹیگلیٹیلے ان شخص کے تجربے کا ثبوت ہیں جنہوں نے ان کو بنا کر دیکھا، پییلریگینو آرٹوسی ایک صدی قبل پہلے.

مختصر طور پر، گھر میں پادری بنانے میں مطمئن ہے. اس کے علاوہ، آپ اپنی مرضی کے مطابق شکل تشکیل دے سکتے ہیں، اور خاص طور پر ذائقہ پادریوں کو بنا سکتے ہیں جو اسٹورز میں تلاش کرنے میں بہت مشکل ہیں. پہلا کورس کے طور پر 4 سے 6 کی خدمت کرنے کے لئے کافی گھر کا پادری بنانے کے لئے، آپ کو اس کی ضرورت ہوگی:

• 7/8 پونڈ (400 گرام، یا 3 1/3 کپ) ٹھیک سفید آٹا (اگر آپ اطالوی آٹا کا استعمال کرنا چاہتے ہیں، یا امریکی روٹی آٹا، جس میں تھوڑا زیادہ لوک ہے اور اس طرح بہتر ہے، کیونکہ یہ کچھ حد تک فائر پادری)
• 4 انڈے (آپ کو باقاعدگی سے سفیدی پاستا بنانے کے لئے سفیدوں کی حجم کو کم کرتے ہوئے لوگوں کی تعداد میں اضافہ کر سکتے ہیں)
• ٹھیک سمندری نمک کی ایک ادھر کی چوٹی

آپ کے کام کی سطح پر آٹا کے ساتھ ایک گونج بنائیں اور وسط میں ایک اچھی طرح سے باہر نکلیں، "آتش فشاں" شکل بنانا. انڈے کو کچلنے میں ڈال دو، نمک شامل کریں اور آپ کے ہاتھوں سے مل کر انڈے اور آٹا کام کریں جب تک کہ آپ کا ہموار آٹا نہ ہو، پانی کی کچھ بوندیں، اگر ضروری ہو، اور مزید نہیں.

آٹا 10-15 منٹ کے لئے آٹا، جب تک کہ ہموار، مضبوط اور کافی لچکدار نہیں ہے. جب آپ اسے باہر چلاتے ہوئے گھٹنے سے گریز کرتے ہیں یا آٹا کھا لیں گے.

اگلا، دو ٹکڑوں میں آٹا الگ کریں. آپ کے کام کی سطح کو پھیلاؤ (سنگ مرمر انسداد سب سے اوپر اس کے لئے مثالی ہے، اگرچہ لکڑی یا فارمیکا بھی کام کرتے ہیں) اور آٹا سے باہر نکلنا شروع کریں، اور مشرق سے باہر نکلنا شروع کریں، کبھی کبھر ختم ہوجائیں، .

پٹا آٹا کی شیٹ کو توڑنے کے لۓ، ایک مخصوص سائز تک پہنچنے کے بعد، رولنگ پن کے ارد گرد اسے رول کریں اور پھر رولنگ پن کو بجھائیں. آپ کر سکتے ہیں، جیسا کہ آپ شیٹ کو نگل رہے ہیں، آہستہ سے اسے اندراج شدہ فرم کو برقرار رکھنے اور رولنگ پن کے ساتھ آہستہ آہستہ ھیںچ کر پھیلاتے ہیں. اگرچہ آپ کے پاس ایک چادر ہے جب تک وہ شفاف نہیں ہے جب تک کہ آپ کے پاس ایک چادر موجود ہو، جب تک آپ اس کا انتظام کرسکتے ہیں (کھانا پکانے کے وقت پادا کی موٹائی میں تقریبا دوپہر لگ جائیں گے). امیلیوں نے گھر پادری کے مالک کو تسلیم کیا، کہتے ہیں کہ آپ کو پسینے سے نمٹنے کے لۓ ایک پسینے کا کام کرنا چاہئے.

ایک بار جب آپ نے شیٹ کو نکال دیا ہے تو، یا پھر ریویولی یا کچلینی ، یا lasagna کے لئے بھرنے پادری بنانے کے لئے استعمال کریں یا اسے وسیع سٹرپس میں کاٹ دیں.

لمبا نوڈلس بنانے کے لئے، جیسے پیپپیریلیل، ٹیگلیٹیلیل یا فیٹیکوسی، آٹا کی شیٹ کو ایک ٹیوب میں ڈالیں، پھر ٹیوب کو مطلوبہ چوڑائی کے دوروں میں پھینک دیں اور آہستہ آہستہ اس کو الگ الگ کرنے کے لۓ انہیں ہلائیں. انہیں ایک ریک میں یا دو کرسیوں کے درمیان خشک کرنے کے لئے مقرر کریں، صاف صاف باورچی خانے تولیہ یا لکڑی کے ڈوبل کی مدد سے (آپ اکثر یہ اطالوی دیہی علاقوں میں دیکھتے ہیں).

آٹا کا دوسرا حصہ رول کریں اور اس طرح کٹائیں جیسے آپ نے پہلے کیا.

نمکتی، ابلتے پانی میں پاستا کھانا پکانا.

چونکہ یہ تازہ ہے، یہ صرف 3-5 منٹ میں کھانا پکانا ہوگا. اسے ختم نہ ہونے دو تجارتی طور پر تیار شدہ خشک پادریوں میں استعمال ہونے والے پاؤم گندم کے مقابلے میں نرم گندم کا آٹا بہت کم لوٹین ہے، اور اس کے نتیجے میں اس کے نتیجے میں بہاؤ بن جائیں گے.

ہاتھ سے پادری بنانا کوشش کرتا ہے اور عمل کرتا ہے، اور اگر آپ اکثر ایسا کرتے ہیں تو آپ پادری مشین میں سرمایہ کاری کرنا چاہتے ہیں. دو قسمیں ہیں:

• ہاتھ چل کر:
  یہ کام آپ کی سطح کی سطح پر، اور آپ کو آٹا بنانے کی ضرورت ہوتی ہے. اس کے بعد آپ اسے رولرس کے ذریعہ کرینگی جب تک کہ یہ مناسب تھریڈ، اور دوبارہ نوڈلس بنانے کے لئے مطلوب کٹر کے ذریعہ تک پہنچ جائے. وہ فلیٹ اقسام کے پادا، جیسے ٹیگلیٹیلیل، ٹیگلیینی، اور لاسگین (یعنی رویولی اور اس طرح) جیسے بھرا ماضی بنانے کے لئے استعمال کیا جا سکتا ہے.
• موٹرائزڈ:
  برقی ماڈلوں کے ساتھ، آپ مشین میں انڈے اور آٹا ڈالیں اور باقی رہیں. آپ کو منتخب ہونے والے نوز پر منحصر ہے، آپ بیلناکار قسم کے پادا جیسے اسپگتی یا پنی بھی بنا سکتے ہیں. رویولی اور دیگر بھاری pastas بنانے کے لئے بھی منسلک ہیں.

پادری مشینیں ہر چیز کے لئے کام نہیں کریں گے (مثال کے طور پر، tortelli دی پییٹ ، آٹا کی موٹی چادروں کے ساتھ بنایا جاتا ہے)، وہ بڑی مدد کر رہے ہیں.

گھر میں تازہ پادری بنانے کے بارے میں سب سے زیادہ مذاق حصوں میں سے ایک یہ ہے کہ خوشگوار سبزیوں، گری دار میوے، چاکلیٹ، تازہ جڑی بوٹیوں یا دیگر اجزاء کو اپنی آٹا میں لذت مند حیوس حاصل کرنے کے لئے شامل کرنا آسان ہے.

ذہن میں رکھنے کے لئے ایک چیز یہ ہے کہ کچھ اجزاء کے علاوہ آٹا کی ساخت پر اثر انداز ہو جائے گا، جس میں کم لچکدار ہو جائے گا اور اس کے نتیجے میں باہر نکلنا مشکل ہوگا. لہذا، شاید آپ پتلی طور پر پتلی ہوسکتی ہو کیونکہ آپ صرف آٹا اور انڈے سے ایک چادر بناؤ گے.

چونکہ بیچوں کی نمی کا مواد بیچ سے مختلف ہو جائے گا، آٹا کی مقدار اشارہ ہے. اگر آٹا زیادہ سے زیادہ نم اور چپچپا آتا ہے تو، زیادہ آٹا شامل کریں (آپ یہ فیصلہ کر سکیں گے کہ آپ کو تجربہ کے ساتھ کتنی ضرورت ہوگی).

گرین پالنا پاستا

یہ سب سے زیادہ کلاسک رنگ ہے، اور پستا پگلییا ای فینگو (سٹرا اور گھاس پستا ) بنانے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے- سبز اور پیلے رنگ ٹیگللیٹیل کا ایک مجموعہ، جس میں اکثر کریم ساس یا سلفی آری فیزجی ( مشروم کی چٹنی ) کے ساتھ کام کیا جاتا ہے. لسانگنا یا رویولی کے وقت سبز پادری بھی بہترین متبادل ہے. اسے بنانے کیلئے آپ کو ضرورت ہو گی:

• 7/8 پونڈ (400 گرام، یا 3 1/3 کپ) آٹا
• 8 آون (220 گرام) خام پیالا
• 3 انڈے
• ایک چٹکی نمک

پالش کو اچھی طرح سے دھونا، اس سے سوراخ میں پھینک دیا جائے، اور اس کے ساتھ ایک برتن میں گرم پانی کے ساتھ جو پتیوں کو چھڑکیں. نمک کی ایک چوٹی شامل کریں اور اسے ہلائیں جب تک کہ یہ مکمل طور پر ضائع نہ ہو (5 منٹ)، پھر اس کو ٹھنڈے اور اسے اچھی طرح سے نچوڑ دیں تاکہ آپ تمام نمی کو دور کرسکیں.

جب تم آٹا کرتے ہو تو پاللا خالص کرو اور دوسرے اجزاء کے ساتھ جمع کرو. متغیرات کے طور پر، آپ جنگلی سبزیاں، یا nettles بھی استعمال کرسکتے ہیں (جب آپ انہیں منتخب کرتے ہیں اور دھوتے ہیں تو دستانہ استعمال کرتے ہیں).

ریڈ گاجر- ٹماٹر پاستا

اس طرح کے سبز پادری کے لئے تناسب اسی طرح ملتے ہیں:

• 7/8 پونڈ (400 گرام، یا 3 1/3 کپ) آٹا

• 9 ونس (250 گرام) گاجر
• 3 انڈے
• 1 چمچ ٹماٹر پیسٹ
• ایک چٹکی نمک

گجرات کو چھلائیں، انھیں چائے، اور نرمی سے نمکین پانی میں نرمی کے باعث ان کو پھینک دیں. انہیں اچھی طرح سے پھینک دو، ان کو پاک کرو اور انہیں برتن میں واپس لو. ٹماٹر کا پیسٹ شامل کریں اور آہستہ گرمی کریں، مسلسل ہلکا پھلکا، جب تک کہ یہ کافی ہو گیا ہے. جب آپ آٹا بنا لیں تو دوسرے اجزاء کے ساتھ سبزیوں کا مرکب جمع کریں. اگر آپ پاستا واقعی ریڈ چاہتے ہیں، تو آپ گاجر کے ساتھ تقسیم کر سکتے ہیں اور صرف ٹماٹر کے ایک ٹھنڈا ٹیوب کو کھانا پکانا کرسکتے ہیں، اگرچہ اس صورت میں نتیجے میں پادری کا بجائے تیزاب ہو جائے گا اور اسے کریم کی چٹنی کے لۓ کچھ توازن کی ضرورت ہوگی.

چاکلیٹ پاستا

یہ پادری کوکیوپییا کے مقابلے میں ایک نئی نسبتا نیا اضافی ہے، اور اسکی بناوٹ کوکو پاؤڈر کے ساتھ بنایا جاتا ہے.

• 7/8 پونڈ (400 جی، یا 3 1/3 کپ) آٹا
• 3 آون (80 گرام) ناگزیر شدہ کوکو پاؤڈر
• 4 انڈے
• ایک چٹکی نمک

تمام اجزاء کو یکجا کرو اور پادری بناؤ جیسا کہ آپ عام طور پر کریں گے. آپ جو توقع کر سکتے ہو اس کے برعکس، یہ میٹھی نہیں ہے. یہ امیر، جنگلی کھیل پر مبنی پاستا ساس کے ساتھ بہت اچھا کام کرے گا.

کارمین پنیر پاستا

رنگ کی شرائط میں، یہ واقعی باقاعدگی سے مختلف نہیں ہے، لیکن یہ ذائقہ کی خوشگوار تبدیلی ہے:

• 1/2 پاؤنڈ (225 جی، یا 1/4/5 کپ) آٹے
• 1/2 پاؤنڈ (200 گر) گرڈ پیرمیگانوان - ریگگنگو

• 3 انڈے

Parmigiano کی نمک کے مواد کی وجہ سے، آپ کو نمک کی ضرورت نہیں ہے. اجزاء کو یکجا اور عام طور پر آگے بڑھو، ناپسندیدہ مکھن اور بابا یا ہلکے ٹماٹر چٹنی کے ساتھ تیار پاستا کو پکانا. ایک انتباہ: پنیر کی وجہ سے یہ پادری ٹھیک نہیں رکھتا.

اورنج اسکواش پاستا

اس بار گاجر نہیں ہے، لیکن سکواش: ایک سنتری گوشت کے ساتھ اٹھاو (قددو کام کرے گا).

• 7/8 پونڈ (400 جی، یا 3 1/3 کپ) آٹا
• 7/8 پونڈ (400 گرام) سنتری رنگ سکواش
• 2 انڈے
• ایک چٹکی نمک

کھدائی اور پیسہ سکواش، بیجوں اور تاروں کو چھوڑ کر، اور ٹکڑے ٹکڑے ہلکے نمک پانی میں تقریبا 30 منٹ کے لئے ابالیں. ٹکڑوں کو اچھی طرح سے پھینک دو اور انہیں پاک کرو. پیسٹ بھی مائع ہونا چاہئے، یہ ایک برتن میں گرمی، برش سے ہلکا پھلکا، جب تک اس کی کثیر ہے. پاستا بنانے کیلئے پیسٹ کا استعمال کریں.

نردجیکرن تازہ ہرب پاستا

یہ ایک حیرت انگیز خوشی ہے، اور جب سے جڑی بوٹیوں کی قوتیں وقت سے مختلف ہوتی ہیں، بیچ سے بیچ تک کبھی بھی نہیں ہوگا.

• 7/8 پونڈ (400 جی، یا 3 1/3 کپ) آٹا
• 1/4 کپ یا پتلی منسلک تازہ جڑی بوٹیوں کا ذائقہ، مثال کے طور پر بابا، اجماع، دلی، تھائی، یا جو کچھ بھی آپ کی پسند ہے
• 4 انڈے
• ایک چٹکی نمک

جڑی بوٹیوں کا صحیح حجم آپ کے انتخاب اور ان کی طاقت کا جڑی بوٹیوں پر منحصر ہوتا ہے. کسی بھی صورت میں، انہیں اچھی طرح سے دھونا، انہیں خشک کریں، پتیوں سے سٹرپس پھیر لیں، اور پتیوں کو کم کردیں. اجزاء کو یکجا اور پاستا بناؤ. یہاں سب سے بہتر چٹنی ناگزیر مکھن اور گرڈ Parmigiano کی ہلکی دھولنگ ہوگی. (نوٹ: آپ ایک ہلکے جڑی بوٹیوں کی پوری پتیوں کا استعمال بھی کرسکتے ہیں، مثال کے طور پر، اجماع، پادری کے ذریعے آٹا جب پادری کے چادروں میں داخل کرنے کے لئے آٹا جب رولنگ آٹا. یہ خاص طور پر خوبصورت لاسگنا یا pappardelle بنا دیتا ہے. ہدایات کے لئے اگلے صفحے ملاحظہ کریں. .)

بلیک اسکائڈ- سیاہی پاستا

یہ پہلی بار ان کو دیکھتا ہے، لیکن کریم، مچھلی پر مبنی ساس کے ساتھ کامل ہیں، تھوڑی دیر تک ناکام رہے ہیں.

• 7/8 پونڈ (400 جی، یا 3 1/3 کپ) آٹا
• 4 چمچ اسکواڈ سیاہی (آپ کے fishmonger سے تازہ ہو جائے گا، لیکن یہ بھی دستیاب ہے، پیکٹوں میں، اچھی طرح سے ذخیرہ شدہ delicatessens میں)
• 4 انڈے
• ایک چٹکی نمک

اجزاء کو یکجا اور پادری معمول کی طرح بنائیں.

Porcini مشروم پاستا

پادری میں سینے کا گوشت آٹا بہت اچھا کام کرتا ہے. تناسب آپ چاہتے ہیں 1/3 سنتری آٹا 2/3 سفید آٹا پر؛ انڈے کی معمول کی تعداد کا اندازہ
ہلکے براؤن پاستا بنانے کا ایک اور اختیار پورے گندم اور باقاعدہ آٹا کے 50-50 مرکب ہے.
خشک porcini کا ایک تہذیب، اختیار ہے.

• 7/8 پونڈ (400 جی، یا 3 1/3 کپ) آٹا
• 60 جی (تقریبا ایک پیک کپ) خشک porcini مشروم
• 3 انڈے

• ایک چٹکی نمک

تھوڑا سا ابلاغ پانی میں 10 منٹ کے لئے porcini کھو، پھر ان کو نالی، مائع ذخیرہ. porcini مرکب کریں. مائع کو روکنا، جس میں ریت ہوسکتی ہے، ایک پین میں، porcini شامل کریں، اور گرمی، مسلسل ہلکا پھلکا، جب تک کہ مرکب زیادہ ہو گیا ہے. مشروم کو ٹھنڈا کرو اور آپ کو پادا بنائے جب دیگر اجزاء کے ساتھ ملائیں. یہ پادری ناگزیر مکھن اور پنیر کی دھول، یا ایک سادہ کریم چٹنی کے ساتھ لذت مند ہو جائے گا.

جامنی بیٹیٹ پاستا

فلورنس کے وولا (وایلیٹ) فٹ بال ٹیم کے پرستاروں کے لئے بہترین چیز، جس نے جامنی لباس پہنے سے لانڈری کی خدمت کے بعد سے '20s میں ان کی لال جرسیوں کے ساتھ غلطی کی.

• 7/8 پونڈ (400 جی، یا 3 1/3 کپ) آٹا
• 1 کافی بڑی چوٹی (آپ اسے تیار پکا خرید سکتے ہیں)
• 2 انڈے
• ایک چٹکی نمک

اگر ضرورت ہو تو چوٹی کو کھانا پکانا، جلد کی ضرورت ہو تو، چوہے اسے مٹائیں، پیسٹ ڈالیں، جس میں مٹھیرین بیگ میں ڈالیں، اور جو کچھ کر سکتے ہو وہ رس کے طور پر نکال لیں.

باقی اجزاء کے ساتھ پیسٹ کو یکجا اور پادری بنائیں. یہ پادری اس طرح کے ڈھیر پھینکتا ہے، لہذا آپ کو جلد ہی شیٹ کو رول کرنے کے بعد اس کا استعمال کریں.

پاستا تازہ برب کے ساتھ پھنس گیا

اٹلی کے سب سے معزز شیف گوئلیریو مارچسیسی نے کئی برس پہلے کھانا پکانا شو پر کیا، اور وہ سب سے زیادہ متاثر کن ہیں.

بڑے رویولی بنانے کے لئے ان کا استعمال کریں، جس طرح سادہ چوکوں ہیں جن کے کنارے بھرنے کے ارد گرد نیچے پھنسے ہوئے ہیں، اور ان کے ساتھ، صرف ناپسندیدہ مکھن اور grated پنیر کی خدمت کرتے ہیں، ایسا نہیں کہ چٹنی پیٹرن کا احاطہ کرتا ہے. انہوں نے دباؤ کرنے کے لئے ہاتھ سے چلانے والے پاستا مشین کا استعمال کیا.
اس آرٹیکل کے صفحہ 1 پر دیئے گئے معیاری ہدایت کے بعد پادا بنائیں، اور اسے معیاری موٹائی میں لے لو. اگلا، اجمود یا دیگر پتیوں کی جڑی بوٹیوں سے اچھی طرح دھویا جاتا ہے. پاستا کے طور پر وسیع طور پر دو مرتبہ سٹرپس میں پادری کٹ، تھوڑا ٹھنڈے پانی کے ساتھ ایک پٹی کے ایک حصے کو برش کریں، اور پتیوں کی ایک قطار میں ڈالیں، تقریبا ایک انچ کی طرف سے الگ کر دیں. ایک دوسرے پٹی کے ساتھ ڈھانپیں اور پادری مشین کے ذریعے سینڈوچ کو چلائیں. پتیوں کو پادری کے ذریعے نظر آتا ہے. سٹرپس بنانے اور پادری کی مشین کے ذریعہ چلانے تک جاری رکھیں جب تک کہ آٹا کا استعمال نہ کیا جائے.

آخر میں، ایک مخصوص پاستا شکل:

آکسیچیٹ
پوگلیا خطے سے ایک عام پاستا، چھوٹے کانوں کی شکل میں. کئی چٹنی تجاویز کے ساتھ ان کو کیسے بنائیں.

(ڈینٹ سینٹ اونج کی طرف سے ترمیم)