"ہر سال ستمبر آتے ہیں، مشروم کی قیمت گر گئی ہے اور میں پورسیوں پر اسٹاک کرتا ہوں". انہوں نے موسم سرما کے مہینے کے دوران اس سٹیوز اور چٹنی میں استعمال کرنے کے لئے تازہ مشروم کو خشک کرنے کے بارے میں بات کر رہے تھے، لیکن ہم اس بات کو یقینی بناتے ہیں کہ تازہ پورکی نے اپنی میز پر فوری طور پر بھی لگایا ہے: بوٹیلس ایڈیولس انسانیت کو خدا کے عظیم تحفے میں سے ایک ہے، ایک امیر، سردی، گوشت کی مشروم جو حیرت انگیز ورسٹائل ہے، ایک شاندار سٹو یا چٹنی پر فضل دینے کے لئے کافی نازک ہے، اور ابھی تک کافی مضبوطی سے بھوک گرڈ سٹیک کے ساتھ ایک اچھا Barolo کے ساتھ ذائقہ کے طور پر کچھ کھڑے ہونے کے لئے کافی مضبوط، مثال کے طور پر، ایک اچھا پرانی Ceretto کے Bricco Rocche.
پورکینی بھی ایسی طرح نظر آتی ہے جس میں مشروم ہونا چاہیے: ایک موٹی، فرم سفید اسٹاک اور ایک وسیع، سیاہ بھوری ٹوپی - اگر آپ ایک یورپی جنگل میں چل رہے ہو اور ایک شاہراہ کے درخت کے نیچے ایک کلپ میں آتے ہیں، جہاں وہ اکثر ہوتے ہیں. پایا، آپ کو اچھی طرح سے سوچتے ہیں کہ آپ نے پریوں کی کہانی میں ٹھوکر لگایا اور gnomes کے بارے میں نظر آتے ہیں. یقینا ہم میں سے زیادہ سے زیادہ وقت نہیں ہے، اور ماہرین کی ضرورت ہوتی ہے، مشروم کے شکار جانے کے لئے. لہذا ہم مارکیٹ میں اپنے تازہ پورکی خریدتے ہیں ( شمالی پورٹیینی بھی شمالی امریکہ میں پایا جا سکتا ہے، جبکہ باربرا کافا نے یہ بات بتائی ہے کہ فرانسیسی ان کیپز، جرمن سٹیین پلز یا ہرینپیلز اور روس بیلی گیری کہتے ہیں، ان میں سے کسی بھی نام). انہیں مضبوط ہونا چاہئے، ناقابل فراموش سفید اسٹاک اور بھوری ٹوپیوں کے ساتھ، نکالا یا ٹوٹ نہیں. اگر ٹوپیاں کے زیر اثر ان کے پاس ایک پیلے رنگ بھوری کی ٹانگ ہے تو مشروم کو زیادہ حد تک پہنچنا پڑتا ہے، اور اگر ان کے پاس سیاہ جگہیں ہیں یا ان کے نیچے گہرے سبز ہوتے ہیں تو وہ پہلے سے ہی آگے بڑھ رہے ہیں.
دوسری بات آپ کو دیکھنا چاہیئے کیڑے کے اشارے (چھوٹے سوراخ) ہیں.
جیسے ہی آپ اپنے پورسی گھر گھر لیں گے، کسی بھی گندگی کو کھینچیں تو آپ اس کے اسٹاک کو ڈھونڈ سکیں اور مشروم کو نم نم کپڑے سے صاف کریں. اگر آپ بالکل لازمی طور پر ضروری ہو تو پھر گرم پانی میں. وہ اب استعمال کرنے کے لئے تیار ہیں. اگر آپ اتنے فوری طور پر ایسا کرنے کی منصوبہ بندی کرتے ہیں تو، کامل.
اگر، دوسری طرف، آپ کو کئی گھنٹوں تک انتظار کرنا ہوگا، یا تو اسٹاک کو ہٹا دیں یا اپنی ٹوپیاں پر مشروم کھڑے ہو جائیں - اسکی اسٹاک اکثر اکثر چھوٹی کیڑے پر مشتمل ہوتے ہیں، جو اپنے راستے سے اوپر اور باہر نکلتے ہیں. اگرچہ وہ نقصان دہ ہیں، وہ پریشان ہیں.
تازہ porcini خریدنے کے بارے میں ایک حتمی چیز: Tuscan انہیں اٹیگنگو کے اشارے کے ساتھ ایک طرح کے چھوٹے سے leaved ٹکسال nepitella کے ساتھ کھانا پکاتا ہے. اٹلی کے دوسرے حصوں میں، اجملہ بجائے استعمال کیا جاتا ہے؛ میں ذاتی طور پر نیندلایلا کو ترجیح دیتا ہوں کیونکہ یہ مشروم کے مضبوط ذائقہ کے ساتھ اتنا اچھا جوڑتا ہے. یا تو استعمال کرنے کے لئے آزاد محسوس کریں، یا تھمئ کوشش کریں.
آپ خشک porcini بھی خرید سکتے ہیں - وہ ظاہر نہیں کر سکتے ہیں، لیکن باورچی خانے میں ایک اہم کردار ادا کرتے ہیں: وہ ایک خوفناک savory مہیا کے ساتھ مبارک ہو جو stews اور ساس کے لئے بہت کچھ شامل ہے، اور ایک بہترین بنانے کے لئے استعمال کیا جا سکتا ہے ریوٹٹو.
خشک porcini خریدنے میں، انہیں احتیاط سے دیکھو. اگر وہ خاموش ہو جاتے ہیں، تو وہ غالبا پرانے ہوتے ہیں اور شاید ذائقہ نہیں پڑے گا. اگر وہ جڑ سے فروخت ہوتے ہیں، تو کھولنے پر گہری جلدی سے سانس لیں؛ آپ کو ایک سرسبزی مشروم خوشبو بوسنا چاہیے (جو اکثر ایک پیکٹ کے پیکیجنگ کے ذریعے آنے کے لئے کافی مضبوط ہے). اگر کوئی خوشبو نہیں ہے تو مشروم زیادہ ذائقہ نہیں جا رہے ہیں. آخر میں، پنڈل کے لئے مشروم کو دیکھو، اور اگر آپ کسی کو دیکھتے ہیں تو کیڑے کے لئے پیکج کے نچلے حصے میں نظر آتے ہیں.
وہ اچھی طرح جانتے ہیں جب وہ بھی بو بوتے ہیں.
خشک porcini تیار کرنے کے لئے، ان کو کافی گرم گرم پانی میں 20 منٹ کے لئے احاطہ کرنے کے لئے یا جب تک وہ نرم اور توسیع کر کے. ان کو نچوڑ، مائع کو ذخیرہ کرنے اور ان کو کم کرنا. وہ اب ہدایت میں استعمال کے لئے تیار ہیں؛ اگر ہدایت مائع کے ساتھ بھی مطالبہ کرتا ہے تو، وہ پانی میں کھڑی ہو جو فلٹر (ریت پر مشتمل ہوسکتا ہے) اور اسے بھی شامل کریں - آپ کو بہت زیادہ مشروم مہیا ملے گی.
Porcini مشروم کی ترکیبیں
- تازہ پورسیسی مشروم کو کیسے پکانا
تازہ porcini مشروم کی تیاری کے لئے مشورہ. - پورکینی مشروم رسوٹٹو
خشک porcini مشروم کے ساتھ ایک گرمی کا ڈش ڈش بنایا گیا ہے.
[ڈینٹ سینٹ اونج کی طرف سے ترمیم]