کیلی فلپس کی طرف سے حقیقی مضمون، ڈینٹ سینٹ اوج نے ترمیم اور توسیع کی
آکسیچیٹے پوگلیا کے اطالوی علاقہ سے پادا کی ایک مخصوص قسم ہے، جو جنوب مشرقی خطہ ہے جو اٹلی کے "بوٹ" کی شکل بناتا ہے. وہ چھوٹے کانوں کی طرح تقریبا سائز ہوتے ہیں، لہذا اس کا نام ( اویکچیٹے " کا مطلب ہے " تھوڑا سا "). وہ ایک انچ سے تھوڑی کم ہیں، تھوڑا گنبد کے سائز میں، اور ان کے مراکز ان کی رم کے مقابلے میں پتلی ہیں، ایک خصوصیت جو انہیں ایک دلچسپ، متغیر بناوٹ، درمیانی میں نرم اور کناروں کے ارد گرد کسی حد تک خوشبو دیتا ہے.
وہ تازہ ورژن میں بہترین ہیں، اگرچہ خشک ورژن بھی موجود ہیں.
لا کوکاینا پوگلیسی میں ان پر بات چیت کرتے ہوئے ، Luigi Sada کہتے ہیں، "انہیں تجربہ، صلاحیت اور مشق لیتا ہے،" ایک مشاہد یہ نتیجہ ہے کہ آپ انہیں تیار کردہ خریدنے کے لئے ترجیح دیتے ہیں. یہ دس سال پہلے سے کہیں زیادہ آسان پیش رفت ہے - جزیرہ نما کے دیگر حصوں میں رہنے والے اطالوی جنوبی اطالوی کھانا پکانے والے ہیں اور اس کے نتیجے میں، جنوبی خصوصیات کے لئے ایک مارکیٹ ہے؛ بیری یا ویلویلیلو جیسے بڑے صنعتی پاستا کے پروڈیوسر نے انہیں بنانے میں چھوٹے کاریگری کی دکانیں شامل کی ہیں. نتیجے کے طور پر، وہ اٹلی بھر میں آسانی سے دستیاب ہیں، اور میں نے انہیں ریاستہائے متحدہ میں بھی دیکھا ہے. جب آپ ان کو خریدتے ہیں، تو ختم ہونے والے قسمت کی جانچ پڑتال کرنے کیلئے یہ یقینی بنائیں کہ وہ ابھی بھی تازہ ہیں، کیونکہ میں نے سنا ہے کہ بڑی عمر کے اویکچائٹی کو کھانا پکانا مشکل ہوسکتا ہے.
اگر آپ اس کے بجائے گھر میں ان کا انتخاب کرنے کا انتخاب کرتے ہیں تو، ساد کہتے ہیں کہ آپ کو دو حصوں میں پھیم گندم کا سمول اور ایک حصہ آٹا (وزن بڑھانے کے لۓ، آپ واقعی پیمانے پر استعمال کرنے کی ضرورت ہوگی؛ میں 1 / 4 پاؤنڈ / 100 گرام آٹا [1 کپ] اور 1/2 پونڈ [200 گرام] سیمولینا، جو حجم میں دو کپ سے کم ہو گا).
جب تک آپ ایک مضبوط آٹا حاصل نہ کریں تو آٹے میں گرم پانی ملائیں. میں 10-15 منٹ مشورہ دونگا. آٹا انگلی موٹی سانپ میں آٹا. ایک چھری کا استعمال کرتے ہوئے، ایک تھمب نیل کے سائز کا گولہ باری کرتے ہیں اور چھری کے ساتھ اس کی سطح پر پھیلاتے ہیں (کاٹنے اور پھیلانے کی ایک تحریک ہونا چاہئے)، پھر پادری کو انگوٹھے کے جھٹکے سے پھینک دیں؛ ایسا کرنے سے پاستا کی تھوڑا سا مرکز گنبد میں بنا دیتا ہے، اور orecchietta کیا جاتا ہے.
آکچیٹیٹ بنانے کے لۓ جب تک آپ نے تمام آٹا استعمال نہ کیا.
محترمہ نے یہ بھی یاد رکھی ہے کہ بڑے اور چھوٹے سائز یایکچیٹے ہیں، اور کہتے ہیں کہ اگر آپ پھیلاؤ پاستا پر آپ کے انگوٹھے کی گیند کو رول نہیں دیتے ہیں بلکہ اسے فلیٹ چھوڑ دیتے ہیں تو آپ کو ایک سنسنیو یا strascinato ، ایک قسم بوری کے Pugliese شہر کے پادری کے پادا کی، جو ترکیبوں میں ایک orecchietta کے ساتھ تبادلہ ہونے والی ہے. اگر آپ اس کے بجائے اس سانچے سے پادری کے ٹکڑے کو پھیلائے بغیر اس کو پھیلائے بغیر، آپ کے پاس ایک میگنیائیسیج پڑے گا، جس میں (میں سوچتا ہوں) سوڈین فریگلا کی لائنوں کے ساتھ بہتر طور پر سوپ پر موزوں ہو. کسی بھی صورت میں، اویکچیٹٹی باقی کئی گھنٹوں تک آپ کو ان کی کثیر، ہلکی نمکتی پانی میں کھانا پکانے سے پہلے دو.
یایکچیٹی کو کیسے کام کرنا چاہئے؟ بہت سے اختیارات ہیں، جن میں سے سب سے اچھی طرح سے تیتلی / بولٹی پاستا ( farfalle ) کے ساتھ کام کرے گا اگر آپ پادری کو سکریچ سے نہیں نکالیں گے اور آپ کے گھر کے قریب ایک اسٹور میں اوکچیٹیٹ نہیں مل سکتے ہیں.
کچھ ہدایت کی تجاویز:
- رگڑ اور ارگلا کے ساتھ آکسیچیٹی - روم میں ایک شاندار دوپہر کے کھانے سے متاثرہ، یہ ڈش، ایک کریمی ٹماٹر چٹنی کے ساتھ، فوری اور آسان بنانے کے لئے آسان ہے.
- بروکولی Raab کے ساتھ Orecchiette - یہ Puglia کی دستخط ڈش، یایکچیٹا سب کییما ریپٹا ہے . اگرچہ امریکہ میں ساسیج اکثر شامل کیا جاتا ہے، روایتی ورژن صرف پاستا اور سبزیاں ہے، تھوڑا مسالیدار خشک سرخ مرچ مرچ کے ساتھ.
- گوشت کی چٹنی کے ساتھ آکسیچیٹی - کئی قسم کے گوشت اور سرخ شراب کے ساتھ ایک رگ کے ساتھ ایک دلکش ڈش.
آکسیچیٹے کو اکثر عام طور پر پوگلیا میں ایک سادہ ٹماٹر چٹنی میں ملایا جاتا ہے، یا چھوٹے گوشت والیوں کے ساتھ ساتھ. وہ خاص طور پر اچھی طرح سے سبزیوں کے ساتھ کام کرتے ہیں، یا کسی بھی قسم کی چٹنی جو چھوٹی سی مقدار میں ہے.