ایک اچھا رسوٹٹو بنانے کے بجائے ایک سائیکل سوار کی طرح ہے: اس کے ساتھ شروع کرنے کے لئے تھوڑا سا عمل، اور اس کے بعد ایک حراست کی ایک مخصوص مقدار لیتا ہے. ریسٹی بھی وقت کے ساتھ بہت حساس ہیں، اور یہی وجہ ہے کہ ریستوران میں کیا کام کیا جاتا ہے (اس سے کوئی فرق نہیں ہے کہ یہ کتنا اچھا ہے) کم از کم اس امیر ساخت اور صحیح حق کے عطیہ سے ظاہر ہوتا ہے کہ ایک اچھا گھر کی رسوٹٹو.
جب ریوٹٹو بنانے کے لئے چاول خریدتے ہیں تو، مختصر انگور گول یا نیم راؤنڈ چاول کا انتخاب کریں؛ روبوٹ بنانے کے لئے بہترین ریزوں میں سے Arborio، Vialone نینو اور Carnaroli ہیں.
دیگر مختصر اناج رائس جیسے آرٹینیوائر بھی کام کریں گے. طویل عرصے سے اناج چاول جیسے پٹن نہیں کریں گے کیونکہ اناج الگ ہوجائیں گے. نہ ہی آپ منٹ چاول (پسماندہ / معدنیات سے متعلق چاول) کا استعمال کرنا چاہئے - یہ سانس لینے کو جذب نہیں کرے گا، اور پھر اناجوں کو الگ الگ رہیں گے.
تقریبا تمام خطرے کو ایک ہی بنیادی طریقہ کار کے مطابق بنایا جاتا ہے، جس میں معمولی مختلف حالتوں کے ساتھ:
- پیاز کا ایک چھوٹا سا حجم کم کرنے اور جو کچھ دوسرے جڑی بوٹیوں کے لئے ہدایات کے لئے کال کرنے کی طرف سے شروع.
- کثیر زیتون کا تیل یا ناپسندیدہ مکھن میں مرکب ساؤٹ، اور جب یہ بھوری ہوئی ہے تو، اس کو ایک سلاٹ چمچ کے ساتھ ایک پلیٹ پر نکال دیں، جسے برتن میں بہپنے لگے.
- چاول میں ہلچل اور اس کے بعد اس کا ساقی تک تک کہ یہ نصف ہو جائے گا (یہ 7-10 منٹ لگے گا)، مسلسل چپکنے سے رکھنے کے لۓ ہلکا پھلکا.
- سٹرڈ سیشننگ کو برتن میں واپس لوٹ اور 1/3 کپ خشک سفید یا ریڈ شراب میں ہلچل ہو جسے آپ نے پہلے سے گرم کیا ہے (اگر یہ ٹھنڈے ہو تو، آپ چاول کو جھٹکا لیں گے، جو باہر پر چلے جائیں گے اور کور پر سخت رہیں گے) .
- ایک بار جب شراب مکمل طور پر پھیل گئی ہے تو ایک بھوک لگی ہوئی شوروت شامل کریں؛ تمام مائع جذب ہونے سے پہلے اگلے لچکدار میں ہلچل ہو کیونکہ اگر اناج بہت خشک ہوجائے تو وہ پھینک دیں گے.
- کھانا پکانا جاری رکھنا، اسکریننگ اور ورزش شامل کرنے کے طور پر چاول اسے جذب کرتا ہے جب تک چاول سختی سے ال دین مرحلے تک پہنچ جاتا ہے (اگر آپ اپنے ریستورٹ کی فرم چاہتے ہیں تو، اس وقت آپ کے ذائقہ کے اضافے میں اضافہ ہوتا ہے جب چاول اس شور کو جذب کر دے گی. اگر آپ یہ چاہتے ہیں تو، اضافی وقت لگائیں تاکہ اب کچھ مائع بائیں گے).
- اس وقت، 1 چمچ مکھن اور grated پنیر (اگر ہدایت اس کے لئے طلب کرتا ہے) میں ہلچل، ریستوموٹو کا احاطہ کریں، اور شعلہ بند کردیں. اسے دو-3 منٹ کے لئے بیٹھے، احاطہ کریں، اور خدمت کریں.
اگر آپ ایک امیر ریستورٹ چاہتے ہیں تو مکھن کے علاوہ بھاری کریم کے تھوڑا سا سہ ماہی کپ میں ہلچل. رسوٹٹو جس نے کریم کو اس کے اندر منٹاکیٹ کہا جاتا تھا اس میں ہلچل آیا، اور قابل ذکر ہموار ہے.
ایک مختصر کے ساتھ
مندرجہ بالا لکھنے کے بعد سے، میں نے Gabriel Ferron سے بات کرنے کا موقع ملا، جو اٹلی کی بہترین ریزز میں سے ایک ویلیون نانو پیدا کرتا ہے اور یہ بھی بہترین شیف ہے (وہ سب سے اوپر ریستوراں میں دنیا کے ریستوموٹو مظاہروں کو سفر کرتا ہے).
ان کی رسوٹٹو کی تکنیک اوپر بیان کردہ کلاسک تکنیک سے کچھ مختلف ہے. وہ زیتون کے تیل میں پیاز (یا لیک یا جو کچھ) کے ذریعے شروع ہوتا ہے، کبھی مکھن نہیں ہوتا، اور ایک بار اس کا بھرا ہوا ہوتا ہے، جب وہ چاول کھاتا ہے تو اسے جلا دیتا ہے اور جب تک وہ چاول کھاتا ہوتا ہے، وہ ایک ایسا عمل ہے جس میں تقریبا 10 منٹ کے درمیان اعتدال پسند شعلہ ہوتی ہے. مسلسل ہلکا پھلکا. پھر وہ چاول پر پیاز واپس لے لیتا ہے اور شراب میں اضافہ کرتا ہے، جس نے پہلے ہی گرمی کی ہے - "اگر آپ کو چاول کو جھٹکا دیا جائے تو سر سے باہر نکلیں گے اور کور پر سخت رہیں گے." اس کے بعد باقی باقی اجزاء کو شامل کرنے سے پہلے شراب بیت الخلا مکمل کرنے کی اجازت دیتا ہے، اور شوروت، جس میں وہ ایک وقت میں ایک لچک کے بجائے ایک بار پھر اضافہ کرتا ہے.
اس کے بعد وہ چاول کا احاطہ کرتا ہے اور اسے تقریبا 15 منٹ تک آہستہ آہستہ کھانا پکانا ہوتا ہے، آخر میں تھوڑا سا شورواں لگانا شروع ہوتا ہے جو نشاستے کے ساتھ چاول دیتا ہے، اسے ایک کریمی بنا دیتا ہے. پھر جو کچھ آخری منٹ چیزوں کی ضرورت ہوتی ہے اور اس کی خدمت کرتا ہے.
کوئی مکھن، اور آخر میں کوئی کریم نہیں. وہ اپنے ریوٹٹو کو اس طرح سے کھانا پکانا چاہتا ہے کیونکہ وہ اپنے چاول کو جانتا ہے - وایلون نینو 1.5 جذب کرتا ہے (اگر میں صحیح طریقے سے یاد کرتا ہوں) اس وقت مائع میں اس کا حجم ہوتا ہے، تو وہ جو کچھ بھی شامل کرتا ہے. نیچے کی لائن ہے، اگر آپ چاول کا استعمال کر رہے ہیں تو آپ اپنے باورچی خانے سے متعلق طریقہ کو اپنانے کے قابل نہیں ہوسکتے ہیں. آپ نے پہلے کبھی کبھی بھی کوشش نہیں کی ہے، لیکن ایک بار جب آپ پانی کی مقدار میں محسوس کرتے ہیں تو چاول آپ کو پسند کرتے ہیں. اس کا طریقہ آپ کو مسلسل نتائج فراہم کرے گا. اور شراب کا درجہ حرارت کے بارے میں ان کی تجاویز اور بھوری رنگ کے بعد برتن سے پیاز کو ہٹانا کسی بھی صورت میں درست ہے.
ایک اور اس کے علاوہ
اگر آپ کافی معدنی اجزاء کے ساتھ ایک ریستورٹ بنا رہے ہیں جو چاول سے بھرا ہوا نہیں لگے گا، مثال کے طور پر اسکواش، تازہ مشروم یا مختلف قسم کے گوشت، فرنہ کے ارد گرد اپنایا گیا ہے ، دو پین ٹیکنالوجی کا استعمال کریں. مقامات. دوسرے الفاظ میں ایک دوسرے برتن میں، ایک اجزاء میں نم اجزاء کے ساتھ چٹنی کا حصہ بنانا، اور ایک بار پھر پیاز اور چاول سایہ لگانا شروع کررہا ہے (اگر آپ چاہیں تو ایک بار بھوری ہوئی پیاز کو ایک بار پھر). ایک بار جب چاول نصف شراب میں شامل ہو (اس موقع پر اگر آپ ان کو ہٹا دیں تو پیاز میں پیاز واپس آئیں)، شراب کے بعد ایک بار شراب صاف کرنے کے بعد برتری کی پہلی لہر. جب چاول آدھی پکا ہوا انٹائنلو میں اضافہ کرتا ہے ، تو اس کے عطیہ کے اسی مراحل میں ہونا چاہئے اور رسوٹٹو کو کھانا پکانا جیسا کہ آپ عام طور پر کریں گے.
آخری بات
آپ سوچ رہے ہو کہ چاول اٹلی کو کیسے ملے گی.
یہ عربوں کی طرف سے متعارف کرایا گیا تھا جو سسلی اور جنوبی مشرقی وسطی کے آخر میں جنوبی مینجمنٹ کے حصول ( آرانسینی ڈی راجو ذہن میں آتے ہیں)، لیکن پو وادی کے وسیع مردار علاقوں میں سب سے بہتر ثابت ہوا، جہاں یہ حوصلہ افزائی کی طرف سے منظور کیا گیا تھا ونو، لومومیمیا، اور پائیموتی کے باشندوں کے باشندے.
ڈینٹ سینٹ اونج کی طرف سے ترمیم