گرمی اور ہموار، گرمی کے مصالحے کے ساتھ خوشبو، کدو مکھن ایک حقیقی موسم خزاں کا علاج ہے. قدرتی طور پر لوگ اپنے گھر کی قددو مکھن کو کھانے کے تحفہ کے طور پر دینا چاہتے ہیں. ابھی تک سال کے بعد، مجھے لوگوں کو مایوس کرنا ہے کہ انہیں بتانے کے لۓ وہ گھر میں نہیں، نہ پانی کے غسل کیننگ اور نہ ہی دباؤ کیننگ کی طرف سے. قددو اور موسم سرما کے اسکواش کے ناگزیر شدہ پائیداروں کے لئے یہ بھی صحیح ہے. تاہم، قددو مکھن اور صافی، محفوظ طریقے سے منجمد ہوسکتا ہے.
قددو مکھن کیوں محفوظ طریقے سے سنبھالا نہیں کیا جا سکتا
اس کی وجوہات کی وجہ سے کیننگ میں حفاظتی تحفظ کے دو اہم عوامل ہوتے ہیں: تیزاب اور viscosity. قددو اور اسکواش کم ایسڈ کھانے والے ہیں. پانی غسل کی کیننگ کے لئے محفوظ رہنے کے لئے، کھانے کی ترقی کو روکنے کے لئے کھانے کے کھانے میں 4.6 یا اس کے نیچے پی ایچ کی سطح ، ترجیحی طور پر 4.2 مختلف تبدیلی کے لۓ ہونا ضروری ہے. بوٹولینم بیکٹیریا جو ببولولزم زہریلا بن سکتا ہے. چونکہ قددو اور اسکواش نہ صرف کم ایسڈ ہیں بلکہ مختلف متغیر امیج مختلف قسم کے ہوتے ہیں اور ان کے ذریعہ وہ بڑے پیمانے پر حاصل کیے جاتے ہیں اور کس طرح حاصل کئے جاتے ہیں، بورڈ میں سفارش کرنے کی کوئی واضح مقدار نہیں ہے. نیشنل سینٹر برائے ہوم غذائی تحفظ کے مطابق، جب بھی سرکہ یا نیبو کے رس کے ساتھ تیزاب بنائے جاتے ہیں، تو "گھر کے کینسروں کی طرف سے تیار کدو بٹر ... پی ایچ اقدار کے طور پر 5.4 کے طور پر زیادہ ہے. حقیقت میں، پی ایچ اقدار کے درمیان انتہائی متغیر لگ رہا تھا ایک ہی تشکیل کی طرف سے بنایا بیچ. "
کمڈ ایسڈ فوڈوں دباؤ ڈبے بند ہوسکتے ہیں، اور حقیقت میں، قددو کو دباؤ دینے کے لئے ممکن ہے، جب تک کہ اس کیوبڈ اور پانی میں بھرا ہوا ہو. پریشر کیننگ درجہ حرارت تک پہنچ جاتا ہے سی کو تباہ کرنے کے لئے کافی. بوٹولینم بیکٹیریا. این ایچ سی پی پی کے مطابق، پھر سے پاکیزی اور مکھن کے طور پر، مطالعہ "کا اشارہ کیا گیا ہے کہ ایک پروسیسنگ کی سفارش کے حساب کی اجازت کے لۓ تیار قددو پائوں کے مختلف بیچوں میں مختلف قسم کے تسلسل میں بہت زیادہ تبدیلی موجود تھی جس میں مصنوعات کے درمیان ممکنہ تبدیلی کا احاطہ کیا جائے گا." مختصر میں، مختلف اسکواشوں میں مختلف گنجائش موجود ہیں، اور اگر پاکی بھی بے چینی ہو، تو کیننگ کے عمل کے دوران کافی گرمی کی رسائی نہیں ہوتی جھر کے مرکز میں کسی بھی پیروجنز کو مارنے کے لئے - یہاں تک کہ دباؤ کے کنارے میں بھی.
پوپکن مکھن کے بارے میں کسانوں مارکیٹوں میں کیا فروخت؟
تو کیوں، پھر، آپ کو چھوٹے بیچ کھانے کے پروڈیوسروں سے فارموں اور کسانوں کی مارکیٹوں میں فروخت کرنے کے لئے ڈبے کی کدو مکھن دیکھتے ہیں؟ وہ اس کے ساتھ کیسے نکل جاتے ہیں؟ مختصر میں، تکنیکی طور پر ممکنہ طور پر یہ ممکن ہے کہ ایک نسخہ تیار ہوجائے جس میں کافی مقدار میں ایسڈڈیٹ اور دونوں مناسب مناسب viscosity ہے؛ تاہم، ایسا نہیں ہے کہ ہر وقت تمام باورچی خانے میں تمام اسکواش کے لئے کام کرتا ہے.
میں سنچرڈر کے امپوریا کے وینڈی ریڈ، ایک مستقل محافظ ساز بنانے والا تھا. وہ ایک قددو مکھن مارکیٹ کرتا ہے، لہذا میں نے اس سے پوچھا کہ وہ یہ کیسے کرتا ہے. یہ پتہ چلتا ہے کہ ایف ڈی اے کے پاس خاص طور پر کھانے کے فروشوں کے لئے ایک قواعد و ضوابط ہیں جو کم ایسڈ کھانے کی اشیاء کو تیز کرنے میں ہیں، جس میں قددو مکھن بھی شامل ہے بلکہ اچار جیسے چیزیں بھی شامل ہیں.
امیڈڈڈ فوڈوں کو فروخت کرنے کی اجازت حاصل کرنے کے لئے، ایک وینڈر کو لازمی طور پر پیش کیا جانا چاہئے کہ "شیڈول پروسیسنگ"، "بنیادی طور پر نہ صرف ہدایت بلکہ اس طرح کے بارے میں تفصیلی معلومات کو تیار کیا جاسکتا ہے کہ کھانے کی تیاریاں، پیک اور عملدرآمد کیسے ہوں گے. یہ جائزہ لینے کے لئے ایف ڈی اے - منظور شدہ فوڈ سیفٹی اور استحکام ٹیسٹنگ کی سہولت میں جاتا ہے. ایک بار منظوری دی جاتی ہے، وہ ایک پروسیسنگ اتھارٹی خط بھیجتے ہیں، جو فروغ کو کھانے کی پیداوار شروع کرنے کے قابل بناتا ہے. تاہم، اس بیچنے والے کو ہر بار جب وہ ایک بیچ اجزاء، پی ایچ،، درجہ حرارت کو بھرنے، پروسیسنگ کے وقت، کھانا پکانا اور صفائی کے طریقہ کار، اور کنٹینر کی قسم اور سائز پیدا کرنے کے لئے ہر چیز کو احتیاط سے دستاویزات سے احتیاط سے دستاویز کرنا ضروری ہے- اس بات کا یقین کرنے کے لئے کہ وہ منظور شدہ عمل.
اگر وہ کسی بھی طرح سے عمل سے مختلف ہوتے ہیں، تو انہیں مکمل طور پر نیا عمل اتھارٹی خط جاری رکھنا ہوگا. لہذا آپ دیکھتے ہیں، یہ یقینی طور پر اوسط گھر کی کینسر سے سادہ کھانا کھانے کے لۓ لے سکتا ہے.
ایسا نہ ہو کہ آپ یہ سوچتے ہیں کہ یہ ایک پروسیسنگ بے حد حد تک بے حد حد تک ہے، یہ خیال رکھنا ہے کہ اگست 2014 میں، کیلی فورنیا کے ساتھ ہیہیو میں دو افراد کے بعد ہسپتال میں داخل ہونے کے بعد ایک کیلیفورنیا کی کمپنی کے جیریڈ چٹنی کو یاد کیا گیا تھا. جبکہ یہ سچ ہے کہ ہر سال امریکہ میں خوراکی پیدا ہونے والے بوٹلولزم کے تقریبا 20 یا اس صورت حال ہیں، اور 1990-2000 کے درمیان صرف 11 افراد مر چکے ہیں، محفوظ مشق کے ساتھ اسے مکمل طور پر روک دیا جا سکتا ہے.