چینی کا خیال ہے کہ ہر کھانے میں پرستار، اناج اور نشستوں، اور تسو، پھل، اور سبزیوں کے درمیان برابر تقسیم ہونا چاہئے. اناجوں میں سے ایک جو وہ اس ہم آہنگی غذائی توازن فراہم کرنے پر زور دیتے ہیں نوڈلس ہیں.
چاہے تم ان کو پھینک دو، ان کو پھینک دو، یا اپنے ٹاسک پر باندھ لو، ہر کوئی نوڈلس سے محبت کرتا ہے. تقریبا تمام ثقافتوں میں کم از کم ایک پیڈ نوڈل لچکا ہے، جرمن سپیسٹز (انڈے کے ساتھ گھر نوڈلس) سے، گوشت، چکن اور مصالحے سے بھرا ہوا یہودی کرریپلچ - نوڈل پیسٹری میں.
لیکن صرف اطالویوں نے نوڈلس کے لئے وقف ثقافت کی عنوان کے لئے حریف چین .
کچھ تنازعہ ہے جو نوڈلس بنانے کے لئے اصل میں پانی اور آٹا کا مرکب کے خیال سے آیا تھا. عربوں کا دعوی ہے کہ خشک پادری کا استعمال سب سے پہلے تھا، جو صحرا میں اپنے فارے کے دوران آٹا کی حفاظت کا ایک ذریعہ تھا. لیکن ان کی اصل میں، ہم جانتے ہیں کہ چین ہان خاندان (206 BC - 220 AD) سے تقریبا 2000 سالوں کے لئے نوڈلس پر منحصر ہے. دراصل کچھ ماہرین کا خیال ہے کہ اطالویوں نے پادری کا اپنا پہلا ذائقہ حاصل کرلیا جب مارکو پولو نے چین بھر میں اپنی طویل ٹرک سے گھر واپس لوٹ کر غیر ملکی فوڈ اشیاء سمیت نوڈلس بھی شامل کردی.
اطالوی پادا کی طرح، ایشیائی نوڈلس چوڑائی میں مختلف ہوتی ہیں - وہ کافی ہلکی چھڑیوں کے طور پر موٹی یا ٹوتھپ کے طور پر پتلی ہوسکتی ہیں. جب اس کی لمبائی ہوتی ہے، تاہم، وہ عام طور پر لمبی اور غیر جانبدار خدمت کرتے ہیں. یہ ہے کیونکہ طویل عرصے سے نوڈلس چینی روایت میں ایک طویل زندگی کی علامت ہوتی ہے.
نوڈلس عام طور پر سالگرہ کے جشن میں کام کر رہے ہیں، اور تازہ نوڈلس باقاعدگی سے قبرستان میں رکھے جاتے ہیں.
نوڈلس کی اقسام
چینی نوڈلس، ملین طور پر معروف طور پر جانا جاتا ہے، تین اہم اقسام میں گر جاتے ہیں. سب سے زیادہ عام گندم آٹا نوڈلس ہیں، جو انڈے کے بغیر یا بغیر کئے جا سکتے ہیں. جبکہ چین بھر میں گندم کے آلو نوڈلس کا لطف اٹھایا جاتا ہے، وہ شمال میں پیدا ہوئے ہیں، جہاں گندم ایک غذائی فصل ہے.
باقی عناصر پر منحصر ہے، گندم نوڈلس سفید یا پیلے رنگ، سپتیٹی کے طور پر پتلی یا فٹیوکائن، سخت یا انتہائی لچکدار کے طور پر موٹی ہوسکتی ہے.
چاول آٹا، پانی اور نمک سے بنائے ہوئے، چاول نوڈلس بھی موٹی یا بہت پتلی ہوسکتے ہیں، جس کے نتیجے میں ناریل کی طویل تار کی طرح لگتی ہے. چاول کی چھڑیوں کا بھی یہی سچ ہے. چاول کا کاغذ بھیڑ بھی ہیں جو سرکلر یا مثلث شکل میں ہوتے ہیں. آخر میں، سیلف فین نوڈلس زمین کی مینگ بین پیسٹ سے بنا واضح نوڈلس ہیں.
چین میں "ہاتھ سے نکالا" نوڈلس ایک آرٹ ہے جو دونوں ہاتھوں میں بڑھتی ہوئی پیسٹ کا حامل ہے اور اس کے ارد گرد گھڑی کئی بار ہوتی ہے. پھر پیسٹ ایک بورڈ پر رکھ دیا اور جوڑا اور بار بار اس کی طرف اشارہ کیا. بالآخر، پیسٹ طویل، پتلی، نوڈلس میں تبدیل کر دیا جاتا ہے. چین کے دوران یہ ابھی بھی ممکن ہے کہ وینڈرز ہاتھ سے نکالا نوڈلس بنائے، آج زیادہ تر نوڈلس مشین کی طرف سے بنائے جاتے ہیں.
نوڈلس کا لطف اٹھائیں
نوڈلس کھایا جاتا ہے گرم یا سرد، کھوکھلی، ہلکا پھلکا، ہلکا پھلکا، خشک، ابلی ہوئی، یا ایک سوپ میں خدمت. غذائیت پر مبنی طور پر نوڈلس پروٹین کا بہترین ذریعہ ہیں. کیلوری میں کم ہونے کے علاوہ، وہ پیچیدہ کاربوہائیڈریٹ میں بہت زیادہ ہیں.
قارئین اکثر مجھ سے پوچھے جانے کے لئے لو مین اور چائے میرے نوڈلس کے درمیان فرق کی وضاحت کرنے کے لئے.
دراصل، دونوں جھوٹوں کے درمیان فرق نوڈلس کے استعمال میں استعمال نہیں ہوتا، لیکن جس طرح دو برتن تیار ہیں. چائے کے معاملے میں، اجزاء ہلکے ہوئے ہوئے ہیں اور پھر نوڈلس پر کام کرتے ہیں جو علیحدہ طریقے سے تیار کیے گئے ہیں. اس کے برعکس، میں نے اناج میں نوکری نوڈلس پھینک دیا اور کھانا پکانے کے آخری مراحل کے دوران ان اجزاء کے ساتھ مل کر شامل کیا. یہ نوڈلس زیادہ چٹنی ذائقہ لینے کی اجازت دیتا ہے.
کسی قسم کے نوڈلس یا تو ڈش کے ساتھ استعمال کرنے کے بارے میں کوئی سخت اور تیز قواعد موجود نہیں ہیں. (حقیقت میں، آپ اکثر چائے میین کی ترکیبیں تلاش کریں گے جو نوڈلس کے لئے چاول کو متبادل کرتی ہیں). مغرب میں، چائے مائن کی تیاری کرتے وقت کرکرا نوڈلس کا استعمال کرنے کے لئے یہ روایتی ہے، جبکہ چین چائے میں نرم نوڈلس کے ساتھ بنایا جاتا ہے. دریں اثنا، اطالوی پادری جیسے فیلٹیوکین یا سپتیٹیٹی کام میں بہت اچھی طرح سے ہیں.
تاہم، نظریاتی طور پر، آپ ایک ہی نوڈلس استعمال کرنے کے لئے استعمال کرسکتے ہیں.
چینی کھانا پکانے میں استعمال کردہ نوڈلس کی اقسام
- سیلفین نوڈلس - بھی بین موضوعات، پرچی نوڈلس، یا بین سے بھی سیم کیمیائی کہتے ہیں، سیلفین نوڈلس مینگ بین نشریات سے بنائے جاتے ہیں. استعمال کرنے سے پہلے، انہیں گرم (ابلتے) پانی میں لینا. سیلفین نوڈلس سوپ اور ہلکی فرش میں اچھی طرح سے کام کرتے ہیں، جو کھانا پکانے والے ذائقہ جذب کرتے ہیں وہ پکاتے ہیں. جب گہری بھرا ہوا لگے تو وہ پف اپ اور بہت خراب ہو جاتے ہیں.
- انڈے پھول نوڈلس - تازہ یا خشک، آپ عام طور پر یہ نوڈلس ان کے پیلے رنگ کے رنگ سے جان لیں گے. انڈے، گندم کے آٹے، اور پانی کے ساتھ تشکیل دیا جاتا ہے، وہ لمبی چوڑائیوں اور شکلوں میں آتے ہیں، پتلی ورزش سے فلیٹ موٹے نوڈلس ( فوری رامین نوڈلس ایک انڈے آٹا نوڈلس ہیں ). سوپ اور ہلکا پھلکا میں استعمال کیا جاتا ہے، انہیں استعمال کرنے سے پہلے ابھرنے کی ضرورت ہے.
- چاول نوڈلس - چاول آلو اور پانی سے بنائے ہوئے، چاول نوڈلس کی ایک بڑی قسم دستیاب ہے، پتلی چاول کی ورزش سے موٹی وسیع فلیڈ نوڈلس سے جن میں ہلکے فرش اور دل کی سوپ میں استعمال ہوتی ہے . اصطلاح "چاول کی چھڑی" دونوں پتلی نوڈلس کے ساتھ ساتھ درمیانے درجے اور موٹی فلیٹ نوڈلس کے حوالے کر سکتے ہیں. چاول نوڈلس کو گرم پانی میں پندرہ سے بیس منٹ تک استعمال کرنے سے پہلے لینا چاہئے. درمیانے سائز چاول نوڈلس، بنہ فاؤ کہتے ہیں، ویت نام کے مقبول فو سوپ بنانے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے.