اٹلی کس طرح کھانا پکانے اور پاستا کی خدمت کرتے ہیں؟
اس کالم میں دو ذرائع کی حوصلہ افزائی ہے: اٹلی سے، پاستا کے بارے میں حقیقت، ایک مضمون نانسسی ہرمون جینکنز نے تھوڑی دیر کے بعد نیویارک ٹائمز کے لئے لکھا، اور ایک نیوز گروپ اس موضوع میں جس نے لوگوں کو بتایا کہ وہ اپنے پادری کو پسند کرتے ہیں. سب سے اوپر اور چٹان پر چٹنی تو وہ اسے شامل کر سکتے ہیں اگر وہ چاہتے ہیں. وہ یہ جاننے کے لئے حیران ہوسکتے ہیں کہ اٹلی میں پادا کی خدمت کیسے کی جاتی ہے.
پادری کے درمیان اہم فرق جیسے اٹلی اور پادری میں کام کیا جاتا ہے کیونکہ یہ دوسری جگہ پر کام کرتا ہے، یہ ایک اطالوی، پادری کے لئے عام طور پر پہلے کورس ہے جس کے بعد کسی قسم کا دوسرا مرحلہ ہوتا ہے، یہ گوشت، مچھلی، سبزی، پنیر، یا اس سے بھی پزا (بہت خوبصورت اطالوی پزجیزی کے ساتھ شروع کرنے کے لئے اپنے مہمانوں کے لئے پاستا کے برتن کی بڑی انتخاب پیش کرتا ہے). دوسرے الفاظ میں، یہ کھانے کا ایک حصہ ہے - اہم، ہاں، لیکن یقینی طور پر غالب نہیں.
پوزیشن کا سائز اس کو ظاہر کرتا ہے: ایک عام طور پر غیر متوقع خشک پاستا فی شخص (یعنی 70-80 گرام) کے 1/4 پاؤنڈ سے تھوڑا سا کم ہوتا ہے، جس میں گہری ڈش (یا اتسو کٹورا) کا شکر گزار ہوتا ہے. ایک ٹاؤن بہت زیادہ ہے، کیونکہ یہ باقی باقیوں کے لئے جگہ نہیں چھوڑتا.
سیشن بھی اہمیت رکھتا ہے: اعتدال پسند دوبارہ اہمیت رکھتا ہے. استعمال شدہ رقم مائع چٹنی کی 1-2 چمچیں ہے جیسے اگلوئی اور اللوئی ، اور زیادہ تر 1/4 کپ موٹی چٹنی جیسے سیوگو الا بولولوس فی شخص، اس طرح سے خدمت کرنے سے قبل پادا میں ہلکا ہوا تھا. پاستا
پاستا چٹنی میں سوئمنگ نہیں ہونا چاہئے، یا اس کے spoonfuls کے تحت ننگے بیٹھے، اور نہ ہی یہ ہڈی خشک ہونا چاہئے. گرے پنیر؟ چٹنی پر منحصر ہے؛ ٹماٹر چٹنی اور گوشت پر مبنی چٹنی عام طور پر اس کے لئے اور کریم سایوں کو کبھی کبھی اس سے فائدہ پہنچاتا ہے، لیکن یہ سبزیوں یا مچھلی کی بنیاد پر سوس میں مشغول ہوسکتی ہے.
کسی بھی صورت میں، یہ میز پر پیش کیا جاتا ہے، اور زیادہ سے زیادہ لوگ 1-2 چائے کا چمچ لے جاتے ہیں، نہ کسی بھاری دھول کی وجہ سے کہ ہر چیز کو برباد کر دیتا ہے.
اب ہم ایک سنجیدہ مسئلہ پر آتے ہیں: کس قسم کی پادری؟ اگرچہ اطالوی باورچی خانے سے متعلق، ان کے انگریزی زبان کے ہم منصبوں کی طرح، گھریلو پاستا کے لئے تفصیلی ہدایت دیتا ہے، چند اطالویوں کو اس وقت خصوصی موقع پر گھر میں بنانے کا وقت ہے. ایک اوسط دن، یہ تجارتی طور پر خشک پادری کے ایک باکس سے باہر تیار ہے. اور نہ ہی یہ ایک کمی ہے. مناسب طریقے سے پکایا، اچھے معیار کے ساتھ تجارتی طور پر تیار خشک پادا بالکل اچھا ہے - اگر بہتر نہیں ہے - گھر میں زیادہ سے زیادہ لوگ بنا سکتے ہیں.
فرق آٹا میں ہے: تجارتی پروڈیوسر سیمولینا کا استعمال کرتے ہیں، جو ایک پادری تیار کرتا ہے جو کھانا پکانے کے لئے اچھی طرح سے کھانا پکانے اور میزبان کے راستے پر اس کے خوشگوار الٹین ساخت کو برقرار رکھنے کے لئے تیار کرے گا. بدقسمتی سے، میرے پاس ایک دوست جو پادری فیکٹری مشاہدے کی ملکیت ہے، سوومولینا سے آٹے کی تیاری صنعتی ملازمت یا گھٹنے کی کئی گھنٹوں کی ضرورت ہوتی ہے - گھر کے پاستا مشین کی موٹر کو جلانے کے لئے کافی سے زیادہ. اس کی وجہ سے، گھروں کو نرم گندم آٹا (گریڈ 00، جو امریکی کیک کا آٹے سے کم تھوڑا سا گہرائی ہے) کا سہارا ہے. نتائج شاندار ہو سکتے ہیں لیکن کھانا پکانے میں انتہائی دیکھ بھال کی ضرورت ہوتی ہے کیونکہ پادری نازک اور زیادہ سے زیادہ ہے.
[ڈینٹ سینٹ اونج نے 30 جون، 2016 کو ترمیم کیا.]
دو بنیادی قسم کے خشک تجارتی پاستا ہیں:
- پاستا ایووو، انڈے پاستا، جیسے ٹیگلیٹیلیل، فیٹییوسیئن، اور جو کچھ بھی نہیں ہے (یہ وہی ٹیگلیٹیلیل ہے جو گھر میں بنا دیتا ہے، لیکن سیمولینا آٹا کے ساتھ بنایا گیا ہے)، اور:
- پاستا ڈ سیمولا ڈین گرو ڈورو، صرف سیمولینا، پانی اور نمک کی چھٹی کے ساتھ بنایا گیا ہے.
سابق فلیٹ اور مختلف قسم کی چوڑائی ہیں، جبکہ اختتام ہر قسم کی شکلوں میں آتا ہے، سپتیٹی سے سپنالوں اور گولوں تک پینے سے.
آپ کو کس قسم کا استعمال کرنا چاہئے؟
مثال کے طور پر، گوشت پر مبنی ساس یا امیر پومارولا ٹماٹر چٹنی کے ساتھ انڈے پاستا اچھی طرح سے دلکش کرایہ پر جاتا ہے. Tagliatelle بھی عام طور پر دوسرے اجزاء کے ساتھ ذائقہ ہیں؛ مثال کے طور پر، پالک، جو انہیں سبز کر دیتا ہے؛ ٹماٹر، جو انہیں سرخ کر دیتا ہے. یا سکواڈ سیاہی، جو انہیں سیاہ کر دیتا ہے. انڈے پاستا کے ساتھ بنا لیزگین بھی شاندار ہیں.
اس قسم کی شکلوں کی وجہ سے اس میں آتا ہے ، پادا دی سیمولا دی گرین ڈورو زیادہ ورسٹائل ہے؛ جو استعمال کرنے کی شکل میں چٹنی اور ذاتی ذائقہ پر منحصر ہے. سپتیٹی، اسپتیٹی، بیکٹنی اور دیگر کنارے کافی مائع ساس کے ساتھ اچھی طرح چلتے ہیں. مختصر، کھوکھلی pastas، مثال کے طور پر، penne یا tortiglioni، موٹی ساس کے ساتھ اچھی طرح جاؤ، کیونکہ وہ چٹنی کے نیٹ ورک. وہ بیکڈ برتن میں بھی اچھی طرح سے کام کرتے ہیں، کیونکہ وہ کافی جسم رکھتے ہیں اور دوسرے بار کے ذریعے گرمی کا سامنا کر سکتے ہیں. دیگر چھوٹے فلیٹ pastas، مثال کے طور پر، farfalle ( bowie tie پاستا)، کریم ساس کے ساتھ اچھی طرح سے کام کرتے ہیں کیونکہ چٹنی ان کی سطحوں پر رہنا ہے.
تجارتی پاستا کی شرائط میں، بہت سے برانڈز منتخب کرنے کے لئے ہیں؛ اٹلی میں، سب سے زیادہ مقبول Buitoni، De Cecco، Barilla، Agnesi، اور Voiello ہیں (لازمی طور پر اس حکم میں).
پادری آرجیگینالی بھی ہے ، پادری چھوٹے فیکٹریوں میں بنا کر مزدوریوں کے ذریعہ جن کی اہم تشویش کی کیفیت ہے. اگرچہ اگرچہ بنیادی اجزاء اسی طرح ہیں، حالانکہ مقابل ختم ہوجاتا ہے: کارکنوں نے اپنے پادری کو کانسی سے مردہ کیا ہے جس میں پادری کسی نہ کسی طرح کی سطح فراہم کرتا ہے جسے قبضہ اور چٹان رکھتا ہے، اور وہ کم درجہ حرارت پر خشک کرتے ہیں، اس طرح گندم کے ذائقہ کی حفاظت .
نینسی ہرمون جینکنز کے مطابق، ان میں سے چار میں سے چار پروڈیوسر امریکہ کو برآمد کرتے ہیں: Rustichella D'Abruzzo، Latini، Benedetto Cavalieri اور Martelli.
کیا آپ کو اپنے بازار میں اطالوی پادا نہیں ملنا چاہئے: دستیاب کیا لیبلز پڑھیں، اور پاؤم گندم آٹا یا سیمولینا کے ساتھ پاستا پاستا اٹھاؤ. خشک پنیر کے ساتھ خشک پاستا کا پکاو سے بچیں (پاؤم گندم آٹا کے بجائے، زیادہ تر شمالی یورپی پادری کے زیادہ تر). اس وجہ سے یہ ابلاغ کے دوران ٹھیک نہیں ہو گا اور جلدی سے گڑبڑ کر دیتا ہے.
کھانا پکا پاستا ابلتے پانی کے طور پر آسان ہے، لیکن کچھ دیکھ بھال کی ضرورت ہوتی ہے.
- آپ کو پاستا کے 1/4 پونڈ فی 1 کلوگرام (4 کپ) پانی (100 گرام فی پٹی فی 1 لیٹر پانی) کا استعمال کرنا چاہئے، اور اس کو 6 کلوگرام کے لئے 1 کروڑ تک بڑھانا چاہئے. اگر آپ کافی پانی استعمال نہیں کرتے ہیں تو، پادری چمک جائے گی اور ساتھ ساتھ رہیں گے.
- پانی کی کوارٹر فی کوریشر نمک کے 2-3 چمچ کے ساتھ پانی کو ایک رولنگ ابال اور نمک میں لے لو. نمک پر متفق نہ ہوں، یا پاستا پھنس جائے گا - یہ ذہن میں رکھنے میں مدد ملتی ہے کہ پادا کھانا پکانے والے ماسپولنس جو سمندر میں پانی کا استعمال کرنے کے لئے استعمال کرتے تھے وہ ایسا کرنے کے لئے محفوظ تھے. جی ہاں، یہ پانی کی نمائش کس طرح ہے.
- پادری کو شامل کریں، آہستہ آہستہ ایک بار یا دو بار ٹکڑے ٹکڑے الگ کرنے اور انہیں برتن کے نچلے حصے میں رکھنے سے رکھنے کے لئے.
پادری پیکیج شاید کہیں گے کہ پادا کے لئے کتنا کھانا پکانا چاہیے، لیکن اس پر بھروسہ نہ کریں. کچھ منٹ پہلے اس سے پہلے ہونا چاہئے، مچھلی ایک ٹکڑا اور اسے کھولنے کو توڑ دو. مرکز میں آپ کو غیر متوقع پادری کا ایک سفید علاقہ مل جائے گا جو شاعرانہ طور پر anima یا پادری کی روح کے طور پر جانا جاتا ہے. پادا کو کھانا پکانا جاری رکھیں جب تک کہ آپ کو صرف آما میں نہیں مل سکے. اس موقع پر پستا کو نچوڑنا، یہ ایک یا دو اچھے پانی کو زیادہ سے زیادہ دور کرنے کے لئے ہلاتا ہے (یہ ایک منٹ یا دو کے لئے پانی جذب جاری رہے گا)، اسے کٹورا میں منتقل، چٹنی اس میں ہلچل اور خدمت. کچھ نکالا ہوا پانی پکڑنے کے لئے، آپ کے colander کے تحت سنک میں ایک کٹورا کو کھانا پکانے کے بعد یہ ہمیشہ پیزا کے کچھ کھانا پکانے کے لئے ہمیشہ ایک اچھا خیال ہے. آپ کو پادری سے پکایا پانی کا استعمال کرتے ہوئے پانی کی خدمت کرنے والے کٹوریوں کو گرم کرنے کے لئے استعمال کیا جاسکتا ہے (میزبان پادری کے پانی سے ہر ایک کٹوری میں پانی کی چمچ، اس کی کٹائی کو گرم کرنے کے لۓ پانی سے محروم ہوجائیں اور پھر پانی سے محروم ہوجائیں) اور / یا اپنی چٹائی کو کم کرنے اور اگر ضروری ہو تو ماضی میں اس کی مدد کریں.
ایک مختلف قسم کے طور پر، اگر چٹنی کافی مائع ہے تو، پینے کے رس کے لئے کہتے ہیں، پکیوں کو کھانا پکانے کے طور پر اس کو گرم کریں، اور جب پادری صرف شرمندگی کا شکار ہو تو اسے نالی اور منتقلی کرتے وقت اسے چٹنی میں ٹھنڈا کرنا پڑتا ہے. گرمی کو گرم کریں اور چٹنی میں پادری ٹاسکیں؛ جیسا کہ یہ کھانا پکانا ختم ہو جاتا ہے، یہ چٹنی جذباتی ہے اور بہت بہتر ذائقہ گا.
ریسٹورانٹ کے مینو پر، پادا اس طرح پکایا پیڈیلا میں strascicata یا saltata کہا جاتا ہے . اس سائٹ پر سینکڑوں پادری کی ترکیبیں موجود ہیں؛ نیویگیشن بار پر پادا سایوں اور ترکیبیں کا لنک ان پر پہنچنے کے لئے لنک پر کلک کریں.