گلت سر سمندر بھائی، اٹلی میں یاٹا کے نام سے جانا جاتا ہے اور فرانس میں ڈوراڈ رولیل ، ان اور دیگر بحیرہ روم کے کھانے میں بہت مقبول اور انتہائی قیمتی مچھلی ہے.
یہ ہدایت پرنس فلپ پوونٹوسوکی کی طرف سے فراہم کی جاتی تھی، جو فرانس کے لوائر ویلی میں لی کلوس بودینو میں شاندار ویو ویری شراب بنتی ہے.
"یہ ہدایت کئی قسم کے مچھلی کو ایڈجسٹ کر سکتا ہے،" وہ لکھتا ہے، "لیکن امریکہ میں باس کے نام سے معلوم ہوتا ہے کہ میں نے اس کے ساتھ ساتھ ساتھ ساتھ کام کیا تھا. لندن نے بتایا کہ امریکہ سے درآمد شدہ باس).
"فرانس میں ہم یہ ڈوریڈ یا چھڑی کے ساتھ بنا دیتے ہیں؛ چار قسمیں ہیں: گرے ڈوراڈ، گلابی ڈورڈ، ماربل ڈورڈ اور رائل ڈورڈ، جو اس کی مضبوط اور سوادج گوشت کی وجہ سے بہترین ہے.
چار قسم کے ڈوراڈ کو 3 سے 4 کلو گرام [6 9 پاؤنڈ] کے سائز میں ایک جیسے اور رینج کا سائز بنایا جاتا ہے. وہ شناخت کرنے کے لئے آسان ہیں؛ رائل ڈورڈ میں چاندی کے اطراف، ہر گال پر ایک سرخ جگہ، اور آنکھوں کے درمیان سونے کی سوجن ٹکرانا ہے، تقریبا مٹی پر، جس میں تخیل، تاج کی طرح لگ رہا ہے. یہ فرانس میں ایک مہنگا مچھلی ہے، لیکن اس کے لائق ہے، بہت اچھا کیویئر سے تقریبا بہتر ہے! "
[ڈینٹ سینٹ اونج کی طرف سے ترمیم]
آپ کو کیا ضرورت ہے
- 1 پوری مچھلی (باس یا بالٹی سر سمندر bream)
- 3 sprigs thyme
- 3-5 بیل پتیوں
- 2-3 آلو
- 6-8 پائپ ٹماٹر
- 4-5 موٹے لہسن (غیر منسلک)
- 2-3 کپ خشک سفید شراب
- 1 / 2-3 / 4 کپ زیتون کا تیل
- ڈیش سمندری نمک (یا ذائقہ)
- ڈیش تازہ ترین زمین سیاہ مرچ (یا ذائقہ)
- 3-5 سلائسیاں نیبو
اسے کیسے بنائیں
Preheat تندور 235 ° C / 450 ° F.
مچھلی کو صاف اور صاف کریں، لیکن اسے دھو نہ دیں. یہ سب مچھلی کے لئے لازمی ہے لیکن آپ ان کو پکاتے ہیں؛ بس ان کے پرانا کپڑے، یا ابھی تک بہتر، ٹشو کا کاغذ مسح.
جڑی بوٹیوں کے ساتھ مچھلی کا سامان: تھائی یا بے پتیوں.
مچھلی اور 5 سے 8 سینٹی میٹر (2-3 انچ) گہرائی کے طور پر ایک ہی سائز کے بارے میں ایک گرمی بیک بیک بیک ڈش منتخب کریں. 2-3 آلو چھولے، ان کو کاٹ، اور ان کے ساتھ ڈش کے نچلے حصے پر.
آلو کی پیروی کریں، ان کے سائز پر منحصر ہو، اچھی طرح سے پکڑی ہوئی ٹماٹروں کی پرت کے ساتھ حصوں، چوتھائیوں یا آٹھویں حصے میں کاٹ دیں.
ٹماٹر کے سب سے اوپر مچھلی کو رکھیں اور مچھلی کو مزید ٹماٹر کے ساتھ گھومیں.
ٹماٹر کے درمیان لہسن کے 4 یا 5 لونگ (اب بھی کھڑیوں کے ساتھ) پرچی.
ڈش کے سائز اور گہرائی پر منحصر ہے، مچھلی پر خشک سفید شراب اور 1-2 کپ یا اچھے زیتون کا تیل زیادہ سے زیادہ شیشے ڈالیں.
مچھلی سمندر کی نمک اور مرچ کے ساتھ مچھلی کو ہلکے اور اس کی لمبائی پر منحصر ہے، اس پر نیبو کے 3 سے 5 سلائسیں، ہر ایک بے پتی پر.
تندور میں مچھلی کو سیٹ کریں اور فوری طور پر گرمی کو کم کریں (180 ° C / 350 ° F).
ایک موٹے مچھلی جیسے موٹی مچھلی کو 40 سے 50 منٹ تک پھنسایا جانا چاہئے، لیکن اسے احتیاط سے دیکھتے ہیں، کیونکہ آٹے ہوئے مچھلی کو ضائع کیا جاتا ہے. عطیہ کے لئے آزمائشی کرنے کے لئے، یہ چاقو کے ساتھ چیک کریں کہ یہ دیکھنے کے لئے کہ ہڈیوں میں گوشت ڈھیلا ہے. ایک اور نشانی یہ ہے کہ مچھلی پکایا جاتا ہے جب نیبو کا سلائس بھوری سے شروع ہوتا ہے اور خلیوں کے پتیوں کو کرال کرنا شروع ہوتا ہے.
مچھلی کو مت کرو اس کی ڈش میں خدمت کرو.
جب مچھلی چلی جاتی ہے تو، کل کے مچھلی کا سوپ کے لئے ڈش میں چھوڑ دیا جوس محفوظ کریں.