وائٹ سوس: پرففکشن کے لئے بنیادیات

Bechamel کلاسیکی فرانسیسی کھانا پکانا کی ماں sauces میں سے ایک ہے. بس مکھن، آٹا، دودھ اور تھوڑا نمک اور مرچ، یہ خوبصورت ہے لیکن حق حاصل کرنے کے لئے ہمیشہ آسان نہیں ہے. یہ اکثر لاسگنا اور پادریٹسیو میں شامل ہے، لیکن فرانسیسی عام طور پر کسی طرح سے اس میں ترمیم کرتا ہے. پنیر نے مورنے کی چٹائی کو پیدا کیا، جس میں کراوف، کیکڑے یا کیکڑے نتاوا چٹنی میں بدل جاتا ہے، سوبیز مکھن میں پیاز کی پیاز اور پیاز کی طرف سے، کچھ تازہ نٹیم میں اور دودھ کے کریم کو تبدیل کرنے سے یہ ایک کریم چٹنی میں بدل جاتا ہے .

وائٹ ساس کے لئے چال

ان چٹائیوں کے لئے چال یہ ہے کہ آٹا اور مکھن (یا کسی اور چربی) کم گرمی سے زیادہ پانچ منٹ (اس کی طرف نہ چھوڑیں) کے ساتھ ایک دوسرے کے ساتھ ویسا ہوا ہے. آٹا / مکھن مرکب ایک روکس کے طور پر جانا جاتا ہے . یہ قدم تیل میں نشاستے کی دالوں کو کھا دیتا ہے تاکہ وہ مل کر پھوڑ نہ پائیں اور آٹے کو کھانا پکائیں تاکہ اس کی خام ذائقہ نہ ہو. آٹے اور مکھن برابر وزن ہونا چاہئے، لیکن ہر ایک کے بارے میں 1/4 کپ تک برابر مقدار بھی کام کرتے ہیں. دودھ کی مقدار اس بات کا تعین کرتی ہے کہ چٹنی کتنی موٹی ہے - ہر 2 چمچوں کے مکھن اور آٹا کے لئے کپ کا دودھ شمار. لہذا دو کپ بیچمل 4 چمچ مکھن، 4 چمچ آٹا اور 2 کپ دودھ ہوں گے. آہستہ آہستہ درمیانے اونچی اونچی اونچائی پر ایک فوق چٹنی لے، زیادہ سے زیادہ موٹائی کے لئے، جلانے سے روکنے کے لئے مسلسل ہلکا پھلکا. جتنا جلد ہی اس کی سطح پر ہو، اسے گرمی سے نکال دو. (نوٹ: ہم عام طور پر دودھ یا اسٹاک کو گرم کریں گے - مائکروویو میں اس سے پہلے کہ وہ موٹائی کے عمل کو تیز کرنے میں شامل کریں.)

آپ کی تخیل مفت چلائیں

اس موقع پر، آپ دیگر ذائقہ لگانے میں نمک، زمین سفید مرچ، شاید کچھ خشک سرسری، کچھ پتلی کٹی کروافش یا لابسٹر، پیاز پیاس شامل کر سکتے ہیں. آپ کی تخیل مفت چلاتے ہیں.

آپ مائع کے لئے چربی یا دودھ کے لئے کسی بھی مکھن کے ساتھ رہنا نہیں ہے.

کچھ کچلنے والے ناشتا ساسیج کو بھڑکیں، جب یہ تقریبا آٹا ہو تو اسے چھڑکیں، اور بسکٹ کے لئے کرمیل گوری بنانے کے لئے 5 منٹ بعد دودھ شامل کریں. یا مکھن اور آٹا کے ساتھ شروع کریں، لیکن دودھ کو خاص طور پر امیر نانٹوا چٹنی کے لئے کیکڑے اسٹاک کے ساتھ تبدیل کریں. اور یقینا، آپ کو کچھ گورو، شاہدین، منچو یا دیگر پنیر شامل کر کے ایک حیرت انگیز مورنی چٹنی بنا سکتے ہیں. (اگر آپ پنیر شامل کر رہے ہیں تو، پتلی بیس چٹنی پیدا کرنے کے لئے تھوڑا زیادہ مائع کا استعمال کریں، پنیر اسے موٹا دیں گے.)

بنیادی بیچیلیل

1 کپ بناتا ہے

2 چمچوں ناگزیر مکھن
2 چمچوں کے تمام مقاصد کے آٹے
1 کپ گرم دودھ (مائکروویو میں زپ 1 منٹ کے لئے زیادہ پر زپ)
1/4 چائے کا چمچ خشک سرسبز
نمک اور زمین سفید مرچ چکانا

کم گرمی سے زیادہ بھاری چٹنی میں مکھن پگھل لیں. 4 سے 5 منٹ کے لئے آٹے میں کھا لو اور اکثر وبا.

گرم دودھ میں جوش اور درمیانی اونچائی میں گرمی بڑھتی ہے. چکن موٹین تک تک مسلسل مسلسل ہلچل جاری رکھیں اور بلبلا شروع ہوجائیں.

سرد، نمک اور مرچ کے ساتھ گرمی اور موسم سے ہٹائیں. (نوٹ: سفید مرچ کا استعمال کیا جاتا ہے کیونکہ اس کا کالی مرچ سے زیادہ گرم ہے اور چٹنی میں نہیں دیکھا جا سکتا ہے. کالی مرچ بالکل قابل قبول ہے.)

مورنے چوٹی

1 ریشہ بنیادی بیچمل اور 1/2 کپ اضافی دودھ
1 کپ ٹھوس پنیر

بنیادی چٹنی بنائیں، گرمی سے ہٹا دیں، اور پنیر میں مکمل طور پر پگھلا جائے.

یہ بھاری ہوئی بروکولی یا گدھے پر بھروسہ کی جاتی ہے.

نانٹا سوس

1 ریپبلک بنیادی بیچمل
1/4 کپ پکایا، بہت پتلی کٹ کرالفش، کیکڑے، کیکڑے یا لابسٹر.
1/4 چائے کا چمچ گرم پیپرکا

بنیادی چٹنی بنائیں، گرمی سے ہٹائیں، اور شیلفش اور پپرک میں پھینک دیں.

میں پادری پر اس چٹنی سے محبت کرتا ہوں اور دودھ کے 1/2 کپ کے لئے 1/2 کپ سفید شراب کو بدلتا ہوں. یہ خوبصورت گلابی رنگ ہے.

ملک گری

1/4 ایل بی.کھڑے ہوئے ناشتا ساسیج (اگر آپ لازمی ہے تو نرمی کا استعمال کریں، لیکن گرم کام بہتر ہوجائیں)
2 چمچوں کے تمام مقاصد کے آٹے
1 کپ گرم دودھ (ویکیرووی میں زپ 1 منٹ کے لئے اونچا)

جب تک اس کی زیادہ تر چربی پیش کی جاتی ہے اور اچھی طرح سے بھری ہوئی ہوتی ہے جب تک تکلیف میں درمیانے گرمی کے اوپر کک ساسیج میں کھانا پکانا. ہم نے ایک کاغذی تولیہ کے ساتھ اہتمام ایک پلیٹ پر ساسیج کی منتقلی کے لئے ایک سلٹ چمچ.

آٹا میں گرمی اور پھینکنے کے لئے سکلیٹ واپس لو. 3 منٹ پہلے گھومنے کا کھانا پکانا.

دودھ میں جوش، موٹی ہونے تک کھانا پکانا پھر ساسیج شامل کریں. گرم بسکٹ کے دوران خدمت کریں. یہ کشش بھی ریفریجریٹر بیسکیوٹ بنائے گی.