اجزاء: گھر اسٹاک

اسٹاک اور ورزش، چاہے گوشت، چکن، سور، سمندری غذا، یا سبزی بھی، لازمی کھانا پکانا اجزاء ہیں. اگر آپ اس بات پر غور کر رہے ہیں کہ فرق کیا ہے تو، برش (یا بلون) عام طور پر ہڈیوں اور گوشت سے بنائے جاتے ہیں. اس اسٹاک میں نہ صرف ہڈیوں اور گوشت بلکہ گجرات، پیاز، بیل اور ارومیٹکس بھی شامل ہیں لہذا اس اسٹاک میں برتن سے بھی زیادہ پیچیدہ ذائقہ ہے. آپ اسٹاک کو کم کرنے کے لئے ایک مناسب سا کم کر دیں گے اور چٹائی بناتے وقت اس کو کم کرسکتے ہیں تاکہ ابتدائی طور پر نمک شامل ہوجائے.

اسٹاک بنانے کے لئے وقت لگ رہا ہے - لیکن نسبتا کم ہاتھوں پر وقت شامل ہے. تیاری کے 30 منٹ اور 4 سے 12 گھنٹوں کے بارے میں شناخت (طویل عرصہ سے کھانا پکاتا ہے، امیر ذائقہ). یہ ایک آسان (اور سوادج) ہفتے کے آخر میں منصوبے پر غور کریں. اس کے علاوہ، آپ کم از کم ایک 8 کوارٹج سٹاک برتن چاہتے ہیں. اس مہنگی کی ضرورت نہیں، میں کئی سال قبل Costco میں تین سٹینلیس سٹیل کے برتن (12، 16، اور 20 کوارٹج) کا ایک سیٹ اٹھایا اور آپ $ 30 کے لئے ہدف پر مہذب برتن حاصل کر سکتے ہیں. آپ کو کل کل اینڈ کلفولن جیسے کچھ پسند یا مہنگا کی ضرورت نہیں ہے، لیکن کچھ بڑا ہو اور سٹینلیس سٹیل یا اینٹیلیلڈ کے لئے جانا.

بنیادی طور پر:
اسٹاک بنانے کے لئے میں بنیادی بنیادی تناسب 4: 1-1 / 2: 1/2: 1/2 ہے. یہ 4 پونڈ ہڈیوں اور گوشت، 1 1/2 پونڈ پیاز اور 1/2 پاؤ گا اور گاجر میں سے ہر ایک. یہ تناسب گوشت، چکن، ترکی، ہام / سورج، وول کے لئے کام کرتا ہے، جس چیز کا گوشت ہے اور اسٹاک کے تقریبا 2 کلوگرام ہے. مقداروں کو بالکل درست نہیں ہونا چاہئے.

ایک بار جب آپ نے اپنے بنیادی اجزاء کو جمع کیا ہے تو آپ کو ایک سیاہ اسٹاک یا ایک ہلکا اسٹاک بنانے کا اختیار ہوتا ہے (اگرچہ گوشت ہمیشہ کچھ ہی سیاہ ہو جائے گا). رنگ کا فرق اس پر منحصر ہے کہ اجزاء کو اسٹاک برتن میں جانے سے قبل برباد کر دیا جاتا ہے یا نہیں. آپ کے پاس صرف ہڈیوں / گوشت کی بناوٹ یا aromatics (سبزیوں) کو برباد کرنے کا بھی اختیار ہے.

برتن ایک بہت امیر ذائقہ پیدا کرتا ہے لہذا میں عام طور پر دونوں کے لئے ایسا کرتا ہوں.

ہڈیوں اور گوشت کو ضائع کرنے میں بھی کم فیٹی اسٹاک اور صاف صاف اسٹاک کا نتیجہ ہوتا ہے کیونکہ چربی میں زیادہ تر چربی شامل ہوتی ہے اور پروٹین کو نابود کر دیا جاتا ہے (مل کر پھوٹ جاتا ہے) لہذا آپ کو پروٹین اسٹاک میں توڑنے اور اسے بنانے کی ضرورت نہیں ہے. بادل ظاہر ہوتا ہے کہ اگر آپ روسٹ ترکی یا کھڑے رب روسٹ سے ہڈیوں کو لفافہ استعمال کرتے ہیں تو یہ فیصلہ کیا جاتا ہے. اگر میں گوشت کو برباد کر رہا ہوں تو میں آخر میں تمام چربی ڈالتا ہوں، پانی سے پانی کو ڈالا اور سٹاک برتن میں جوس شامل کریں.

جڑی بوٹیاں اور مصالحے اسٹاک کے ساتھ ساتھ اکثر ہوتے ہیں. مرچ کی پنیوں کے طور پر بے پتیوں تقریبا ڈی رگیوور ہیں. میں بھی چکن یا ترکی سے بنا اسٹاکوں کے لئے تازہ اجمی (سارے اور سب) کا ایک مٹھی شامل کرنا پسند کرتا ہوں. لیکن ایک اصول کے طور پر میں یہ سادہ نہیں رکھتا جب تک میں کسی خاص سوپ یا سٹو کے لئے فوری طور پر اسٹاک استعمال کرنے کی منصوبہ بندی نہیں کر رہا ہوں کیونکہ میں چاہتا ہوں کہ ذائقہ ایک چٹنی سے مداخلت نہیں کرتا جسے میں ابھی تین مہینے بناؤں گا. نوٹ: اسٹاک میں نمک شامل نہ کریں یا یہ کم ہو جائے گا کیونکہ یہ کم ہو جائے گا.

میں نے کبھی کبھی تھوڑا سا anchovy پیسٹ، سویا ساس، یا endoryness کو فروغ دینے کے لئے اختتام کی طرف ایک پنیر رند رند شامل. ان میں سے تمام ایس ایم جی پر مشتمل ہوتا ہے جو اسٹاک زیادہ سیارہ کرتا ہے اور کبھی کبھی میں براہ راست MSG (ایکسپنٹ) بھی شامل کرتا ہوں.

تمہیں زیادہ ضرورت نہیں ہے.

کیسے:

• 1. ٹرم، چھڑی، اور سہ ماہی پیاز. گاجر اور الکحل بڑے ٹکڑے ٹکڑوں میں توڑ دیں (نوٹ کریں، پتیوں میں سبزیاں چھوڑیں) گوشت اور کسی دوسرے جڑی بوٹیوں کے ساتھ ایک 8 کوارٹٹ برتن میں شامل کریں (لیکن مرچ مرچ). 2 انچ انچ کے اندر اندر برتن بھریں اور اعلی گرمی کو مقرر کریں.
• 2. جب بلبلے بنانے لگے تو، درمیانی اونچائی میں حرارت کو کم کردیں. دوبارہ دبائیں، درمیانے درجے میں گرمی کو کم کرنا، جب بلبلے دوبارہ بنائے جائیں اور دوبارہ تک جاری رہیں جب تک کہ کم گرمی سے زیادہ گرمی سے زیادہ برتن پھنس جائے.
• 3. برتن سمیم کے طور پر، اسکرین سب سے اوپر بنائے گا، اسے کھینچ کر ختم کردیں گے. جب تک آپ کم گرمی تک پہنچے تو مرچوں کی کوئی بھیڑ نہیں ہوسکتی ہے (مرچتے ہیں، لہذا اگر آپ اس میں شامل ہوتے ہیں تو آپ اس کو چھوڑ دیتے ہیں تو آپ انہیں چھوڑ دیں گے).
• 4. جب ایک بار برتن کم ہوجاتا ہے تو اس سے آدھی مسلسل، جزوی طور پر احاطہ کرتا رہتا ہے، 3 - 11 گھنٹوں تک، اس موقع پر صرف اس کی جانچ پڑتال، اور اگر اجزاء کے سب سے اوپر نیچے کی سطح کو نیچے ڈرا جاتا ہے تو زیادہ پانی بھی شامل ہے.

• 5. جب کام کیا جائے تو، سوراخوں کو دباؤ اور انہیں پھینک دیں. اسٹاک ٹھنڈی دو، پھر رات بھر ریفریجویٹ کریں.
• 6. اگلے دن، کسی بھی چربی کو بند کر دیں اور اوپر سے جمع کیے جائیں. نوٹ کریں کہ اسٹاک رات سے جیلی میں بدل جائے گا. اس موقع پر میں نے 1 پونٹ زپ فریزر بیگ کا ایک گروپ لیبل لگایا، اس اسٹاک کو 1 کپ کے حصوں میں اندازہ کریں اور انہیں منجمد کر دیں. آپ کو تقریبا 8 کپ ہونا چاہئے. (ذاتی طور پر، میں عام طور پر اس رقم کو دوگنا کرتا ہوں کیونکہ یہ ایک بیچ سے کہیں زیادہ مصیبت نہیں ہے، بنانے کے لئے بہت زیادہ وقت نہیں لگتا ہے.)
• 7. میرے فریزر میں بھلائی کے ان چھوٹے بیگوں کے ساتھ میں آسانی سے ایک لمحات کے نوٹس میں ایک شاندار چٹنی بنا سکتا ہوں (میں گرم پانی میں بیگ پھینکتا ہوں). اگر مجھے ایک کپ اسٹاک کی ضرورت نہیں ہے تو میں جزوی طور پر اسے پھینک دونگا؛ ایک بھاری چیری کی پشت کے ساتھ، بیگ میں، منجمد اسٹاک کو کچلانا؛ اور جو میں استعمال نہیں کرتا اس کو دوبارہ کریں.

آپ یہاں کئی اسٹاک کے لئے مخصوص ہدایات تلاش کر سکتے ہیں:

• بیف اسٹاک
• پولٹری اسٹاک
• مچھلی اسٹاک

ایک حتمی سوچ کبھی بھی ہڈیوں کو پھینکیں کہ آیا پکایا یا خام، ایک بیگ میں ان چیزیں کھائیں اور اگلے وقت جب آپ اسٹاک بنا لیں تو انہیں منجمد کر دیں. اس معاملے کے لئے، کبھی کبھی کیڑے، کیکڑے، یا لابسٹر کے گولے پھینکیں. یہاں تک کہ اگر آپ کچھ چکن سوپ بنا رہے ہیں تو، روسٹ چکن سے ہڈیاں بھی شامل کریں گے سوپ سب سے زیادہ امیر اور ذائقہ بنائے گی اور اس طرح کی ہڈیوں میں بھی جکڑے جا سکتے ہیں.