مشروم کے بارے میں روایتی حکمت یہ بتاتی ہے کہ آپ انہیں خشک رکھنا چاہتے ہیں - انھوں نے جھاڑنے یا رینج کے بجائے انہیں برش کر دیا - اور پھر جلدی سے گرم پانی میں جلدی پکائیں. استدلال یہ ہے کہ مشرق وسطی کو چھوٹے اسپنجوں کی طرح کام کرتے ہیں اور اگر آپ انہیں گیلے بناتے ہیں تو پانی اٹھاؤ. چونکہ مشروم میں بہت سارے پانی ہوتے ہیں، اگر آپ انہیں سوٹ پین میں بھیڑتے ہیں، یا جلدی کھانا پکانا نہیں کرتے ہیں، تو وہ بربنگ کے بجائے بھاپ لیں گے. اکثر نام نہاد باورچی خانے کی حکمت کے ساتھ ہوتا ہے، اگرچہ، یہ مشروم متسی غلط ہے.
ایم کسی بھی کھانے کے سائنسدانوں اور لکھنے والوں نے کچھ عرصہ قبل اس بات کا احساس کیا ہے کہ اس عقیدے کا پہلا عنصر غلط ہے. حقیقت یہ ہے کہ سبزیوں کی طرح، مشروم کے ساتھ شروع کرنے کے لئے اعلی پانی کا مواد ہے. پانی میں ان کو جلانے میں ان کی وزن میں پانی کا ایک چھوٹا سا حصہ شامل ہوسکتا ہے، لیکن ان کی ابتدائی پانی کے مواد کے مقابلے میں، کسی بھی اضافی مقدار میں غیر متوازن ہے. دوسرا عقیدہ زیادہ سخت ہے. اگرچہ نیویارک کے بین الاقوامی پاکان سینٹر اور بلاگ کھانا پکانے کے معاملات میں رہائشی جنونوں نے چند سال قبل اس کی قربانی کو مسترد کردیا، آپ اب بھی اچھی معزز (لیکن غلط) لکھنے والے اور شیف کو غلطی کو مستحکم کرتے ہیں.
مشروم کے بارے میں حقیقت
جیسا کہ آئی سی سی کے ڈیو آرنلڈ اور نیلس نورن کی وضاحت کرتے ہیں کہ گلی اور بھیڑ مشروم کا ایک گروپ ایک پین میں شروع ہوجائے گا (ان کے الفاظ میں) "سوو گند". اگر آپ کافی لمبے عرصے سے کھانا پکاتے ہیں، اگرچہ، پانی صاف ہوجاتا ہے، جس وقت وہ آپ کو استعمال کرتے ہوئے تیل کو جذب کرنے کے بغیر خوبصورتی سے بھوری بھوری کرے گی. دوسری طرف خشک مشروم، بہت غریب ہیں. جب آپ تیل یا مکھن کے ساتھ ایک پین کو گرم کریں اور خشک مشروم کو شامل کریں تو، وہ چربی اٹھاتے ہیں اور کبھی بھی اس سے نہیں جاتے ہیں. آپ بھوری لیکن چکنائی مشروم کے ساتھ ختم ہو جاتے ہیں.
ایک اضافی بونس کے طور پر، "گیلے، بھیڑ" طریقہ کار مشروم کو زیادہ ذائقہ ذائقہ کے ساتھ بھی بدل جاتا ہے، خاص طور پر عام طور پر زراعت کے مشروم کے ساتھ نمایاں.
01 کے 05
مشروم کی صفائی کرکے شروع کرو.
ڈیو سکلان لینڈ چونکہ یہ واضح ہے کہ مشروم کو جھاڑو کے ساتھ کچھ بھی غلط نہیں ہے، یہ راستہ بہت صاف ہے، تیز رفتار اور مکمل عمل ہے. اگر آپ کو ایک رنگائڈر ملتا ہے جو کٹورا میں بیٹھا ہے تو، آپ کو کولڈر میں مشروم کی جگہ لے سکتے ہیں، اسے سنکر میں ایک کٹورا میں ڈال سکتے ہیں اور پانی بھرتے ہیں. انہیں چند منٹ تک لے جانے دو، اگر آپ کو صاف کرنے کے لئے ضروری ہو تو آپ کے ہاتھوں کے ارد گرد ان کی تفریح کریں. پھر صرف colander باہر اٹھا اور ان کو نالی.
آپ انہیں براہ راست بھی کٹوری میں لے سکتے ہیں، پھر ایک colander میں ڈال - اگرچہ اگر پانی بہت گندی ہے تو، آپ کو اپنے صاف مشروم کے دوران گندا پانی ڈالنا ہوگا، اور آپ شاید ان کو دوبارہ چالو کرنا چاہتے ہیں.
جب وہ پاک ہو جاتے ہیں، تو مشروم کو ٹرم اور کاٹ دیں. میں تقریبا ہمیشہ ان کی بجائے ٹکڑا بجٹ کرتا ہوں، لیکن یہ صرف ذاتی ترجیح ہے. ذہن میں رکھو کہ اس کھانا پکانے کا طریقہ کے ساتھ، مشروم کو حجم کھو جائے گا اور اس سے شروع ہونے سے کہیں زیادہ چھوٹا جائے گا.
02 کی 05
پانی، چربی، اور نمک شامل کریں.
ڈیو سکلان لینڈ اگر آپ اس مارکیٹ میں خریداری کرتے ہیں جہاں مشروم 8 یا 16 آون پیکجوں میں صرف دستیاب ہیں، آپ شاید یہ جانتے ہو کہ اس سے پہلے کہ وہ سست ہوجائیں. جب آپ دو کھانا پکاتے ہیں، تو یہ بہت فضلہ پیدا کرسکتا ہے.
اس کھانا پکانے کے طریقہ کار کے بارے میں ایک اور اہم بات یہ ہے کہ چونکہ آپ ایک بھیڑی ہوئی پین چاہتے ہیں، دراصل یہ ایک بار پھر بڑی رقم پکانا بہتر ہے. جیسے ہی انہیں پکایا جاتا ہے، آپ دیکھیں گے کہ انہیں کیسے استعمال کرنا آسان ہے.
ایک سایہ پین منتخب کریں جو تمام مشروم دو یا تین گہرائیوں میں فٹ ہوجائے گا. یاد رکھیں، آپ چاہتے ہیں کہ ان کو اس طریقہ کے لئے بھیڑ دیا جائے. مشرق وسطی کو ڈھکنے کے لئے کافی پانی شامل کریں. آٹھ آونوں کے مشروم کے لئے، مکھن یا تیل کی چمچ کے بارے میں شامل کریں اور کشر نمک کا ایک چکن. ایک برنر پر پین رکھو بلند ہو اور پانی کو اڑا لے لو.
03 کے 05
مشرق وسطی میں کھینچیں رکھیں.
ڈیو سکلان لینڈ جب مشروم ایک مکمل "رولنگ" ابل میں آتا ہے، تو آپ گرمی کو تبدیل کرسکتے ہیں، لیکن برنر کو ایڈجسٹ کیا جاسکتا ہے کہ پانی ابھرتی ہوئی نہیں ہے. آپ کو یہ معلوم ہو گا کہ پین میں پانی کی مقدار اب آپ سے شروع ہونے کے مقابلے میں زیادہ ہے. یہ ہے کیونکہ مشروم پکانا ہے ، وہ ان کے خلیات سے زیادہ پانی کھو رہے ہیں.
اس موقع پر، آپ پین کو نظر انداز کر سکتے ہیں اور رات کے کھانے کے لئے تیار کرتے ہیں. آپ صرف جھاڑنے کے لئے تمام مائع کی منتظر ہیں. جب تک آپ باورچی خانے میں ہیں، جب تک آپ کو ان پر توجہ دینا ہوگا تو آپ کے کان آپ کو بتائیں گے.
04 کے 05
سست کے لئے سنیں
ڈیو سکلان لینڈ جب سب پانی چلا جاتا ہے، تو مشروم بہار شروع ہوجائے گی. اس موقع پر، یہ تیل یا مکھن میں بھوری رنگ کے لئے آسان ہے. چونکہ مشروم پہلے سے ہی مکمل طور پر پکایا جاتا ہے، اس مرحلے کو طویل عرصہ تک نہیں لیا جاتا ہے.
اس طریقہ کار کی خوبصورتی یہ ہے کہ باورچی خانے سے متعلق عمل نے مشروم میں خلیات کو گرنے اور ہوا سے محروم کرنے اور ان کے بہت سے پانی کو کھو دیا ہے، لہذا وہ پین میں کسی بھی چربی کو جذب نہیں کرتے ہیں. یہ ذائقہ کو بھی توجہ مرکوز کرتا ہے اور ساخت میں بھی اضافہ ہوتا ہے.
تم یہ چاہتے ہو کہ مشروم کا موسم کہاں ہو. میں اکثر پین کو تھوڑا سا شراب یا خشک شیری کے ساتھ پھیلا دیتا ہوں . میں مشروم کا استعمال کیسے کروں، اس میں منحصر لہسن شامل ہوسکتا ہوں یا خشک یا تازہ تھیم کی چوٹی. اگر میں دو دوشوں میں استعمال کرنے کے لئے مشروم کو تقسیم کر رہا ہوں، میں نصف کو ہٹا دیتا ہوں، میں بعد میں بچا رہا ہوں اور اس وقت میں جو صرف میں فورا استعمال کروں.
05 کے 05
استعمال کے لیے تیار.
ڈیو سکلان لینڈ ایک بار پکایا جاتا ہے، مشروم ریستوراں میں استعمال کرنے کے لئے تیار ہیں. اگر آپ ان سب کو ابھی استعمال نہیں کر رہے ہیں، تو انہیں ٹھنڈا کرکے پانچ دن تک ریفریجیٹ کریں. میں نے محسوس کیا ہے کہ اگر مجھے فرج میں مشروم کا ایک بیچ ملتا ہے، تو ان کا استعمال کرنے کا کوئی اختتام نہیں ہے. ان کی کوشش کریں: