ایک سچائی ہسپانوی شراب خزانہ
شیری شراب کی شراب دنیا میں نئی زمین کو بحال کر رہے ہیں، اور یہ اچھی طرح سے مستحق ہے. شیری کے پاس شیکسپیئر کو کرسٹوفر کولمبس کی پسند کی ایک طویل تاریخ ہے اور حال ہی میں شراب کی جدید دنیا میں اس کی اہم قیمت اور کھانے کے دوستانہ رویے کے لئے نئے اسپاٹ لائٹس کا جائزہ لیا گیا ہے.
پیتل کے تھیلوں کو نیچے لے جا رہے ہیں، شیری جنوبی قزاقستان کے "شیری مثلث" میں پیدا ہونے والی ایک مضبوط شراب ہے. اس مثلث پر پورٹو ڈی سانتا ماریا، جیرز اور سنلوگ ڈی بارریمہ کے تین دھوپ شہروں پر مشتمل ہے.
پلاومینو اور پیڈرو Ximenez انگور شریری بنانے کے لئے استعمال کیا جاتا بنیادی انگور ہیں. اس خطے میں مٹی چاکی، چونا پتھر کی بنیاد پر ہے، اور پالومینو اور پیڈرو ایکسیمینج (مختصر کے لئے PX) انگور جو دنیا کی بہترین شیریں بنانے میں استعمال کیا جاتا ہے بڑھانے کے لئے بہترین حالات فراہم کرتا ہے. کھایا اور خمیر کے بعد، شراب کی قسمت کا فیصلہ کیا جاتا ہے - کیا یہ ایک فینو یا الوروروس بن جائے گا؟
شیری کے دو طرزیں
شیرری کی دو اہم اقسام فنو ہیں (ایک ہلکے جسم سے بہت خشک) اور اولوروسو (اب بھی خشک، لیکن دونوں ذائقہ اور جسم میں بہت زیادہ امیر). اگر Winemaker Fino کے لئے جا رہا ہے تو، الکحل (جب تک کہ وہ 15٪ سے زائد تک پہنچ جاتا ہے) شامل ہوجاتا ہے؛ تاہم، اگر اولوروسو کا مقصد یہ ہے کہ شراب میں 18 فیصد الکحل مواد تک پہنچنے کے لئے شامل ہوجائے.
اب مزہ شروع ہوتا ہے، جبکہ الکحل ان کے قزاقوں میں رہتا ہے، وہ کوک کے سب سے اوپر حصے میں ہوا سے رابطہ کرنے کی اجازت دی جاتی ہے. خمیر کی ایک پرت، جس نے "فلور" کہا ہے، شیر کی سطح پر ایک کوٹنگ بناتا ہے، زیادہ آکسائڈائزیشن سے شراب رکھتا ہے. یہ الکحل Finos بن جائیں گے کیونکہ ان کی کم الکحل کے مواد کو خمیر پہلی جگہ میں بڑھنے کی اجازت دیتا ہے.
دوسری طرف، اولوروس، ان کی اعلی الکحل کے مواد کی وجہ سے فلور کی ترقی کی حمایت نہیں کرتے. اولوروس کو جان بوجھ کر آکسائڈائز کرنے کی اجازت ہے، ایک سیاہ، اور امیر شراب پیدا کرنے، فینو سے زیادہ جسم کے ساتھ.
شیری سولرا سسٹم
شیر الکحل کافی عمر بڑھنے کے لئے ایک solera نظام کے ذریعے جانا چاہئے.
یہ نظام بنیادی طور پر کیفے کا ایک مرکب نظام ہے جس میں مختلف عمروں کی شراب رکھی جاتی ہے. شیری کے سب سے قدیم ترین قافلے ایسے ہیں جو ایک سال میں بوتل میں ہیں اور اگلے کیفے ایسے طریقے سے ترتیب دے رہے ہیں جو چھوٹی عمر میں شیریوں کے ساتھ کم از کم شیریاں رکھنے والے قزاقوں میں سب سے چھوٹی شیریاں ہیں. چھوٹی شیری کے چھوٹے پیمانے پر شیری کے نتیجے میں بہت مسلسل، اعلی معیار کے الکحل میں نتائج ملتے ہیں جو بدوگا میں سب سے پرانی، شیری کی اصل پرانی کا ایک حصہ (تھوڑا چھوٹا) ہے. شریریوں کو ایک پرانی تاریخ نہیں ہے، فی سیکنڈ، کیونکہ وہ واقعی کئی سالوں کا مرکب ہیں.
شیری 8 اقسام
- فینو - بہت خشک، ہلکے جسمانی شریری جو رنگ میں سوراخ کی طرح ہے. Finos کے ساتھ منسلک خصوصا ارام بادام ہیں. عام طور پر، فانس حجم کے مطابق تقریبا 15-17٪ الکحل میں آتا ہے. بادام، زیتون، ہیم، اور چپس اور ڈیپ کے ساتھ حیرت انگیز.
- مینزیلا - اس کے علاوہ رنگ میں خشک، اور پیلا. سنلوک میں بنایا شیر کی ایک "فینو" سٹائل اور سمندری غذا اور نلیاں کے ساتھ سب سے بہتر.
- امونیلڈو - رنگ اور جسم کے لحاظ سے Fino اور Oloroso کے درمیان. یہ خشک شیر عمر بڑھنے کے عمل کے دوران اپنے پھول کو کھو دیتا ہے اور گہری رنگ اور ایک خوبصورت نٹی ذائقہ پیدا کرتا ہے. امونٹیلڈاس کے ساتھ منسلک خصوصا ارامے خطرناک ہیں. یہ شیری تیل مچھلی اور چکن آمدورفت کے ساتھ بہت اچھا ہے.
- Oloroso - رنگ میں سیاہ، ذائقہ میں امیر. عام طور پر اولوروس میں ایک قابل ذکر اخروٹ مہامہ ہے اور ان میں سے ایک مہذب کارمل ذائقہ ہے جو انہیں امیر گوشت اور flavorful cheeses کے لئے سب سے اوپر انتخاب بناتا ہے (منوگو، بھیڑوں کے دودھ سے بنا ایک مزیدار ہسپانوی پنیر پر غور کریں).
- پولو کارٹوڈو - ایک بہت نایاب شیری ہے جو فینو (جہاں خمیر تیار کرتی ہے) کے طور پر زندگی شروع ہوتی ہے اور ایک امونیلیلڈو (جہاں فلو بند ہو جاتا ہے) میں ترقی ہوتی ہے لیکن اولوروسو کے امیر طرز کے ساتھ ختم ہوتا ہے. یہ شیری ایک خشک دھات اور ڈرامائی اراموں اور مکمل ذائقہ کے ساتھ ایک جادو سرخ بھوری رنگین مجموعہ ہے.
- میٹھی شریری - کیا پیریرو Ximénez (PX) انگور کے رس کے ساتھ میٹھی ہوئی ایک شیری ہے. پیڈرو Ximénez انگور ایک اعلی بقایا چینی مواد ہے کے طور پر وہ سورج خشک (سوچ مرض) ہیں دباؤ سے پہلے شکر توجہ مرکوز کرنے کے لئے. ذائقہ جو پی ایکس سے کسی کی توقع ہو سکتی ہے وہ اندھیرے اور گندوں کی موٹی، میٹھا ذائقہ ہیں.
- کریم شریری - امیریلوراڈو یا اولوروس سے بنا ایک میٹھا شیری رنگ اور مخمل نرمی میں امیر مہجنی اور پی ایکس کے ساتھ میٹھا. چیزکیک کے ساتھ کامل.
- پیڈرو Ximénez - ایک انتہائی میٹھی، سورج خشک انگور کی طرف سے بنایا ایک انتہائی میٹھی تقریبا شربت میٹھی شیری ہے. اس کے الکحل کا مواد اسپیکٹرم کے نچلے حصے پر ہے اور اس کے ذائقہ پروفائل میں انگور، انجک، تاریخ اور انگور کی طرف رخ کرنے کی ضرورت ہوتی ہے. میں ونبورن پیڈرو Ximénez Viejo تھا وینیلا آئس کریم کے اوپر اور یہ ناقابل یقین تھا، کسی بھی سیاہ چاکلیٹ یا کیرمیل چٹنی سے بہتر آپ کو تلاش کر سکتے ہیں!
شیری ذخیرہ اور تجاویز
تمام شیر کو ٹھنڈی، سیاہ مقام میں سیدھا ذخیرہ کیا جانا چاہئے. Finos اور Manzanillas طویل زندگی نہیں ہیں اور بوتلنگ کے بعد کافی تیزی سے استعمال کیا جانا چاہئے. ایک بار جب انہیں کھول دیا گیا ہے تو، فرج میں ذخیرہ رکھنا ان کی زندگی کو تقریبا دو ہفت تک بڑھانا. انہیں ٹھنڈا کرو.
امونلیلڈس مہربند بوتل میں 2 سے 3 سال تک رہ سکتے ہیں اور ایک دفعہ ایک بار پھر کھول دیا جانا چاہئے. چند ہفتوں کے اندر اندر (ریفریجریٹر میں رہنے کی زندگی کو طویل عرصہ تک رکھیں). ٹھنڈا یا کچا کمرے کے درجہ حرارت کی خدمت کریں.
اولوروسوس، میٹھی اور کریم شیریز اور پیڈرو Ximénez شیریوں کو کئی سالوں کے لئے ذخیرہ کیا جا سکتا ہے کیونکہ ان پر زیادہ عمر اور وزن ہے. آپ کو ان لوگوں کو کھولنے کے بعد ریفریجریٹر میں ذخیرہ کرنے کی ضرورت نہیں ہے (لیکن آپ کر سکتے ہیں)، صرف انہیں ٹھنڈا، سیاہ سٹوریج کے مقام میں رکھیں (ایک تہھانے مثالی ہے). کمرے کے درجہ حرارت پر خدمت کریں.
کوشش کرنے کے لئے شیر پروڈیوسر
الویار، بوڈ گاس ڈاس بوکو، ایمیلیو لوسٹاؤ، گونزیز بیساس، ہڈالگو، اوزبورن .