کچھ مزیدار کی شروعات
روکس ایک فرانسیسی لفظ ہے اور لیپڈ (چربی یا تیل) اور آٹے کا ایک مجموعہ ہے اور شاید اس میں ایک اہم اجزاء ہے، شاید ہزاروں قسم کے برتن کسی قسم کی چٹنی میں شامل ہیں. روکس مورنی چٹنی (میک-این پنیر کے لئے بنیاد)، بھوری چٹنی (گوشت یا ترکی گروی) میں موٹائی والا ایجنٹ ہے، اور اگرچہ یہ واضح نہیں ہے، گوشت کی سٹو .
آپ کو خشک آٹا ذائقہ (تقریبا تین منٹ) کو ختم کرنے کے لئے ایک گرم لپیٹ کے ساتھ آٹا کو مخلوط کرکے پھر کم سے کم طویل کھانا پکانا کرکے روکس بناؤ.
لیپڈ (جس کینیڈا تیل، مکئی کا تیل، چوہا، مکھن، گوشت کی چربی، بتھ چربی، بھیڑال تیل یا کرسکو) کوٹ کے آٹے کے اناجوں کو ملتا ہے اور ان کو کلپنگ سے روکتا ہے جیسے گرم گرم میں شامل ہوجائے گا. حقیقت میں. اس وجہ سے بہت سارے جراثیموں کی کلپ آٹا ہے اور تیل اور جوس (پانی) کے ایک مجموعہ میں پھیل جاتی ہے اور جوس آٹا کلپ بناتا ہے. (مکھن پانی پر مشتمل ہے، لیکن اگر آپ کو آٹا کو مضبوطی سے نقصان پہنچے تو نقصان پہنچانے کے لئے کافی نہیں ہے.)
ایک بار جب آٹا مکمل طور پر تیل میں پھیل گیا ہے تو، آپ مائع (ورثہ، اسٹاک، دودھ، کریم) اور آٹے کے دائرے کے ارد گرد تیل جیسے آٹے پر اس کی گرفت کو کم کرتی ہے، آٹے کے اناج میں لوٹھن میں گلوٹین کے ساتھ پابند ہوتا ہے. دیگر اناج، چٹنی موٹائی. لیکن روکس خود کو صرف چربی اور آٹا کا مجموعہ ہے.
بیچمیل: بنیادی وائٹ چاس
- ایک ساسپین میں درمیانے کم گرمی سے زیادہ ناپسندیدہ مکھن کی 3 چمچیں پگھل لیں جب تک کہ ببلی تک پہنچنے اور اکثر جلانے سے بچنے سے بچنے کی کوشش نہ کریں.
- جب مکھن پگھل جاتا ہے تو 3 مقاصد کے آٹے کے چمچوں کو شامل کیا جا سکتا ہے اور اچھی طرح سے یکجا کرنا.
- دریں اثنا، مائکروویو میں گرم دو کپ کا دودھ گرمی تک پہنچنے کے لئے سخت گرم تک پہنچنے تک (گرم - 125 ڈگری پر تقریبا 2 منٹ).
- دودھ میں جس کا پہلا حصہ نصف ہے، اور جیسے ہی اس کی لمبائی ہوتی ہے، باقی باقیات کا باقی نصف باقی ہے، اور پھر آخری. جب تک یہ بلبلا شروع ہوجاتا ہے، اس سے زیادہ درمیانے درجے تک گرمی بڑھتی ہے اور کھانا پکانا جاری رکھنا ہوتا ہے.
یہ آپ پتلی چٹنی چاہتے ہیں، مکھن اور آٹے کو دو چمچوں کو کم کرتے ہیں، کیونکہ ان کی موٹی چٹنی 4 چاندوں میں اضافہ ہوتی ہے. لیکن یہ تناسب واقعی اچھی طرح سے کام کرتا ہے اگر آپ مورنی چٹنی بن رہے ہیں، بیچیلیل میں سب سے زیادہ عام تبدیلی.
مورنی چٹنی پنیر بھی شامل ہے. یہ میرا نشہ دار (جیسا کہ میں اپنے میک-این-پنیر میں استعمال کرتا ہوں) یا گوری کے طور پر میں اپنے معمول کے بنیادی پنیر سوفلی میں استعمال کرتا ہوں. پنیر پر منحصر ہے، آپ کو ایک کپ کے دو ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے کر کی ضرورت ہے. خشک سرسبزی کی چائے کا چمچ شامل کریں، شاید ٹیباسکو چٹنی یا ویسٹیسشکیر چٹنی یا شراب کا ایک ٹکڑا شامل کریں. کچھ تازہ جڑی بوٹیوں کا کام روبوٹ یا اسٹاک (جیسے چکن برتن یا ترکی اسٹاک) روکس میں شامل کریں اور آپ کو کامل، لمبائی فری گروی شامل کریں.
یہاں "لے آؤٹ پوائنٹ" لپڈ اور آٹا کا ایک ایک مرکب ہے، اچھی طرح سے مشترکہ اور ہلکے پکایا ایک روکس ہے. کچھ مائع شامل کریں اور آپ کے پاس ایک چٹنی ہے. بالکل آسان.
یہ روزا کلاسیکی فرانسیسی کھانا پکانے والا ہے اور اس کا مقصد موٹا ہوا ہے. روکس خود کو تقریبا سوادج بنانا ہے. لوئیزا اور کیریبین کے کروری کا کھانا مختلف خیالات رکھتے ہیں.
کروری / کاجون روکس
کرومین کے کھانے میں، روکس بہت ہلکے اور تقریبا بے حس ہوسکتا ہے جب اسے روایتی فرانسیسی انداز میں استعمال کیا جارہا ہے، لیکن اکثر زیادہ عرصہ پکا جاتا ہے.
پال پرودومم ٹن، لال، مہجنی، اور یہاں تک کہ سیاہ روکس کے لکھتے ہیں. یہ فرانسیسی ورژن سے کہیں زیادہ پکایا جاتا ہے اور اکثر مکھن کے بجائے تیل یا چربی کے ساتھ زیادہ تر بنا دیا جاتا ہے. روایتی طور پر، ایک کرور روکس سٹو ٹاپ پر درمیانی اونچی اونچی اونچائی پر ایک پین میں بنایا جاتا ہے. اس کی ضرورت ہے کہ اس پر زور دیا جاسکتا ہے اور جیسا کہ پرودومم نے انتباہ کی ہے - اگر آپ اپنے آپ کو چھپا لیں تو یہ کجون نپلام ہے. میں اس کے لئے بہت سست اور غصے میں ہوں.
میں ایک پائی پین میں ایک پائی پین میں 375 ڈگری تندور میں گرمی تک پہنچتا ہوں، جب تک چربی آٹے میں نہیں ہوتی (بیککلیل کے طور پر ایک ہی تناسب)، اور پھر اسے پکانا، ہر پانچ منٹ تک، جب تک یہ مطلوبہ رنگ نہیں ہے. تاریک روکس بنانے کے لئے 10 منٹ لینے کی بجائے یہ اس طریقہ کار کا استعمال کرتے ہوئے 30 منٹ لگتا ہے. لیکن اس سے زیادہ بخشش اور جب بیکنگ ہے، میں دوسرے عناصر کو تیار کر سکتا ہوں، کچھ برتن دھو، بیئر ہے.
میں جلدی میں نہیں ہوں یا میں جمبوالیا کے گومبو سے کہیں زیادہ تیزی سے کام کروں گا.
فرانسیسی اور ایک کروری روکس کے درمیان رنگ سے باہر فرق فرق، کروری روکس کی نوکری، اس کا ذائقہ نہیں ہے. تارکین وطن کی روک کم موٹائی طاقت ہو جاتی ہے اور اس سے زیادہ امیر، نٹی، ذائقہ ذائقہ اس کی مدد کرتا ہے. کروری روکس ذائقہ اور موٹی نہیں ہے.
بہت اچھا کھانا پکانا واقعی آپ کے اجزاء کو جاننے اور ان لوگوں کو بنانے کے بارے میں ہے جو صرف بنایا جاتا ہے اور نہ صرف زمین سے کھینچ کر یا ایک میمنی کے ٹکڑے ٹکڑے ہوتے ہیں. یہاں ایک نام، ایک ٹیکنالوجی، اور دو مختلف مقاصد کی خدمت کرنے کے ساتھ ایک چٹنی اجزاء ہے - یہ کتنا اچھا ہے!