اٹھایا کھیل ہی کھیل میں پائی ہدایت - الگلرا میکیویڈی

خبردار کیا یہ ایک سنگین پائی ہے. یہ بنانے کا وقت لگتا ہے، لیکن مجھے یقین ہے، یہ اس کے قابل ہے. یہ پائی آپ کے کرسمس شو کا ستارہ ہوسکتا ہے، اور آپ اس سال کے کسی بھی وقت بھی کام کریں گے جب آپ ایک شو سٹوپر چاہتے ہیں. پائی ہدایت کو سپر باصلاحیت فوڈ کے مصنف ایلگلرا میکیویدی کی تعصب آتا ہے، اس کی کتاب میں بگ ٹیبل، کوکروسس کی طرف سے تیار باورچی خانے میں.

یہ الکلرا اس کے بارے میں کیا کہنا ہے:

"یہ شاندار ساتھی فخر محسوس کرتا ہے: یہ ایک زبردست پائی ہے ... کچھ ہینری VII میں خوشی سے اس کی چوپیاں ملیں گی. اس کی تیاری آپ کے خاندانی اور دوستوں کے ساتھ ساتھ آرٹ کے آرٹ کے اعلان سے کم نہیں ہے. کھانا پکانا، کیونکہ یہ ایک جلدی نہیں ہے. اس کا لطف اٹھائیں، اور آپ کی دیکھ بھال کے ہر آون کے لئے، میں وعدہ کرتا ہوں کہ آپ کو انعامات بہت زیادہ ہو جائیں گے. "

آپ کو کیا ضرورت ہے

• 400 جی.
• پکا ہوا ہام
• 250 جی. سور کا گوشت واپس چربی (کھنگالیں)
• 500 جی. وینسن (3cm کے گن میں diced)
• 2 بتھ سینوں (پتلی اور کاٹنے والے انگلیوں میں 6-8 میں کمی)
• 150 جی بیکن (ناپسندیدہ اسکرکی بیکن، ٹکڑا)
• 8 ڈراج سینوں (پتلی)
• 12 میوے (یا 6 کیلے کے کنارے، چھوٹے کٹ)
• 5 لہسن للی (کٹی)
• 15 جی. بابا (پتیوں، پتلی کٹی)
• 1/2 ٹیس.
• Allspice
• 30 جی. مکھن
• زیتون کا تیل (اضافی کنواری)
• 60 ملی میٹر. برینڈی
• 60 ملی میٹر.
• بندرگاہ
• پنچ نمک (یا ذائقہ)
• کالی مرچ کالی مرچ (یا ذائقہ)
• پیسٹری کے لئے:
• 375 جی.
• لارڈ
• 1 کلو. تمام مقصد آٹا (علاوہ ٹن کے لئے اضافی)
• 2 ٹیس. نمک
• 2 1/2 Tbsp. شبیہ چینی
• 1 انڈے (پیٹا، دودھ کے ساتھ)
• 1 Tbsp. دودھ
• جیلی کے لئے:
• 750 ملی میٹر.
• چکن اسٹاک (تازہ)
• 2 Tbsp. بندرگاہ

اسے کیسے بنائیں

1. پائی سازی کے دن کی صبح، فرج کے باہر گوشت کو درجہ حرارت پر آنے کے لۓ لے لو. مکھن ایک 26cm springform ٹن، تقریبا 7cm گہری. ٹھوس آٹا ٹن آو، اوپر کی طرف مڑیں اور اضافی سے چھٹکارا حاصل کرنے کے لئے دو مرتبہ دوپائیں.
2. وسیع پیمانے پر، مکھن میں لہجے، لہسن، بابا اور سبسائس اور نرم، سنہری اور میٹھی تک 15 منٹ کے لئے زیتون کے تیل کی چھڑکیں. آپ ان کو رنگ نہیں بنانا چاہتے ہیں، لہذا آدھے راستے پر آٹھویں باندھ لیں اور گرمی کو کم سے کم کریں. ایک بار پھر، گرمی کو درست کریں اور فوری طور پر دونوں boozes میں ڈال دیں. مائع کو مکمل طور پر ایک سیاہ، چپچپا پابند کرنے اور ٹھنڈا کرنے کے لئے مکمل طور پر کم کرنے دیں.

1. دریں اثنا کے علاوہ، تقریبا 3 سینٹی میٹر ٹکڑے ٹکڑے میں ہیم کو کاٹ اور باقی گوشت کے ساتھ ایک بڑی کٹورا میں ڈال دیا. بوزی بوسوؤں میں ٹپ، موسم اچھی طرح سے اور یہ ایک بہت اچھا مرکب دے.
2. قبل از کم تندور 180 ° C / فین 160ºC / گیس 4.
3. پیسٹری کے لئے، کمر گرمی سے کم پانی میں 500 ملی میٹر پانی میں پٹھوں کو پگھل دیا. ابال لے لو پھر فوری طور پر گرمی کو بند کردیں. ایک بڑا کٹورا میں آٹا، نمک اور شاک چینی کو ٹپ اور وسط میں اچھی طرح سے بناؤ. سوراخ میں گرم، موٹی پانی ڈالو اور آٹا بنانے کے لئے آٹا شامل کریں. ایک ہلکا پھلکا پھٹا ہوا سطح پر چالو کریں اور ایک یا دو منٹ کے لئے گیند میں کام کرنے کے لئے گھومنا.
4. ڑککن کے لئے ایک سہ ماہی کا کٹائیں، اور 'پائی ہسپتال' کے لئے ایک ٹینس گیند کے سائز پمپ ھیںچیں، اگر آپ کو بعد میں جانے کی ضرورت ہے. ان کی نالی رکھنے کے لئے فلم میں پھوٹ ڈالیں اور دونوں طرف رکھو. ہلکا پھلکا لیکن آپ کی سطح اور آپ کے رولنگ پن کو اچھی طرح سے آٹا. پیسٹری کو تقریبا 40 کلومیٹر کے ارد گرد ایک دائرے میں رول کریں: تھوڑا سا اوہ ہنگ کے ساتھ اپنے ٹن کو قطع کرنے کے لئے کافی بڑا، پھر اپنے پن کے ارد گرد اسے رول اور ٹن کے سب سے اوپر پر اندراج کریں.
5. اپنی انگلیوں کے فلیٹ کو بھی اس سے باہر استعمال کرتے ہوئے، آٹا دبائیں پر ٹن میں ڈالیں، اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ کے پاس سب سے اوپر کے ارد گرد زیادہ سے زیادہ سینٹی میٹر موجود ہیں. اپنے ارد گرد اپنے بکسوا دبائیں جہاں اطراف بیس سے ملیں، تو پیسٹری بہت موٹی نہیں ہے.
6. اب مخلوط گوشت کی نصف میں لفٹ، اسے مضبوطی سے پیکنگ نہیں، اور جیلی بھرنے کے لئے کنارے کے تمام کناروں کو ایک سینٹی میٹر یا دو جگہ چھوڑ دو. اس کے بعد ایک پہیا پر ترجمان کی طرح باندھا ہوا بستر میں سینسر، درمیانی اور چربی میں محدود سرے ختم ہونے سے باہر نکلتے ہیں.

1. باقی گوشت کے ساتھ اوپر، گنبد کی طرح اس کی شکل بنانا، پھر اپنی انگلی کو آدھے راستے میں چپکنے سے وسط میں ایک سوراخ بنانا بناؤ (اس میں جیلی آزادانہ طور پر بعد میں تقسیم کرنے میں مدد ملتی ہے).
2. پیسٹری ڑککن کو ایک دائرے میں پھینکیں، جو اوپر اوپر پھینکنے کے قابل ہو، اور گوشت پر ڈالیں. انڈے واش کے ساتھ برش کریں، پھر پیسٹری کے اوورنگنگ ہپ کو جوڑیں اور شامل ہونے کے لۓ، اور اس بات کا یقین کرنے کے لئے دبائیں کہ آپ کو ایک مہر مہر (تھوڑا سا جھٹکا کبھی نہیں جاتا ہے).
3. انڈے کو فریم کو دھونا، پیسٹری اور ٹن کے درمیان ڈپٹا نہ دے یا جب اسے باہر نکالنا ہو تو یہ چھڑی ہوسکتی ہے. بھاپ بھاگنے کے لئے وسط میں ایک سوراخ کٹائیں، اور اگر آپ اب بھی طاقت رکھتے ہیں تو، کچھ پیسٹری کے پتے بناؤ، انہیں بھی انڈے لگانا. پائی بیکنگ پر ٹرے رکھو اور 1 گھنٹہ 15 منٹ کے لئے پکانا، اس کے ذریعہ آدھے راستے کو دوبارہ اور دوبارہ انڈے. پھر اسے تندور سے باہر لے لو اور گرمی کو 200 ° C / فین 180 ° C / گیس 6 میں تبدیل کردیں.
4. احتیاط سے ٹن کے اطراف کے ارد گرد پیلیٹ چھری کو چلاتے ہیں، پیسٹری کو کچلنے کی پرواہ نہیں کرتے ہیں، اور ٹن جاری کرنے کے لئے بہت آسان طور پر ٹھوس پاپ کو پکڑنے کے لۓ، کہیں کہیں نہیں پکڑ رہے ہیں. انگوٹھی اٹھاو. اگر مائع آپ کے بیکنگ کی ٹرے پر بیٹھتا ہے تو آپ کو فوری طور پر پتہ چلتا ہے کہ آپ کو لیک میں چھڑکا ہوا ہے. پینک نہ کریں - یہ پائی ہسپتال کا وقت ہے.
5. صرف سستے پیسٹری کے اس سوراخ کو سوراخ کرنے کے لئے اس مقصد کے لئے محفوظ طور پر بچایا جاتا ہے، اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ پکا ہوا خام مرکب کرتے ہیں. plugging کے ساتھ تھوڑا سا اداس ہو - آپ کو اس بچے کی ضرورت ہے جیلی مرحلے کے لئے پانی سے بچنے کے لئے. میں وعدہ کرتا ہوں کہ آپ کی پائی اب بھی شاندار ہوگی. فکسڈ مشکل نظر آسکتا ہے لیکن میں ضمانت کرتا ہوں کہ کوئی بھی نہیں جان سکے گا. (یوپ، میں چند بار پائی ہسپتال گیا ہوں، اور ایک بار پھر اس ہفتے کے اختتام تک اس ہدایت کو پورا کرنے کی کوشش کر رہا تھا.)

1. انڈے کو دھونا اور اسے 15-20 منٹ کے لئے تندور میں واپس ڈالیں جب تک پیسٹری ایک سیاہ گولڈن ہو (اگر اس سے پہلے اس کے اوپر سب سے اچھا رنگ تھا تو پھر اس پر ورق کا ایک ٹکڑا چھپا لیں. اس بات کا یقین کرنے کے لئے کہ اطراف کو مناسب طریقے سے پکایا گیا ہے). مکمل طور پر ٹھنڈا کرنے کے لئے چھوڑ دو: فرج کے لئے تھوڑی بڑی تعداد میں ہے اور ہم میں سے کچھ ایک لالچی یا پینٹیری ہے، لہذا میں عام طور پر اسے موسم سرما میں باتھ روم میں رکھتا ہوں، کھڑکی کھلے اور دروازے بند ہو جاتی ہے.
2. ایک بار جب آپ پائی مناسب طریقے سے سرد ہو تو، بندرگاہ کے ساتھ چکن اسٹاک کو گرم کریں اور سرد پانی میں جیلیٹ پتیوں کو لینا (چار گھر خرید اسٹاک کا استعمال کرتے ہوئے؛ پانچ خریدے ہوئے اسٹاک کا استعمال کرتے ہوئے). جب اسٹاک بھاپ رہا ہے تو اسے بند کردیں، فلاپی جیلیٹین کو ایک وقت میں ایک بار چھوڑ دیں اور اس اسٹاک میں بھیجا جائے.
3. موسم، ایک گندگی میں چپکنے والی چمک کے ساتھ ٹپ اور کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھنڈا کر دیں.
4. اسٹاک ٹھنڈا ہے جب، پائی میں ڈالنے کے لئے تیار ہو جاؤ.
5. اگر آپ کے پاس پتلی فائنل ہے تو اسے بھاپ سوراخ میں رکھو، یا ایک چھوٹا سا کاغذ سے لے کر ایک شنک میں داخل ہوجائے. اس اسٹاک کو 10-15 منٹ سے زیادہ نرم پھٹ میں پائی میں ڈالو، ہر بوجھ کے درمیان دو منٹ کے وقفے کے ساتھ. جب تک پائی کسی اور کو قبول نہیں کرے گا، یا آپ اسٹاک سے باہر چلتے ہیں، یا آپ اسے اس طرف سے باہر دیکھتے ہیں، جس صورت میں خود اپنے آپ کو پائی ہسپتال میں چیک کریں: سوراخوں کو بند کرنے کے لئے کسی بھی چھتری کے خام پیسٹری کا استعمال کریں. اس بات کا کوئی فرق نہیں پڑتا کہ پکا ہوا پائی کو کس طرح پھنس گیا ہے - جب جیلی نے مقرر کیا ہے (یعنی چند گھنٹوں یا راتوں میں) صرف ان پیسٹری پلاسٹوں کو ایک چھوٹا سا، تیز چھری کے ساتھ کاٹ دیا، اور کوئی نشان نہیں دکھائے گا.
6. پائی اس کی سرد جگہ میں رکھو اور جلدی کے لئے رات کو چھوڑنے کے لئے چھوڑ دو. اس وقت یہ دن کے لئے رہ سکتا ہے. جب یہ پائی کھانے کا وقت ہے، تو تندور سب سے اوپر گھومنے سے پہلے اور ایک دفعہ یہ صرف چند منٹ کے لئے آپ کے فخر اور خوشی کو تیز کرنے کے لئے ہے: پیسٹری ایک شاندار چمک دینے کے لئے کافی ہے، لیکن اس کے لئے کافی نہیں اندر جیلی پگھلنے کے بارے میں.
7. آپ کے شاہکار پر زبردست نظر انداز کرنے کے لئے ایک لمحہ لے لو، کیونکہ بلاشبہ کسی کک کے طور پر، آپ کو محسوس ہوتا ہے کہ آپ نے واقعی آپ کے کھیل کو اٹھایا ہے.

این بی: ایک بار جب جلال لمحہ کیا جاتا ہے، فرج میں کوئی بچا رکھنا - ایک ہفتے کے لئے یا زیادہ سے زیادہ یقینی طور پر اچھا ہے.

یہ ہدایت © Allegra McEvedy 2013 کی طرف سے آتا ہے اس کی کتاب بگ ٹیبل بس باورچی خانے میں.

الگلرا سے ایک اور عظیم ہدایت