میں اکثر پوچھا جاتا ہوں کہ جب بازار میں بہت سارے اسٹاک کیوب اور بوتل کے متبادل موجود ہیں تو میں چکن اسٹاک کیوں کرتا ہوں. میرے لئے، یہ دیوار پر ایک حیرت انگیز پینٹنگ پھانسی کا انتخاب ہے، جس پر کام کیا گیا ہے اور اس کی گہرائی اور شخصیت پر مشتمل ہوتا ہے یا ایک پنروترن پرنٹ کو پھانسی دیتا ہے. وہ دونوں چیزیں نظر آتے ہیں لیکن کوئی حقیقی چیز نہیں مانگتے ہیں. یہ اسٹاک آسان چکن سٹاک سے زیادہ خوشبو ہے لہذا یہ آپ کے سوپ یا سٹو میں زیادہ گہرائی پیدا کرے گی.
آپ کو کیا ضرورت ہے
- 5 چمچ سبزیوں کا تیل
- 2 سے 3 چکن خانہ (ٹکڑوں میں ٹوٹا ہوا)
- 1/2 گلاس ریڈ شراب (یا برانڈی یا سنکنیٹ کا شاٹ)
- 1 گاجر (کھلی ہوئی اور تقریبا کٹی)
- 1 اسٹاک اونی (کٹی)
- 1/2 لیک (صاف اور ہلکا پھلکا)
- 1 پیاز (جلد کے ساتھ، حل)
- 2 للی لہسن (کھلی ہوئی)
- 12 کالی مرچ
- 1 گلدستگی گارنٹی (ذیل میں ملاحظہ کریں)
اسے کیسے بنائیں
یہ ہدایت ایک اچھا متبادل بناتا ہے جب ایک ہدایت کی چھڑی کے اسٹاک کا مطالبہ ہو.
- ایک بڑے ذخیرہ یا پین میں تیل گرمی، مسلسل ہڑتال ہڈیوں اور بھوریوں کو شامل کریں. ہڈیوں کو ہٹا دیں اور ایک طرف رکھیں.
- اضافی تیل سے ڈالو، پین کو ایک اونچی گرمی پر رکھیں اور جب تھوڑا سا شراب یا سگنا شامل ہو تو پینے کے نچلے حصے سے تمام رس اور بٹس کو پھینک دیں. تھوڑا سا گرمی کو کم کریں، کٹ گاجر اور الکحل شامل کریں اور چند منٹ کے لئے جوس میں ارد گرد ہلچلیں. سبزیوں کو ہڈیوں میں شامل کریں اور سرد پانی سے ڈھانپیں.
- پیاز کے کٹ کونے کو ایک اونچی اونچی اونچائی پر لے کر بلیکین، اس میں اسٹاک میں رنگ اور ذائقہ شامل ہوجائے گا. جب کٹ کا حصہ مکمل طور پر سیاہ ہو جاتا ہے تو لہسن کے ساتھ لہسن میں لہسن، لہسن کے ساتھ برتن، گلدستے گارنٹی اور مرچ کوکاکر شامل ہوتے ہیں. خشک کرنے اور گرمی کو کم کرنے اور اسکیم اور چکنائی کو دور کرنے کے لئے اکثر 2-3 گھنٹے سکیمنگ کے لئے ابھرتے ہیں. بوجھ نہ کرو کیونکہ اس کی ظاہری شکل میں اسٹاک چکنائی اور بادل بنائے گی.
- زیادہ سے زیادہ 3 گھنٹے کے بعد، گرمی سے ہٹائیں اور تیزی سے ٹھنڈا کریں. اگر ممکن ہو تو رات کو سرد جگہ میں اور اگلے دن رات کو کسی بھی چربی کو خارج کردیں. کشیدگی، واپس ذائقہ لے لو اور ذائقہ کو مضبوط کرنے یا کم از کم دو تہائی سے کم کرنے کے لئے کم. باقی اسٹاک نیچے ڈاؤن لوڈ کریں، چھوٹے کنٹینرز میں پیک کریں اور منجمد کریں.
نوٹس
مرچ مرچ اور جب وہ دستیاب ہوتے ہیں (یکم دوپہر کے کھانے کے کھانے کے بعد یا چکن کا سوپ بنا) اور اسٹاک بناؤ جب اسٹاک کا ایک بڑا برتن بنانے کے لئے آپ کو کافی گنجائش ملے گی.
اسٹاک کے ذائقہ کو ذائقہ کرنے میں مدد کے لئے ایک گلدستھان گنی جڑی بوٹیوں کا انتخاب ہے. کچھ جوڑی پتیوں، چند اجمی اسٹاک اور تھامے کا ایک چھوٹا سا چھوٹا سا استعمال کریں. ان کے ساتھ مل کر ٹھوس کے ساتھ یا ایک چھوٹا مربع مرلن میں لپیٹ.
اسٹاک بنانا کے لئے اوپر کے تجاویز