میں اکثر پوچھا جاتا ہوں کیوں کہ مارکیٹ پر دستیاب تمام اسٹاک کیوب اور بوتل کے متبادل موجود ہیں تو میں گوشت یا سبزیوں کی اسٹاک بنانے کے بارے میں بھی سوچوں گا، یقینا یہ کچھ غیر معمولی کام ہے جو اب بیکار کردی گئی ہے. میرے لئے یہ دیوار پر ایک حیرت انگیز پینٹنگ پھانسی کی پسند ہے جیسے کچھ ہے، جس پر کچھ کام کیا گیا ہے اس میں کچھ گہرائی اور شخصیت پر مشتمل ہے یا دیوار پر ایک پنروتھانی پرنٹ پھانسی؛ اس بات کا یقین ہے کہ وہ دونوں چیزوں کو دیکھنے کے لئے ہیں لیکن کوئی حقیقی چیز نہیں انکار کر رہا ہے!
ایک سوپ یا چٹنی میں گھر سے بنا اسٹاک کا استعمال ذائقہ کی گہرائی میں اضافہ کرتا ہے اور اس طرح کے کردار کو بنا دیتا ہے کہ ڈش اور کچھ صرف تقلید بن جاتا ہے.
کورس کا وقت یہ ہے کہ زیادہ تر لوگ اس اسٹاک بنانے کے ساتھ پریشان نہیں کرتے ہیں، لیکن تھوڑی منصوبہ بندی کے ساتھ، سبزیوں کی تیاری کی ایک چھوٹی سی رقم، اسٹاک زیادہ سے کم ایک بار چولہا پر خود کی دیکھ بھال کرے گا. سبزیوں اسٹاک بہت آسان ہے، بنانے کے لئے فوری اور آسان یہ فریزر کی جگہ کے قابل نہیں ہے، صرف جب ضرورت ہوتی ہے. اسی طرح، ایک مچھلی کا ذخیرہ بنایا جاسکتا ہے اور منجمد ہوتا ہے، لیکن جیسا کہ اس کی بنا پر تھوڑا سا وقت لگتا ہے وہ مزیدار بنا ہوا ہے.
کامیاب اسٹاک کے لئے 6 تجاویز
- چکن چکنائی، گوشت، چربی یا مچھلی کی ہڈیوں کو بھی محفوظ کریں. انہیں لپیٹ کریں اور جب تک آپ اسٹاک برتن ڈالنے کے لئے کافی نہیں ہیں تو منجمد ہوجائیں. اسٹاک کے بڑے بڑے برتن کو ایک چھوٹی سی مقدار کے ساتھ بھرنے کے مقابلے میں آسان بنانے کے لئے آسان ہے، تو یہ کوشش واقعی قابل قدر ہو جاتا ہے.
- اسٹاک کو کبھی نہ کھولیں ابلتے ایک اسٹاک چکن اور بادل بناتا ہے. یہ خاص طور پر اہم ہے جب مچھلی کی اسٹاک بنانے کے. مچھلی کی ہڈیوں بہت نازک ہیں اور اگر سختی کا باعث بننا مشکل ہوجائے گا، تو اس سے ذائقہ نکالنے کے لئے ممکنہ طور پر کمترین وقت کے لئے آہستہ آہستہ آسانی سے بگاڑنا ہوگا.
- سلیمانیلا کے خطرے کو ختم کرنے کے لئے تیار ہونے پر اسٹاک فوری طور پر ٹھنڈا ہونا ضروری ہے. اسٹاکپوٹ ایک بڑے سنک یا سرد یا آئس پانی سے بھرا ہوا بالٹی میں ڈالیں.
- اس طرح ٹھنڈا ہونے پر پین کو مکمل طور پر نہ ڈھانپیں کیونکہ یہ اسٹاک کھا جاتا ہے، بھاپ فرار ہونے میں مدد کرنے کے لئے ڑککن تھوڑا سا اڑا دیں.
- ٹھنڈی ہوئی بار بار کسی بھی اضافی چربی کو اوپر اوپر آباد کردیا جائے گا اور آسانی سے چمچ کے ساتھ ہٹا دیا جا سکتا ہے.
- اسٹاک کو روکنا اور مائع نیچے دفن کرو جب تک یہ ایک تہائی سے کم نہ ہو، ایک حیرت انگیز توجہ مرکوز اسٹاک بنانے.
- اپنے اسٹاک کو چھوٹے کنٹینرز میں پیک کرو اور اسے فریزر میں پاو. جب آپ اس کے لئے کسی ہدایت کا مطالبہ کرتے ہیں تو آپ کو یہ کرنا ہے. اس سے اسٹاک کی ضرورت ہے اس حقیقت سے آپ کو ایک ہدایت کا انتخاب کرتے وقت زیادہ غیر معمولی کھانا پکانے میں مدد ملتی ہے.
اسٹاک کے لئے ترکیبیں
- آسان چکن اسٹاک ہدایت
- گہرا چکن اسٹاک ہدایت
- سبزیاں اسٹاک ہدایت