آگے جاؤ اور روسٹ ایک گوز: آپ جانتے ہو آپ چاہتے ہیں

جب پولٹری سے آتا ہے، کیا آپ کو سیاہ گوشت سفید کرنے کی پسند ہے؟

کیا آپ کے رویے میں برادری رواداری کے آس پاس میں ترکی ہور کی طرف اشارہ ہے، اس حقیقت کی وجہ سے سفید گوشت عام طور پر خشک ہے، جبکہ سیاہ گوشت بعض اوقات تھوڑا سا ہو سکتا ہے؟

اگر آپ نے جواب دیا کہ ہاں، ایک یا دونوں سوالات کے ہاں، آپ صحیح جگہ پر آ گئے ہیں. خاص طور پر اگر آپ 6-8 افراد کے لئے چھٹی کے کھانے کی منصوبہ بندی کر رہے ہیں (دوسرے الفاظ میں، آپ کو ایک عام 5 پونڈ چکن کے ساتھ کھانا کھلانا ہے).

یا اگر آپ بڑے رات کے کھانے کی منصوبہ بندی کر رہے ہیں، جہاں آپ کو مرغوب مرغوبی کی ضرورت ہے اور ایک روسٹ گوشت یا سور کا گوشت یا چربی کے ٹانگ کو پیش کرنا ہوگا. وہ بھی کام کرے گا.

ایک گوز روسٹ تیار ہو جاؤ

اگر آپ ابھی بھی پڑھ رہے ہیں، تو اس کا مطلب یہ ہے کہ آپ کو ایک بکری بنانا ہے. مبارک ہو! اس کے بعد، جب آپ اپنی کرسی کو پیچھے دھکیلتے ہیں اور ختم ہونے سے پہلے ہی تجربے پر غور کرتے ہیں، تو آپ کو حیرت ہوسکتا ہے کہ کسی بھی شخص نے آپ کو کسی بھی بکری کو برباد کرنے کے بارے میں نہیں بتایا.

لیکن افسوس مت کرو. حکمت دوسروں کو بالکل دیر سے نہیں آتا. سابق گروپ کے درمیان بہتر ہونا. آپ اپنی باقی زندگی کے لئے کم از کم دو سال کرنا چاہتے ہیں.

بکری کے بارے میں بات یہ ہے کہ یہ بتھ کی طرح انتہائی موٹی ہے. لیکن وہ بڑے بھیڑ کی خدمت کرنے کے لئے کافی بڑے ہیں: ایک نوجوان ہنس کے لئے 10-12 پونڈ کے ballpark میں. (عین مطابق ہونے کے لئے، ہم جو روسٹ ٹیکنیکل طور پر ایک gosling ہے، تقریبا 6-8 ماہ کی عمر ہے.)

بتھ کی طرح، یہ سرخ سرخ گوشت بھی ہے، اور بتھ کی طرح، بکری چھاتی کا مطلب یہ ہے کہ درمیانے نایاب پکایا جائے.

اس کا مطلب یہ ہے کہ جب آپ 130F تک پہنچے تو آپ سینوں کو ھیںچو چاہتے ہیں. ہم اسے تھوڑی دیر میں ملیں گے.

مجھے واضح کرنا چاہئے کہ جی ہاں، بکری چھاتی گلابی ہونے جا رہی ہے، اور یہ بالکل وہی راستہ ہے جو اسے دیکھنا چاہئے. ککلی ہوئی چکنوں کو بھری ہوئی چکن یا ترکی کی طرح نہیں ہے. خشک اور سخت رخ کرنے کی بجائے یہ جگر کی طرح سخت اور خوشگوار اور ذائقہ بن جائے گا.

تازہ گوز بمقابلہ منجمد

اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ کو اناج کو کھلایا جاسکتا ہے. تازہ ترین جیزیں عام طور پر سال کے زیادہ تر دستیاب ہیں (اپریل-جنوری)، اور منجمد لوگ سال بھر میں دستیاب ہیں.

اگر آپ منجمد ہو جاتے ہیں تو، اس بات کو یقینی بنائیں کہ ریفریجریٹر میں اسے پھینک دیں، جیسے جیسے آپ منجمد ترکی کے لئے کریں گے . 10-12 پونڈ ترکی کے لئے، اس سے 48 گھنٹے لگنے کی توقع ہے.

ایک بار جب یہ غصہ ہو گیا ہے تو، چکن کھانا پکانا شروع کرنے سے پہلے آدھے گھنٹے تک کمرے کے درجہ حرارت پر بیٹھتے ہیں. (یہ بھی ایک تازہ کے ساتھ کیا ہے.)

جسم کی گہا کے اندر چربی کی پوری سلیب ہوسکتی ہے، جو آپ کو باہر نکالنا چاہئے. جسم کی گہرائیوں کے افتتاحی گردش کی جلد کے دم اور ان ڈھیلا فلیپ بھی ٹرمیں.

ان بٹس کو محفوظ کریں! گوز چربی ایک حیرت انگیز چیز ہے، اور آپ سینوں کو کچلنے اور برے ہوئے آلو بنانے کے لئے بھی استعمال کرنے کے لئے اسے فراہم کرنے جا رہے ہیں. صرف ایک کپ پانی کے ساتھ ایک چھوٹا سا چٹان میں چربی ڈال دو، اور جب تک چربی پگھل نہ ہو. پھر چپ اور سب سے اوپر سے ٹھنڈیڈ چربی سکریپ.

giblets باہر ھیںچو اور خاص طور پر گروی بنانے کے لئے گردن کا استعمال کریں. جھاڑیوں میں بھرا ہوا بھی اچھا ہے، لیکن جگر اور دل اور گردے کو چھوڑ دو، کیونکہ ان کا ذائقہ تھوڑا سا ہوسکتا ہے.

موٹی انجام دینے پر ایک نوٹ

چونکہ بکری جلد کے نیچے بڑی مقدار میں چربی رکھتا ہے، لہذا آپ کو اسے باہر ڈالنا پڑے گا تاکہ جب آپ کھاتے ہیں تو آپ صرف چربی کے منہ میں کاٹ نہ لیں.

نوٹ کریں کہ کافی بوڑھا ہوا بکری کی ترکیبیں بھیڑوں کو بھاپنے سے چربی نکالنے کے لۓ شروع ہو جاتے ہیں. کبھی کبھی بھاپنے کے بعد بہار کی پیروی کی جاتی ہے، جلد کی باندھنے کے بعد.

کھانا پکانے کی تکنیک کے طور پر، یہ بالکل درست ہے، لیکن یہ تکنیکی طور پر برباد نہیں ہے. اور میں یہاں بنا فرق میں سیمنٹکس کے بارے میں نہیں ہے. ایک بوس پکایا جاتا ہے کہ اس طرح کی کوئی جلد کوئی جلد نہیں ہو گی، اور کھالے ہوئے چمک ایک برے ہوئے بکری کے نمونے میں سے ایک ہے.

آپ بکری کو چربی نکالنے کے لئے بھاپ کر سکتے ہیں اور پھر اسے برباد کر سکتے ہیں. لیکن آپ کو رات کو رات بھر خشک کرنا پڑتا ہے تاکہ یہ یقینی بنایا جاسکتا ہے کہ چمڑے کو کچلنے کے بعد جلد کچھی جائے. میں ایک دن اس ٹیکنالوجی کو لکھ دونگا.

پھر بھی، یہ حقیقت یہ ہے کہ بھاپ چربی سے بچنے میں مدد ملتی ہے. لہذا ایک معاہدے کے طور پر، میں آپ کو دو کپ کے پانی کو برے ہوئے پین کے نچلے حصے میں ڈالنا چاہتا ہوں.

آپ کو ایک ریک، ایک فوری پڑھنے ترمامیٹر اور ڈیجیٹل تحقیقاتی ترمامیٹر کے ساتھ ایک برے ہوئے پین کی ضرورت ہوگی.

گھومنے والا گوز: قدم

پہلے سے تندور 350F تک.

1. بھاری گیج کی انجکشن یا حفاظتی پن کے ساتھ جلد کو پھینک کر بکنا تیار کریں. زاویہ پر زاویہ تو آپ بہت گہری نہیں جاتے ہیں. آپ صرف جلد اور چربی کو کم کرنا چاہتے ہیں، نہ ہی جسم میں.
2. کاسر نمک اور تازہ زمین کا کالی مرچ کے ساتھ اندر اور باہر کا موسم. آپ ایک سیب، ایک سنتری اور ایک پیاز کو حل کر سکتے ہیں اور انہیں گہا میں کچھ تازہ بابا کے ساتھ لے سکتے ہیں.
3. ریک پر پین اور بکری میں ریک رکھیں. پین میں گرم پانی کے 2 کپ ڈالو اور تندور منتقل کریں.
4. تقریبا 40 منٹ کے لئے روٹ، پھر آپ کے فوری پڑھنے ترمامیٹر کے ساتھ چھاتی میں درجہ حرارت لے لو. اگر یہ 130 سے ​​زائد پڑھتا ہے تو اسے چھوڑ دو اور چند منٹ میں دوبارہ چیک کریں. ایک بار جب چھاتی کا درجہ 130-140F کے درمیان پڑھا جاتا ہے تو، جھاگ لے لو، سینوں کو باندھا اور اسے الگ کر دیا، ورق میں ڈھک لیا. چھاتی کا گوشت گلابی نظر آنا چاہئے.
5. اب، ران کی گہری حصہ میں اپنے تحقیقات ترمامیٹر داخل کریں اور 170F کے لئے الرٹ درجہ حرارت مقرر کریں. پرندوں کو تندور اور روسٹ پر واپس لو، جب تک تھرمامیٹر الرٹ بند نہیں ہوسکتی، 30-40 منٹ. تپ سے تپ کو ہٹا دیں، ورق کے ساتھ احاطہ کریں اور 15 منٹ تک آرام کریں.
6. اب ایک سوٹ پین گرم کریں، اپنے کچھ مہیا شدہ چکن چربی شامل کریں اور تقریبا 4 منٹ کے لئے سینوں، چمڑے کی طرف سے نیچے پھینک دیں، جب تک کہ اس کی جلد تیز اور سوناہو بھوری ہو. بیٹھو ایک طرف.
7. ٹانگوں اور پنکھوں کو بند کرو اور انہیں اسی طرح بھڑکیں. اس دوران، ایک معمولی تعصب پر سینوں کا ٹکڑا. جب ٹانگیں اور پنکھ اچھی طرح سے بھری ہوئی ہیں تو گرمی سے ہٹائیں.

پین کے نچلے حصے میں مائع بہت اچھا سامان ہے. اسے ایک کنٹینر میں ڈال دو اور اسے جلدی کرو. موٹی سب سے اوپر بڑھ جائے گی، اور آپ اسٹاک کے لئے مائع کو استعمال کرسکتے ہیں.

چربی کے طور پر، اس کا وزن سونے کے قابل ہے. آپ اسے برباد کرنے والی آلو ، برے ہوئے سبزیوں ، سٹنی کے لئے استعمال کرسکتے ہیں، بنیادی طور پر کہیں بھی آپ مکھن کا استعمال کریں گے. آپ پائی کرسٹ یا دیگر بیکڈ نعمتوں کے لئے بھی کم کے طور پر استعمال کر سکتے ہیں.