آنسو

شروع کرنے سے پہلے مجھے دو اعلانات کرنے کی ضرورت ہے. سب سے پہلے، اگر آپ درمیانہ سے زیادہ اپنے سٹیک پسند کرتے ہیں تو آپ کو اپنے اسٹیکوں کو کچلنے کی کوشش نہیں کرنا چاہئے. آپ خشک گوشت کے ایک گری دار ٹکڑا کے ساتھ ختم ہو جائیں گے. دوسرا، میں اس مضمون کے بارے میں بہت زیادہ ای میل حاصل کروں گا کیونکہ میں کیا کہنا چاہتا ہوں متنازعہ. اب ہم ایک دوسرے کو سمجھتے ہیں، ہمیں کچھ شرائط کی وضاحت کرنے کی ضرورت ہے اور پھر مناسب طریقے سے طے کرنے کی عمل کی ضرورت ہے.

سب سے پہلے، چکننگ صرف سٹیک کے لئے نہیں ہے. ایک عظیم پریمی رچ کا راز اعلی درجہ حرارت پر اس کی سطح کو کچلنے کے لئے شروع کرنا ہے اور پھر اسے ختم کرنے کا درجہ حرارت کم کرنا ہے. پورک چپس ، چکن، اور رگوں کو سستے سے فائدہ پہنچایا ہے، اگرچہ آپ جو بھی سوچتے ہیں وہ نہیں.

بورنگنگ ، جو بھی معیل ردعمل یا کارملائزیشن کے طور پر جانا جاتا ہے، اس وجہ سے ہوتا ہے جب آپ شربر اور امینو ایسڈ ملیں گے. یہ ردعمل 300 اور 500 ڈگری ایف کے درمیان درجہ حرارت پر گرمی میں گرمی میں ہوتا ہے. یہ ردعمل یہ ہے کہ گوشت میں بہت ذائقہ اور حیرت انگیز crusty سطح کا سبب بنتا ہے جو اسے عظیم، گریجویٹ ذائقہ دیتا ہے. اس برانچ کے بغیر، ایک اسٹیک صرف صحیح نہیں ہے. لہذا گوشت کا ایک اچھا بھوری ٹکڑا ٹکڑا حاصل کرنے کے لئے آپ کو 300 ڈگری سے زیادہ درجہ حرارت سے اوپر درجہ حرارت پر پکانا ہوگا.

چارٹنگ جب گوشت کی سطح کو مکمل طور پر صرف کاربن چھوڑ کر ٹوٹ جاتا ہے. یہ عام طور پر ایک گرل پر ہوتا ہے جہاں گوشت دھات سے ملتا ہے.

چارری خراب ہے. نہ صرف اچھا ذائقہ، بلکہ گوشت کا گوشت آپ کے لئے بہت خراب ہے. گوشت میں پیچیدہ انو کی خرابی کینسر سے متعلق مادہ پیدا کرتا ہے. چارری واقع ہوسکتی ہے جب گوشت 500 ڈگری سے زائد ایف کے ساتھ رابطے میں آتا ہے یا اگر آپ نے اسے کچل دیا. بے شک، ایک خاص رقم چارنگ ناگزیر ہے، آپ کے بعد خام مال بہت گرم دھاتی سے رابطے میں ڈال رہے ہیں.

تو کیا خراب ہے تعریف کی طرف سے، دھندلاہٹ کچھ گرم اور تیزی سے براؤن کی سطح پر اور جوس میں مہر کرنا ہے. ابھی تک بہت سے معروف کھانا پکانے والے ماہرین سے اتفاق ہے کہ جوش میں رس میں مہر نہیں ہوتا. ہارولڈ میک گی نے اپنی کتاب آن خوراک اور کھانا پکانے میں سائنسی طور پر ظاہر کیا ہے کہ ایک "سیڑھی" سٹیک میں ایک ہی طرح سے پکا ہوا نہیں ہے "سیر" اسٹاک سے کم رس ہے. سچ میں، یہ خیال جو آپ کسی طرح کسی بھی رس میں گوشت کی سطح کو کسی بھی رس میں رکھتا ہے، وہ ہمیشہ میرے لئے تھوڑا عجیب لگ رہا ہے. خاص طور پر ایسا لگتا ہے کہ سائنس اس بات سے اتفاق کرتا ہے کہ جوس میں سگ ماہی کام نہیں کرتا اور نہایت خرابی کا اصل مقصد نہیں ہے. سیئرنگ کھانا پکانے کا ایک طریقہ ہے جس سے کچلنے والی سطح کی ساخت پیدا ہوتی ہے، زیادہ تر لوگ اپیل اور caramelized شاکر تلاش کرتے ہیں جو ہمیں اسٹیک ذائقہ دینا چاہتا ہے.

کچھ کہیں گے کہ آپ کو دھماکے کی بھٹی کی طرح کسی چیز کی ضرورت ہوتی ہے تاکہ وہ بہت زیادہ خراب ہو. اورکت گرے کے مکانوں کو ہمیشہ اچھے درخت حاصل کرنے کے لئے 700 ڈگری سے زیادہ گرمی کے بارے میں بات کر رہی ہے. یقینا، وہ یہ بھی کہتا ہے کہ گوشت کی سطح جلانے اور چراغ سے شروع ہونے سے پہلے آپ اس طرح کے گرمی کا استعمال صرف 60 سیکنڈ تک کرسکتے ہیں. جو کچھ ہم چاہتے ہیں گوشت کا رسیلی ٹکڑا ہے لہذا پہلی حکمرانی اسے ختم نہیں کرنا پڑتی ہے.

چونکہ وہاں کوئی جادو نہایت خرابی ہے جس میں جوس میں خاص طور پر اچھی طرح سے گرے ہوئے اسٹیک پر رکھے جاتے ہیں، آپ کو جادو کے لمحے پر اس اسٹیک کو جادو لمحے پر لے جانا ہوگا اور بعد میں ایک دوسرے کے بعد نہیں ہوگا. جاننے کے لئے ایک اور چیز یہ ہے کہ سب سے زیادہ کسی بھی گرل جو صحیح طریقے سے کام کررہا ہے وہ گوشت کو کچل سکتا ہے، آپ کو صرف یہ کرنا صحیح ہے.

تو آپ کو صحیح دھوکہ کیسے ملتی ہے؟ کچلنے کا پہلا قاعدہ غصہ نہیں ہونا چاہئے. صرف اس وجہ سے کہ سور کا گوشت کا ٹکڑا بھورا ہوا ہے اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ اس وقت فلپ کرنے کا وقت ہے. آپ کو فلپ اور نہ صرف ایک اچھا سنہری رنگ سے پہلے ایک سیاہ بھوری رنگ کی تلاش کریں. گہرا بھوری، لیکن سیاہ یا تو نہیں. یہ برتن یہ ہے کہ وہ ذائقہ اور ساخت جس میں آپ چاہتے ہیں اس کو دے دیں گے. اگر آپ ذائقہ کے لئے بھرا ہوا اور جوس نہیں ہیں اور کھانا پکانا نہیں کرتے ہیں تو، آپ کو گرے ہوئے گوشت کا ایک بڑا ٹکڑا ملے گا.

آپ کو آگ لگانے سے پہلے شروع کرنے کے لئے ایک اچھی ضرورت ہے.

آپ کو ایک صاف صاف کھانا پکانے کی سطح ضرور ہوگی. یہ گوشت اور دھات کے درمیان بھی رابطے کی اجازت دیتا ہے. آپ کو کھانا پکانے کے کھیتوں کا تیل بھی اگرچہ آپ کو ضرورت نہیں ہو گی، لیکن اگر آپ تیل کو گیٹ کرتے ہیں تو آپ کو ایک اعلی دھواں نقطہ کے ساتھ صحیح تیل کی ضرورت ہے . سلفی، کینول اور سورج کے تیل کا تیل تیل کی طرح زیتون یا چوہا سے زیادہ زیادہ درجہ حرارت پر ٹوٹ جاتا ہے. ایک بار تیل توڑنے کے بعد دھواں اور خراب ذائقہ پیدا کرتا ہے. لہذا اگر آپ ان تیلوں میں سے کسی کو گیٹ استعمال کرتے ہیں تو تیل ڈال رہے ہیں.

گوشت کے لئے، آپ کو اس بات کا یقین کرنے کی ضرورت ہے کہ یہ سطح پر خشک ہو. مارینڈیز ٹھیک ہے جب تک کہ آپ نے پہلے ہی گوشت کو اچھالنے دو. پانی خاص طور پر خراب ہے کیونکہ وہ تقریبا فوری طور پر بھاپ بھاگ جاتا ہے اور اصل میں جب تک اس بھاپ سے فرار ہوسکتا ہے تو وہ گوشت سے بھرا ہوا نہیں کرے گا. یہ غیر معمولی گرچ کے نشانوں کو پیدا کرے گا اور اس کو بھاری مقدار میں ٹھنڈا کرنے سے بھرا ہوا ہے. سطح پر خشک خشک گوشت بہترین ہے، لیکن، یقینا، ہم سب مریخوں کے فوائد کو جانتے ہیں جب یہ خراب چیزوں کے ساتھ آتا ہے جو گرے ہوئے گوشت پر بنا سکتی ہے.

ایک خشک ٹکڑا گوشت اور ایک صاف گرل کے ساتھ، اس کا استعمال کرنے کا وقت ہے. یہ بہت اہم ہے. آپ چاہتے ہیں کہ آپ کے تمام گلوں کے اہم برنر اعلی سے زیادہ ہوں (میں ایک منٹ میں چارکول حاصل کروں گا). گل کو کم از کم 10 منٹ تک گرم کریں یا جب تک کہ اس کا زیادہ سے زیادہ درجہ حرارت تک پہنچ جائے (پڑھنے کے لۓ دستخط آپ کو بہترین ترجیحی وقت کو تلاش کرنے کے لۓ). سامان کے اس ٹکڑے کے ساتھ آپ کا تجربہ بہت اہم ہے، لہذا اس بات کا یقین کرنے کے لئے کہ آپ اسے حاصل کر سکتے ہیں اس گرم گرم ہے کے طور پر گرل کے اپنے احساس اور علم کا استعمال کرتے ہیں.

اب تم جلدی کے لئے تیار ہو. آپ کو ہتھیاروں کے اندر ہر چیز کی ضرورت ہوتی ہے، اور آپ کو جلدی منتقل کرنے کی ضرورت ہے. آپ کی گرل نے اس طرح کے طور پر زیادہ گرمی کے بارے میں ذخیرہ کیا ہے اور آپ اسے وہاں رکھنا چاہتے ہیں. ڑککن اٹھانے اور گوشت کو جیسے جیسے آپ کر سکتے ہیں (اور محفوظ طریقے سے) آپ کے گرل پر حاصل کریں. اگر آپ جانتے ہیں کہ گرم اور سرد مقامات کہاں ہیں، گرم حصوں کا مقصد. گرل پر گوشت کے ساتھ ڑککن کو بند کرو. گوشت کے ارد گرد کھانا پکانے کے لئے یہ اتنی ہی زیادہ نہیں ہے کیونکہ یہ گرمی میں گرمی رکھنے کے لئے ہے. زیادہ تر ماہرین آپ کو بتائیں گے کہ آپ ایک منٹ میں پلٹائیں گے. یہ معاملہ ہو سکتا ہے یا نہیں. ایک بار پھر، آپ کا تجربہ آپ کی رہنمائی کرنا چاہئے، لیکن گھڑی پر قریبی نظر رکھنا اچھا ہے اگر مستقبل کے حوالہ سے کوئی اور وجہ نہیں. جیسا کہ میں نے کہا کہ آپ گوشت پر ایک اچھا، سیاہ بھوری رنگ حاصل کرنا چاہتے ہیں، لیکن آپ اسے ڈھونڈنے اور گوشت کو بار بار دیکھنے کے لئے نہیں دیکھنا چاہتے ہیں.

ایک بار جب گوشت مناسب طریقے سے بھری ہوئی ہے تو آپ کو اپنے کھانا پکانے کے گروہ کے پہلے غیر استعمال شدہ حصے میں اسے پھیلانے کی ضرورت ہے.

یہ حصہ اب بھی گرم ہو جائے گا. جس جگہ گوشت کا ٹھنڈا ہوا ہے اور آپ چاہتے ہیں کہ تمام گرمی حاصل کریں. جس وقت دوسرا حصہ گوشت میں ہے اسی وقت لے جانا چاہئے جس طرح پہلی طرف اس امید سے، آپ گھڑی دیکھ رہے ہو. اب آپ کو بھرا ہوا ہے اور جو کچھ بھی آپ کھانا پک رہے تھے ختم کرنے کا وقت ہے.

اگر آپ کو ایک روسٹ چکھا رہا ہے تو آپ اس روسٹ کو تیز گرمی سے اور غیر مستقیم grilling میں لے جانے کی ضرورت ہے . اگر آپ کو چپس یا اسٹیکوں سے بھرا ہوا ہے تو آپ گرمی کو نیچے لینا چاہتے ہیں اور ختم کرنا چاہتے ہیں. لہذا، ڑککن کے ساتھ، گرمی کو بند کریں اور گوشت کو پھینک دیں، 90 ڈگری گھومنے کے لۓ آپ کو ایک اچھا crisscross پیٹرن ملے. جب آپ کو گوشت پر ایک ہی جگہ میں چھوڑ دو جب تک کہ آپ کو بھڑک اٹھانا پڑے . اگر آپ ایک منٹ کے لئے ڑککن چھوڑ دیں گے تو آپ کا گردن درجہ حرارت پر ٹھنڈی ہو گی جس سے آپ کو گوشت کے بغیر پکایا جائے بغیر گوشت پکایا جائے گا. اگر کٹ پتلی ہے تو آپ تقریبا ہوسکتے ہیں. دوسری صورت میں، جب تک گوشت گوشت کی خواہش سے متفق نہ ہو اور گوشت آرام سے کم از کم 5 منٹ تک اس سے پہلے کہ آپ اسے کاٹ یا خدمت کریں یاد رکھیں. اس کی رس کو سطح میں باہر جانے کے لئے اجازت دیتا ہے.

grilling کے کسی بھی طریقہ کے طور پر، عمل کلید ہے. اگر آپ کو زیادہ تر ذہنی چوٹی یا زیادہ تر چاررید اسٹیک ملتی ہے تو اس کے بارے میں کیا ہوا اور اس کے مطابق ایڈجسٹ کریں. کوئی دو گرلز پیدا ہوتے ہیں جیسے ہی ہوا، ہوا کی ہوا سے باہر، گوشت کے باہر کے باہر، گوشت کی کٹائی اور موٹائی کو آپ کے وسط کی حالت میں تبدیل نہیں کرے گا، لیکن صبر اور عمل کے ساتھ، آپ کو آپ کے گرل یا موسم کے بغیر، آپ کو یہ بالکل صاف ہو جائے گا. .

چارکول کے طور پر، آپ کو دو پرت آگ لگانے کی ضرورت ہوگی. اس کا مطلب یہ ہے کہ آپ کو آپ کی گرل کے ایک طرف اور دوسرے جانب کوالوں کی دو پرت (یا اس سے زیادہ) کے کناروں کی ایک پرت ہے. آپ اطراف کی گرمی پر بھرا ہوا اور دوسرے پر ختم ہو جائیں گے. آپ کے چارکول گرل پر منحصر ہے آپ کے ساتھ کام کرنے کے لئے بہت کم کمرے نہیں ہوسکتے ہیں لہذا آپ کو صرف اپنی پوری کوشش کرنا پڑے گی. چارکول کو کچلنے کے لئے بہترین ہے کیونکہ آپ کو چارکول سے زیادہ تیز گرمی حاصل ہوسکتی ہے اور آپ اس آگ کو زیادہ کنٹرول کرسکتے ہیں. بھاری آگ آگ ہے جسے آپ اپنا ہاتھ پکڑ نہیں سکتے. ختم ہونے والے آگ کو آپ کو تین یا چار کی گنتی کے لۓ آپ کو اپنا ہاتھ رکھنا چاہئے. اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ کو اس طرح سے آگ لگانا شروع کرنے سے پہلے. چارکول کی شدت گرمی اور گوشت کی اس قریبی قربت کی وجہ سے، اس grilling طریقہ کے لچکدار حصے میں ڑککن اہم نہیں ہونے کی وجہ سے.

لہذا آپ گیس یا چارکول کا استعمال کر رہے ہیں تو کوشش کریں گے. چاہے تم رس میں سگ ماہی ہو یا گوشت میں بہت اچھا ذائقہ شامل ہو، کیا واقعی ضروری نہیں ہے. اگر آپ کھانا پکانا نہیں کرتے تو آپ گوشت کے رسیلی اور ذائقہ ٹکڑے ٹکڑے کر لیں گے.