اصل میں، ساسیج بنانے کا ایک طریقہ تھا جس میں گوشت کی چکنائیوں کی بچتوں کو بکروں کی میز پر چھوڑ دیا گیا تھا. شیلف اور دیگر مسالوں کو شیلف زندگی کو بڑھانے میں مدد کے لئے شامل کیا گیا تھا. سوزج یا تو خشک کرنے، سگریٹ نوشی (گرم یا سرد)، یا نمکین سے علاج کیا جاتا ہے.
جیسا کہ تکنیکوں کو بہتر بنایا گیا لوگوں نے ساسیج صرف ایک سستی اور آسان کھانا نہیں بلکہ ایک مزیدار بننا ہے. سوزج عام طور پر خنزیر سے پیدا ہوتا ہے بلکہ گوشت، وین، میمن، چکن، ترکی، اور کھیل سے بھی ہوتا ہے.
حالیہ دنوں میں، کم چکنائی کھانے والی اشیاء نے چکن اور ترکی ساسیج میں بہت سے افراد کو برداشت کیا ہے اور ان قسم کی ساسیج کی کیفیت بہت زیادہ ہوئی ہے.
علاج کا عمل
سردی تمباکو نوشی 70 سے 90 ڈگری تک ہوتی ہے اور ایک ہفتے تک لے جا سکتا ہے. گرم سگریٹ 100 سے 190 ڈگری کے درمیان کہیں بھی ہوتا ہے. اگر آپ اپنی ساسیج بنانے میں دلچسپی رکھتے ہیں، تو گرم دھواں طریقہ سے شروع کریں. اگر آپ محتاط نہیں ہیں تو سردی کا طریقہ خطرناک ہوسکتا ہے.
گرم تمباکو نوشی کیا جاتا ہے جیسا کہ آپ ایک برائکیٹ باربیکیو کریں گے. ایک بار آپ کے سسج تیار کرنے اور تمباکو نوشی میں رکھنے کے بعد اپنے سگریٹ کو ہٹا دیں. کم درجہ حرارت پر ہلکی لکڑی کا استعمال کریں اور دھواں استعمال کریں. کھانے کی زہریلا کرنے کے کسی بھی موقع کو ختم کرنے کے لئے آپ کو اندرونی درجہ حرارت 160 ڈگری تک لانے کی ضرورت ہے. تاہم، آپ ایک درمیانی میدان لے سکتے ہیں. سوزش کو جزوی طور پر کم درجہ حرارت پر دھواں خشک ذائقہ شامل کرنے کے لۓ پھر اس سے پہلے کہ وہ سکڑ اور خشک کرنے سے پہلے اس سے تمباکو نوشی سے ہٹا دیں.
اس وقت جب آپ ان کی خدمت کرنے کے لئے تیار ہیں تو 165 ڈگری پکائیں.
سوزج کی اقسام
ساسیج کی بہت سی اقسام ہیں، بشمول:
اینڈیلی ساسیج: سورک چٹرلنگ اور دورے سے بنائے جانے والی ایک مسالیدار، بھاری بوسہ ساسیج. اصل میں فرانسیسی، اندورا کجون کھانا پکانے کی ایک خاصیت ہے. یہ جمبوالیا اور گمبو جیسے خصوصیات میں استعمال کیا جاتا ہے.
اورویل بھی خاص طور پر اچھی طرح سے گھوڑوں ڈیوائس کے طور پر سردی کی خدمت کی ہے.
باروورسٹ: ایک موٹے ساختہ جرمن ساسیج جو تمباکو نوشی اور انتہائی موسمیاتی ہے. یہ عام طور پر بھاپ یا محفوظ ہے.
برئورسٹ یا بیئرواسٹ : (بیئر پر مشتمل نہیں ہے) ایک جرمن پکا ہوا ساسیج جس میں لہسن کے ساتھ بنایا گیا ہے اور ایک سیاہ سرخ رنگ ہے. یہ عام طور پر سینڈوچ گوشت کے طور پر فروخت کیا جاتا ہے.
خون کی سوزش یا خون پڈنگ یا سیاہ پڈنگ: سور کا خون، سوٹ، روٹی کے انگوٹھے اور جسم سے ایک بڑا لنک ساسیج بنایا جاتا ہے. تقریبا سیاہ رنگ، خون کی ساسیج عام طور پر صحت مند فروخت کی جاتی ہے. یہ روایتی طریقے سے سایہ ہوا ہے اور میشڈ آلو کے ساتھ خدمت کی جاتی ہے.
باکورسٹ: کٹی اجمی اور چائوں کے ساتھ ذائقہ، اس زمین کی چھ ساسیج جرمن آبادی کا ہے. عام طور پر خام فروخت کیا جاتا ہے اور خدمت کرنے سے پہلے اچھی طرح پکایا جاتا ہے.
برٹورسٹ: سورج، نٹمج، اور سرزمین یا کارواہ سمیت مختلف مصالحوں کے ساتھ سورج اور سیل کا بنا ایک جرمن ساسیج. اگرچہ یہ اب بھی مناسب ہوسکتا ہے، بریٹورسٹ عام طور پر تازہ پایا جاتا ہے اور کھانے سے پہلے اچھی طرح سے گری دار یا محفوظ ہونا ضروری ہے.
Chorizo: ایک انتہائی موسم گرما، ہموار زمین کا سورج ساسیج لہسن، مرچ پاؤڈر ، اور دیگر مصالحے کے ساتھ ذائقہ. یہ میکسیکن اور ہسپانوی ککریری دونوں میں بڑے پیمانے پر استعمال کیا جاتا ہے. میکسیکن کورورو تازہ تازہ پورک کے ساتھ بنا دیا جاتا ہے جبکہ ہسپانوی ورژن ساکر شدہ سورک کا استعمال کرتا ہے.
فرینکفرٹر: ایک گرم کتے.
سر پنیر: بالکل پنیر نہیں، لیکن ایک بچھ یا سور (کبھی کبھی بھیڑ یا گائے) کے سر کے گوشت کی بٹس سے بنائے گئے ساسیج، جو جھاڑیوں کے گوشت کی شوروت کے ساتھ مل جاتی ہیں اور سڑک میں پکایا جاتا ہے. جب ٹھنڈا ہو، ساسیج کو ختم نہیں کیا جاسکتا ہے. عام طور پر کمرے کے درجہ حرارت پر کھایا جاتا ہے.
اطالوی سوجج: یہ پسندیدہ پزا ٹاپنگ ایک موٹے سور کا گوشت ساسیج ہے، عام طور پر بولڈ لنکس میں فروخت ہوتا ہے. اطالوی ساسیج عام طور پر لہسن اور بنے ہوئے بیج یا اینج بیج کے ساتھ ذائقہ ہوتا ہے. یہ دو طرزیں گرم میں ہوتی ہیں (گرم، لال مرچ کے ساتھ ذائقہ) اور میٹھا (اضافی گرمی کے بغیر). خدمت کرنے سے پہلے اسے اچھی طرح سے پکایا جانا چاہئے اور بھری ہوئی، بھری ہوئی یا بہاؤ کے لئے موزوں ہے.
کیبلباسا یا پولش سوسج: یہ نمکین ساسیج عام طور پر سور کا گوشت بناتا ہے اگرچہ گوشت بھی شامل نہیں کیا جا سکتا. یہ چنگی (تقریبا 2 انچ قطر میں) لنکس میں آتا ہے اور عام طور پر پری پکایا جاتا ہے، اگرچہ کبھی کبھار کسائ اسے تازہ کرے گا.
کیبلبسا علیحدہ علیحدہ خدمت کی جا سکتی ہے یا ایک ڈش کے حصے کے طور پر ٹکڑے ٹکڑے میں کاٹ سکتے ہیں. یہاں تک کہ قابل ذکر Kielbasa بہتر جب ذائقہ. یہ میرا ایک پسندیدہ بن رہا ہے.
لوکانیکا سوجج: سنتری رند کے ساتھ موسم گرما، یہ یونانی ساسیج دونوں میمنی اور سورج کے ساتھ بنایا جاتا ہے. لوکنیکا ایک تازہ ساسیج ہے اور اس وجہ سے کھانے سے پہلے پکانا ہوگا. یہ عام طور پر گنوں اور سیروں میں کاٹ جاتا ہے.
Weisswurst: "سفید ساسیج" کے لئے جرمن، Weisswurst ، سیل، کریم اور انڈے کے ساتھ بنا ایک نازک ساسیج ہے. یہ روایتی طور پر اوکٹوبرفسٹ کے دوران میٹھی سرسری، رائی کی روٹی اور بیئر کے ساتھ خدمت کرتی ہے.
کچھ چیزیں یاد رکھیں اب بہت سی ساسیج ایک غیر متوقع قسم میں دستیاب ہیں لہذا آپ اپنے آپ کو سگریٹ نوشی کا فائدہ اٹھا سکتے ہیں. تمباکو نوشی ساسیج دھواں کرنے کی کوشش مت کرو جب تک کہ آپ اسے زیادہ درجہ حرارت (225 ڈگری) تک نہ لیں اور مختصر مدت (1-2 گھنٹے) تک کریں. یہ بنیادی طور پر ساسیج کو گرم کرنے کے لئے کیا کرو. اگر آپ غیر متوقع سوسج تمباکو نوشی کرتے ہیں تو اندرونی درجہ حرارت دیکھتے ہیں اور یہ یقینی بنائیں کہ یہ کم از کم 160 ڈگری فٹ ہوجاتی ہے.