روایتی ہسپانوی سیکینا کی اصل
سیکینا نمک سے پاک، ہوا خشک گوشت ہے ، اور یہ واقعی اسپین کا ایک نازک ہے. لفظ سییکینا کی اصل زبان بالکل واضح نہیں ہے. بعض لوگ اس بات کا یقین کرتے ہیں کہ یہ لاطینی مقدس کی طرف سے آتا ہے جس کا مطلب خشک ہے، جبکہ دوسروں کو یہ یقین ہے کہ یہ کیسلک چھید سے پیدا ہوتا ہے اور جدید ہسپانوی "سیروزو" یا نونواڈ سے متعلق ہے. چوتھائی صدی قبل مسیح کی تاریخوں کے مطابق اور سب سے قدیم ترین تحریری ریفرنس کا عمل اسی طرح کی ہے جیسا کہ آج ہے.
مارگارا کے علاقے میں (صدی کے شمال مغرب میں صدیوں کے گھروں) روایتی طور پر خاندان میں کھانا کھانے کے لئے خشک گوشت میں ایک خشک گوشت کی ٹانگ رکھی.
اگرچہ سییکینا دیگر گوشت، جیسے بکری، گھوڑے، بیل یا خرگوش سے بنایا جا سکتا ہے، عام طور پر گوشت کی نالی ٹانگ سے پیدا ہوتا ہے. Cecina بنیادی طور پر لیون اور زمورا کے صوبوں میں کھایا جاتا ہے، اگرچہ یہ باسکی ملک میں بھی تیار کیا جاتا ہے اور یہ سب آبیانیا جزیرے میں اچھی طرح سے مشہور ہے. لیون میں پیدا ہونے والے سیکینا، سیپٹینا ڈی لیون کہتے ہیں، اس کے معیار کے لئے مشہور ہے اور قانون کے تحت جغرافیایی شناخت ہے. لیون کی اونچائی (800 میٹر سے زائد) اور لیون کے خشک آب و ہوا سیکینا کی پیداوار کے لئے کامل ہے.
Cecina بنانے کا عمل
پیداوار کے عمل میں 6 مرحلے شامل ہیں، جن میں خلیات، سلاد، میوڈو، اینٹمونامی، احمد اے، اور دہائی یا کرسیون کہا جاتا ہے. سب سے پہلے، ایک مخصوص تعداد میں نمک میں گوشت کا علاج کیا جاتا ہے.
باہر سے کسی بھی باقی نمک کو دھویا جاتا ہے. اس کے بعد میں دو سے تین ہفتوں کے لئے بلوک میں تمباکو نوشی ہوتی ہے. اس عمل میں حتمی قدم خاص کمرے میں گوشت کو خشک کرنا ہے، جہاں کھڑکیوں کو کھولا اور بند کیا جاسکتا ہے، درجہ حرارت اور نمی کو ریگولیٹ کر سکتا ہے. ریگولیٹنگ کونسل کے مطابق، پورے عمل کو سات ماہ لگتے ہیں (Consejo Regulador IGP
Cecina de León).
نتیجہ
سیکینا کے ٹکڑے ایک بھوری کرسٹ ہے، جو کھانے سے پہلے کاٹ جاتا ہے. اندر کے اندر، اس کے ذریعے چل رہا ہے چربی کی چھوٹی رگوں کے ساتھ، یہ رنگا رنگ کے لئے ایک سیاہ چیری ہے. یہ تھوڑا سا بھرا ہوا ہے اور ایک مخصوص ذائقہ ہے. اگرچہ نمک میں علاج کیا جاتا ہے تو یہ نمک نہیں ہے. عام طور پر یہ بہت پتلی ہے اور خود کی طرف سے یا روٹی اور / یا پھل کے ساتھ ایک اشتہاری طور پر کام کیا جاتا ہے.
دستیابی
یہ انٹرنیٹ پر ہسپانوی سییکینا سپلائرز اور دکانوں کو تلاش کرنا آسان ہے، جو بدقسمتی سے یورپی یونین میں براہ راست آپ کو جہاز کرے گا، امریکہ میں سییکینا دستیاب نہیں ہے. امید ہے کہ کچھ عرصے پہلے ہم امریکہ میں قانونی طور پر سییکینا درآمد کرنے میں کامیاب ہوسکتے ہیں. اطالوی علاج شدہ گوشت، جسے بریساولا کہتے ہیں، کہا جاتا ہے. اس دوران، آپ سپین میں رہتے ہیں جب آپ کو سیکنا بھریں!