برگوآگن (لفظ "بور سبز - یون") لفظ ایک ہدایت کا حوالہ دیتا ہے جو برگون کے فرانسیسی خطے (انگریزی میں برگنڈی کے نام سے جانا جاتا ہے) کے انداز میں تیار کیا جاتا ہے. برگنڈی فرانس کے بڑے شراب سازی کے علاقوں میں سے ایک ہے، سرخ اور سفید شراب کی پیداوار دونوں - اگرچہ سب سے زیادہ لوگ برگنڈی کے نام سے منسلک ہیں.
اس ایسوسی ایشن کو دیکھتے ہوئے، ایک ہدایت تیار تیار ہے جس میں گوشت یا چکنائی کا امکان ہوتا ہے جو مشروم، پیاز اور بیکن کے ساتھ سرخ شراب میں بہایا جاتا ہے.
بورگوئگن سٹائل میں تیار ایک کلاسک ہدایت بیف بوگوئگنن (فرانسیسی میں بوفف اے لا برگوآجنن) ہے، جس میں سرخ گوشت، موتی پیاز، اور بٹن مشروم میں بفیر بنائے جاتے ہیں، جو سورج کے گوشت کی چربی کے سٹرپس کے ساتھ ذائقہ ہیں. ایک برگوآجنسن چٹنی ڈمی- چمٹی چٹنی پر مبنی ہے، جو موٹی، امیر، بھوری چٹنی ہے.
Beef 'Bourguignon' کے لئے کلاسیکی گوشت کی کمی
روایتی طور پر، بیف بورگوئگنن گوشت کی چوٹی کی قیمتی کٹ سے گوشت کی ایک بڑی کٹ کے ساتھ بنایا گیا تھا، جیسے سب سے اوپر رپپ یا اوپر راؤنڈ . کئی صدیوں سے پہلے، پرانے، زیادہ روایتی ترکیبیں، سور کا گوشت چربی کے سٹرپس کے لئے کہا جاتا ہے جو ایک لمبے سوئی کا استعمال کرتے ہوئے گوشت میں گھڑیا جاتا ہے جس میں پکارنے کے طور پر جانا جاتا ہے. یہ ماربل کا نمٹنے کا ایک طریقہ ہے اور اب گوشت کے لئے عام نہیں ہے. جدید بیف، جو کچھ صدیوں سے قبل اس سے زیادہ مرغوب ہے، اس کی ضرورت نہیں ہے. تاہم، یہ کھیلوں کے گوشت کی تیاری کے لئے مفید ہے جیسے ویسن، جو بہت تیز اور خشک ہے.
آج، گوشت کے بجائے بیف چک کے بجائے گوشت کی بگوگرنن بنانے کے لئے بہت عام ہے.
برگولی علاقے سے دیگر فرانسیسی برتن
کلاسک فرانسیسی ڈش کوکق ایو ون کے طور پر جانا جاتا ہے (شراب میں مرغ) بھی برگولی علاقے میں پیدا ہوا ہے اور یہ بنیادی طور پر گوشت کی بجائے ایک مرغ کے ساتھ تیار گوشت Bourguignon ہے.
روسٹر چکن سے زیادہ سخت اور گمیئر ہے، لہذا شراب کی مضبوط ذائقہ کے ساتھ سست کھانا پکانے کی طرف سے اسے تیار کرنا مفید ہے. Coq AU Vin عام طور پر چکن کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے، کیونکہ چکن گوشت مرغ گوشت سے زیادہ ٹینڈر ہے.
کلاسک پر تغیرات
بعض اوقات تم مٹر اور / گاجر کے ساتھ تیار گوشت بگوگجنن کو دیکھتے ہو اور اجماع کے ساتھ چھڑکنے سے پہلے چھڑکیں گے، بنیادی طور پر اس کی تیاری میں رنگ شامل کرنے کے لئے بلکہ یادگار ہے. سبزیوں کی مختلف حالتوں کے لئے، آپ گوشت کے لئے پوربابیلو مشروم کے موٹی سلائسوں کو متبادل کرکے ایک مشروم برگوگنن تیار کرسکتے ہیں.
Beef Bourguignon کے ساتھ خدمت کرنے کے لئے کیا
بیف bourguignon جوڑے کچھ گرم کے ساتھ سب سے اچھا ہے کہ سٹو کے ساتھ مزیدار چٹنی کو اپنانے کر سکتے ہیں کے ساتھ بہترین. مسابدہ یا برے ہوئے آلو، پالین، یا انڈے نوڈلس سب اچھے اچھے ہیں. بیف بوگونگن کی خدمت کرنے کا دوسرا راستہ ایک پلیٹ پر موٹی تہوں کے ساتھ جوڑتا ہے، گوشت کے سب سے اوپر ٹوٹ برگوآجنن رکھتا ہے. یہ ایک سادہ سبز ترکاریاں کے ساتھ سٹو کو جوڑنے کے لئے بھی عقل مند ہو سکتا ہے جو امیڈ ڈریسنگ کے ساتھ گوشت کی امیرت میں توازن ڈال سکے. اگر آپ اپنے کھانے کے ساتھ شراب کی خدمت کرنے کی منصوبہ بندی کرتے ہیں تو، آپ کے ساتھ پکا ہوا سرخ سرخ شراب کا استعمال کرتے ہوئے ایک اچھا ماحول ہوگا.