پاک فن میں، بنیادی طور پر اعلی حجم ریستورانوں میں، ایک منٹ منٹ کھانا پکانے کی ایک طرز سے مراد ہے جہاں ایک چیز، یا خاص طور پر اس کے ساتھ چٹنی، پیشگی میں تیار ہونے اور خدمت کے لئے منعقد کرنے کے بجائے حکم دینے کے لئے تیار ہے.
جب چٹنی ایک لا منٹ تیار کی جاتی ہے (واضح "ah-la-mi-NOOT")، یہ اکثر ایک ہی پین میں تیار کیا جاتا ہے جس میں اشیاء پکایا گیا تھا. اس انداز میں تیار کئے گئے سوس، تعریف، پین سایوں کی طرف سے ہیں، جن میں سے بے شمار مختلف حالتیں ہیں، اگرچہ وہ ایک بنیادی سانچے پر عمل کرتے ہیں:
- شراب یا اسٹاک کے ساتھ پین ڈگلز کریں .
- کریم یا ڈمی چمک شامل کریں اور بہت مختصر طور پر کم کریں.
- مکھن، موسم میں سوئر اور خدمت.
ایک چٹنی کی تیاری کا فائدہ یہ ہے کہ یہ تازہ اور نسبتا آسان ہے. جبکہ یہ ایک چٹنی کی گہرائی اور پیچیدگی کے حامل نہیں ہے جو بار بار کثرت سے کلاسیکی انداز میں کم اور کم کر دیا گیا ہے، ایک اچھا شراب یا ایک تیار شدہ ڈمی چمک ہر ایک پین چٹنی کے طور پر ہر ایک کے طور پر مطمئن کر سکتے ہیں کے طور پر مطمئن ہو سکتا ہے تیار کریں
À لا منٹ عمل
پین سے مردہ بتھ سینوں کی تیاری کرنے کے لئے طریقہ کار اس طرح کچھ ہو گا:
- گرم گرمی میں کچھ مکھن پگھل. بتھ چھاتی کی جلد کی طرف اور تقریبا 5 منٹ تک سایہ شامل کریں، جب تک کہ جلد کچھی اور بھوری ہو.
- چھاتی کو موڑ دیں، درمیانے درجے میں گرمی کو کم کریں اور چار چار منٹ پکائیں یا جب تک کہ چھاتی تھوڑا ہی چھوٹا ہو اور جب تک اپنے انگوٹھے پر دباؤ نہ ہو.
- بتھ کو ہٹا دیں اور گرم رکھیں. بتھ چربی کی دو لیکن چمچوں کو پھیلا دیں. کٹ بوٹیاں، اسٹاک اور شراب شامل کریں. زیادہ گرمی سے زیادہ منٹ کے لئے کم. موسم کا ذائقہ، پھر بتھ سینوں کو کاٹ، چٹنی اور خدمت.
à la منٹ کھانا پکانے میں ایک اہم عنصر میس این جگہ کہا جاتا ہے ، ایک اعتدال پسند دادا اصطلاح ہے جو تقریبا "سب کچھ آگے بڑھا ہوا ہے."
ہمارے بتھ سینوں کے معاملے میں، اس کا مطلب یہ ہے کہ، جلد سے کم تر چربی کے ساتھ چمڑے کی جلد جلد کے نیچے چربی کی نمائش میں مدد کرنے کے لئے اور کم از کم 15 منٹ کے لئے کمرے کے درجہ حرارت پر رکھا جاتا ہے، اور اس کا مطلب ترجیحات 60.
اگر چھاتی بہت سرد ہے تو، کک ایک سخت درمیانے درجے کے، یا درمیانے، بتھ کی چھاتی کو حاصل کرنے کے لئے ضروری وقت کے اندرونی درجہ حرارت پر کھانا پکانا مشکل وقت ہوگا. (یہ سٹیک کے لئے برابر طور پر سچ ہے .)
مقدار کی تیاری کے ساتھ موازنہ کریں
à la منٹ کے برعکس؟ یہ چکن Chasseur کے لئے اس ہدایت کی طرح کچھ نظر آئے گا:
- بڑے برجیر یا سوٹ پین میں براؤن 12 چکن سینوں. اضافی چربی کو صاف کریں، تیار چاسیسر چٹنی کے چار کپ، احاطہ اور تقریبا 30 منٹ تک گھومیں .
- چکن کو ہٹا دیں، مختصر طور پر چٹنی کو کم کریں، پھر چکن کے ساتھ ٹھنڈے ہوئے ہوئے اور کٹا تازہ اجملیہ کے ساتھ گھاٹ کی خدمت کریں.
واضح طور پر (جو کہ پین ساس کی تکنیک کے تنگ احساس سے باہر ہے)، اصطلاح لمحہ اس معنی میں ایک لاٹھی کے ساتھ متعدد تبادلۂ خیال کرتا ہے کہ یہ ایک ڈش کا حوالہ دیتا ہے جو گاہک کو حکم دیتا ہے، وقت کی.
بفروں، ضیافت ہالوں اور اس طرح کے علاوہ، یہ سب سے زیادہ ریستوراں کھانا ہے.
استحصال کے ارد گرد رسوٹٹو اور بلبلباس قابل ذکر مثال ہیں. دوسری جانب، عملی طور پر کسی بھی ناشتہ کا کھانا، چاہے یہ انڈے، امیلیٹ، پینکیکس، ایک لا منٹ تیار ہو .