یہ سوچنے کے دو اسکول ہیں جب یہ کوکیز کے ساتھ آتا ہے - نرم یا خراب. کچھ لوگ ان کی طرح نرم، بھوک اور خوشگوار ہوتے ہیں، جبکہ دوسروں نے ان کو پتلی، ہراساں اور کچلنے کی ترجیح دیتے ہیں. صرف کچھ اجزاء کو ٹائکنگ کرکے، آپ اپنی کوکیز کے ساخت، شکل، اور رنگ کا تعین کرسکتے ہیں. کوکیز بیکنگ کی فن میں سائنس کی حیرت انگیز رقم موجود ہے.
براؤن، پتلا، اور کھلی کوکیز کیسے بنائیں
کبھی کبھی ایک فلیٹ، ککر کوکی مطلوب ہے.
Gingersnaps ایک کلاسک کچھی کوکی ہیں، اور کچھ لوگ چاکلیٹ چپ کوکیز کو پسند کرتے ہیں. پتلی ککر کوکی کو چالیں اجزاء کا استعمال کرتی ہے جو ککی بیکنگ کے دوران "پھیلا" کرنے کی اجازت دیتا ہے. یقینی بنانے کیلئے مندرجہ ذیل اجزاء کی تجاویز کا استعمال کریں کہ آپ کوکیز ہر وقت خراب اور عمدہ طور پر آتے ہیں.
- آلو: تمام مقاصد کا آٹا، جس میں کسی دوسرے آٹے کے مقابلے میں زیادہ پروٹین مواد ہے، ایک سیاہ براؤن، ککر کوکی بناتا ہے، Maillard رد عمل کا شکریہ.
- موٹی: مکھن، جس میں کم پگھلنے کا درجہ حرارت ہے، کوکیز کو دوسرے ٹھوس چربی سے کم کرنے کے لئے زیادہ کو پھیلانے کی اجازت دیتا ہے. مکھن میں پروٹین بھی شامل ہے جس میں بورنگ اور کچلنے میں مدد ملے گی. فلیٹ اور بھوری کوکیز کے لئے، مکھن کا انتخاب ہے.
- شوگر: کوکی میں سفید چینی یا مکئی کی شربت کا استعمال کرتے ہوئے ایک کرکرا ختم کی پیداوار پیدا کرتا ہے. کارن شربت بھی دوسرے شکروں کے مقابلے میں زیادہ آسانی سے براؤن ہے.
- انڈے: انڈے کے بغیر کی ترکیبیں زیادہ پھیلنے کے ساتھ ایک چکنائی، کچھی کوکی پیدا کرے گی. انڈے بھاپ کے لئے نمی فراہم کرتی ہیں جو کوکی آٹا کو لہراتا ہے اور انڈے میں پروٹین جسم اور ساخت کو ڈھال دیتا ہے. انڈے کے بغیر کوکیز بہاؤ، پتلی اور کچلنے والے اپنے ہونٹوں سے متفق ہوں گے.
نرم، بھوک اور ہلکی کوکیز
اگر آپ اپنی کوکیز کو ساخت میں مزید کیک کی طرح پسند کرتے ہیں تو، ان اجزاء کو منتخب کرنے کا یقین رکھو. آلیمی کوکیز اور چینی کوکیز اکثر ان کی بھوک، نرم ساخت کے لئے لطف اندوز ہوتے ہیں اور ان اجزاء کو استعمال کرتے ہیں جو اس ساخت کی تخلیق کے لئے استعمال کرتے ہیں. یہاں تک کہ یہ قسم کی کوکیز تیار کرنے کا طریقہ ہے.
- آلو: کیک آٹا، جس میں کم پروٹین کا مواد ہے اور تمام مقاصد کے آٹا سے زیادہ امیج ہے، بھوری آسانی سے کم ہوتی ہے اور کھوکھلی کے لئے زیادہ بھاپ پیدا کرتا ہے. کوکی بڑھتی ہوئی ہے، اور نتیجے میں ساخت فلاؤر ہے.
- موٹی: کم کرنا، جس میں زیادہ پگھلنے والا نقطہ نظر ہے، بیکنگ کے عمل کے دوران ٹھوس لمبے رہتا ہے اور اس وجہ سے کوکی پھیلانے سے روکتا ہے. بیکنگ کے دوران کم پھیلانے والے ایک کوکی موٹی، نرم، اور chewier ہو جائے گا، یہاں تک کہ کھودنے سے اضافی اضافہ نہ ہو.
- شوگر: بھوری شکر کا استعمال کرتے ہوئے، جو زیادہ امیڈ اور ہائیڈروفیلیک ہے، بیکنگ کے دوران نمی کو برقرار رکھتا ہے. انڈے کے ساتھ استعمال کیا جاتا ہے، بھوری شکر کی امیج پی ایچ او انڈے کو تیز کرنے اور پھیلانے سے روکنے میں مدد ملے گی.
- انڈے: ایک کوکی ہدایت میں انڈے سمیت بھاپ اور ساخت کی موٹائی کے لئے نمی فراہم کرتا ہے. بھاپ کی ایک بڑھتی ہوئی رقم کوکی آٹا کھا دیتا ہے اور نرم، نمی کے آخر میں پیدا ہونے والی پیداوار میں مدد کرتا ہے. انڈے جب پکایا جاسکتا ہے جس میں ساخت پیدا ہوتا ہے اور کوکی کو ٹھنڈا کرنے یا ٹھنڈا کرنے سے روکنے سے روکتا ہے.
یہ کوکی کو کچلنے کے راستے میں سائنس ہے یا نہیں.