سیسم کی خوشبودار غذائیت کا ذائقہ بہت سے چینی آمدورفت میں اضافہ کرتا ہے
سیسم انسان کے نام سے جانا جاتا قدیم ترین بیجوں میں سے ایک ہے. بھارت یا افریقہ میں پیدا ہونے کا خیال ہے، ساسی کا پہلا لکھا ہوا ریکارڈ 3،000 ق.م. تک پہنچ گیا ہے. اسودی کی علوم کے مطابق، ساسی کی آبادی پھر بھی کہیں گے - رات کو اس سے پہلے کہ وہ زمین کو پیدا کرنے سے پہلے رات کے منشیات کے بیجوں کے بارے میں ایک دلکش متکبر ہے. حوالہ جات بابل کا تیل کا استعمال کرتے ہوئے بابل کو پایا جا سکتا ہے، اور مصریوں کو آٹے بنانے کے لئے اپنی تلسی بڑھ رہی ہے.
یقینا فارس، 1001 عرب نائٹس کی پیدائش کی جگہ ( "اوپن، سیسم!") ، طویل عرصے سے سلیمان کے فوائد پر سخاوت ہے. قدیم پارسیوں نے اسے کھانے اور اس کی دواؤں کی خصوصیات دونوں پر تسلط کیا.
جب سیسم کا تیل دریافت کیا گیا تھا؟
فارورق مشرق، یہ واضح نہیں ہے کہ جب سب سے پہلے چین کا اپنا راستہ ملا. کچھ ذرائع کا دعوی ہے کہ چین 5،000 سال قبل اپنے چراغ میں تلھی تیل کا استعمال کرتے ہوئے کر رہے تھے، جبکہ دیگر ریاستوں میں بیج بیجوں کو تقریبا 2،000 سال پہلے متعارف کرایا گیا تھا. شاید یہ سچ ہے کہ بزرگوں نے پہلے تیل کی فراہمی کے لئے سیسم پلانٹ پر انحصار کیا، اور بعد میں اس نے بعد میں اپنے کھانے کی منبع کے طور پر اپنی قیمت کو دریافت کیا. کھانے کے لئے آکسفورڈ کے ساتھیوں میں ، ایلن ڈیوڈسن نے یہ نتیجہ اخذ کیا ہے کہ "شاید مسیحی زمانہ میں چین میں متعارف کرایا گیا تھا، لیکن چین میں اس کا پہلا ثبوت ثبوت 5 ویں صدی عیسوی کے آخر تک ہے."
چین میں موجود سماج کی آمد کے مطابق اس کی صحیح حالت تاریخ کو ختم ہو سکتی ہے، اس میں کوئی شک نہیں ہے کہ آج یہ چینی کھانا کا بنیادی مرکز ہے.
سلادوں پر ٹھنڈے ہوئے سیج کا بوجھ چھڑکایا جاتا ہے، ساسی پیسٹ ساس کے لئے شامل کیا جاتا ہے، اور خوشگوار مہاکاوی تلھی تیل کا استعمال ہر چیز کو ذائقہ سے dipsades سے بنا دیتا ہے.
تل کا تیل
یہ امبر رنگ، خمیراتی تیل، پریس اور ٹھنڈے ہوئے بیج کے بیجوں سے بنا، چینی کھانا پکانے میں مقبول اجزاء ہے.
یہ کھانا پکانا تیل کے طور پر استعمال کے لئے نہیں ہے، تاہم، ذائقہ بہت تیز ہے اور یہ آسانی سے جلا دیتا ہے. marinades، سلاد ڈریسنگ، یا کھانا پکانے کے آخری مراحل میں تلھی تیل شامل کرنے کی کوشش کریں. ترکیبیں اکثر تل کے تیل کے چند قطروں کو خدمت کرنے سے قبل ڈش پر بھرا ہوا بناتے ہیں.
ایک نوٹ: غیر معدنی تیل کا تیل جسے آپ کبھی کبھی سپر مارکیٹ اور صحت کے کھانے کی دکانوں میں ڈھونڈتے ہیں وہ ایشیائی کھانا پکانے میں استعمال ہونے والے تیل کے لئے اچھے متبادل نہیں ہیں. ساسی پیسٹ کے طور پر، یہ فرق یہ ہے کہ ایشیائی تیل کو ٹھنڈے تل کے بیجوں سے دباؤ دیا جاتا ہے. ہلکا تیل بھارتی کھانا پکانے میں پایا جاتا ہے، جبکہ ایشیائی ممالک گہری قسم کا حق رکھتے ہیں. ٹھنڈا، خشک جگہ میں ذخیرہ کیا جاتا ہے تو تل کا تیل کئی ماہ تک رہتا ہے. جاپان کا بہترین برانڈ قدویا ہے.
کھانا پکانے میں اس کا استعمال کے علاوہ، تلھی تیل دماغ کی سرگرمیوں کو فروغ دینے کے لئے انفیکشنوں سے نمٹنے سے ہر چیز کے لئے جامع تیاریوں میں پایا جاتا ہے. یہ بھی خیال ہے کہ اینٹی آکسائڈنٹ پر مشتمل ہے.
سیم پیسٹ
سلم پیسٹ کے امیر مہوما اور ذائقہ پر انصاف کرنا ناممکن ہے. رنگ اور ساخت میں، یہ مونگت مکھن کی طرح ہے، جو اکثر ایک متبادل کے طور پر سفارش کی جاتی ہے. سیسم پیسٹ بنانے کے لئے تلھی کے بیجوں کو ٹھنڈا کرنے کے وقت کا معزز پاک تکنیک ہے، جس میں پیسٹریینین تینی کے مقابلے میں ایک مختلف ذائقہ پیدا ہوتا ہے، جس سے ذائقہ بیجوں سے بنایا جاتا ہے.
عام طور پر گلاس کی جار میں فروخت کی پیسٹ فروخت کی جاتی ہے- مارکیٹ پر بہت سارے چینی برانڈز موجود ہیں. حیران نہ ہونا جب آپ جھر کھولیں تو یہ پتہ چلا کہ پیسٹ میں استعمال ہونے والی سویا بین کا تیل الگ ہوجاتا ہے اور اس کے اوپر ٹھوس پیسٹ کے ساتھ اوپر کی سطح بنا دیتا ہے. پیسٹ میں تیل کی پرت ہلائیں. ایک بار کھول دیا جاتا ہے، سوراخ پیسٹ ریفریجریٹر میں ذخیرہ کیا جانا چاہئے، جہاں یہ کئی ماہ کے لئے ختم ہو جائے گا.
ڈائیٹر نوٹ لے لیتے ہیں: سلیما پیسٹ کیلوری میں زیادہ نہیں بلکہ تین چمچوں میں تقریبا 200 ہے. دوسری طرف، عام طور پر ایک ہدایت صرف چند چماس کے لئے زیادہ سے زیادہ مطالبہ کرتا ہے.
تل کے بیج
سیسم پلانٹ کے بیج ( سیسمام انڈیکم اپنے سائنسی نام کا استعمال کرنے کے لئے) بہت سے ایشیائی کھانا پکانے میں نمایاں ہیں. بیجوں کے بیجوں سے بنا مسالا پیسٹ کانسیوں نے بھارتی آمدورفت کو بڑھایا، اور سیسمین بیج جاپانی سبزیوں کے کھانا پکانے میں ایک کردار ادا کرتے ہیں.
چین میں، ذائقہ کیک، کوکیز، اور مقبول ڈیسرٹ جیسے تلھی بیج گیندوں اور فرڈ کنڈرڈ میں تلھی بیجوں کا استعمال کیا جاتا ہے. آپ انہیں سیارہ برتن میں بھی تلاش کریں گے.
چینی کھانا پکانے میں سیاہ اور سفید دونوں تلھی بیج استعمال ہوتے ہیں. (بیجج رنگ کی تلھی بیج کی تیسری قسم کے طور پر مقبول نہیں ہے). تلھی کے تیل کی طرح، سفید سیر کے بیجوں میں ایک غذائیت کا ذائقہ ہوتا ہے، جبکہ سیاہ نیلا بیج زیادہ کڑھائی کا مزہ چکھاتے ہیں. تاہم، چاہے سفید یا سیاہ بیجوں کے لئے ایک ہدایت کا مطالبہ اکثر ذائقہ کے بجائے ایک ڈش کی ظاہری شکل سے زیادہ کرنا ہے.
استعمال کرنے سے پہلے سفید تلھی بیجوں کا تقریبا ہمیشہ تک ذائقہ ہوتا ہے . سیاہ تلھی کے بیجوں کو تباہ کرنے کی قیمت پر مختلف رائےات ہیں، کیونکہ یہ تلخ کے ذائقہ کو تیز کر سکتا ہے- آپ کے ذائقہ کلیوں کا فیصلہ کرنے میں مدد ملتی ہے. چونکہ بیج کے بیجوں میں تیل کا ایک بڑا حصہ شامل ہوتا ہے، اگر آپ دو یا تین مہینے سے زائد عرصے سے ان پر رکھنا چاہتے ہیں تو ریفریجریٹر میں ان کو ذخیرہ کرنا بہتر ہے. ورنہ، وہ کمرے میں درجہ حرارت پر ایک پوشیدہ جار میں رکھا جا سکتا ہے. کسی بھی صورت میں، چیک کریں اور اس بات کا یقین کر لیں کہ وہ استعمال کرنے سے قبل رانسک بو نہیں کرتے ہیں.
تل کے بیج معدنی مواد میں ایک غذائیت کی سنتری کا حامل ہیں، اور دو پروٹین جو عام طور پر دیگر سبزیوں پروٹین میں نہیں ملتی ہیں. لوگوں کے دودھ کے دودھ کے ساتھ، تلھی بیج کیلشیم کا متبادل ذریعہ فراہم کرتی ہیں.