اگر آپ پہلے ہی مراکش کی کھانا کھانا پکانے کے عادت میں ہیں تو، آپ شاید یہ جانتے ہو کہ سبزیوں، پھلیاں یا اجزاء کو شامل کرنے کے لئے یا سیزننگ کے ساتھ ایڈجسٹ اور استعمال کرنے کے لئے بہت سے بنیادی ترکیبوں کی تعمیر کرنا آسان ہے، مثلا تھوڑا سا مرغ یا شاید کچھ راس ایل ہانٹ . مثال کے طور پر، محفوظ نیبو اور زیتون کے ساتھ چکن اچھی طرح سے چکن اور سبزیوں کے ٹیگائنز کی بنیاد رکھتا ہے، بشمول فینیل کے ساتھ چکن یا بچے کے دوستانہ چکن اور آلو ٹیگائن .
یہاں تک کہ، اسی طرح شروع ہونے والے ٹیگین کو ایک نظر انداز ہونے والے مسالا کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے. نگیلا بیج ، جو بھی سیاہ بیج (یا مراکش عربی میں سینوج ) کے طور پر بھی جانا جاتا ہے، اس کلاسک مراکش چکن ٹیگائن میں ہلکی آبیگوگو جیسے جوہر کو پکارتے ہیں. زعفران، انگور اور سفید مرچ خوشبو موسمی طور پر قرض دیتے ہیں. سرخ زیتون کے طور پر دار چینی اور محفوظ نیبو اختیاری ہیں.
کھانا پکانے کا وقت روایتی مٹی یا سیرامک ٹیگائن میں تیاری کے لئے ہے. اگر روایتی برتن میں کھانا پکانا تو ایک گھنٹہ کا وقت کم ہو جائے گا. کھانا روایتی طریقے سے ٹیگائن یا سامراجی پلیٹ پر ہوتا ہے، ہر فرد کو ڈش کے اپنے ہی حصے میں کھا جاتا ہے. چکن اور چٹنی کو کچلنے کے لئے مراکش روٹی کی خدمت کریں.
آپ کو کیا ضرورت ہے
- 1 پوری چکن (جلد کے ساتھ یا بغیر)، نصف یا ٹکڑے ٹکڑے میں کاٹ
- 1/4 کپ زیتون کا تیل
- 1 درمیانے پیاز، بجتی ہے
- 1 درمیانے پیاز، پتلی کٹی
- لہسن کے 3 یا 4 لونگ، پتلی کٹی
- 1 چمچ
- نگیلا بیج ، ٹھنڈا ہلکے اور زمین
- 1 چمچ نگیلا بیج، ہلکے ہوئے اور بائیں پوری
- 1 چائے کا چمچ نمک
- 1 چائے کا چمچ ہلکی
- 3/4 چائے کا چمچ
- 3/4 چائے کا چمچ سفید مرچ
- 1/2 چائے کا چمچ زعفران کے ٹکڑے، کچلنے
- 1 دار چینی چھڑی (اختیاری)
- 1/4 چائے کا چمچ مرچ (اختیاری)
- 1/2 محفوظ نیبو، 2 چوتھائیوں میں کاٹ (اختیاری)
- لال یا وایلیٹ زیتونوں کے مٹھی (اختیاری)
- 1/3 کپ پانی
- سلنڈر سپریوں کے مچلدار، ایک گلدستے سے منسلک
اسے کیسے بنائیں
- زیتون کا تیل ایک ٹیگائن یا وسیع برتن یا ڈچ کے تندور کے نیچے ڈالو. نچلے حصے میں سلائسڈ پیاز تقسیم کریں.
- ایک کٹورا میں، کٹ پیاز، لہسن، زمین نگیلا، پورے نگیلا اور مصالحے کے ساتھ مرغ چکن. ٹیگین یا برتن کے مرکز میں چکن کی ہڈی کا بندوبست کریں اور اس کے ارد گرد کٹ پیاز کو تقسیم کریں.
- کٹورا میں 1/3 کپ پانی کو مصالحے سے صاف کرنے کے لئے پانی کی طرف سے پانی ڈالیں اور پھر پانی کو ٹیگائن یا برتن میں شامل کریں. اگر چکن کا استعمال کرتے ہوئے، اسے شراب میں ڈالیں.
- گلیش گلیشس کولیٹررو گلدستے، نیبو اور زیتونوں کے ساتھ. ذیل میں کھانا پکانے والے طریقوں میں سے ایک کو فالو کریں.
اگر ٹیگائن میں کھانا پکانا ، تو ٹیگین کو درمیانے درجے کے کم گرمی پر لگائے. گیس کے علاوہ گرمی کا ذریعہ استعمال کرتے ہوئے ایک ڈسیوسر استعمال کریں. ٹیگین کو آہستہ آہستہ گرمی سے گرم کرنے کی اجازت دیں، اور پھر گرمی کو برقرار رکھنے کے لئے ضروری ترین درجہ حرارت پر حرارت کو کم کریں. ایک مربع سے دو گھنٹے یا بہت ٹینڈر تک چکن کو کھانا پکانا، ذائقہ پر چیک کرنے کیلئے صرف کھانا پکانے میں رکاوٹ. چکن ہڈیوں کی چوٹیوں کے لئے کافی ٹینڈر ہونا چاہئے اور موٹی اور نہایت پانی تک چٹنی کم کرنا چاہئے. کریلنٹرو کو چھوڑ دو اور براہ راست ٹیگائن سے خدمت کرو.
اگر ایک برتن یا ڈچ کے تندور میں کھانا پکانا، تو درمیانی اونچی اونچی اونچائی پر چکن کو پھینک دیں. درمیانے یا درمیانے درجے میں گرمی کو کم کریں اور کھانا پکانا جاری رکھیں، کبھی کبھار چکنائی اور چکن کو ایک یا دو مرتبہ تبدیل کر دیں، یا ایک گھنٹے کے لئے، یا مرغ تک آسانی سے ہڈیوں سے لینے کے لئے چکن ٹینڈر تک. کھانا پکانے کے دوران شراب کی سطح پر نظر رکھیں، چکن کو کچلنے سے بچنے کے لئے، اگر ضروری ہو تو تھوڑا سا مزید شامل کریں. ایک بار جب چکن پکایا جاتا ہے تو، یقینی طور پر موٹی چٹنی میں مائع (اگر ضروری ہو) کو کم کرنے کے لئے اس بات کو یقینی بنائے، کیسلنٹرو کو چھوڑ دیں، اور خدمت کریں.