اسے گرنے سے پہلے سٹیک موسم بہار کرنے کی کلید کوشیر نمک کی ساری رقم کا استعمال کرنا ہے. آپ سے زیادہ ضرورت ہے کہ آپ کو ضرورت ہے. گھروں میں سب سے زیادہ عام غلطیوں میں سے ایک کو کھانا کھلانا ہے - خاص طور پر گوشت. (اور یاد رکھو، میں موٹے گندھے ہوئے نمک کے بارے میں بات کر رہا ہوں، عام ٹیبل نمک نہیں!)
میرے ذاتی شیف کے گاہکوں نے تھوڑا سا اعصاب حاصل کرلیا ہے جب انہوں نے دیکھا کہ میں ان کے سٹیکوں پر انکو کاٹنے سے پہلے کتنا نمک چھڑکا رہا تھا.
یہ بہت زیادہ نمک ہے، وہ کہیں گے. میرا جواب: مجھ پر اعتماد کرو. شاید وہ ان کی رپورٹ کریں گے کہ یہ سب سے بہترین سٹیک تھا. میں یہ کہتا ہوں کہ یہ بریک نہیں ہے لیکن صرف میری نقطہ نظر کی وضاحت کرنا ہے.
موسم گرما کے ساتھ کوسر نمک کے ساتھ
اگر آپ سٹیک کے بارے میں سوچتے ہیں تو یہ بہت موٹی ہے. ایک انچ اور نصف موٹی، اگر آپ نے بہترین سٹیک کو منتخب کرنے کے لئے اپنے رہنماؤں کو پیروی کیا ہے. اور آپ صرف سطح کو پھیلاتے ہیں، مطلب یہ ہے کہ گوشت کا ایک اہم حصہ اس پر کوئی نمک نہیں ہے.
لہذا ہمیں ساری توانائی سے نمک کرنے کی ضرورت ہے. اگر آپ صرف سٹیک کی سطح کھاتے تھے تو یہ بہت سست ہوسکتی ہے. لیکن آپ نہیں ہیں. تم پورے سٹیک کھا رہے ہو. لہذا ہر کاٹنے کا مناسب طریقے سے موسم کی سطح پر موسم گرما کرنا کافی ہے. احساس بنائیں؟
سٹیک نمٹنے کے لئے کب؟
ایک اور سوال یہ ہے کہ فصلوں کو ایک اسٹیک موسمیاتی سے تعلق رکھنے والی فصل، اور آپ کو نمک کو لاگو کرنے کے ساتھ ساتھ کرنا پڑتا ہے. کچھ شیفوں جیسے کھانا پکانے سے قبل ایک سٹیک کو اچھی طرح سے نمکنا پڑتا ہے، جیسے جیسے 24 گھنٹوں تک.
کھانا پکانے سے پہلے دوسروں کو صحیح طریقے سے نمٹنے کا کہنا ہے.
پیشگی موسم میں پیش آنے والی اہم خرابی یہ ہے کہ نمکین کچھ چیزوں کے باہر لاگو ہوتا ہے جو اس کے مرکز سے سطح پر پانی کھینچتا ہے. اگر چیز میں کوئی چیز اسٹیک ہو، تو اس میں کم رسیلی ہو گی. درحقیقت، آپ کو فرج، نمک یا کوئی نمک میں منعقد ہونے والی کسی بھی اسٹیک رات رات جو رس کھو جائے گی.
ایک اور خرابی یہ ہے کہ یہ آپ کے وقت کا وقت بڑھا ہے. اپنے سٹاک کو کھانا پکانا 24 گھنٹوں پہلے کھانا پکانے کا مطلب یہ ہے کہ اسٹاک کے ساتھ کام کرنے کے کھانے کے کھانے سے پہلے 24 گھنٹے قبل آپ باورچی خانہ میں ہیں. آپ کو اس اسٹیک کے لئے اضافی 24 گھنٹوں کے لئے اپنے فرج میں کمرے بنانے کی بھی ضرورت ہے.
ایڈوانس میں آپ کے سٹیکوں کا موسم
اگر آپ سب کے ساتھ بالکل ٹھیک ہیں تو یہ طریقہ ایک کوشش کرنے کی کوشش کرنا چاہتے ہیں، یہاں یہ ہے کہ: کس طرح گوشت کاغذ ٹاوروں کے ساتھ خشک کریں اور کوسر نمک کے ساتھ سٹیکز کے دونوں اطراف چھڑکیں. اس کے ساتھ ساتھ سٹیک کے کناروں پر نمک حاصل کرنے کے لئے بھی یقینی بنائیں. یہ ایک انچ انچ کی سطح ہے جو آپ کو یقینی طور پر احاطہ کرنا چاہتے ہیں. آپ کے ہاتھوں سے گوشت میں نمک کرسٹل دبائیں.
اسٹیکس ریک کو شیٹ پین یا کوکی شیٹ کے نیچے کے ساتھ منتقل کریں، پورے ٹرے کو پلاسٹک کی لپیٹ کے ساتھ ڈھانپیں اور فرج میں رکھو. کھانا پکانے سے پہلے تقریبا 30 منٹ اسے لے لو، پھر انہیں کاغذ کے ٹاوروں کے ساتھ پھر سے خشک کریں (کیونکہ نمک تازہ رسے کالی نکالیں گے)، تازہ زمین کا کالی مرچ کے ساتھ موسم (مرچ کے طور پر آپ کو نمک کے ساتھ کیا ہے) اور پھر گرل جیسا کہ آپ عام طور پر کریں گے. ہم ایک لمحے میں کالی مرچ کے بارے میں مزید بات کریں گے. خشک اسٹیک خشک کرنے کے لۓ، جب خشک پٹی پکایا جاتا ہے تو اس کے بھوکر کا پھول بن جائے گا.
گر اسٹائل کرنے سے پہلے دائیں اسٹیکس لگانا
اگر آپ کھانا پکانے سے پہلے صحیح طریقے سے نمک رہے ہیں: پھر، اسٹیک 30 منٹ کے لئے کمرے کے درجہ حرارت پر بیٹھتے ہیں، کوسر نمک اور تازہ زمین کا کالی مرچ کے ساتھ بھاری طور پر دونوں اطراف (اور کناروں) چھڑکاتے ہیں. گوشت میں نمک کرسٹل اور مرچ گرائنٹ دبائیں. میں نے ان کو گرنے سے پہلے تھوڑا سا واضح مکھن کے ساتھ اپنے سٹیکوں کو برش کرنا پسند کرنا چاہتا ہوں. آپ بہتر گرمی کا تیل یا تیل اور واضح مکھن کا مرکب استعمال کرسکتے ہیں.
ویسے بھی، جب نمک پر بات یہ ہے کہ یہ ایک بحث ہے . دنیا میں سب سے بہترین شیف متفق نہیں ہیں جس کا طریقہ بہتر ہے. دونوں ٹھیک کام کریں گے. ایک آسان (اور شاید بھی رسسیئر) ہے. آپ ریاضی کرتے ہیں.
تازہ گراؤنڈ کالی مرچ
موسمی سٹیک کے بارے میں ایک اور بحث ہے، اور یہ ایک سیاہ مرچ سے متعلق ہے. شروع کرنے کے لئے، ہم اس بات سے اتفاق کرتے ہیں کہ تازہ ترین زمین کا کالی مرچ کامل اسٹیک کے لئے ضروری ہے.
(اور پھر، میں اس پیش منظر کے بارے میں بات نہیں کر رہا ہوں کہ وہ دھول کی دکان پر فروخت کرتے ہیں. میرا مطلب یہ ہے کہ آپ کو پورے کالی مرچ کا استعمال کرنا ہے جسے آپ اپنے آپ کو براہ راست سٹیک پر پکڑو.)
سوچنے والے ایک اسکول سے پتہ چلتا ہے کہ مرچنے سے قبل مرچ کا استعمال مرچ کا باعث بن سکتا ہے جبکہ آپ اسے پکاتے ہیں، کڑھائی ذائقہ کو فروغ دیتے ہیں. اس اسکول کے پیروکاروں نے ان کو کچلنے کے بعد اسٹیکس پر پیسنے والی مرچ کا مشورہ دیتے ہیں، یا صحیح طور پر خدمت کرنے سے پہلے. دوسرے اسکول کو کھانا پکانے سے پہلے ان کے اسٹاک کا تازہ مرچ کالی مرچ کے ساتھ موسم اور اس کا دوسرا خیال نہیں دیتا.
کون سا ہے یہ نہیں ہے کہ مرچ جلانے کا تصور مکمل طور پر بیداری ہے - نظریہ میں، جی ہاں، کالی مرچ جل سکتا ہے. کھانا پکانے کے ذریعے مرچ مرچ کے ساتھ مسئلہ یہ ہے کہ مرچ granules گوشت پر رہنا نہیں ہے. آپ میز پر ایک مرچ چکی کو منتقل کر سکتے ہیں، لیکن اگر آپ باہر کھانا پک رہے ہیں اور غیر رسمی انداز میں کھاتے ہیں تو یہ ممکن نہیں ہوسکتا ہے.
لہذا جب تک آپ نے ماضی میں اپنے سٹیکوں پر جلانے کا مرچ کا ذائقہ نہیں پایا، جب تک آپ کو کھانا پکانے سے پہلے اپنے اسٹیک تازہ ترین زمین کا کالی مرچ کے ساتھ سیزن کریں.
اگلا: گرل کے لئے سٹیک پریپس