ایکویور ایک بار پھر پرانے مغرب کے سیلون میں ایک اشتہاری طور پر خدمت کررہا تھا. ایک اور وقت میں یہ انتہائی قیمتی سمجھا جاتا تھا اور شاہی اور اعلی طبقے کے لئے صرف مناسب ہی مناسب تھا. کیا کیفے ہے؟ یہ اتنا انتہائی انعام اور اتنا مہنگا کیوں ہے؟ یہاں پر حقائق ہیں جہاں کیویار سے آتی ہے اور اس کے بارے میں سب کچھ کیا ہے.
تعریف
کیویر مچھلی کے پرجاتیوں، سٹرجن کے نمکین انڈے (روے) سے مراد ہے.
کیویار فارسی لفظ کھوار سے آتا ہے جس کا مطلب یہ ہے کہ "انڈے بنانا". دیگر پرجاتیوں کے کچھ انڈے (جیسے سیلون، پڈلیف، سفید فش اور لپفش) کیواڑی لیبل کی جا سکتی ہے اگر مچھلی کا نام شامل ہو. کیویار، بیلگا، سیلواگگا، اور اوسیٹرا کی تین اہم اقسام، سٹورجن پرجاتیوں سے حوالہ دیتے ہیں جن میں سے کیورار آتا ہے.
- Beluga ، سب سے بڑا انڈے، نسلوں کے شوہر ہیلو سے آتا ہے. عام طور پر هسو کے شوہر کا وزن 80 سے 400 پاؤنڈ ہوتا ہے اور 2،000 پونڈ وزن ہو سکتا ہے. اس کا وزن 15 فیصد انڈے ہے. تقریبا 25 سال کی عمر میں خاتون ہوس شوہر ہڈی نہیں بنتی اور 150 سال تک رہ سکتی ہے. Beluga ایک امیر، کریمی ذائقہ اور نازک ساخت ہے. تاہم، اس کی ناراضگی، یہ سب کیوروں کے سب سے زیادہ قابل قدر بناتا ہے.
- Sevruga کیویئر Acipenser stellatus سے حاصل کی جاتی ہے. یہ چھوٹے سٹرجن عام طور پر 50 پاؤنڈ سے کم ہیں. Sevruga رنگ میں روشنی بھوری رنگ ہے اور ایک کریمی ساخت اور مضبوط ذائقہ ہے.
- آسیٹرا (آسکرٹر)، نادر گولڈن کاویار (یا شاہی کیویوار)، Acipenser guldenstaedti سے آتا ہے. یہ محاورہ سائز میں 40 سے 160 پاؤنڈ تک ہے. اگرچہ گولڈن کاویئر انتہائی قدردان ہے، اس پرجاتیوں کے انڈے رنگ میں اکثر بھوری ہوتے ہیں. کیویار میں ایک مخصوص غذائیت ذائقہ ہے.
پروڈیوسرز اور صارفین
زیادہ سے زیادہ کیویئر کی پیداوار کیسپین سمندر میں مرکوز ہے، دونوں اہم پروڈیوسر روس اور ایران (آذربائیجان، قازقستان، اور ترکمانستان کے ممالک) کے ساتھ ہیں.
تاہم، سرجری اس علاقے میں محدود نہیں ہے. شمالی گودام میں کم سے کم 50 پرجاتیوں ہیں اور شمالی امریکہ، چین اور فرانس میں بھی پایا جا سکتا ہے.
کیویار کے بڑے درآمد کنندگان امریکہ ہیں (کیسپین سمندر برآمدات میں 20٪)، سوئٹزرلینڈ، جاپان، اور یورپی یونین (زیادہ تر فرانس، بیلجیم، جرمنی، اور برطانیہ).
CITES تحفظ
تمام محاصرے سے زیادہ خطرناک یا دھمکی دی جاتی ہے، اضافی ماہی گیری، شناخت، سیاہ مارکیٹ ٹریڈنگ، اور رہائش کے نقصان کی وجہ سے. فی الحال، صرف دو سٹورجن پرجاتیوں کو کٹائی سے منع کیا جاتا ہے، Acipenser brevirostrum اور Acipenser sturio. دیگر پرجاتیوں CITES کی طرف سے محفوظ ہیں. CITES بین الاقوامی تجارت پر قابو پانے کے لئے خطرے میں کمی کے لئے کھڑا ہے. ممالک کو کیویئر برآمد کر سکتے ہیں اگر وہ ثابت کر سکتے ہیں کہ ایسا کرنے کے لئے پرجاتیوں کے بقا کے لئے نقصان دہ نہیں ہے. امریکی مچھلی اور وائلڈ لائف سروس کو امریکہ میں آنے والے تمام کیویار کا معائنہ کرنا ہوگا. ان کے فارنسی لیبارٹریوں کو کیور کے اصل نسل اور ملک کا تعین کرنے کا طریقہ ہے.
مالاسول کیویز
مالاسول کیمیائی سے مراد یہ ہے کہ بہت کم نمک ہے. جدید ریفریجریشن اور حفظان صحت کی تکنیک کے ساتھ، ایک محافظ کے طور پر ضرورت نمک کی مقدار بہت اچھا نہیں ہے کیونکہ یہ ایک بار تھا.
امریکی کیویئر
19 ویں صدی کے آغاز میں، امریکہ دنیا میں کیویار کے سب سے بڑے پروڈیوسروں میں سے ایک تھا.
زیادہ سے زیادہ ہونے کی وجہ سے، ہمارے تاریخ میں تجارتی سٹرجن کا ذخیرہ کرنے پر پابندی لگا دی گئی تھی.
آج، زیادہ سے زیادہ فارم پر مبنی قسم کے ذریعے، کیویوار کی پیداوار امریکہ واپس آ گیا ہے. کچھ امریکی کیویئر معیار میں بہت زیادہ ہے اور اس کے مقابلے میں جنگلی کیسپین کیویئر کے مقابلے میں بہتر ہے.