حالانکہ مراکش کے ٹیگائنز مراکش کی روٹی کے ساتھ ڈپنگ کرنے اور گوشت اور چٹنی کو کچلنے کے ساتھ خدمت کررہے ہیں، یہ خاص طور پر ڈش روایتی طور پر چاول کے ساتھ پیش کی جاتی ہے، جس میں کابسا کی طرح ایک پریزنٹیشن پیدا ہوتی ہے. چونکہ کافی چٹنی چاول سے زیادہ گوشت کی خدمت کرنا چاہتا ہے، روایتی برتن یا دباؤ ککر عام طور پر انتخاب کے برتن برتن ہے.
مچھر، نٹھای ہوئی خشک بادام اکثر مراکش کے برتنوں کو گرنش کرنے کے لئے استعمال کیے جاتے ہیں، لیکن یہاں چمکدار بادام گوشت کے ساتھ پھنسے ہوئے ہیں، نرم ساخت اور دودھ ذائقہ پیدا ہوتے ہیں. اگر آپ ایسا کرتے ہیں تو میں زیادہ سے زیادہ کمی چاہوں گا، بادام بجائے خشک یا ذائقہ ہوسکتی ہے؛ ہدایات کے آخر میں تجاویز ملاحظہ کریں.
کچھ ترکیبیں ادرک اور دار چینی مسمار ہوتے ہیں، لیکن میں ان کو ایک زیزیر چٹنی کے لئے سفارش کرتا ہوں. میں بھی چاول اور ذائقہ دونوں چاولوں کو ہلکا پھلکا پسند کرتا ہوں. یہ اقدامات بھی اختیاری ہیں. سادہ سفید درمیانے یا طویل اناج چاول یقینی طور پر استعمال کرنے کے لئے ٹھیک ہے.
باورچی خانے سے متعلق وقت دباؤ ککر کے لئے ہے. روایتی طور پر کھانا پکانا اگر دو گھنٹے یا اس سے زیادہ کی اجازت دیں. چاول کے بغیر اسی طرح کے ذائقہ کے لئے، بادام اور پیاز کے ساتھ ٹیگائن کی کوشش کریں.
آپ کو کیا ضرورت ہے
- 2 پاؤنڈ، 3 ونون / 1 کلو گرام (یا گوشت، 2 یا 3 انچ کے ٹکڑے ٹکڑے میں کاٹ)
- 2 بڑے پیاز (grated یا بہت پتلی کٹائی)
- لہسن کے 3 لونگ (دباؤ یا پتلی کٹی)
- اختیاری: 1 چائے کا چمچ ادرک
- 1 چائے کا چمچ نمک
- 1 چائے کا چمچ کالی مرچ
- 1/2 چائے کا چمچ
- زعفران کا سلسلہ
- 1/2 چائے کا چمچ ہلکی
- اختیاری: دار چینی چھڑی کے 1 یا 2 ٹکڑے ٹکڑے
- 1/3 کپ مکھن (یا سبزیوں کا تیل)
- سلنڈر سپریوں کے چھوٹے مٹھی بھر (ایک گلدستے میں بندھے ہوئے)
- 1 کپ / 100 گرام بادام (
- blanched اور کھلی ہوئی )
- اختیاری: 1 سے 2 چمچدار شہد
- 1/2 چائے کا چمچ دار چینی
- 2 کپ درمیانے چاول (یا لمبی اناج)
- 4 1/4 کپ پانی (یا حصہ یا تمام شوروت)
- 1 سے 2 چمچوں مکھن
- 2 چائے کا چمچ نمک (کمر استعمال کرتے ہیں یا کم کر دیں)
- مرچ ذائقہ
- ادرک چکانا
- اختیاری: بہت زعفران کا سلسلہ
- اختیاری: 1 چائے کا چمچ
اسے کیسے بنائیں
گوشت اور بادام کھانا پکانا
- بڑے برتن یا دباؤ ککر میں، پیاز، لہسن، مصالحے اور مکھن کے ساتھ گوشت کو ملا. درمیانے گرمی سے زیادہ چند منٹ کے لئے براؤن کا گوشت، کبھی کبھار ہلکا پھلکا.
- 2 1/2 سے 3 کپ پانی، سیلابنٹرو اور بادام شامل کریں. (آپ بادام کھانا پکانے سے انکار کر سکتے ہیں اور ان کی بجائے ایک گارنش کے طور پر خدمت کریں. ان ہدایتوں کے اختتام پر نوٹ ملاحظہ کریں.) اعلی گرمی سے زیادہ گوشت اور مشروبات کو تیز رفتار میں لے آئے.
پریشر ککر طریقہ
- جب دباؤ کوکر استعمال کرتے ہیں تو دباؤ تک پہنچنے تک مضبوطی کا احاطہ کریں اور زیادہ گرمی سے زیادہ کھانا پکانا جاری رکھیں.
- گرمی کو کم کرنے کے لئے گرمی کم کریں، اور دباؤ سے 50 منٹ تک کھانا پکائیں.
- دباؤ کو ریلیز کریں اور یہ دیکھیں کہ گوشت ایک ٹاسک سے الگ کرنے کے لئے کافی ٹینڈر ہے.
- اگر یہ نہیں ہے تو، اگر ضروری ہو تو پانی شامل کریں اور دوسرے 10 منٹ کے دباؤ سے پکائیں.
- جب گوشت پکایا جاتا ہے تو، سلنڈر اور دار چینی چھڑی کو چھوڑ دیں. چینی اور زمین کی سمت (اگر استعمال کرتے ہو) اور چٹنی کو کم کرنے کے بعد، چٹائی کم ہوجائیں، جب تک وہ موٹی نہ ہو.
- ذائقہ اور موسم کو ایڈجسٹ کریں.
پوٹ کا طریقہ
- اگر ایک برتن کا استعمال کرتے ہوئے، کور کو درمیانے گرمی سے دو سے دو گھنٹوں تک پھینک دیں، جب تک گوشت بہت ٹینڈر نہیں ہے اور آسانی سے ٹوکری کے ساتھ ٹوٹ جاتا ہے. اگر ضروری ہو تو، گوشت سے بچنے کے لئے کھانا پکانے کے دوران پانی شامل کریں.
- جب گوشت پکایا جاتا ہے تو، سلنڈر اور دار چینی چھڑی کو چھوڑ دیں. چینی اور زمین کی سمت (اگر استعمال کرتے ہو) اور چٹنی کو کم کرنے کے بعد، چٹائی کم ہوجائیں، جب تک وہ موٹی نہ ہو.
- ذائقہ اور موسم کو ایڈجسٹ کریں.
چاول کھانا پکانا
- چاول تیار کرو جبکہ گوشت اور بادام سٹونگ کر رہے ہیں. ایک برتن میں 4 1/4 کپ پانی یا شوروت رکھیں. نمک، مکھن، چینی اور چاول کو شامل کریں اور ایک ابل ڈالیں. ہلچل، برتن کا احاطہ کریں اور کم از کم گرمی کو کم کریں.
- چاول، نابود، پچاس منٹ کے لئے یا جب تک چاول ٹینڈر نہیں ہے اور شراب کو جذب کیا جاتا ہے.
- گرمی سے ہٹا دیں اور وقت گزارنے کے وقت تک گرم رکھنے کے لئے احاطہ رکھیں.
خدمت کرنا
- ایک کانٹا کے ساتھ چاول کو ٹاسک لیں اور اسے بڑے پیمانے پر ایک گونج میں بندوبست کریں.
- مرکز میں ایک اچھی طرح سے بنائیں اور گوشت شامل کریں.
- گوشت اور چاول پر بادام اور چٹنی چمچیں اور فوری طور پر خدمت کریں. مراکش کی روایت کو خدمت کرنے والی ڈش کے ارد گرد سامراجی طور پر جمع کرنا ہے، ہر فرد کے ساتھ اس کی اپنی طرف سے کھا جاتا ہے.
تجاویز
- اگر آپ بادام کو کچلنے کی بناء پر ترجیح دیتے ہیں تو، آپ انہیں منجمد کر سکتے ہیں یا انہیں ہلکے رنگ تک پہنچنے کے لۓ 350 ° F (180 ° C) تندور 10 سے 12 منٹ تک ٹھنڈا کرسکتے ہیں. یہ ایک دن پہلے کیا جا سکتا ہے یا گوشت کھانا پکانا پڑتا ہے. صرف گوشت اور چاول کی خدمت کرنے سے قبل بادام سکھاؤ.
- اضافی ذائقہ چاول کے لئے، گوشت سے ورزش کا استعمال کریں. اس کے لئے منصوبہ ایک اضافی 4 کپ پانی شامل کرکے گوشت میں مسمار کرنا. چاول کے لئے ضروری برتری سے باہر نکالنے کے لئے دباؤ کھانا پکانے کے (یا ایک گھنٹے کے بعد روایتی کھانا پکانے کے بعد) کے 30 منٹ کے بعد گوشت کی کھانا پکانے میں رکاوٹ. ٹینڈر تک گوشت کھانا پکانا جاری رکھیں اور باقی چٹنی کم ہو گئی ہے.
| غذائی ہدایات (فی خدمت) | |
|---|---|
| کیلوری | 1669 |
| کل فیٹ | 96 جی |
| لبریز چربی | 28 جی |
| غیر محفوظ شدہ موٹی | 49 جی |
| کولیسٹرول | 288 مگرا |
| سوڈیم | 2،160 مگرا |
| کاربوہائیڈریٹ | 105 جی |
| غذایی فائبر | 9 جی |
| پروٹین | 95 جی |