Homebrewers عام طور پر ابیل کے لئے بہت سوچا نہیں دیتے ہیں. وقت سے وقت کی ہاپیں شامل کرنے کے بجائے اس میں زیادہ تر ہونے کی وجہ سے ظاہر ہوتا ہے. لیکن ابھرنے کے لئے ایک اچھا بیئر ضروری ہے. ہاپوں کے شیڈول کو ایڈجسٹ کرنے کے علاوہ ابل بھیڑ میں پھیلتا ہے ، جو انزائیموں کو جوش میں فعال ہوتا ہے، اور پروٹین کو مستحکم کرتا ہے. جاننے میں کیا ہوتا ہے اور اس کا انتظام کس طرح ہوتا ہے آپ کو آپ کے پیچ کے عمل پر مزید کنٹرول فراہم کرے گا.
بہتر کنٹرول کا مطلب ہوتا ہے زیادہ مسلسل پیچ اور تجربے کی ایک بڑی صلاحیت ہے.
ہاپ
بیئروں کے لئے ہاپ بہت اہم ہیں. وہ سب سے زیادہ شیلیوں کے ساتھ ساتھ کچھ ذائقہ کی خوشبو کی ایک اہم مقدار میں شراکت کرتے ہیں. ان کے تیل بیئر کو ایک تلخ کرنے والی معیار کو شامل کرتی ہے جو مالٹ کی میٹھیت کو برقرار رکھنے کے لئے ضروری ہے. ہاپ کے بغیر، سب سے زیادہ بیروں cloyingly میٹھی اور عملی طور پر undrinkable ہو جائے گا. ہاپ کے تیل بھی بیئر کے لئے ایک حفاظتی معیار میں شراکت کرتے ہیں.
اگر آپ ایک ہدایت سے پھنسے ہوئے ہیں تو، یہ ممکن ہے کہ ہاپ شیڈول شامل ہو. زیادہ سے زیادہ شیڈولز آپ کو ابلتے کی شروعات کے قریب کچھ ہاپوں کو شامل کرنے کی ضرورت ہوتی ہے، پچھلے پانچ منٹوں میں مشرق اور باقی میں کچھ اور کہیں. یہ شیڈول اس حقیقت پر مبنی ہیں کہ جب کھینچوں کے دوران ہاپیں ٹوٹ جاتی ہیں تو ان کے رنگوں اور ذائقہوں میں سے سب سے نازک پہلوؤں کو صاف کرنا پڑتا ہے. اس کے برعکس، اب وہ ابل میں ہیں، ان کی تلخ کرنے والی خصوصیات میں سے زیادہ تر وگ میں رہائی اور جذب کیا جاتا ہے.
اس طرح، زیادہ ہاپ جو ابال میں ابتدائی طور پر جاتے ہیں، آپ کی بیئر زیادہ سختی ہو گی. زیادہ ہاپیں جو آپ کے بیئر کو ابلتے ہوئے ختم کرنے کے لۓ جاتے ہیں وہ آپ کو بخار اور ذائقہ میں لگے گا اگرچہ ضروری نہیں کہ وہ تھوڑی دیر میں ہو.
لہذا، آپ کے بیئر کو کتنا کڑھڑا ہونا چاہئے اور تم کس طرح تناظر کا تعین کرتے ہو؟ بیئر کی شدت سے بین الاقوامی کنکریٹ یونٹس یا آئی بی یو کے ساتھ ماپا جاتا ہے.
ضرور، بیئر کچھ زیادہ تکرار کی ضرورت ہوگی اور چونکہ یہ آپ کی بیئر ہے، تلخ کی رقم آپ کے ذائقہ پر مبنی ہے. آپ کے آخری بیئر کے تخمینہ کردہ آئی بی یو کی تقسیم (Gallons X 1.34) کی طرف سے مقرر کیا جا سکتا ہے (اوز آف ہاپ ایکس ایکس الفا ایسڈ ایکس منٹ / ابل میں 2). یہ فارمولہ صرف 60 منٹ تک کام کرتا ہے؛ اس کے بعد 30 "بدی / منٹ میں منٹ" کے بجائے 30 استعمال کرتے ہیں. زیادہ تر ہاپیں الفا ایسڈ کے ساتھ پیکیجنگ پر چھپی ہوئی ہیں.
ابلاغ نکالنے
اگر آپ ایک نکالنے والے بیئر کا پیچھا کر رہے ہیں تو آپ ایک منفرد چیلنج کا سامنا کرتے ہیں. بیروں کو نکالنے کے پانی کا صرف ایک حصہ کے ساتھ ابال کیا جا سکتا ہے لیکن یہ شربتوں کی گندگی کا سبب بن سکتا ہے. سکھایا شاکر غیر معقول ہیں لہذا بیئر میٹھی ہو جائے گا اور خمیر کے بعد ارادہ سے کم شراب حاصل ہوگی. یہ ایک بہت گہری بیئر پیدا کرے گا. پانی کے ساتھ ابلتے اس کو روکنے کے لئے سب سے بہتر طریقہ ہے لیکن کچھ دیکھ بھال کے ساتھ، آپ پانچ گیلن بیچ کے لئے ابلتے میں صرف تین یا چار گیلن کے ساتھ کامیاب بیئر بنا سکتے ہیں.
کھینچنے سے بچنے کے لئے، اپنا پانی پہلے سے ہی ایک ابلاغ پر لے لو. پھر گرمی سے کیتلی کو ہٹا دیں اور نکالنے کے شربت میں ہلچل لیں. جب تک یہ مکمل طور پر تحلیل نہیں کیا جاسکتا ہے. کیتلی کو گرمی میں واپس لیں اور مضبوطی کے طور پر مضبوطی کے طور پر برقرار رکھنے کے طور پر آپ کو کر سکتے ہیں تاکہ کوئی شارٹس برتن کے سب سے نیچے تک پہنچ جائے گا جہاں وہ سکور کر سکتے ہیں.
گرم وقفے
لفظ جو مش سے براہ راست آتا ہے، دوسری چیزوں میں، بہت مختلف پروٹینز شامل ہیں. ابال کے سب سے اہم افعال میں سے ایک یہ ان پروٹینوں میں سے کچھ کو دور کرنے کے لئے ہے جو بیج ناک سے دور ہونے والی شلیوں کی طرف سے ہونے والی ضمنی اثرات پیدا کرسکتا ہے. کم سے کم ایک گھنٹہ کے لئے کسی بھی بیئر کو ابالنا اور اس پورے وقت کے لئے رولنگ ابال کو برقرار رکھنے کے لئے ضروری ہے کہ یہ بریک کو مکمل طور پر مستحکم کرنے کے لئے. یقینا، آپ کبھی بھی بیئر سے تمام پروٹین کو دور نہیں کرنا چاہتے ہیں کیونکہ وہ رنگ اور منہفیل سمیت اس کے سب سے اہم پہلوؤں کے ذمہ دار ہیں.
یہ نقصان دہ پروٹین کو ہٹانے کے عمل میں ہاپ ایک اہم کردار ادا کرتے ہیں. مالٹ پروٹین ہاپ سے پالفینول پر رہیں گے. ایک زبردست فوق یہ یقین کرتا ہے کہ ان پبلفینول فعال طور پر کیتلی کے بارے میں چلے جائیں گے اور ممکنہ حد تک پروٹین کو جمع کریں گے.
جیسا کہ یہ غیر مستحکم پروٹین جمع ہوجاتے ہیں یا پھینکتے ہیں، وہ پیرو میں تھوک بادل بناتے ہیں. یہ بادل بوجھ کے اختتام پر کیتلی کے نچلے حصے میں اپنے وزن یا نچلے حصے میں گر جائیں گی. یہ گرم وقفے کے طور پر جانا جاتا ہے. یہ ابیل کا سب سے اہم حصہ ہے کیونکہ یہ ممکنہ طور پر نقصان دہ پروٹینوں میں سے سب سے چھوٹا ہٹاتا ہے - جو اس سے دور بہاؤ اور عدم استحکام پیدا کرسکتا ہے. آپ فیصلہ کر سکتے ہیں جب وقفے کا نمونہ لینے سے گرم وقف ہوتا ہے. آپ نمونہ میں معطل پروٹین کے بادل یا رگڑ دیکھیں گے. ایک بار ابال کی حرکت سے ہٹا دیا جائے گا، یہ بادل کنٹینر کے نیچے رہیں گے. جب یہ ہوتا ہے تو آپ کو پتہ چلتا ہے کہ آپ نے گرم وقفے حاصل کیے ہیں.
پی ایچ کی سطح
مؤثر وقفے بنانے کے لئے مٹی کی پی ایچ کی سطح ضروری ہے. 5.0 - 5.5 کی سطحوں کو مکمل طور پر براٹ پروٹینز سے باہر نکالنے کے لئے برقرار رکھنا چاہئے. آپ پی ایچ کی سطح کو منظم کرنے کے لئے ایسڈ یا کیلشیم کاربونیٹ استعمال کرسکتے ہیں. پی ایچ فے کے دوران گر جائے گا لیکن صرف 2 یا 3. ایک بار جب آپ نے ہدف رینج کو مار ڈالا ہے تو آپ واقعی اس سے قریب سے نگرانی کرنے کی ضرورت نہیں ہے جب تک کہ آپ کو آپ کے بوی کیتلی میں ناجائز طور پر نارنج چھوڑنا نہیں ہے.
Wort صفائی اور Chilling
جب کفارہ ایک طویل، صاف چمچ کے ساتھ ایک بھوک بناتا ہے. یہ آپ کی کیتلی کے مرکز میں ٹھوس کہا جاتا ہے، جھلک لے جائے گا. اس کے بعد کیتلی کی طرف سے تمباکو نوشی کے پیچھے چھوڑ کر اس کو شبہ کر سکتے ہیں. بہت زیادہ وورت پھیلانے کی کوشش نہ کریں. گرم ویک میں آکسیجن متعارف کرانے کو حتمی مصنوعات میں ناپسندیدہ ذائقہ اور رنگ کی تبدیلیوں کی تشکیل دے سکتی ہے. وورت ایک سٹینر یا ہاپ واپس میں دو انچ ڈھیلا ڈھیلا پھول کے ذریعے مزید فلٹر کیا جا سکتا ہے.
حالانکہ یہ حتمی بیئر کے لئے کچھ تازہ ہیک خصوصیات متعارف کرائے گا، یہاں ہمارا مقصد صاف وورت پیدا کرنا ہے. انفیکشن کو روکنے کے لۓ 170F سے کم وورت ٹھنڈا کرنا چاہئے. ہوسکتے ہیں کہ آپ سب سے بہترین فلٹریشن کے لئے آباد ہو جائیں گے جب تک آپ سب سے پہلے پہلے ہی چلتے رہیں گے.
اب یہ وقت ہے کہ وورت کو ٹھنڈا کرو. Wort chillers سادہ گرمی کے تبادلے کے آلات ہیں جو عام طور پر کسی قسم کی تانبے کی نلیاں کے ذریعہ سرد پانی کے آگے رکھ کر اس کی طرف سے فوری طور پر برتن ٹھنڈا کریں. ایک وسرجن چیلر تانبے کی نلیاں کے کنڈلی سے زیادہ کچھ نہیں ہے جو گرم وورت میں گر گیا ہے. ٹھنڈے پانی کو ٹھنڈا کرنے والی جلدی سے ٹھنڈا کرنے والی جلدی سے چل رہا ہے. انسداد بہاؤ chiller ٹیوب کے اندر ایک ٹیوب ہے. وورت ایک اندرونی ٹیوب کے ذریعہ بہتی ہے جبکہ ٹھنڈے پانی دوسری ندی میں بیرونی ٹیوب سے چلتا ہے. جب وورت دوسرے اختتام سے نکلتا ہے تو پانی کا درجہ حرارت ٹھنڈا ہوا ہے.
سرد وقفے
ایک سرد وقفے بھی ہے جو پروٹین کو ہٹا دیتا ہے جو ٹھنڈا چمک پیدا ہوتا ہے. زیادہ سے زیادہ گھریلو گھر اس کے بارے میں فکر کرنے کی ضرورت نہیں ہے. چلی بادل بیئر کو منفی طور پر متاثر نہیں کرتا اور سردی وقفے کو تیار کرنے کی ضرورت نہیں ہوتی ہے. تاہم اگر آپ مقابلہ کر رہے ہیں، اگر آپ کو خاص طور پر واضح طور پر صاف کرنا چاہیئے، یا باقاعدہ طور پر لیڈرز بنائے تو آپ شاید سرد وقفے پیدا کرنا چاہتے ہیں.
گرم وقفے کے طور پر سردی وقفے لازمی طور پر ہوتا ہے. وٹ اس موقع پر ٹھنڈی ہوئی ہے جہاں تحلیل پروٹین کو کم کرنے اور گرنے پر مجبور ہوجائے گی. عام طور پر آپ کو 38 ایف کے نیچے ٹھنڈا کرنے کی ضرورت نہیں ہوگی، اگرچہ کچھ تجارتی بیروکار اسے ابھی تک برف بناتے ہیں. نتیجے میں بیئر خاص طور پر واضح ہے کیونکہ کارٹون سے بہت زیادہ اس سے نمٹنے کے لئے. اسی وجہ سے یہ بھی کم ذائقہ والا ہے. سرد وقفے کے بعد وٹ کو ٹرب سے بنیادی کوریج کنٹینر میں لے جانا چاہئے. یہ ضروری ہے کہ اس کولنگ کا دورہ جلد ہی اور صاف طور پر ہوسکتا ہے کیونکہ اس وقت یہ ہے کہ آپ کی وورت انفیکشن سے زیادہ حساس ہے.
فائننگ ایجنٹس
سرد وقفے کی تخلیق واقعی میں سب سے زیادہ جدید ہوم برور کے لئے ایک مصیبت کا عمل ہے. فائننگ ایجنٹوں اس کے ارد گرد آسان طریقہ فراہم کرتے ہیں. جیسا کہ اوپر ہاپ پالفینول اوپر بیان کیا جاتا ہے اسی طرح میں کام کرنا، فائننگ ایجنٹوں ابل یا بعد میں خمیر ٹینک میں شامل کی جاتی ہے. یہاں سب سے زیادہ مقبول ہیں.
- آئرش ماس
- جیلیٹن
- Isinglass
- پولی کلر
خمیر پچ
چاہے آپ سرد وقفے کا استعمال کرتے ہیں یا اسے چھوڑ دیں، ایک بار جب آپ کے خمیر کے لئے وورت زیادہ سے زیادہ درجہ حرارت پر ہے - حد عام طور پر پیکیجنگ پر ظاہر ہوتا ہے - آپ اسے پچانے کے لئے تقریبا تیار ہیں.
لیکن پہلے ویک آکسیجنڈ ہونا ضروری ہے. ابلی ایک آکسیجن بھوک ریاست میں چھوڑ دیا اور خمیر کو آکسیجن کی ضرورت ہے. یہ خاص طور پر پیچیدہ عمل نہیں ہے، آپ کو ممکنہ طور پر ممکنہ طور پر ہوا کرنے کے لئے زیادہ سے زیادہ وٹ متعارف کرانے کی ضرورت ہے.
قابلی طور پر کاربوہ کو ملاتے ہوئے اور جبڑے بازی سے اوپر ڈھکتے رہتے ہیں تو وہ سب کام کرتے ہیں. دستیاب پمپ بھی موجود ہیں جو آپ کے لئے واٹ میں ہوا پائیں گے. ایک بار جب آپ مطمئن ہو گئے ہیں کہ ویک مناسب طریقے سے آکسیجنڈ ہے، تو آپ کا خمیر میں آپ کے خمیر اسٹارٹر کو پچانے اور خمیر شروع کرنے کا وقت ہے.