کیا یہ ابھی بھی ضرورت ہے پیسٹورائز بیئر کرنے کے لئے؟
پاکیزگیشن درجہ حرارت پر بیئر گرمی کا عمل ہے جو کسی زندہ مائکروبسوں کو قتل کرے گا. یہ کیمیکل یا ذائقہ کو تبدیل کرنے کے بغیر اپنی مصنوعات کو غیر فعال اور مستحکم کرنے کے لئے کچھ بائنڈروں کے ذریعہ استعمال کیا جاتا ہے.
پیسٹورائز بیئر اہم کیوں ہے؟
سینکڑوں سالوں سے کھانے کی خرابی کو روکنے کے لئے پیسٹورائزیشن کا استعمال کیا گیا ہے اور جدید ٹیکنالوجی لوئس پچرور کی طرف سے مکمل طور پر مکمل کیا گیا تھا.
پیسٹور نے فرانس کے انگوروں میں اپنا کام شروع کر دیا اور بعد میں بیر میں چلے گئے.
1873 ء میں، "بیرونگ بیئر اور ایلیل پیسٹورائزیشن میں بہتری" کے لئے ان کے پیٹنٹ 135،245 کو عطا کیا گیا تھا. ان کی تفصیل میں شامل ہے، اس کا نتیجہ ہے:
"میں نے محسوس کیا ہے کہ میری نئی عمل سے بیئر کی پیداوار ایک قابل ذکر ڈگری میں قابل تبدیلی کی صلاحیت رکھتا ہے، اور بغیر کسی نقصان یا خرابی کے بغیر نقل کیا جاسکتا ہے."
جب پائیرورائزیشن خراب صنعت میں متعارف کرایا گیا تو یہ انقلابی تھا. ریفریجریشن غیر معمولی تھا اور بیئر خراب ہونے کا رجحان تھا اور پیکڈ بیئر سے انفیکشن کا امکان زیادہ تھا.
کیا پیسٹورائز بیئر کوئی اچھا ہے؟
پچرچر کے وقت میں، شاید ہر ایک مصنوعات کو نسبندی کرنے کا ایک بہت اچھا خیال تھا جس کا مطلب طویل مدتی اسٹوریج، بڑے پیمانے پر تقسیم، اور کھپت کے لئے تھا. ٹائمز تبدیل ہوگئے ہیں اور ٹیکنالوجی بہتر ہوگئی ہے اور جدید بیئر کمیونٹی میں کچھ لوگ پادریجائزیشن کے عمل کا فیصلہ کرتے ہیں.
آج کے بریکر اپنی پوری پیداوار کو بصیرت دینے کے لئے اضافی کوششیں کرتے ہیں اور اس سطح پر سینیٹری معیار کو برقرار رکھتے ہیں جو پہلے ہی کبھی نہیں دیکھا گیا ہے.
ریفریجریجریشن بیئر کی پیداوار یا تقسیم میں کہیں بھی ایک مسئلہ نہیں ہے. اس سے پہلے صارفین کو پہنچنے سے پہلے ایک غیر معمولی بیئر خراب ہو جائے گا .
جنہوں نے غیر منصفانہ بیئر کو ترجیح دیتے ہیں وہ کہتے ہیں کہ اس عمل کو 'جلدی چینی' کا ذائقہ بناتا ہے. وہ محسوس کرتے ہیں کہ pasteurization اور بہت زیادہ فلٹرنگ برتن بیئر کے حقیقی ذائقہ.
تاہم، ایک بیئر کے pasteurized اور unpasteurized نمونہ کی طرف سے ایک طرف کی طرف سے مقابلے کے بغیر، ذائقہ کے ان تبدیلیوں کو speculation ہیں. جو کچھ ہم کرتے ہیں وہ یہ ہے کہ بیئر اور خمیر جو اب بھی موجود ہے اس میں خمیر کے بعد زندہ چیز ہے. یہ وقت کے ساتھ تبدیل ہوجائے گا، لیکن ہمارے جدید معاشرے میں یہ بہت اہمیت ہے کہ اس میں بہت سست ہو.
دودھ اور دیگر مصنوعات کے برعکس جس میں pasteurization عام طور پر ایک بہت اچھا عمل ہے، بیئر pasteurizing کے طور پر ایک بار تھا بیئرنگ اہم نہیں ہے. اگر ایک برائی محسوس کرتا ہے کہ اس کی حفاظت کے لئے ان کی بیئر کا تخنیک کام ہے، تو ذائقہ اس معاملے پر نہیں جا رہا ہے کیونکہ یہ بھی بئر کی پروفائل بن جائے گی. یہ ممکن نہیں ہے کہ ایک برائر جو آج پیسٹریجیز کرنے کا فیصلہ کرے اگلے مہینے کے بیچ کو پیسٹریج نہیں کرے گا، لہذا صارفین فرق نہیں سمجھیں گے.
خصوصی پیسٹورائزیشن غور و فکر
Homebrewers اس سوال کا سامنا بھی کرتے ہیں کہ وہ پیسٹریجائز کرنا چاہے یا نہیں. عام اتفاق رائے یہ ہے کہ بنیادی وجہ نہیں ہے کہ چھوٹے بیچ بیئر کو مناسب طریقے سے ذخیرہ کیا جائے گا اور جلدی سے اس اضافی قدم کی کوئی ضرورت نہیں ہے.
صارفین کو جو خمیر کی خرابی یا الرجی ہے وہ بیروں کی تلاش کرتے وقت دیکھ بھال کرنی چاہئے. تفصیلات کے بارے میں پیشہ ورانہ مشورہ تلاش کریں، یقینا، لیکن آگاہ رہیں کہ بہت سے کرافٹ بائنڈر اپنے بیئروں کو پیسٹریج یا فلٹر نہیں دیتے.
اس کے علاوہ، کچھ بیئررز 'بوتل کی حالت' ان کے بیئرز اور اس کا مطلب یہ ہے کہ بوتل میں کھپت اور اضافی کھاد جاری کرنے کے لئے اضافی خمیر شامل ہے. جنہوں نے زندہ خمیر الرجی کے ساتھ ان سے بچنا چاہئے.