تھائی لینڈ کے جنوب میں زعفران کی چاول کے لئے یہ آسان طریقہ ہے، جہاں یہ اکثر روسٹ چکن کے ساتھ کھایا جاتا ہے. زعفران چاول رات کے کھانے کے اضافی خصوصی بنا دیتا ہے اور باقاعدگی سے چاول کے طور پر بنانا آسان ہے. آپ کو یہ ہدایت بنانے کے لئے ایک چاول ککر کا مالک نہیں ہونے کی ضرورت نہیں ہے - چائے پر چکن میں ایک برتن میں ابال ہوا ہے لیکن ابلی ہوئی چاول کی طرح بہت ذائقہ ہے. اور، زیادہ تر زعفران چاول کی ترکیبوں کے برعکس، یہ ایک موٹی فری ہے.
زعفران نہ صرف اس ڈش میں اس کا دستخط ذائقہ بلکہ اس کے دستخط پیلے رنگ بھی. کیونکہ زعفران بہت مہنگی ہے، تاہم، یہ ہدایت صرف ایک چھوٹی سی رقم کے لئے مطالبہ کرتی ہے؛ اس کا رنگ پھر ہلکی کو جوڑ کر بڑھایا جاتا ہے - ایک مسالا جس میں ناقابل اعتماد صحت کے فوائد بھی ہیں. (تھائی لینڈ میں، ٹمرک کو "غریب آدمی کا زعفران" کہا جاتا ہے.)
آپ کو کیا ضرورت ہے
- 3 1/2 کپ اچھے معیار چکن اسٹاک (یا سبزی اسٹاک)
- 1/2 ٹیس. ہلدی
- 1/2 ٹیس. زعفران کا سلسلہ
- 1/4 سے 1/2 ٹسپ. خشک کچل مرچ (اختیاری)
- نیبو (یا چونے) رس کا دباؤ
- 2 کپ سفید
- تھائی جیسمین سنجیدہ چاول (یا سفید باسمتی چاول، بھوری نہیں چاول)
- 1 1/2 سے 2 چمچ.
- مچھلی کی چٹنی (یا 1/4 سے 1/2 ٹن نمک اگر سبزی / ویگن، ذائقہ)
اسے کیسے بنائیں
- اسٹاک کو درمیانے درجے کے برتن میں ٹھوس فٹنگ کے ساتھ ڈھکانا. ہائی گرمی سے زیادہ چولہا پر پٹا رکھیں.
- اسٹاک ایک ابل میں آ رہا ہے جبکہ، ہلکی، زعفران، مرچ، اور نیبو یا چونے جوس کا ایک نچوڑ شامل ہے. اچھی طرح ہلائیں.
- چاول شامل کریں، 1 1/2 1/2 چمچ مچھلی چٹنی (یا 1/4 چمچ نمک) اور ہلچل. ایک ابال لے، پھر کم کرنے کے لئے گرمی کو کم اور ایک ڑککن کے ساتھ مضبوطی کا احاطہ کریں. چاول کی طرف سے 12 سے 15 منٹ کک، یا جب تک مائع جذب کیا گیا ہے. (براہ راست کسی برتن یا چاقو میں برتن میں ڈالیں اور چاول کو الگ کر دیں. اگر آپ مائع دیکھتے ہیں، تو اسے اب بھی کھانا پکانے کے لئے مزید وقت کی ضرورت ہوتی ہے.)
- جب زیادہ سے زیادہ مائع چلے جاتے ہیں، تو گرمی کو بند کردیں اور مضبوطی سے چھڑکیں. برتن برنر پر 5 سے 10 منٹ کے علاوہ باقی رہنے کی اجازت دیں، یا جب تک آپ کھاتے ہیں. برتن کے اندر بقایا گرمی گرمی چاول کو ختم کرے گی. چاول اس گھنٹہ میں ایک یا اس سے زیادہ گھنٹے تک گرم رہیں گے (اگر آپ مہمان ہوں تو بہت اچھا!).
- خدمات انجام دینے سے پہلے، چینی کاںٹا یا ایک کانٹا کے ساتھ ڑککن اور بھوک چاول کو ہٹا دیں (کچھ مرچ سطح پر بڑھ چکا ہے - صرف اسے چاول میں ہلائیں). نمک کے لئے ذائقہ ٹیسٹ، جس میں ضرورت ہو تو 1/2 چائے کا چمچ زیادہ مچھلی چٹنی یا تھوڑا سا نمک شامل کرے گا (آپ کے اسٹاک کی نمائش پر کتنی رقم ہوگی). اگر بہت سست ہو تو، نیبو کے رس کا دوسرا نچوڑ شامل کریں.
نوٹ: لال مرچ کے ساتھ ساتھ، آپ اپنے چاولوں میں ریڈ اورینجنگ رنگ کے چند ٹکڑے ٹکڑے کر سکتے ہیں - یہ زعفران سے ہے، اور یہ ضروری ہے.