مونوسودیم گلوکوامیٹ، یا ایس ایم جی ، ایشین کھانا پکانے میں استعمال ہونے والی ذائقہ بڑھانے والے کھانے کی اضافی ہے. یہ عام طور پر فاسٹ فوڈوں اور تجارتی طور پر پیکڈ کھانے کی مصنوعات جیسے چپس میں بھی پایا جاتا ہے. کچھ لوگ تلاش کرتے ہیں کہ خوراک میں ایم ایس جی استعمال کرنے والے ضمنی اثرات اور سر درد، متلی اور دیگر افراد سمیت علامات کو متحرک کرسکتے ہیں.
MSG ایک امینو ایسڈ سے گلوٹامک ایسڈ کہا جاتا ہے، جس میں قدرتی طور پر کھانے کی چیزوں میں مشروم، عمر کے پیرسین پنیر اور سویا ساس کی طرح خمیر شدہ سویا بین مصنوعات جیسے ہوتا ہے.
گلوٹامک ایسڈ گلوکامیٹوں کے نام سے مرکب مرکبات کی ایک وسیع قسم ہے ، جو امامی نامی ذائقہ کا ذریعہ ہے.
MSG اور امامی
مختلف "بیانی،" "meaty" یا "مٹی" کے طور پر مختلف طور پر بیان کیا جاتا ہے، امامی میٹھا، نمک، کھوکھلی اور کھوکھلی کے علاوہ، پانچویں ذائقہ کے طور پر تسلیم کیا گیا ہے. امامی جیسے ایس ایم ایس کا ذائقہ، یا زیادہ درست طریقے سے جیسے گلوٹامیٹس (جیسا کہ شکر میٹھی اور لیمیں کھا ہے)، glutamates امامی ہیں.
اس کے اپنے مخصوص ذائقہ کے علاوہ، امامی بھی دیگر ذائقہ کو بہتر بنانے کے ذریعہ ان کی گہرائیوں اور فکریت کو فروغ دینے کی ملکیت رکھتے ہیں. لہذا، چونکہ MSG ایک مصنوعی گلوٹامیٹ ہے، جس میں کھانا پکانے کے لئے MSG دو چیزیں ہوتی ہیں: یہ معمول میں اضافہ ہوتا ہے ، جبکہ دیگر ذائقہ کو بڑھانے اور خاص طور پر، نمک اور کھاڑیوں کو بڑھانے میں بھی اضافہ ہوتا ہے.
MSG کے ساتھ باورچی خانے سے متعلق
MSG روایتی جاپانی برتھ کوبو ڈشی بنانے میں استعمال ہونے والی سمندری غذائیت میں گلوٹامک ایسڈ کو الگ کر کے انکشاف کیا گیا تھا. اور جبکہ glutamates گوشت اور دودھ سے ہر چیز میں مکئی اور گندم سے آتا ہے، MSG سختی سے ایک غذا اضافی ہے.
ایشیائی کھانا پکانے میں، MSG کھانا پکانے کے دوران ایک موسم بہار کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے لہذا ایشیائی گروسری اسٹور خالص MSG کی بکس فروخت کرتی ہے. یہ ایک کرسٹل سفید پاؤڈر کے طور پر آتا ہے، جو اس کے بعد ہلکا پھلکا اور دیگر تیاریوں میں چھڑکا جاتا ہے. لاطینی امریکی اور کیریبین کے کھانا بھی MSG میں شامل ہوتے ہیں، خاص طور پر مسالوں کی مساج میں.
اور امریکہ میں، تلفظ ذائقہ بڑھانے تقریبا ہمیشہ خالص MSG ہیں.
خوراک میں MSG
MSG فاسٹ فوڈ ریستوراں کے مینو میں بہت سے اشیاء میں خاص طور پر چکن برتن میں موجود ہے. MSG بہت سے تجارتی طور پر پیکیجڈ کھانے کی مصنوعات سمیت بھی شامل ہے:
- ذائقہ (خاص طور پر پنیر ذائقہ) چپس اور کریکرز
- کنڈلی سوپ
- فوری نوڈلس
- سوپ اور ڈپ مرکب
- موسمی نمک
- بویلن کیوب
- ترکاریاں
- گوری مکس یا پری بنا دیا گرافیاں
- سویا پر مبنی (مثلا سبزیوں) کی قسموں میں سردی کی کمی اور گرم کتوں
اس کے علاوہ، نوٹ کریں کہ MSG مشتمل تمام پیکیجڈ کھانے والے واضح طور پر لیبل پر کہیں گے. ہائیڈرولیزڈ پروٹین جیسے اجزاء، آٹولوز خمیر، اور سوڈیم کیسینٹ MSG کے لئے تمام تخلص ہیں. جو لوگ ایم جی جی کے الرجی یا سنجیدگی سے تعلق رکھنے والے ہیں ان قسم کے ناموں کے کنونشنوں کے لئے محتاط ہونا چاہئے.
MSG سیفٹی اندراج
MSG "عام طور پر محفوظ طور پر تسلیم شدہ" یا ایف ڈی اے کے ذریعہ GRAS ہے لیکن اس کا مطلب یہ نہیں کہ یہ سب کے لئے محفوظ ہے. کچھ لوگ بڑے پیمانے پر اس میں حساسیت رکھتے ہیں جبکہ دیگر افراد اس میں مکمل الرجی رکھتے ہیں. اگر آپ گلوٹامیٹ استعمال نہیں کرسکتے ہیں تو آپ کو بھی MSG سے بچنا چاہئے. اس بات کا یقین ہے کہ زیادہ تر لوگ MSG پر کوئی ردعمل نہیں رکھتے ہیں.
MSG سائڈ اثرات
کچھ لوگ MSG تلاش کرتے ہیں، خاص طور پر بڑی مقدار میں، مختلف ضمنی اثرات اور علامات کو بھی شامل کر سکتے ہیں، بشمول (لیکن محدود نہیں).
- سر درد
- متفق
- خوشی
- تیز یا غیر قانونی دل کی ہڈی
- پھول یا زیادہ پسینے
- جلد کی رگڑ
- نوبت
- تیز پیاس
- غریب یا نیندگی
- انگوٹی انگوٹی
- منہ میں ٹنگلنگ
کیا بڑی مقدار کا تعین کرتا ہے؟ امریکی فوڈ اینڈ ڈرگ ایڈمنسٹریشن کے مطابق، یہ MSG کے تین گرام سے زیادہ یا چائے کا چمچ سے بھی کم ہے. اس کی رقم پانچ فرائیوں سے بھرا ہوا چاول ، یا پونڈ گوشت کے بارے میں اپنانے کی سفارش کی جاتی ہے. لیکن اس طرح کے چھوٹے پیمانے پر، یہ دیکھنے کے لئے آسان ہے کہ مصروف ریسٹورانٹ کا کھانا اتفاقی طور پر تھوڑا سا اضافی طور پر چل سکتا ہے.