پرانے اڈادیا میں فرانسیسی تارکین وطن نئے فوڈز سے ملاقات کرتے ہیں
آج کجون کی خوراک کی جڑوں کو واقعی میں سمجھنے کے لئے ، ہمیں 16 ویں اور 17 ویں صدی تک واپس دیکھنا ضروری ہے جب فرانس سے نئے اڈوانی آنے والے بعض غیر معمولی خوراکوں میں ان کے ضائع ہونے سے بے نقاب ہوگئے.
Acadians نے ان کی غیر معمولی پاک مہارتیں فرانس سے ان کے ساتھ لایا اور اپنی صلاحیتوں کو ان کی نئی زمین میں دستیاب ہونے والے کھانے پر لاگو کیا. کچھ کھانے کی چیزوں سے واقف تھے جیسے سور، گو، اور مرغوں، لیکن دوسروں کو عجيب تھا اور میرے کھانے کے کھانے میں مچھلیوں، زمینوں اور porcupine کو شامل کرنے کے لئے کچھ ایڈجسٹمنٹ کی ضرورت تھی.
اسی طرح، جڑ سبزیوں، آلو، اور پالا پرانے واقعات تھے، جبکہ پودے کے پتیوں، نمفیروں اور برتنوں میں، نمکین جڑی بوٹیوں کو نئے عناصر تھے.
Acadia میں پرانے دنوں سے کھانے کی تحقیق میں، میں حیران کن حیران تھا کہ میں نے بہت سے ترکیبیں اور کھانا پکانا کرنے والے طریقوں کو تلاش کرنے کے طور پر اپنے کجون رشتہ داروں سے سیکھا جیسے اسی طرح میں بڑھ رہا تھا. مجھے پتہ نہیں تھا کہ 350 سال پہلے برتن برتنوں میں آج ہم کھانا پکانے والی ترکیبوں کی طرح بہت زیادہ ہوسکتے ہیں. Fricot ایک سوپ ہے، سوپ کے مقابلے میں تھوڑا سا پتلی ہے، لیکن ہم اس طرح سے زیادہ تیار ہے، اور مرغی، مچھلی، یا گوشت، سبزیوں اور آلو کے عام طور پر سوپ اجزاء پر مشتمل ہے. Viande Fricassé بیف کی میری دادی Olympe کے Fricassé کی طرح زیادہ ہے، اگرچہ دادی نے Viou کو موٹی آلو کے مقابلے میں سٹو کو thickened کرنے کے لئے ایک روکس کا استعمال کیا. Mioche ایو نویو صرف موڑ اور آلو مچھلی ہے، اور Pâé la Viande ایک گوشت پائی ہے.
پھلیاں اور سور کا گوشت میرے دادا پیشفوف کی ایک خاصیت تھی، جو ان کے ساتھ مل کر جیسے ہی پرانے اکادیوں نے کیا تھا، اگرچہ اکادریوں نے اپنے پھلیاں اور چینیوں کے ساتھ بھریوں کی خدمت کی. دونوں ثقافتوں نے اپنے کھانا پکانے میں جانوروں کی چربی پر بھروسہ کیا، اور ایک برتن کا کھانا Acadian اور کجون ککری دونوں کا مرکزی ہے.
پرانے Acadian اور نئے کجون کھانا پکانے کے درمیان سب سے بڑا فرق موسمیات (نیچے ملاحظہ کریں) میں پایا جاتا ہے. اس کے علاوہ، کیجونز ماڈاسکرک، بوبولکینک، ویزیل، یا برف بونے کا سوپ کھانا پکانا نہیں جانتا. ایک Acadian ٹیبل پر آپ ایپل پائی، روسٹ porcupine، بکری زبان گرین اور نمفائر گرین، اور سور کا چربی اور پگھل پائی تلاش کرسکتے ہیں. یہ برتن 1600s - 1700s میں اکادیوں کو دستیاب اجزاء کے استعمال کے لئے تیار کیا گیا تھا.
17 ویں اور 18 ویں صدیوں میں بنیادی اکادری کا کھانا
- سور Acadian باورچی خانے میں ایک اہم عنصر تھے، کیونکہ گوشت کی زیادہ سے زیادہ گوشت سور کا گوشت تھا. لارڈ کو بھری ہوئی سوزش اور سوزش ذائقہ کرنے کے لئے استعمال کیا جاتا تھا، اور کسی بھی درخواست کے لئے چربی کی ضرورت ہوتی تھی - اگرچہ کچھ علاقوں میں موٹی برداشت کرنے کے لئے استعمال کیا جاتا تھا.
- دودھ، دودھ، مکھن اور مکھن کے لئے استعمال کیا جاتا تھا، اور بیل کا کام جانور تھے. نہ ہی کھانے کے لئے مارے گئے جب تک کہ وہ خدمت کرنے کے قابل نہیں تھے. خرگوش، مک، ہنر، پورکیپن، گلہری، گراؤنڈ، اور بیور کی شکل میں وائلڈ کھیل بہت شاندار تھا. بھیڑوں کے لئے بنیادی طور پر اون کے لئے استعمال کیا گیا تھا، جب تک کہ وہ ابھی بھی مفید تھے جبکہ جوان جانوروں کو کبھی بھی قتل نہیں کیا گیا تھا، اور بڑے پیمانے پر گوشت کو کھانے کے لئے بہت مضبوط اور ناپسندیدہ سمجھا جاتا تھا. چکن اور جیری برتری پرندوں کے ساتھ ساتھ، کٹوری، کبوتر، بلب بیری، میڈاللوارس، جنگلی بتھ، اور سیگولس کے ساتھ.
- سب سے زیادہ عام سبزیوں کو گوبھی سبزیوں جیسے گوبھی اور موڑنے والے تھے. گرین سب سے زیادہ جنگلی تھے اور جڑی بوٹیوں، پالک، اور ڈینڈیلین یونین شامل تھے. پنڈیوں کے پھولوں کو شراب کے لئے استعمال کیا گیا تھا، اور سپرے درختوں اور ہاپوں کو بیئر بنانے کے لئے استعمال کیا جاتا تھا. جڑی بوٹیوں اور پودوں کو دوا کے طور پر استعمال کیا گیا تھا جو لوگ آج بھی ہمارے ساتھ واقف ہیں، وہ پونچھ، پودے پتیوں کی پتیوں، اور ساریپیریلا ہیں. سمر سبزیوں مکئی، پھلیاں اور ٹماٹر تھے. اناج میں گندم، جڑیوں اور جڑی شامل تھیں، اگرچہ روٹی کی مصنوعات زیادہ تر بھوت سے بنا دی گئی تھیں. بیر اور سیب اہم میوے تھے، جبکہ میپل کے درختوں نے شربت اور چینی فراہم کیا. پرچرچھ مچھلی میں ہیرنگ، کوڈ، مسکراہٹ، گیسپورس، ہلبوت، ٹراؤٹ، کلم، آستین، اور lobsters شامل تھے.
لہذا جب اڈے نے ان کی نئی زمین میں واقف اجزاء کے لئے اپنے کھانے کی تیاری کے طریقوں کو اطلاق کیا، تو انہوں نے اپنے غیر معمولی کھانا پکانے کی پرتیبھا کا استعمال کیا اور انہیں بہت سے نئی غذائیت پر لاگو کیا جس کے ساتھ وہ گھیر لیا.
لہذا، روایتی خوراک کی چیزوں کے ساتھ ان کی آزمائش اور حقیقی ککری طرز کا استعمال کرتے ہوئے روایت جاری رکھی جاتی ہے. اکیڈمی باورچی خانے میں کبھی بھی ضائع نہیں کیا گیا تھا.
Acadian اور کیجین کی ترکیبیں
مولاس اور بیکن کے ساتھ سست پکایا پھلیاں
روایتی Acadian کرسمس گوشت پائی ہدایت
فلیف ڈراپ ڈومپلنگ کے ساتھ چکن یہ ڈش پییٹ کے ساتھ Acadian چکن fricot (گوپانگ) کے ساتھ ہے.