Piccalilli برطانیہ کے پسندیدہ اچار میں سے ایک ہونے کے باوجود، حیرت کی بات ہے کہ اس کی اصل، یا اصل Piccalilli ہدایت ایک اسرار کی کچھ رہتا ہے. اس میں کوئی شک نہیں ہے کہ یہ بھارتی سیکرٹری سے منسلک ہے؛ کچھ ذرائع کا کہنا ہے کہ Piccalilli بھی ہندوستانی پٹا کے طور پر جانا جاتا تھا، اور ہندوستانی چنار اچار بھی سرد، سرکہ اور نمک کے ساتھ بھی اسی طرح کے پیلے رنگ کا رنگ بناتا ہے.
جو کچھ بھی اس کی ابتدا ہے وہ برتانوی کھانے کی پسندیدہ اور کوئی پکا ہوا ہام، سرد گوشت، پلومین کا دوپہر کا کھانا یا بٹ ٹیبل کے بغیر ایک ہلکے پیلے رنگ گڑپ کے بغیر مکمل نہیں ہے. بنانے کے لئے آسان ہے اور کئی مہینے تک مہربند جاروں میں رہیں گے.
آپ کو کیا ضرورت ہے
- 4 1/2 ounces میز نمک / 125 گرام
- 3 1/2 ٹھنڈے پانی / 2 لیٹر
- 10 1/2 ounces کے گلدستے فلوریٹس / 300 گرام
- 8 ونس موتی پیاز (کھلی) / 225 گرام
- 8 ونس ککڑی (بڑے بیج میں بیجوں اور کٹ / 225 گرام)
- 2 ٹاسکون کیپوں (برن، نالی اور اچھی طرح سے کھینچنے میں)
- 7 سیال آون سیاہ مالٹ سرکہ
- 7 سیال آئس سفید شراب سرکہ
- 1 چائے کا چمچ اٹھاو مصالحے
- 2 آون کیسٹر چینی / 55 گرام
- 2 آون مکھن / 55 گرام
- 4 چمچوں کے تمام مقاصد کے آٹے
- 2 چائے کا چمچ
- ہلدی
- 1/4 چائے کا چمچ سرسبزی پاؤڈر
- کالی مرچ ذائقہ
اسے کیسے بنائیں
- سب سے پہلے، آپ کو ایک نمک برائن بنانے کی ضرورت ہے. ایک کٹوری میں کافی پانی اور سبزیوں کو پکڑنے کے لئے، پانی میں نمک کو پھیلاؤ. سبزیوں اور کیپروں کو شامل کریں. سبزیوں پر ایک پلیٹ ڈالیں تاکہ اس بات کو یقینی بنایا جائے کہ وہ برن میں ڈوبے رہیں. فرج یا 24 گھنٹوں کے لئے رکھو.
- ایک بڑی سٹینلیس سٹیل پین میں دو انگور ، چنانا مسالا ، اور چینی کو رکھیں. ابال لے لو، گرمی کو کم کرو اور 15 منٹ تک کھانا پکانا. ٹھنڈا کرنے کے لئے چھوڑ دو
- اگلے دن: فرج سے نمکین اور سبزیوں کو ہٹا دیں اور سبزیوں کو اچھی طرح سے کھینچیں. ردی سبزیاں ایک پین میں رکھیں، سرد پانی کے ساتھ احاطہ کریں. ابال لے لو پھر نرم گرمی میں گرمی کو کم کرو. 10 منٹ کے لئے کھانا پکانا، گرمی کو کم کرو اور دس منٹ کے لئے جھکاؤ، نالی اور ایک طرف چھوڑ دو.
- ایک اور پین میں، مکھن پگھل، آٹا شامل کریں اور اچھی طرح سے ہلچل. آٹا جلانے کے لئے دیکھ بھال نہیں 5 منٹ کے لئے آہستہ کھانا پکانا. مصدقہ سرکہ کشیدگی اور آہستہ آہستہ مکھن اور آٹا میں شامل کریں، 2 - 3 منٹ تک یا کڑھائی تک کھانا پکانا. ہلکی، سرسبزی پاؤڈر اور کالی مرچ شامل کریں. اب آپ کو چمکدار رنگ، موٹی چٹنی ہونا چاہئے.
- خشک چکنوں پر خشک چکن ڈالیں اور اچھی طرح سے ہلچل لیں تاکہ یقینی بنائیں کہ تمام سبزیاں چٹنی میں لیپت ہیں. سٹریلڈ جار اور سیل میں ڈالیں. کم سے کم ایک ہفتے قبل اس سے پہلے رکھیں (ترجیحا دیر سے لیکن آزمائشی اس کی کوشش کرنے کے لئے بہت مضبوط ہوسکتا ہے). ایک دفعہ کھولا جب فرج کو فرج میں رکھنا ضروری ہے، نہ صرف اس کی جار ایک کمر، ٹھنڈی جگہ میں جار ہو گی.