Blanching - کبھی کبھی پانی blanching کہا جاتا ہے - کھانے کے لئے ابلتے ہوئے پانی میں جزوی طور پر اسے کھانا پکانے کے لئے پھینک دیتا ہے. بہت سے ترکیبیں کچھی کے لئے کہتے ہیں، زیادہ گھنے سبزیوں کو blanched کرنے کے لئے، خاص طور پر ہلکا پھلکا سے پہلے. ایسا کرنے کے کئی عوامل ہیں:
- یہ سبزیوں کے رنگ، ذائقہ، اور غذائی اجزاء میں سیل میں مدد ملتی ہے. (سبز سبز سبزیوں کو چمکتا ہے جب شاندار سبز سبز ہوجائیں).
- Blanching crisper، denser سبزیوں (بروکولی اور گلہری کی طرح) وقت کی ضرورت ہے جب وہ ہلکا پھلکا ہونا ضروری ہے. اس کا مطلب یہ ہے کہ وہ کم گھنے سبزیوں کے ساتھ ہلکا پھلکا میں شامل کیا جا سکتا ہے اور ہر چیز کو ایک ہی وقت میں پکایا جائے گا.
- ایک چھوٹا سا ہلکا پھلکا وقت کا مطلب ہے کہ نیلا سبزیاں کم تیل جذب کرتی ہیں. (ایک اہم غور نہیں لیکن کچھ کھانے کے بارے میں سوچنے کے لئے کچھ سوچنا).
- اعلی پانی کے مواد کے ساتھ سبزیوں کو ایک چٹنی کے ذائقہ پر اثر انداز کرنے کے دوران کھانا پکانے کے دوران کافی پانی جاری کر سکتا ہے: سبزیاں اس سے پہلے پانی میں سے بعض کو ہٹانے سے قبل سبزیوں کو دھونے یا بھری ہوئی پین تک پہنچتی ہیں.
- نرم سبزیوں کی کھالیں ڈھونڈنے کا ایک بڑا طریقہ ہے، جیسے ٹماٹر، ان کو دور کرنے کے لئے آسان بنانا.
سبزیاں سبزیاں کیسے بنائیں
- پانی کی ایک بڑی برتن ایک ابال میں لے لو.
- پانی کے لئے ابلتے ہوئے انتظار کرنے کے بعد، ہدایت کی ہدایات کے مطابق سبزیاں کاٹ.
- ابلتے ہوئے پانی میں سبزیاں رکھیں. سب سے زیادہ ہلکا پھلکا ترکیبیں سبزیوں کے لئے بلے بازی کا مطالبہ کرتے ہیں جب تک کہ وہ ٹینڈر نہیں ہوتے لیکن اب بھی کرکرا ہوتے ہیں.
- ابلتے ہوئے پانی سے سبزیاں نکالیں. فوری طور پر سرد چلانے والی پانی کے تحت سبزیوں کو نچوڑ، یا آئس غسل میں پھینک دیں. اچھی طرح سے نالی. اس کا مقصد کھانا پکانے کے عمل کو روکنا ہے.
آپ کو سبزیوں کو کتنا طویل ہونا چاہئے؟
اس پر انحصار کرتا ہے کہ آپ ان کو کیوں blanching کر رہے ہیں - رنگ میں سیل کرنے کے لئے فوری طور پر blanching کم وقت کی ضرورت ہو گی جب آپ جزوی طور پر سبزیوں کو پکانا (جزوی طور پر ان کی کھانا پکانے کے لئے کافی طویل عرصے سے سبزیاں blanching کے طور پر کبھی کبھی parboiling کہا جاتا ہے) سے کم وقت کی ضرورت ہو گی. اس کے علاوہ، گجرات اور بروکولی جیسے ڈینسر سبزیوں کو طویل عرصے سے چمکنے کی ضرورت ہوتی ہے.
فوری ٹپ - تھوڑا سا رنگ شامل کریں!
ہم نے چینی باورچی خانے میں ایک اچھا ٹپ اٹھایا، اییلین ی-فیی لو کی طرف سے: سبز سبز سبزیوں کے روشن رنگ کو بھی نکالنے کے لئے، چمچنے پانی میں ایک چاکلیٹ بیکنگ سوڈا شامل کرنے کی کوشش کریں. ی Fei Lo نے ہر 3 سے 4 کپ پانی کے لئے بیکنگ سوڈا کے 1/4 چائے کا چمچ کی تجویز کی ہے.
کی ترکیبیں
مکھی برف مٹر کے ساتھ - برف کی مکھیوں کو blanching انہیں ان کے میٹھا ذائقہ میں ایک روشن سبز رنگ اور مہر دیتا ہے.
ٹماٹر کے ساتھ مکھی - چند سیکنڈوں کے لئے ٹماٹروں کو blanching آسان کھالوں چھلیوں کو آسان بناتا ہے.
بروکولی اوائٹر سوس کے ساتھ - ایک تیز اور آسان سائڈ ڈش، جس میں چمکدار بروکولی ایک بچی چٹنی کے ساتھ لیپت ہے.
انڈے فو فو یا انڈے کے ساتھ نمٹنے سے قبل سبزیوں کو blanching اضافی ذائقہ فراہم کرتا ہے.
اندونیزیا-متاثرہ سبزیوں کا ترکاریاں - ممنوعہ سبزیوں کا ایک پٹا مقبول انڈونیشی ڈش سے حوصلہ افزائی کرتا ہے اس سبزیوں کی ترکاریاں میں ایک مسالیدار مرجان چٹنی کے ساتھ پھیلا ہوا ہے.
سادہ برف مٹر ہلکا پھلکا آپ کے پسندیدہ ہلکا پھلکا میں یہ آسان سائڈ ڈش شامل کریں.