کافر لیم پتی تھائی کھانا پکانے اور دوسرے جنوب مشرقی ایشیائی کھانا پکانے میں ایک اہم اجزاء ہے. شاید یہ تمام جڑی بوٹیوں کا سب سے زیادہ مہنگا اور تھائی لینڈ اور جنوب مشرق وسطی کے سوپ، لعنت اور ہلکا پھلکا سے بہت اچھا ہے. موٹی پتیوں میں سیاہ سبز اور چمکدار ایک طرف ہیں، اور دوسری طرف رنگا رنگ اور پختہ ہوتے ہیں.
کیفے چونے کے پتے باقاعدگی سے چونے کے درخت سے پتیوں کی طرح نہیں ہیں.
کافر لائم ( سیٹر ہیسٹرکس) باقاعدہ لمبوں سے مختلف ہوتے ہیں کہ وہ بقیہ جلد کے ساتھ بہت تلخ ہیں. تھائی لینڈ میں، کیفے لیموں کو استعمال نہیں کیا جاتا ہے لیکن بنیادی طور پر گھریلو صفائی کی مصنوعات تیار کرنے میں استعمال کیا جاتا ہے. پکایا یا بہت پتلی کٹائی کی صورت میں پتیوں کو بہت مہنگا ہوتا ہے اور استعمال کیا جاسکتا ہے. وہ گھنٹہ گلاس کے سائز کے "ڈبل" پتے ہیں، مطلب ہے کہ اس قسم کے دو پتیوں میں موجود ہیں.
کیفر لیموں کی چھت خریدنے
کیفر لیموں کے پتے تازہ یا منجمد یا تھائی یا ويتنامی کھانے کی اسٹورز سے خشک کردیئے جاتے ہیں (کچھ چینی کھانا اسٹورز انہیں لے جاتے ہیں جبکہ دوسروں کو نہیں). ایشیائی کھانے کی اسٹورز میں، آپ انہیں دوسرے جڑی بوٹیوں، یا فریزر کے حصے میں تازہ پیداوار کے حصے میں تلاش کریں گے. امریکی اور کینیڈا میں بڑے باقاعدگی سے سپر مارکیٹ زنجیروں میں سے چند بھی چونے کی پتیوں کو بیچنے کے لئے شروع کر رہے ہیں - تازہ جڑی بوٹیوں کے سیکشن میں ان کی نظر آتی ہے.
یاد رکھیں کہ خشک چونے کے پتے تازہ یا منجمد طور پر کھاد یا ذائقہ کے طور پر نہیں ہیں.
تازہ چونے والی پتیوں کا ایک پیکج آپ کو ایک سال یا اس سے زیادہ عرصہ تک ختم کرے گا اور وہ اچھی طرح سے منجمد ہوجائیں گے. جب آپ کو ان کی ضرورت ہوتی ہے تو ایک یا دو پتیوں کو لے لو، پھر پیکج کو لپیٹ اور فریزر میں اگلے وقت تک واپس لو.
چونے پتیوں کے ساتھ کھانا پکانا
ایشیائی کی بیل پتیوں کے برابر کے طور پر کیفر لیموں کی پتیوں کے بارے میں سوچو. وہ مکمل تھائی لینڈ کی curries، سوپ، اور ہلکے فرش (اور ڈش کھانے سے پہلے ہٹا دیا) میں شامل کیا جا سکتا ہے، اور بہت پتلی سلوروں کو بھی کاٹ دیا جا سکتا ہے اور مساج مساج میں شامل کیا جا سکتا ہے، یا بہت سے ترکیبوں کے لئے ٹوپنگ کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے.
اگر ابھی تک اس سے منسلک ہوتا ہے تو، پتی کو دو پتیوں کے درمیان مشترکہ پر لے کر پتی کو دور کرکے پتی اتار دیں. چونے کی پتیوں کو تیار کرنے کا بہترین طریقہ انہیں صاف کینچی کے ایک جوڑی کے ساتھ بہت پتلی طور پر کاٹنے کے لئے ہے. مرکزی اسٹیم / رگ کو ختم کرنا. منجمد چونے کی پتیوں کو صحیح طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے، یا مختصر طور پر گرم پانی کے نیچے پھینکنے کے لئے اور خوشبو نکالنے کے لئے rinsed.
بہت سے تھائی ترکیبیں چونکہ پتی کو ایک اہم اجزاء کے طور پر پیش کرتی ہیں، جیسے چکن اسٹار-بھری، جی دوبارہ کرن ، چکن تلی ہوئی چاول ، اور تھائی بھاپ جاتی مگسیوں . اگر ایک ہدایت کافر چونے کی پتیوں کا مطالبہ ہوتا ہے اور آپ انہیں نہیں ڈھونڈ سکتے ہیں، یا ان کا استعمال نہ کرنے کا انتخاب کرتے ہیں، تو کسی دوسرے اجزاء کے ساتھ متبادل نہ کریں- صرف اس کو چھوڑ دیں. منفرد ذائقہ کے لئے کوئی متبادل نہیں ہے جو کیفے چونے کا پتی ایک ڈش میں آتا ہے.